Por que pepinos em conserva murcharam e como fazer o corte certo para evitá-lo

Em conserva, de acordo com a sua receita, os pepinos são bem adequados para acompanhamento, podendo ser adicionados a saladas ou simplesmente comidos. Mas mesmo as donas de casa experientes nem sempre conseguem pepinos em conserva perfeitos. Às vezes eles acabam sendo muito moles, às vezes eles não trituração, então enrugue e adquira uma aparência feia.

Neste artigo, você aprenderá por que seus picles murcharam e como evitá-los no futuro.

Por que pepinos franzem a testa quando salgados - razões

Existem vários motivos pelos quais seus pepinos podem ser imperfeitos.

Variedades erradas

Os criadores criaram dezenas de variedades e híbridos de pepinos, por isso não é difícil cometer um erro ao escolher vegetais para conserva. Vamos descobrir quais são adequados e quais não são. O principal é usar frutas frescas, de preferência recém colhidas, pois murcham rapidamente e, portanto, quando decapagem e a conservação assume uma aparência monótona.

Quanto às variedades e híbridos, entre os mais indicados: Sunny, Moscou cara F1, Adão F1, Pet, Ginga F1 e Voyage F1. Seus frutos são pequenos em tamanho, têm polpa densa e casca fina, e esses pepinos não contêm um elemento integral que lhes permita fermentar.

Se você não é versado em variedades, preste atenção nos espinhos. Apenas pepinos com espinhos pretos são adequados para nós - eles reduzirão a probabilidade de explosão de uma lata no porão.

Os chamados híbridos "universais" também são adequados.: Masha, Hermann, Aliança, Bettina, Romance, anjo Branco, Coragem, Nugget, Farmer, Hector e universal. Se as variedades listadas acima são usadas principalmente para enlatados, então elas são adequadas para qualquer propósito. Eles têm bom gosto, no entanto, nem todas as culturas listadas receberiam a pontuação mais alta dos gourmets.

Atenção! Variedades de salada não são adequadas para nós. É fácil reconhecê-los - eles não têm espinhas.

Frutas erradas

Seja qual for a variedade que você escolher, você precisa das frutas mais frescas. E de tamanho pequeno, de preferência não mais do que 12 cm, só então, depois de abrir um frasco de pepinos em conserva, você poderá desfrutar de sua crocância agradável e sabor equilibrado.

Erros de decapagem

Vejamos os erros de decapagem mais comuns, que se relacionam não apenas com enrugamento, mas também com outros problemas.

1. Para evitar que os bancos explodam, os frutos devem ser bem lavados. O mesmo vale para verdes, se você usá-los. Se você lavar os ingredientes mal, as bactérias crescerão neles durante o armazenamento, o que causará o apodrecimento.
2. Encha os potes com a marinada até a borda, caso contrário, a tampa sem água se deteriorará.
3. As tampas devem ser enroladas o mais cuidadosamente possível. Para certificar-se de que está selado, vire a lata e verifique se há vazamentos de fluido.
4. É aconselhável não usar muito vinagre e sal - isso pode prejudicar o sabor, a preparação ficará muito salgada ou azeda e o vinagre não é o produto mais útil.

Atenção! Muito sal é uma das razões pelas quais os pepinos murcham, então não exagere.

Erros de costura

Se você enrolar a tampa mal, o conteúdo se deteriorará. Vire o jarro, verifique a tensão - esta é uma regra bem conhecida, mas muitos são preguiçosos demais para segui-la.

Armazenamento incorreto

Se possível, armazene os frascos na adega ou subcampo, se disponível.Obviamente, em apartamentos não há como esconder tão bem as peças de trabalho da luz, portanto, uma despensa escura também é adequada. Nele, você também pode construir uma caixa com tampa de acordo com o tamanho e a quantidade de latas.

Você pode simplesmente armazenar as peças de trabalho na prateleira se cada condição de preservação for estritamente observada, caso contrário, elas se deteriorarão rapidamente. Se você tiver certeza de que esterilizou completamente o frasco e a tampa, selecionou as melhores frutas, preparou o líquido na perfeição e enrolou tudo perfeitamente - guarde-o na sala.

Como conservar pepinos em conserva para que não murchem

Em nosso site você pode encontrar muito receitas de conservas pepinos, e quase toda dona de casa conhece pelo menos um.

Já decidimos a escolha das variedades certas, agora vamos descobrir o que e como fazer para triturar deliciosamente no inverno.

Pepinos são picados com vários temperos, então primeiro decida que sabor você gostaria de obter. Pepinos são enlatados inteiros e fatiados - tudo depende do seu gosto.

Procure escolher frutas mais uniformes e semelhantes em tamanho: assim, serão salgadas da forma mais uniforme possível. Para determinar o quão fresco é um pepino, observe sua cor.

Referência! Idealmente, um pepino fresco é verde brilhante, e manchas amarelas e casca dura indicam que o vegetal já está lento.

E aqui está a primeira maneira clássica:

Para uma lata de 3 litros você precisará de:

• 2 kg de pepinos;
• 5 dentes de alho;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 3 folhas de louro;
• algumas inflorescências de endro;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1,5 colher de sopa. eu. vinagre (9%);
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica.

Instruções:

1. Lave os pepinos. Quanto mais cuidado você fizer isso, menor será a probabilidade de a lata explodir ou de a solução ficar turva.
2. Corte as pontas.
3. Mantenha os pepinos em água fria por pelo menos quatro horas para que fiquem de molho na água e não na marinada.
4. Esterilize o frasco e a tampa completamente lavando-os com sabão ou mesmo fervendo-os em água fervente.
5. Coloque todos os ingredientes (exceto açúcar, sal e vinagre) no fundo do frasco e os pepinos em cima. Mais pepinos caberão quando colocados verticalmente.
6. Despeje água fervente sobre tudo e deixe descansar por 10 minutos.
7. Então, com cuidado (você pode, por exemplo, através de uma peneira) despeje esta água e reabasteça com água fervente. Deixe agir por 20 minutos.
8. Escorra o líquido novamente, mas para a panela. Adicione sal e açúcar e leve o líquido para ferver.
9. Despeje a solução resultante sobre os pepinos.
10. Adicione o vinagre.
11. Enrole bem a lata e verifique se está bem virada.

O segundo método é para pepinos agridoces. Para uma lata de 3 litros você precisará de:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dentes de alho;
• 3 folhas de cereja;
• 3 folhas de groselha;
• 2 folhas de louro;
• 2 folhas de raiz-forte;
• alguns ramos de endro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1,5 colher de sopa. eu. Ácido Cítrico.

Instruções:

1. Esterilize o frasco.
2. Coloque as folhas e os galhos no fundo.
3. Coloque os pepinos por cima o mais firmemente possível.
4. Despeje água fervente sobre os pepinos. Deixe agir por oito minutos e então despeje a água com cuidado.
5. Despeje água fervente fresca sobre os pepinos e deixe por 10 minutos.
6. Despeje a água do pepino em uma panela, ferva novamente e acrescente sal, açúcar, ácido.
7. Despeje o líquido resultante sobre os pepinos.
8. Aperte os frascos com cuidado.

E mais uma maneira - "avó". Todos os ingredientes aqui são dimensionados para um frasco de litro. Se depois de ler receita, se quiser fazer mais, multiplique o número de ingredientes por três:

• pepinos;
• 2 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 2 ramos de endro;
• 2 raminhos de salsa ou aipo;
• 2 ervilhas Pimenta;
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de vinagre.

Como cozinhamos:

1. Esterilize o frasco.
2. Espalhe as folhas e temperos no fundo.
3. Coloque bem os pepinos por cima.
4. Despeje água fervida sobre tudo, tampe e coloque em uma panela para reesterilizar.
5. A água deve encher a panela até o "cabide" da jarra. Pré-aqueça a água, caso contrário o vidro vai quebrar.
6. Esterilize assim por cerca de 20 minutos, até que os pepinos e as ervas fiquem um pouco mais claros.
7. Adicione o vinagre e enrole.

Qualquer receita de pepino em conserva pode ser alterada adicionando algo de seu gosto.

Recomendações de aquisição e armazenamento

Escolha a variedade de pepinos com cuidado: a melhor opção são variedades especiais para decapagem. Procure frescor. Role bem. Lembre-se de esterilizar os frascos e as tampas.

Guarde em local fresco e escuro, mas não muito frio para evitar que a marinada congele. É aconselhável armazenar pepinos por não mais do que um ano, no máximo - alguns anos.

Conclusão

Escolha pepinos frescos criados exclusivamente para a decapagem. Eles podem ser identificados por espinhas ou perguntando ao vendedor sobre a variedade. Muito sal pode estragar o sabor e fazer os pepinos murcharem. Lembre-se de esterilizar os frascos e verificar se estão lacrados.

Isso é tudo. Agora os seus pepinos não enrugarão, ficarão ainda mais saborosos e farão as delícias dos convidados!