Pimenta da Jamaica e pimenta preta são a mesma coisa ou não?
As ervilhas pretas e pimenta da Jamaica são as especiarias mais populares na cozinha. Aroma e pungência incríveis adicionam tempero aos pratos. As especiarias têm muitas propriedades úteis, devido às quais são utilizadas na medicina popular e na cosmetologia. No artigo, vamos falar sobre a diferença fundamental entre pimenta da Jamaica e pimenta do reino e as características de seu uso em diferentes áreas.
O conteúdo do artigo
Qual é a diferença entre pimenta preta e pimenta da Jamaica
Sobre a pimenta-do-reino é conhecida há muito tempo... Mesmo nos séculos III-IV aC. e. era fornecido por caravanas e navios. Naquela época, a especiaria valia seu peso em ouro, até era usada para pagar impostos. Na Idade Média, os especialistas culinários europeus adotaram ativamente a popularização da pimenta. O tempero era adicionado aos pratos principalmente para esconder o cheiro horrível de comida estragada.
Naquela época, a Itália aumentou sua economia com incrível rapidez com o comércio de especiarias, e os colonialistas americanos ganharam seus primeiros milhões com a venda de especiarias.
A história culinária da pimenta da Jamaica não é cheia de acontecimentos... A especiaria apareceu pela primeira vez nas colônias americanas e desde então se tornou um ingrediente indispensável em muitos pratos.
Pimenta da Jamaica e pimenta do reino não são a mesma coisaembora muitas pessoas não vejam a diferença neles. Em primeiro lugar, as especiarias diferem na forma de crescimento e na origem biológica. As ervilhas-de-cheiro são frutos de uma árvore da família das murtas, enquanto as ervilhas pretas crescem como bagas em arbustos trepadeiras.
Diferenças de sabor e aroma:
- As ervilhas da pimenta da Jamaica têm aroma picante de cravo, ligeiramente noz-moscada e mostarda. Graças a essa variedade de aromas, a especiaria é chamada de todas as especiarias, que significa "tempero universal". Esta pimenta tem um sabor picante e é capaz de interromper o aroma de outras especiarias, por isso, na maioria das receitas, atua como o tempero principal e muitas vezes o único. Chefs experientes recomendam remover as ervilhas no final do cozimento.
- O preto tem um aroma pronunciado, acentuado e específico... Seu sabor depende diretamente do conteúdo dos óleos essenciais: quanto mais existem, mais brilhante e nítido ele é.
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Como cresce
Pimenta officinalis (pimenta da Jamaica) também é chamada de cravo inglês, pimenta jamaicana, pimenta ou orormum... Ela cresce em uma árvore de pimento do gênero murta, cuja altura chega a 20 m.
Os frutos são colhidos verdes (verdes) e deixados para secar ao sol... Depois de uma semana, as ervilhas adquirem para nós o aspecto habitual de grãos grandes. A especiaria foi trazida para a Europa apenas no século XIX. Os pesquisadores atribuem isso ao fato de que, naquela época, as especiarias valiam seu peso em ouro.
Referência. "Pimenta" em espanhol significa "pimenta".
Pimenta preta amarga crescendo em arbustos... Pertence à família da pimenta parecida com cipó. Ela floresce com pequenas flores brancas, coletadas em um pincel. A pátria da especiaria é Brasil, América Central, Cuba. Os frutos da planta têm um segundo nome - baga de Malabar. Os ramos chegam a atingir 15 m de comprimento, portanto, quando cultivados para venda, são sustentados por estacas altas. Obtidos verdes e secos com a mesma tecnologia da fragrância - ao sol. Bagas vermelhas maduras de Malabar produzem pimenta branca.
Diferença nas propriedades
Pimenta da Jamaica, ou pimenta jamaicana, é caracterizada por tais qualidades benéficas:
- os óleos essenciais ajudam a rejuvenescer o corpo, têm um efeito prejudicial sobre bactérias e vírus e têm um efeito tônico;
- as vitaminas A e B fortalecem o sistema cardiovascular, aumentam a atividade cerebral, limpam o corpo e previnem o envelhecimento prematuro;
- a vitamina C aumenta a imunidade, mata a flora patogênica;
- o cálcio fortalece o sistema músculo-esquelético;
- o ferro satura o sangue com oxigênio, aumenta o nível de glóbulos vermelhos;
- o magnésio regula o trabalho do músculo cardíaco, torna os vasos fortes e elásticos, normaliza as funções do sistema nervoso central;
- fibras, cinzas, aminoácidos e taninos têm um efeito benéfico no trato gastrointestinal, aceleram o metabolismo, removem toxinas e toxinas do corpo e promovem a perda de peso.
Contra-indicação direta ao uso de pimenta - hipersensibilidade à composição do componente. Em algumas pessoas, o tempero causa uma reação alérgica.
Importante! Considerando a capacidade do pimentão em acumular aromas estranhos, recomenda-se armazenar o tempero separadamente dos outros temperos.
Os grãos de pimenta-do-reino não são inferiores em termos de número de propriedades úteis:
- vitaminas A, B, E rejuvenescem, melhoram a condição da pele;
- a vitamina K previne o desenvolvimento de trombose, afina o sangue;
- a vitamina C aumenta as defesas do organismo, protege contra os efeitos negativos dos radicais livres;
- magnésio, potássio, sódio são necessários para o pleno desenvolvimento e crescimento do corpo, mantendo o equilíbrio água-sal nas células;
- o fósforo fortalece os ossos e o esmalte dos dentes, participa dos processos de energia.
O Spice ajuda a combater doenças de natureza infecciosa, viral e bacteriana, melhora o humor, evita o desenvolvimento de patologias do sistema cardiovascular. O uso regular ajuda a melhorar a visão, melhorar a função intestinal e normalizar a pressão arterial.
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Como distinguir pela aparência
É muito fácil reconhecer os dois tipos de especiarias pela aparência.... A pimenta preta, depois de seca ao sol, transforma-se em ervilhas enrugadas pretas ou castanho-escuras.
A superfície da pimenta da Jamaica permanece lisa após a secagem, e a própria ervilha é densa. Dentro há grãos que lembram sementes de pimentão, mas são maiores em tamanho.
Formulários
O maravilhoso sabor das especiarias permite que sejam utilizadas na cozinha... As ervilhas são adicionadas inteiras ou moídas à carne, peixe, pratos de vegetais, cereais, molhos, marinadas. Pimenta da Jamaica é usada para realçar o sabor do chocolate, geléias, bolos, doces e salgados. Nem uma única receita para conservar vegetais e carne pode prescindir da pimenta-do-reino.
As especiarias são usadas na medicina popular... A partir delas são preparadas tinturas para flatulência, para regular a pressão, melhorar o quadro de reumatismo, indigestão e distensão abdominal.
Preto e pimenta da Jamaica são usados em cosmetologia, aromaterapia, perfumaria.
Pimenta preta
O uso do tempero Piper nigrum na culinária depende do grau de maturidade... Preto ou ervilha moída são adicionados a pratos quentes e frios, lanches, marinadas, molhos e conservas. Por exemplo, os grãos de pimenta branca são iguais aos pretos, apenas totalmente maduros. É utilizado como componente de molhos cremosos e como tempero de aves e peixes.
Na medicina popular, a pimenta-do-reino é usada para preparar remédios contra tosse e resfriado, diarréia, reumatismo. Uma pomada à base de ghee e pimenta moída ajuda a eliminar eczemas, urticária, furúnculos e verrugas. Para limpar a pele de sardas e acne, o tempero moído é misturado com leite coalhado.
Na prática ayurvédica, a pimenta preta é usada para tratar a impotência. Para fazer isso, tempero moído é misturado em partes iguais com açúcar granulado e meia colher de chá é adicionada a um copo de leite. O curso da terapia é de sete dias.
Em cosmetologia, as propriedades antibacterianas e anti-sépticas da especiaria são altamente valorizadas.... É adicionado a produtos para o tratamento de acne, doenças gengivais. As propriedades antioxidantes da pimenta preta podem ser usadas em cremes para melhorar o tom da pele, melhorar a microcirculação do sangue, eliminar a celulite e acelerar o crescimento do cabelo.
O óleo essencial de pimenta-do-reino elimina as manifestações de um estado depressivo, desatenção, sensação de medo, alivia dores de cabeça, aumenta o desejo sexual.
Na produção de perfumaria, a especiaria é utilizada como componente de fragrâncias masculinas.... Notas agudas adicionam completude e um certo picante à composição.
Pimenta da Jamaica
Na culinária, a pimenta jamaicana é usada para adicionar um sabor rico a pratos de carne, peixe e vegetais.... É um ingrediente insubstituível em marinadas, molhos, bebidas diversas e conservas. A massa perfumada é adicionada à massa para fazer bolos, tartes e muffins. Uma pitada de tempero adiciona sabor à geléia e à geléia. No inverno, a pimenta é adicionada aos chás quentes com mel, cardamomo, raspas de laranja e cravo.
As propriedades úteis da especiaria permitem seu uso em receitas de medicina tradicional... Algumas ervilhas ajudarão a melhorar as condições de envenenamento, indigestão e inchaço.
Para preparar uma pomada para dores reumáticas, a especiaria é primeiro fervida, depois seca e transformada em pó. Ghee é usado como base para o medicamento. O uso regular de pimenta permite que você se livre de manchas senis, vitiligo, sardas. Para eliminar ataques de tosse sufocante ou se livrar de vermes, a pimenta moída é ingerida antes das refeições 1 g, três vezes ao dia.
Em cosmetologia, o tempero é usado como parte das máscaras para estimular o crescimento do cabelo, eliminar a caspa... É adicionado a cremes faciais para melhorar a cor da pele e a circulação sanguínea. Devido ao seu agradável aroma picante, é utilizado como componente de composições de perfumes.
Conclusão
Nenhuma obra-prima da culinária pode ser imaginada sem preto e pimenta da Jamaica. Temperos moídos na hora são adicionados para realçar o sabor dos alimentos. As ervilhas são usadas para fazer marinadas, enlatados, sopas e várias bebidas.
Devido às suas propriedades medicinais únicas, a pimenta é utilizada como componente de pomadas, tinturas e cremes para o rosto e o corpo. O aroma picante permite melhorar a composição do perfume.