Por que aspargos em conserva são úteis e como cozinhá-los em casa

Muitas pessoas confundem espargos com caule e uma refeição de soja chamada fuju. Na verdade, são dois produtos completamente diferentes, mas igualmente úteis. Eles são amplamente utilizados na culinária para preparar uma variedade de saladas e lanches.

Os aspargos verdes, ou aspargos, são marinados para o inverno, cozidos no vapor e assados ​​para fazer lanches saborosos com o produto da soja. Neste artigo, você aprenderá sobre as diferenças fundamentais entre alimentos, valores nutricionais e métodos de cozimento.

Soja em conserva e espargos verdes

Cozinhar usa espargos verdes ou espargos e espargos de soja (fuju) - Produto semiacabado de fabricação coreana. Há um equívoco na Rússia de que esses dois produtos não são diferentes. Uma espécie é verde, a outra é branca. Na verdade, existe uma diferença.

O aspargo tem muitas variedades e subespécies... Os aspargos verdes ou brancos comuns são mais comumente usados ​​para alimentos. Apenas os topos da planta com pequenos botões são comestíveis. Os caules são altamente valorizados por sua composição química e propriedades medicinais.

Fuju é feito de soja, que ficam muito tempo embebidos em água, são esmagados até obter uma consistência homogênea e dessa massa é extraído leite. Em seguida, é fervido e a espuma retirada, que é posteriormente seca. Este produto é usado para fazer saladas coreanas.

Aspargos e fuju são preparados com vários aditivos na forma de especiarias, servida com uma marinada perfumada.

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Composição química e valor nutricional

Espargos em conserva contém componentes úteis como:

• vitaminas A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerais (potássio, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, zinco);
• compostos orgânicos naturais (cumarinas, saponinas).

Valor nutricional da planta:

• conteúdo de calorias frescas - 20 kcal por 100g;
• proteínas - 1,9 g;
• gorduras - 0,1 g;
• carboidratos - 3,1 g.

Soja aspargo contém esse conjunto de componentes:

• vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerais (potássio, fósforo, magnésio, zinco, selênio, cálcio, manganês, ferro, cobre, sódio).

O valor nutricional:

• conteúdo calórico na forma seca - 440 kcal;
• proteínas - 45 g;
• gorduras - 20 g;
• carboidratos - 20 g.

Referência. Após imersão, o conteúdo calórico dos espargos de soja é reduzido pela metade.

Prejudicar e beneficiar

Aspargos verdes em conserva são ricos em fibrasque estimulam a musculatura lisa do intestino e melhoram o funcionamento de todo o trato digestivo. As vitaminas impedem o desenvolvimento da aterosclerose, normalizam o metabolismo, aumentam a imunidade e combatem os radicais livres, reduzindo o risco de câncer.

As cumarinas estimulam o trabalho do músculo cardíaco, limpam o sangue e melhoram a coagulação... As saponinas têm efeitos antiinflamatórios, diuréticos e anti-escleróticos no corpo. O aspargo é considerado o afrodisíaco mais forte que aumenta a libido em homens e mulheres.

Apesar dos benefícios claros, a planta pode afetar negativamente o bem-estar.... As mesmas saponinas causam irritação severa da mucosa gástrica, de modo que o aspargo está incluído na lista de alimentos proibidos para gastrite.Em alguns casos, causa reações alérgicas.

Fuzhu afirma ser o "elixir da juventude" graças à proteína vegetal, que é totalmente absorvido pelo corpo. Os espargos de soja são usados ​​como remédio para a prevenção de patologias vasculares e cardíacas. O efeito antioxidante reduz o risco de desenvolver câncer. O produto não contém colesterol e lactose, portanto é indicado para pessoas com diabetes e alergias.

Efeito negativo do produto no corpo humano está o risco de ruptura do pâncreas e da glândula tireóide, trato gastrointestinal, sistema geniturinário.

Referência. Os espargos de soja são um excelente substituto da proteína animal. O produto é recomendado para inclusão na dieta de atletas e vegetarianos.

Como conservar aspargos em casa

Nutricionistas recomendam aspargos assados, cozidos, fritos e em conserva... O produto é submetido a um tratamento térmico mínimo para preservar o seu sabor e toda a gama de substâncias úteis.

É muito importante não expor demais os brotos, cozinhe até que fiquem "al dente" (por dente). Para conservar os aspargos para o inverno, fecha-se em potes e rega-se com uma marinada à base de água, vinagre, sal e especiarias aromáticas.

Fuzhu para comida caseira pré-embebido em água morna, visto que o produto está disponível comercialmente na forma seca. As saladas com cenoura, alho e outros vegetais são preparadas com aspargos de soja. Adicione especiarias, molho de soja e vinagre.

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As melhores receitas

Nós preparamos para você algumas receitas populares para fazer fuju e aspargos... Ajuste a quantidade de vinagre, açúcar e sal de acordo com sua preferência. Você pode adicionar os temperos que quiser aos lanches.

A receita clássica de aspargos de soja

Ingredientes:

• fuju - 200 g;
• alho - 5 dentes;
• óleo de milho - 6 colheres de sopa., l .;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa., l .;
• sal-gema - 1 colher de sopa., l .;
• molho de soja - 1 colher de sopa., l .;
• açúcar - meia colher de sopa;
• pimenta vermelha a gosto.

Mergulhe os aspargos de soja em água temperatura ambiente por 24 horas. Durante esse tempo, ela terá tempo para amolecer. Corte em pedaços do tamanho desejado.

Passe o alho descascado por uma prensa e misture com sal, açúcar, vinagre, molho de soja e manteiga.

Despeje a marinada para espargos de soja, adicione a pimenta e mexa. Coloque em um recipiente com tampa hermética e leve à geladeira por 10-12 horas para marinar.

Conselho. Escolha o molho de soja que contenha apenas soja e sal, sem estabilizadores de sabor ou conservantes.

Fuju marinado com páprica

Ingredientes:

• espargos de soja - 250 g;
• cenouras - 1 pc .;
• páprica - 1 un .;
• cebola - 1 un .;
• óleo - 50 ml;
• molho de soja, pimenta vermelha, gengibre em pó - a gosto;
• alho - 3 dentes.

Corte o fuju embebido em pedaços... Pique as cenouras em tiras longas e finas, corte a cebola em meias rodelas e frite em óleo. Em seguida, adicione os aspargos e os pimentões cortados em tiras. Cozinhe em uma frigideira por 5-7 minutos. Tempere com molho de soja, alho picado e especiarias.

Aspargos de soja com cenoura "estilo coreano"

Ingredientes:

• fuju - 300 g;
• duas cenouras de tamanho médio;
• alho - 3 dentes;
• óleo de gergelim - 120 ml;
• sal - 1 colher de sopa., l .;
• açúcar - 1 colher de sopa., l .;
• vinagre de arroz - 6 colheres de sopa., l .;
• pimenta preta e vermelha moída a olho.

Corte os aspargos pré-embebidos em pedaços... Rale as cenouras em um ralador especial. Esprema o alho com uma prensa. Combine os alimentos em uma tigela grande.

Em uma panela pequena, misture a manteiga, o açúcar, o sal e a pimenta... Coloque em fogo médio e cozinhe. Adicione o vinagre de arroz e despeje rapidamente sobre os ingredientes da salada. Mexa e leve à geladeira por 4-5 horas.

Espargos verdes em conserva

Ingredientes:

• caules de aspargos verdes - 1 kg;
• sal - 3 colheres de chá, l ..;
• alho - 3-4 dentes;
• essência de vinagre 70% - 1 colher de chá, l .;
• folha de louro opcional.

Lave os aspargos e separe delicadamente... Mergulhe em água fervente por 5 minutos e regue com água fria. Cozinhe a marinada com água e sal. Após a fervura, despeje a essência.

Encontre recipientes de vidro deste tamanhopara encaixar os caules, jogue o alho e o louro no fundo. Espalhe os aspargos na vertical e cubra com a marinada. Fechar com tampas de rosca.

Como preparar espargos em conserva para o inverno

Para preparar lanches em conserva para o inverno espargos de caule são adequados. Fuzhu não é preservado para uso futuro, uma vez que não há necessidade particular para isso. Mais deliciosas são as saladas feitas na hora com aspargos de soja, que podem ser mantidas na geladeira por mais de uma semana devido à marinada picante à base de vinagre.

Os espargos costumam ser enrolados em potes sem esterilização adicional.para preservar a estrutura elástica dos caules e nutrientes. Preto e pimenta da Jamaica, louro e alho são adicionados à marinada. A principal tarefa é preservar o máximo possível o sabor incrível da planta.

Para manter as peças por um período mais longo, use pasteurização adicional e guarde os frascos na despensa.

Dicas úteis

Regras para processamento de espargos verdes antes de decapagem:

1. Enxaguar as hastes em água fria e corte as partes ásperas e fibrosas.
2. Ferva a água em uma frigideira grande e mergulhe delicadamente os aspargos nele.
3. Blanch não mais do que cinco minutos.
4. Usando uma escumadeira e / ou pinças de cozinha Transfira as hastes para uma tigela de água gelada por alguns minutos e depois em uma peneira.
5. Encontre os frascos do tamanho certose você não quiser cortar os aspargos em pedaços.
6. Preencher deve cobrir as hastes completamente.

Como preparar aspargos de soja antes de comer:

1. Para preservar oligoelementos e vitaminas, encha o produto com água fria ou temperatura ambiente. Às vezes, para acelerar o processo, o produto semiacabado é embebido em água fervente por algumas horas, mas neste caso perde suas propriedades benéficas e não tem tempo para ficar macio o suficiente.
2. Para determinar a prontidão, empurre fuju. Se não quebrar, ficou elástico, você pode escoar a água.
3. Coloque o produto em uma peneira e pressione levemente para baixo com a mão para remover o excesso de umidade.
4. Coloque os aspargos em uma tigela funda e tempere com sal... Depois de meia hora, escorra o líquido.
5. Para realçar o sabor Tempere os aspargos com coentro, pimenta vermelha e preta, páprica, alho e molho de soja.

Conclusão

Aspargos em conserva e aspargos de soja podem ajudar a diversificar sua dieta diária. Além disso, os lanches coreanos há muito tempo ganharam uma popularidade bem merecida em muitos países devido às suas interessantes combinações de sabores.

Os espargos de haste são deliciosos, preparados na hora e enlatados, e retêm totalmente seu sabor brilhante e propriedades úteis.