Como conservar milho para o inverno em casa: escolha bem as espigas e cozinhe de acordo com as melhores receitas
Mesmo após o tratamento térmico, o milho retém quase todos os nutrientes em sua composição. É uma variedade de vitaminas, minerais e óleos essenciais. Devido a esta propriedade única, ela é ativamente preservada em todo o mundo para mantenha tudo de bom por um período mais longo. E devido ao baixo teor calórico de 120 kcal por 100 g, o cereal também é considerado um produto dietético.
Considere como conservar milho para o inverno usando o exemplo de receitas simples e comprovadas.
O conteúdo do artigo
Como escolher milho para conservação
Para a colheita do inverno, é melhor escolher espigas de açúcar jovens ou maduras variedades. Para determinar o grau de maturação dos grãos, você precisa passar a unha sobre eles. Se o leite for liberado, mas nenhuma polpa permanecer na unha, então milho pronto para comer.
Se, além do leite, se separar um pouco da polpa, é ideal para conservar. A ausência de suco branco indica que o milho está maduro demais, o que significa que perdeu parcialmente suas propriedades benéficas e sabor.
Adendo... Ao escolher a espiga de milho na loja, preste atenção nas folhas e nos estigmas (pelos da base). Eles não devem murchar. A cor das folhas deve ser verde claro e os cabelos verde leitoso.
Como conservar milho para o inverno
Antes de prosseguir diretamente com as receitas, é necessário fazer uma série de procedimentos preparatórios. Os frascos nos quais está prevista a armazenagem de alimentos enlatados, e as tampas devem ser bem lavados e esterilizados por qualquer uma das opções:
- no forno;
- para um casal;
- em água fervente;
- no microondas.
Adendo... Para a fase de pré-esterilização, é melhor estocar uma pinça especial para não se queimar.
O milho também requer preparação. Limpamos as espigas de folhas e fibras e, em seguida, com uma faca afiada, cortamos os grãos o mais próximo possível da espiga.
Se os cereais são jovens, você não pode cortar os grãos, mas cortar a própria espiga em várias partes. Algumas receitas usam orelhas pequenas inteiras.
Milho em conserva com pimentão
A peça ficará mais bonita se, em vez de um pimentão vermelho, você pegar meio amarelo e outro verde. Você precisará de um frasco de litro.
Ingredientes
- 2 espigas de milho;
- 1 pimentão vermelho;
- 2 pimentas
- 1 xícara de vinagre
- 160 g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de chá sal.
Preparação:
- Ferva as orelhas em água fervente por 5 minutos.
- Retire e corte em vários pedaços.
- Ferva os pimentões na mesma água por 2 minutos.
- Coloque os vegetais e a pimenta em uma jarra.
- Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, o sal e a folha de louro.
- Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2-3 minutos até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a marinada sobre os legumes.
- Rolar.
Receita de grãos de milho enlatados de ácido cítrico
Esta receita é indicada para quem, por qualquer motivo, não utiliza vinagre, incluindo crianças.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho;
- 2 colheres de chá sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 1 pitada de ácido cítrico.
Preparação:
- Coloque o milho em água fervente e cozinhe por 5 minutos após ferver novamente.
- Não escoe a água do cozimento.
- Corte os grãos e enxágue bem.
- Coloque-os bem no recipiente preparado.
- Despeje a água fervente e deixe por 10 minutos.
- Adicione açúcar, sal e ácido cítrico ao caldo de milho.
- Leve a solução para ferver e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Substitua a água da jarra com a marinada.
- Rolar.
Peça sem esterilização
Cozinhar de acordo com esta receita é caracterizado por um conjunto mínimo de ingredientes e simplicidade. O método de preenchimento triplo é aplicado.
Ingredientes:
- 20 orelhas médias;
- 1 litro de água;
- 30 g de açúcar;
- 15 g de sal;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
Preparação:
- Mergulhe as orelhas em água fervente e cozinhe por 5 minutos.
- Separe o milho das espigas.
- Guarde-os bem em potes limpos.
- Despeje a água fervente e deixe por 15 minutos.
- Escorra a água em uma panela e leve para ferver.
- Despeje os potes com ele novamente, só agora por 10 minutos.
- Neste momento, prepare a marinada. Para fazer isso, misture a água, o sal e o açúcar em uma panela.
- Leve a solução para ferver.
- Despeje o vinagre, mexa e retire do fogo.
- Substitua a água dos potes pela marinada preparada.
- Rolar.
Receita de vinagre
Opcionalmente, você pode colocar um comprimido de Aspirina no frasco. Isso aumentará a vida útil da peça de trabalho.
Ingredientes:
- 10 orelhas;
- vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Sahara.
Preparação:
- Coloque as espigas de milho em uma panela grande. Adicione 4 colheres de sopa. eu. açúcar e cubra com água.
- Cozinhe por 25 minutos a partir da fervura.
- Após o cozimento, coloque imediatamente em água fria.
- Depois de alguns minutos, corte os grãos e encha os potes preparados com eles.
- Espalhe o sal e o açúcar restante por igual nos potes.
- Coloque os frascos em uma panela com água fervente para esterilização.
- Cozinhe em fogo médio por 45-50 minutos.
- No final da esterilização, despeje vinagre - 1 colher de sopa por frasco de meio litro.
- Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
- Adicione aspirina antes de rolar.
Milho em conserva
Esta receita difere não só na aparência, mas também na forma de enlatamento. Nem vinagre nem ácido cítrico são usados aqui. Somente água, sal e açúcar.
Ingredientes:
- 8 orelhas jovens;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- açúcar a gosto.
Preparação:
- Descasque as orelhas e coloque em uma panela com água fervente.
- Cozinhe por 15 minutos.
- Despeje água fria após o cozimento.
- Em uma panela separada, misture água, sal e açúcar.
- Leve para ferver e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Solução fria e milho.
- Coloque as orelhas na vertical na jarra.
- Despeje com salmoura.
- Esterilize o frasco por 2 horas em água fervente.
- Enrole e esfrie.
Receita de vegetais
Este sortido de vegetais é excelente como aperitivo frio e como complemento de um cozido quente de carne ou peixe.
Ingredientes:
- 5 espigas de milho;
- 1 abobrinha;
- 1 cenoura grande;
- 1 pimentão doce;
- 25 ml de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1,5 colher de sopa. eu. Sahara.
Preparação:
- Ferva o milho por 15 minutos.
- Nesta altura, lave o resto dos vegetais e descasque-os e, se necessário, das sementes.
- Corte a abobrinha, os pimentos e as cenouras.
- Corte os grãos do milho fervido e enxágue.
- Misture todos os vegetais em uma tigela.
- Organize os frascos variados.
- Despeje a água fervente e deixe por 5 minutos.
- Escorra a água em uma panela.
- Adicione açúcar e sal. Cozinhe até que estejam completamente dissolvidos.
- No final, coloque o vinagre.
- Despeje a marinada sobre os legumes.
- Esterilize os frascos por 15-20 minutos em água fervente.
- Rolar.
Milho enlatado em panela elétrica
Esta receita será útil para quem não dispõe de fogão convencional, pois o recipiente será esterilizado também em multitooker.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho;
- 1 pitada de ácido cítrico;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de chá sal.
Preparação:
- Coloque as orelhas limpas na tigela multicooker.
- Encher de água.
- Defina o programa de cozimento. Cozinhe por 20 minutos.
- Após o término do programa, coloque as orelhas sob água fria.
- Não despeje o caldo de milho.
- No modo "vapor", esterilize as latas lavadas por 5 minutos, segurando-as com pinças sobre um recipiente com água.
- Separe os grãos das espigas resfriadas e enxágue bem.
- Disponha os grãos em potes.
- Despeje a água fervente e deixe por 10 minutos.
- Drene a água.
- Repita o procedimento.
- Adicione sal, açúcar e ácido cítrico à água de milho.
- No programa "fervura", cozinhe por 5 minutos.
- Despeje a marinada sobre os potes de milho.
- Rolar.
Com adição de especiarias
Para os amantes de especiarias e leve pungência em preparações de inverno.
Ingredientes:
- 8 espigas de milho;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 folhas de louro;
- 12 Art. eu. vinagre.
Preparação:
- Ferva o milho por 15 minutos.
- Coloque em uma jarra.
- Em uma panela, misture todos os outros ingredientes, exceto o vinagre.
- Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Despeje o vinagre, leve para ferver e retire imediatamente do fogo.
- Despeje a marinada sobre o milho.
- Esterilize o frasco de orelhas por 1 hora.
Grãos de milho agridoce
Um sabor interessante surgirá se as proporções dadas forem estritamente observadas. Açúcar e sal são consumidos na mesma quantidade. É necessária a presença de vinagre na peça de trabalho.
Ingredientes:
- 1 kg de grãos de milho;
- 1 litro de água;
- 50 g de sal;
- 50 g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
Preparação:
- Despeje os grãos em água fervente e cozinhe por 8 minutos.
- Neste momento, prepare a salmoura. Para fazer isso, misture a água, o sal e o açúcar em uma panela separada. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. No final, coloque o vinagre.
- Coloque o milho em uma jarra.
- Despeje com salmoura.
- Esterilize em água fervente por 1 hora.
- Rolar.
Milho enlatado como loja
A receita foi elaborada para um frasco de meio litro.
Ingredientes:
- 380 g de grãos de milho;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
- 2 colheres de chá Sahara;
- 1 colher de chá sal.
Preparação:
- Despeje os grãos em água fervente e cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio.
- Escorra a água, esfrie os grãos.
- Coloque o milho na jarra. Cubra com sal, açúcar e vinagre.
- Despeje água fervente até o pescoço.
- Coloque a jarra em uma panela com água. Deixe ferver e cozinhe por 1 hora em fogo baixo.
- Depois disso, enrole o frasco.
dicas e truques
Se você ainda não tem experiência na colheita de milho, siga os conselhos de donas de casa experientes.
Alguns truques tornarão o processo de cozimento mais fácil e as marinadas mais saborosas:
- Para facilitar a separação dos grãos da espiga, ocorre uma queda brusca de temperatura: primeiro, o milho é mergulhado em água quente e, em seguida, imediatamente mergulhado em água fria.
- Esse processo é muito facilitado por um dispositivo especial - um arado de milho. Se você trabalha frequentemente com milho, certifique-se de comprar esta ferramenta útil.
- A espuma é gerada durante a fervura do milho. À medida que se forma, deve ser removido.
- Não adicione sal ao cozinhar o cereal. Isso deixará os grãos duros.
- O vinagre preserva melhor o frescor do produto se não for fervido, mas adicionado no final da preparação da marinada.
- O mais adequado é o vinagre de 9%.
- Ao esterilizar latas já cheias, é aconselhável colocar uma toalha de algodão ou um círculo de madeira no fundo da panela. Isso evitará que o fundo se lasque.
- Use sal grosso para reduzir o risco de explosão das latas.
- Após a costura, é aconselhável virar as latas de cabeça para baixo e cobrir com uma manta ou casaco de pele até que esfriem completamente. Só então guarde para armazenamento.
- Mantenha-os na adega ou na geladeira. Portanto, eles vão durar até dois anos.
- Quando armazenado em área residencial, o prazo de validade é reduzido para 6 meses.
- O processo de marinação terminará em 1-2 semanas após a costura. Até agora, não é recomendável abrir latas e comer milho.
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Conclusão
Preparar um delicioso milho enlatado em casa não é mais difícil do que preparar outros vegetais comuns. É importante escolher as orelhas certas para que os grãos não fiquem maduros demais. Caso contrário, você pode obter um lanche difícil e sem gosto. Se desejar, seus temperos ou vegetais favoritos são adicionados a qualquer receita.