Como se seca o milho em escala industrial e como se seca em casa

O método mais eficaz para aumentar a vida útil dos grãos é a secagem. O milho não é exceção. Característica do grão de milho na medida em que contém 40% de umidade, para armazenamento de longo prazo ainda é melhor preservá-lo. Porém, com a organização adequada da secagem, é fácil alcançar o resultado desejado: preservação do sabor e aumento máximo do prazo de validade.

Neste artigo, falaremos sobre os métodos de secagem de milho em casa e revelaremos os segredos da secagem do grão de milho em escala industrial.

Maneiras de secar milho em casa

A secagem do milho em casa implica na implementação de uma série de regras para a colheita, sua armazenamento e tratamento térmico. É importante preservar não apenas uma aparência atraente, mas também preservar as propriedades benéficas desta valiosa safra de cereais, tanto quanto possível.

Processamento pós-colheita de milho

Após a colheita do milho, é a vez de seu beneficiamento. Descascar milho em casa é fácil se você usar uma ferramenta simples que você mesmo pode fazer.

Isso exigirá um pedaço de tubo de plástico, parafusos e uma chave de fenda. Basta um tubo com um comprimento de 30-40 cm. Tendo partido 5 cm da extremidade do tubo, marque 8 pontos nos quais são aparafusados ​​parafusos auto-roscantes com uma broca. Em seguida, uma tampa é cortada de um parafuso autorroscante longo comum.

Com essa borda, um parafuso auto-roscante é inserido em uma chave de fenda e a ponta afiada é torcida na espiga. O dispositivo está pronto. Em seguida, gire o milho em velocidade média e insira-o em um tubo com parafusos auto-roscantes, substituindo os grãos por um recipiente fundo.

Nota. Até uma criança pode trabalhar com um colhedor de milho caseiro, então você pode mantê-lo ocupado e, possivelmente, criar um jovem agricultor.

Armazenamento pós-colheita de milho úmido

O tempo de armazenamento do milho fresco na geladeira varia de 1 a 10 dias - tudo depende da variedade e qualidade do produto... O milho doce tem a vida útil mais longa. Quando armazenado por pouco tempo, é deixado nas folhas e colocado na geladeira em um saco plástico com orifícios para ventilação.

Os grãos de milho frescos têm uma vida útil de cerca de três semanas. Para isso, os grãos são preparados. Use o método descrito acima, ou remova as folhas e estigmas das espigas, encha a panela com água, adicione gelo, suco de limão e sal (1 colher de chá para cada 1 litro de água). Em seguida, a orelha é colocada em uma panela por 15-20 minutos. Em seguida, os grãos são separados e a água escoada por uma peneira. Eles são armazenados em uma geladeira em um recipiente hermético.

Jardineiros experientes recomendam armazenar o sabugo de milho. Graças a este método, a cultura retém o máximo de propriedades úteis.

O método de armazenamento mais duradouro é o congelamento. As espigas podem ser armazenadas no freezer por até um ano e meio. Antes de colocá-los no freezer, faça o seguinte:

1. Prepare dois potes. Em um deles - água fria com adição de gelo, no outro - fervia.
2. As espigas de milho descascadas são primeiro colocadas em um recipiente com água quente por 2-3 minutos e depois mergulhadas em água fria. Essas ações são repetidas pelo menos três vezes.
3. Em seguida, os vegetais são colocados sobre uma toalha seca e secos.Em seguida, é embalado em filme plástico, distribuído em recipientes para alimentos e enviado ao freezer.

História do consumo de milho

O milho é o alimento básico dos índios e mexicanos. De acordo com uma das versões, foi domesticado pelos ancestrais dos mexicanos modernos por volta de 10 mil anos antes de Cristo. e. Durante escavações na Cidade do México, os cientistas encontraram pólen de milho, que tem 55 mil anos.

Para a Europa, o milho foi descoberto por Cristóvão Colombo. As espigas amarelas vieram da Crimeia para a Rússia apenas no século XVII. Existe uma versão de que o milho é uma planta estranha ou divina. Por exemplo, a tribo maia tinha a divindade do milho Ah Mun como um dos objetos de adoração.

De acordo com os cientistas, o milho anterior era subdimensionado, uma espiga com uma panícula crescia bem no topo. O milho era facilmente polinizado pelo vento, e as sementes da espiga "nua" espalhavam-se pelo solo - então novas plantas apareceram. Hoje em dia, o milho atrofiado também pode ser encontrado nos campos - isso se deve a interrupções genéticas periódicas.

Acredita-se que uma mutação ocorreu na antiguidade, e a espiga começou a crescer na axila da folha. Nas escavações da "Gruta dos Morcegos", não muito longe do Rio Grande, nas camadas superiores da camada cultural, o milho parece o milho moderno, na inferior encontramos pequenas espigas.

Instruções para forno e secador

Para a secagem, são colhidas espigas, que são colhidas do final do verão ao final do outono. O milho é despojado de folhas, a seda do milho é removida e as espigas são penduradas nas folhas sob um dossel.

Milho secou assim durante todo o inverno alimentação gado, escolhendo conforme necessário. Mas o milho doce após a secagem natural deve ser removido da espiga e seco.

Se você possui forno a gás, pode secar nele, desde que o fogo não entre em contato com a própria câmara. É importante monitorar a uniformidade da secagem: regular o fogo, mexer os grãos, mexer nas assadeiras.

Para evitar o acúmulo de umidade em qualquer tipo de forno, mantenha a porta da câmara entreaberta.

Importante! A temperatura média de secagem dos grãos de milho no forno é de cerca de 45 ° C.

Para que o milho mantenha a cor, antes de ser colocado no secador elétrico, os grãos são mantidos por vários segundos em uma peneira sobre o vapor de uma panela com água fervente. Em seguida, é seco com aquecimento constante a 45-60 ° C, ou eles começam na temperatura máxima, e depois de uma hora é reduzida.

Como secar seda de milho

Os estigmas do milho colhido são amarelos ou avermelhados e têm um odor característico quase sutil.

Como trabalhar com estigmas:

1. Remova ou desaperte cuidadosamente as folhas da espiga.
2. Reúna os estigmas em um monte.
3. A seda do milho é puxada ou cortada.
4. As matérias-primas são examinadas e separadas, as fibras estragadas são peneiradas.
5. Colocar a matéria-prima em uma camada de 1-2 cm sobre uma superfície plana, seca e limpa para secar, colocá-la ao ar livre em sombra parcial ou em local bem ventilado.

Durante a secagem dos estigmas, as matérias-primas são monitoradas: não deve ficar marrom, o mofo é inaceitável, portanto, se o tempo fora da janela estiver úmido, as matérias-primas são trazidas para a sala. Certifique-se de virar as fibras. Após cerca de uma semana, a seda de milho seca é obtida, pronta para armazenamento por longo prazo.

Também podem ser secos na estufa, onde a temperatura não ultrapasse 40 ° C.

As matérias-primas secas são armazenadas em um saco de tecido ou caixa de papelão forrada com papel.

Importante! A seda do milho não deve ser armazenada em uma sala com alta umidade e temperatura.

Sujeitos às condições de colheita e armazenamento, os estigmas podem permanecer sem comprometer a qualidade por pelo menos um ano, não devem ser armazenados por mais tempo - a matéria-prima perde suas propriedades úteis com o tempo.

Como secar milho para fazer pipoca

O prato de milho seco mais popular é a pipoca. O grão para seu preparo é armazenado em sacos plásticos no freezer. O milho adequado para pipoca contém menos amido do que as variedades normais. Ele também tem 21% mais gordura e 21% mais proteína.

As sementes das variedades de pipoca são brilhantes e as paredes são mais finas do que as das variedades clássicas.

As seguintes variedades são adequadas para pipoca:

• Vulcão;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Pingue-pongue;
• Hotel;
• Alegria do neto;
• Vermelho.

É melhor recolher a "rainha dos campos" para fazer pipoca na última fase, recomenda-se colher espigas secas maduras cobertas com uma crosta brilhante. Como secar pipoca de milho? O mesmo que em outros casos - a tecnologia de secagem dessas variedades não difere da secagem de espigas comuns.

Como o milho é seco comercialmente

Depois que as orelhas saem do elevador, elas são enviadas para secar... O principal método industrial de secagem do grão de milho é a secagem na espiga, para isso utiliza-se um secador de grãos com câmara tipo batch, sujeito às seguintes condições: temperatura 35-50 ° C, sopro da câmara, regime de trabalho rítmico.

A evaporação de 1 kg de umidade do grão de milho consome aproximadamente 8,56 MJ de calor. A eficiência de um secador de câmara é 30-35%, de um secador de mina - 55-60%. As modernas tecnologias de secagem permitem não só reduzir o consumo de energia térmica, mas também reduzir a duração do processo.

Pré-aquecimento de matérias-primas

Na primeira etapa da secagem, são aplicadas temperaturas elevadas, uma vez que os embriões da semente no miolo da espiga são aquecidos lentamente. Experimentos científicos mostraram que aquecendo a matéria-prima a 50 ° C, o tempo de secagem é reduzido em 7 horas, o rendimento de umidade dos grãos é aumentado em 10,9% e a produtividade é aumentada em 22,5% em comparação com a secagem típica no modo usual.

Modo de secagem diferenciado

Devido às condições térmicas diferenciadas, o desempenho dos secadores aumenta em 20-30% e ainda mais. Com o aumento gradual da temperatura, a taxa de secagem dos grãos também aumenta. Essas condições são as mais favoráveis ​​para a obtenção de milho seco de alta qualidade.

Tecnologia de secagem para espigas de milho

Às vezes, o milho é seco na espiga, porque as plantas molhadas são difíceis de debulhar sem danificar o grão. As espigas são secas a um teor de umidade de 16-20% para debulhar e finalmente secar o grão.

Aplicação posterior

O milho está seco - o que fazer depois disso? O milho seco pode ser comido seco, como os ancestrais dos mexicanos faziam, mas é melhor fervê-lo... Para fazer os grãos secos cozinharem mais rápido, eles são pré-embebidos. Depois disso, os grãos de milho secos são despejados em água fria ou quente e fervidos por 20-40 minutos.

De grãos cozidos prepare saladas, pastéis, acrescente-os a sanduíches e pãezinhos, a pratos quentes - por exemplo, a ensopados ou sopas, se a receita permitir. Os grãos podem ser comidos puros - são saborosos, saudáveis ​​e quase inofensivos para o corpo.

O produto é utilizado na pecuária como ração animal e até na pesca - como alimento complementar aos peixes.

Conclusão

A secagem do milho é um processo simples. Você pode secar grãos em casa e no trabalho. O milho é um lanche saudável, é fácil fazer saladas, canapés e outros pratos com ele. O baixo teor calórico dos grãos amarelos permite utilizá-los quase sem restrições, até porque o preço do milho no verão não é alto.