Qual é a diferença entre feijão de espargos e feijão verde: fotos de legumes e a diferença entre eles

O feijão verde é considerado um dos representantes mais valiosos e úteis dos legumes. Sua terra natal é a América Central, mas hoje a cultura é cultivada em todo o mundo, inclusive em nosso país.

Os feijões verdes são conhecidos por todos, mas poucos sabem o que são os aspargos. O feijão verde e o aspargo podem ser considerados um só produto? E se não, qual é a diferença? Neste artigo, examinaremos mais de perto as semelhanças e diferenças, vamos falar sobre recursos de cultivo e os usos culinários dessas duas culturas.

O que são feijões verdes

Vagem É uma planta arbustiva ou trepadeira da família das leguminosas. Quando ouvimos esse nome, as próprias leguminosas que usamos na comida vêm imediatamente à mente, geralmente como acompanhamento ou prato principal. Todos sabem que é incrivelmente rico em vitaminas e minerais, mas não têm ideia de como isso afeta positivamente o nosso corpo.

A variedade de vagem é uma vagem com duas válvulas, que contém os próprios grãos, redondos ou ovais, dependendo da variedade.

O feijão foi originalmente usado na culinária., mas com o tempo, as variedades de feijão tornaram-se mais hibridizadas, surgiram cada vez mais espécies novas que não tinham mais válvulas tão rígidas. Consequentemente, esta leguminosa tornou-se comestível junto com as venezianas. Foi assim que o feijão verde começou a se diferenciar do feijão comum: quando são consumidos, os próprios frutos não se abrem, mas são comidos junto com os grãos.

Importante! É aconselhável comer apenas vagens jovens. Os mais velhos ficam duros e sem gosto quando cozinhados.

No total, são mais de 60 variedades diferentes desta planta: para todos os gostos e Cor... O feijão é cultivado para coletar feijão ou omoplatas (geralmente as chamadas cascas de feijão). As variedades de feijão que comemos são cultivadas apenas nas omoplatas.

Qual é a diferença entre as variedades de feijão verde? Existem muitos sinais e diferenças, mas aqui estão os dois grupos principais desta leguminosa:

1. Planta arbustiva. A diferença é que o arbusto com brotos é muito compacto - cresce até 60 cm.
2. Planta trepadeira. É caracterizada por um arbusto ramificado que requer uma liga. A altura da planta atinge 5-6 m.

Existe uma classificação que caracteriza não o mato, mas os próprios frutos. Assim:

1. Feijão de açúcar... A espécie não possui camada de pergaminho. Quando maduro, o aspecto é invulgar: apresenta vagens carnudas mas moles e feijão saboroso. Essa espécie também é chamada de sem fibra porque não tem fibras longitudinais ao longo da costura. Esta é uma grande vantagem - é mais fácil e rápido de cozinhar.
2. Semi-açúcar... Tem uma camada de pergaminho, mas é macia, o que também permite que as vagens sejam utilizadas para alimentação.
3. Descamação... Possui uma camada áspera de pergaminho nas vagens e ao longo da costura. É cultivado para o feijão ou os primeiros frutos são colhidos para consumo.

Os tipos e variedades de feijão não terminam com as classificações apresentadas. Essa cultura é variada em cor, forma, sabor e tamanho. Você pode ver alguns de seus tipos na foto.

O que são feijões de espargos

O feijão de aspargo é um tipo de feijão verde que tem formato mais alongado, casca mais macia e tem sabor de aspargo.

É esta espécie que é cultivada para coletar frutos verdes.Normalmente, os grãos de espargos são um tipo de feijão verde açucarado: esta é toda a diferença entre as variedades de feijão.

Os feijões de espargos são o tipo mais popular de feijão verde, pois são os que mais frequentemente usamos na alimentação. Suas vagens são tenras e saborosas, e cozinhá-las é rápido e fácil.

Os grãos de espargos são notáveis ​​pela ausência de uma camada dura de pergaminho nas válvulas e costuras. E o tipo de planta (arbusto ou trepadeira) não desempenha um papel especial nisso.

Adendo! Como você sabe que isso é exatamente o feijão de aspargos? Divida-o. Na fenda, você verá conteúdos moles, mais como geleia ou mistura do que grãos individuais.

Assim, o aspargo como subespécie do feijão verde é dotado de polpa suculenta e fibras macias das válvulas, que não possuem costuras e divisórias rígidas em sua estrutura. Essa propriedade torna a vagem macia e quebradiça, mas quando cozida, essas qualidades tornam-se uma grande vantagem.

Diferença e semelhanças entre feijão verde e espargos

Na verdade, espargos e feijões verdes são praticamente a mesma coisa. Os grãos de espargos, como uma subespécie, são sempre feijões verdes. No entanto, nem todos os feijões verdes são espargos. Os espargos têm cascas mais macias. Portanto, a principal diferença são as características das válvulas de frutas. Podemos dizer que o feijão de aspargo é uma versão ainda não madura do feijão verde.

Os grãos de espargos, via de regra, são sempre verdes, pois seus frutos são obviamente verdes. Assim, retêm a maciez, o sabor e todos os elementos úteis, que serão menos em frutas maduras.

Importante! Feijão de espargos e espargos não são a mesma coisa! São produtos completamente diferentes, tanto na origem como nas características.

Na maioria das vezes, os grãos de aspargos têm uma seção transversal circular quando quebrados, enquanto nas espécies semiespargos (semiaçúcar), a seção transversal é mais oval (os frutos são mais achatados).

As variedades descascadas não se parecem em nada com os aspargos - têm válvulas planas rígidas e uma seção longitudinal áspera pronunciada da fibra ao longo da costura.

Outra característica da variedade de aspargos é o feijão ameno. Eles são quase impossíveis de distinguir, uma vez que as vagens são colhidas imaturas e não totalmente formadas. O mesmo não pode ser dito para outras espécies - nelas, o feijão pode ser claramente distinguido e usado como alimento separadamente das vagens.

Recursos crescentes

As regras para o cultivo de feijão verde e espargos são essencialmente as mesmas. A única diferença é que a espécie de aspargo (de outra forma - vegetal) é cultivada com o objetivo de coletar vagens jovens - omoplatas. O resto das espécies são cultivadas para o próprio feijão. Contudo regras de pouso e os cuidados com as plantas são geralmente os mesmos.

A safra de leguminosas cresce como uma videira: envolve o suporte, que deve ser colocado próximo ao arbusto plantado. Pode ser um pedaço de pau / estaca cravado no solo ou uma cerca de malha - neste caso, o arbusto vai crescer como uma bota, criando uma bela parede verde.

Leguminosas para plantas é melhor em solo úmido solto, uma vez que cresce mal em solo argiloso e pedregoso.

Quase todas as espécies dão frutos com abundância: de um arbusto, a safra é colhida 5-6 vezes por temporada. A frutificação vai de julho ao final de setembro.

Se você quiser comer feijões vegetais (aspargos), escolha-os verdes antes que percam o suco. Eles geralmente são colhidos 9-11 dias após o aparecimento dos ovários do feijão. É necessário garantir que as persianas não comecem a "inchar", caso contrário, os frutos estão completamente maduros e as persianas não podem mais ser comidas.

Nas variedades de aspargos, os grãos devem ser pequenos - cerca de 2 mm. Neste caso, não importa o comprimento da vagem (para cada variedade é diferente: de 10 a 60 cm), o principal é a sua qualidade.

Se você deseja colher uma safra para o benefício do feijão, então você precisa esperar pelo amadurecimento - cerca de 3 semanas após o ovário.Depois disso, você não poderá mais comer as venezianas (mesmo com uma longa cozedura, essas vagens permanecerão duras e grosseiras), mas você terá uma excelente colheita do próprio feijão dentro das venezianas.

lembre-se disso feijão - planta que gosta de calor... É necessário plantar no lado ensolarado do jardim. Além disso, por sua natureza, os arbustos apresentam belas inflorescências (brancas, lilases, rosa). Eles não só vão trazer uma boa colheita, mas também decorar qualquer local.

Importante! O feijão é uma planta anual, portanto, deve ser plantado todos os anos.

Portanto, as regras mais importantes ao cultivar feijão verde:

1. Evite solo argiloso e rochoso para o plantio. As leguminosas adoram solo solto.
2. Escolha mais locais ensolarados para plantar - a cultura adora muito o calor. Também vale a pena escolher o local mais sem vento: fortes rajadas de vento podem quebrar os longos ramos da planta.
3. Amarre arbustos ou monte uma cerca para apoiá-los.
4. Observe o amadurecimento das vagens: se quiser comê-las, escolha-as ainda verdes.
5. Afrouxe, fertilize (com fertilização orgânica e mineral) e remova as ervas daninhas do canteiro periodicamente.
6. Observe o regime de rega: uma vez por semana (nas regiões áridas - 2 vezes por semana).

Feijão verde e espargos: benefícios e aplicações

Como os grãos de aspargos são mais macios e menos maduros, eles contêm os mesmos nutrientes que os feijões normais. Conseqüentemente, o uso de aspargos e variedades de leguminosas na culinária é muito semelhante. Então, o que há de tão bom nessa cultura de leguminosas? Como cozinhar? Você encontrará as respostas abaixo.

Benefício e dano

O feijão verde é um produto popular em muitos países do mundo. E não se trata apenas de seu sabor agradável. Esta cultura contém uma grande quantidade de oligoelementos úteis. Ele contém vitaminas A, C, B1, B2, E, bem como macro e microelementos:

1. O cálcio, que é extremamente importante para manter a saúde do esqueleto e das articulações humanas, promove o crescimento saudável do cabelo e das unhas.
2. Potássio, importante na luta contra a esclerose e no apoio à função cardíaca.
3. Fósforo e zinco, que normalizam o metabolismo das gorduras no corpo e mantêm um fundo hormonal saudável.
4. Lecitina, que fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
5. Ferro, que normaliza o trabalho do cérebro e está envolvido na hematopoiese.
6. O ácido fólico, encontrado nas folhas do feijão verde, é especialmente útil para mulheres grávidas, pois promove o desenvolvimento fetal saudável e também ajuda a superar a depressão.

Muitas pessoas acreditam que o feijão é rico em calorias, mas isso é um mito. Contém um mínimo de calorias - 25 kcal por 100 g. O recheio de fibra torna as vagens um produto simplesmente insubstituível, e a proteína contida na cultura de leguminosas normaliza a digestão. Em termos de teor de proteína, o feijão compete com os produtos cárneos.

No entanto, é necessário dizer sobre as desvantagens existentes no uso desta cultura de leguminosas:

1. Pessoas com certas doenças (gastrite, úlcera estomacal, colite, gota, etc.) não são recomendadas a comer legumes, incluindo feijão verde.
2. As leguminosas que entram no intestino humano podem causar flatulência. No entanto, esse problema pode ser facilmente evitado: escorra a primeira água ao ferver as omoplatas e coma também feijão com condimentos que reduzem a formação de gases.

Aplicativos de culinária

O feijão verde e o aspargo são usados ​​na culinária de muitos povos do mundo. São cozidos, cozidos, fritos e até marinados.

Aqui estão as regras básicas a serem lembradas ao cozinhar feijão:

1. Ao cozinhar os aspargos com feijão verde, lembre-se de fervê-los em água fervente com sal antes de adicioná-los a qualquer prato. Se forem feijões verdes que não sejam do tipo espargos (com cascas grossas), as fibras são pré-limpas, pois mesmo a fervura não as amolece.
2. Depois de cozinhado, já pode ser servido como acompanhamento completo para carne ou peixe, ou como prato individual. (o mais simples é untar os frutos cozidos com manteiga e polvilhar com ervas). Ou você pode continuar cozinhando: refogue ou frite com um ovo ou vegetais.
3. Adicionar croutons fritos às vagens dará ao prato um novo sabor... Se você decidir cozinhar as vagens com outros vegetais, as melhores combinações são brócolis, cenoura, pimentão, tomate e cebola.
4. Você pode temperar o prato acabado com molho. Adequados como molho são azeite, ácido cítrico, creme de leite ou maionese com ervas finamente picadas e (se desejado) alho.
5. Os pods prontos são usados ​​em como base para várias saladas.
6. O feijão está em perfeita harmonia com os cogumelos, que permite realizar muitas fantasias culinárias.
7. As pás são ótimas para conservar ou congelar. Em que vagens congeladas 100% retêm suas propriedades benéficas.

Importante! Com o congelamento por choque, todos os nutrientes são preservados. Durante o tratamento térmico, os venenos e substâncias nocivas contidas no vegetal são neutralizados.

Conclusão

O feijão verde e o aspargo são muito procurados no mundo culinário. A diferença deles é pequena e consiste apenas na rigidez diferente dos frutos. Todos os grãos de aspargos são feijões verdes, mas nem todos os feijões verdes são aspargos.

No entanto, qualquer tipo de leguminosa não é apenas saborosa, mas também rica em elementos saudáveis. É justamente um dos dez produtos mais demandados em todos os países do mundo.