O que são aspargos, sua aparência e como são usados

Verde, branco e roxo espargos - uma iguaria que faz sucesso nas cozinhas de diversos países. O vegetal é dotado de muitas propriedades úteis devido à sua composição química. Os rebentos têm um sabor excelente e são fáceis de digerir. Para saber mais informações sobre os aspargos, as peculiaridades de seu cultivo e uso na culinária e na medicina tradicional, nosso artigo vai ajudar.

O que são aspargos

O aspargo (também conhecido como aspargo) é uma planta que libera caules jovens de rizomas. Na natureza, existem cerca de trezentos tipos de cultura, mas nem todos são adequados para o consumo humano. Ótimo para nutrição apropriada.

O aspargo ganhou popularidade durante o reinado dos faraós egípcios e era considerado alimento dos deuses. Os reis franceses apreciavam muito o sabor do produto e estavam convencidos de que apenas os representantes de sangue azul tinham a honra de se banquetear com aspargos. Por muito tempo, os camponeses foram proibidos de usar caules perfumados.

Na Rússia, o vegetal apareceu no século 18 nas mesas de nobres nobres. Isso não era surpreendente, porque o custo dos aspargos naquela época era exorbitante.

Com o que se parece

A parte superior da planta é jovem e suculenta com flores roxas, verdes ou brancas, que são consumidas. Quando os caules atingem 15-20 cm de comprimento, são cortados com uma faca especial longa. A parte inferior do caule é áspera, por isso é removida imediatamente antes de cozinhar.

A própria planta se parece com um grande arbusto fofo com um rizoma bem desenvolvido. As folhas parecem pequenas agulhas. Os espargos florescem com flores de tamanho médio que se transformam em bagas com sementes dentro.

A foto mostra como são os caules dos espargos verdes e brancos.

Vegetal ou raiz vegetal

Os espargos são vegetais ou não? A resposta à pergunta está nas peculiaridades do crescimento da cultura. Os caules comestíveis saem do rizoma da planta e, posteriormente, se transformam em um arbusto.

Os brotos dos espargos são classificados como vegetais, e a raiz vegetal é uma raiz de plantas espessada que serve como reservatório para a deposição de nutrientes. Por exemplo, cenouras, rabanetes, nabos, beterrabas, pastinacas, etc.

Descrição botânica

O aspargo é uma planta perene que pertence à família dos aspargos. Os caules jovens, à medida que crescem, transformam-se em arbustos com ramos densos com cerca de 2 m de altura.

As hastes são cobertas por agulhas (galhos) que tornam a planta fofa. Folhas verdadeiras no processo de evolução transformaram-se em pequenas escalas, das quais crescem ramos maduros.

A planta possui um sistema radicular bem desenvolvido. Todos os anos, um novo rizoma cresce em cima do antigo, que morre e gradualmente sobe acima da superfície do solo.

As bases dos botões vegetativos e caules são coletados no centro do rizoma. Destes, suculentos brotos brancos aparecem no início da primavera. Após a exposição ao sol, adquirem uma tonalidade esverdeada, depois amadeirada. Folhas e frutos vermelhos são formados neles.

O aspargo é uma planta dióica com flores masculinas e femininas. As flores masculinas lembram sinos amarelos com um pistilo subdesenvolvido e estames em duas fileiras. As flores femininas são pequenas, de cor pálida, arredondadas com um pistilo desenvolvido e estames subdesenvolvidos.

As plantas masculinas ficam mais fortes e produzem mais brotos com uma estrutura mais rígida. As plantas fêmeas produzem menos rebentos, com diâmetro muito mais espesso e sabor delicado.

Referência. Os espargos crescem em um lugar por 15-20 anos.A planta é resistente a temperaturas abaixo de zero, resiste a geadas de até -30 ° C.

Composição e propriedades

A composição química dos caules das plantas (por 100 g):

• vitamina A - 83 mcg;
• beta-caroteno - 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• vitamina B4 (colina) - 16 mg;
• vitamina B5 (ácido pantotênico) - 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridoxina) - 0,091 mg;
• vitamina B9 (folato) - 52 mcg;
• vitamina C (ácido ascórbico) - 20 mg;
• Vitamina E (alfa-tocoferol) 2 mg
• vitamina K (filoquinona) - 41,6 mcg;
• vitamina PP - 1,4 mg;
• potássio - 196 mg;
• cálcio - 21 mg;
• silício - 98 mg;
• magnésio - 20 mg;
• sódio - 2 mg;
• enxofre - 22 mg;
• fósforo - 62 mg;
• cloro - 160 mg;
• alumínio - 80,6 mcg;
• boro - 19,1 μg;
• vanádio - 2,6 mcg;
• ferro - 0,9 mg;
• iodo - 15 mcg;
• cobalto - 1,7 μg;
• lítio - 0,4 μg;
• manganês - 0,158 mg;
• cobre - 189 mcg;
• molibdênio - 0,7 mcg;
• níquel - 0,5 μg;
• rubídio - 28,5 mcg;
• selênio - 2,3 mcg;
• estrôncio - 12,9 mcg;
• flúor - 110 μg;
• cromo - 0,3 mcg;
• zinco - 0,54 mg.

Os brotos verdes contêm mais vitaminas e minerais, fibras e proteínas do que os brancos. As cabeças são a parte mais saborosa e aromática. O enxofre é responsável pelo cheiro característico.

As propriedades curativas dos aspargos são devidas à sua composição química:

• efeito diurético;
• normalização da pressão arterial;
• regulação do batimento cardíaco;
• melhora da função hepática e renal;
• efeito laxante;
• efeito analgésico e sedativo;
• limpar o sangue;
• eliminação da inflamação;
• estimulação da imunidade.

Beneficiar

O espargo é recomendado para pessoas que sofrem de doenças do sistema geniturinário e rins. O potássio melhora o fluxo urinário.

Devido ao alto teor de ácido fólico, recomenda-se a ingestão de aspargos durante o período de gestação e amamentação. A vitamina B9 reduz o risco de desenvolver doenças do sistema nervoso fetal.

O aspargo tem baixo índice glicêmico, portanto, é seguro para diabéticos.

Uma grande quantidade de antioxidantes combate eficazmente as células malignas. Os médicos insistem em incluir os aspargos na dieta para o mal de Alzheimer.

Os brotos verdes removem ativamente as toxinas do corpo e contribuem para a restauração das células do fígado.

O aspargo é conhecido há muito tempo como um afrodisíaco que aumenta o desejo sexual e a força masculina.

Os brotos verdes ajudam a se livrar da diarreia e de outras doenças do sistema digestivo. O produto contém inulina, responsável por estabilizar a microflora intestinal.

As substâncias biologicamente ativas das plantas (caroteno, luteína, rutina, saponinas) normalizam o funcionamento do coração, tornam as paredes dos vasos sanguíneos elásticas. Os espargos são bons para pessoas com varizes.

As propriedades antibacterianas e antivirais da planta ajudam a restaurar a força no caso de ARVI e reduzir a temperatura corporal.

O seu baixo teor calórico torna os espargos ideais para quem procura perder peso. Graças ao leve efeito diurético e laxante, as toxinas e toxinas são eliminadas do corpo.

Danos e contra-indicações

O espargo provoca alergia em pessoas com intolerância ao alho-poró, cebolinha e alho.

Com o uso excessivo, a capacidade de excretar lítio diminui. Isso causa agressão, sede, tremores nas mãos e nos músculos.

As saponinas de substâncias vegetais naturais podem irritar as paredes do estômago. Portanto, com úlceras e gastrite, é melhor evitar comer aspargos.

Também é indesejável usar aspargos em alimentos para cistite e reumatismo.

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Valor nutricional do produto:

• conteúdo calórico - 21 kcal;
• proteínas - 1,9 g;
• gorduras - 0,1 g;
• carboidratos - 3,1 g;
• ácidos orgânicos - 0,1 g;
• fibra - 1,5 g;
• água - 92,7 g;
• cinzas - 0,6 g;
• amido - 0,9 g;
• sacarídeos - 2,2 g

Espécies de espargos

Os espargos brancos são um verdadeiro produto gourmet, especialmente popular na Europa. Amadurece no início de março. Os rebentos são colhidos no final de junho. Para preservar a cor branca, as mudas são polvilhadas com terra e cobertas com filme plástico preto, bloqueando o acesso da luz solar.O cultivo dessa espécie é um processo trabalhoso, por isso o preço do produto é alto. Os caules não têm fibras duras e o sabor é macio e lembra manteiga de excelente qualidade.

Os espargos verdes são a espécie mais comum. No passado, os brotos verdes raramente eram comidos, preferindo-se os aspargos brancos. Com o tempo, descobriu-se que o produto tinha uma rica composição química e muitas propriedades úteis.

Os espargos roxos são muito raros no mercado. Para obter uma cor púrpura rica, eles usam uma tecnologia de cultivo especial com sessões curtas de banho de sol. Como resultado, as antocianinas são formadas nas hastes, que são responsáveis ​​pelos tons de azul, vermelho e roxo das plantas. No processo de tratamento térmico, o aspargo fica verde, adquire um amargor.

O aspargo marinho é um tipo de aspargo que cresce nas zonas costeiras. Ele ganhou a maior popularidade nas cozinhas mediterrânea e japonesa. O produto contém sal marinho, potássio, iodo, magnésio, cálcio, ferro. Tem gosto de alga marinha. O tratamento térmico ajuda a remover o excesso de sal. O produto é consumido fresco e cozido.

Crescendo

O cultivo de aspargos nas condições climáticas da Rússia não é uma tarefa fácil, mas viável. O principal é escolher variedades despretensiosas. Por exemplo, Snow Head, Dutch Green, Argentinean. A estrutura dos rebentos é mole, o rendimento é elevado. As plantas sobrevivem em condições adversas e toleram geadas.

Os espargos são cultivados a partir de sementes ou raízes. O primeiro método é raramente usado devido à baixa porcentagem de germinação das sementes.

É muito mais fácil cultivar uma cultura a partir de um rizoma. Para os residentes de verão, esta é a forma ideal de obter uma colheita rápida e sem problemas. A primeira etapa é preparar as camas: desenterre, aplique fertilizantes e húmus.

As raízes são embebidas em água morna ou composto e colocadas em buracos. A profundidade de plantio é de 10 cm. Deixa-se um vão de até 50 cm entre os canteiros. Polvilhe 5 cm de solo por cima e regue por 14 dias. Os primeiros rebentos são adicionalmente amontoados e com cobertura morta.

Referência. A cobertura morta é um material orgânico ou inorgânico que é borrifado no solo para protegê-lo de ervas daninhas, evitar superaquecimento ou congelamento e manter o solo solto.

Como cresce

Primeiro, vamos descobrir onde os aspargos crescem. A cultura é cultivada ativamente nos EUA, Espanha, Itália, França, países do Norte da África e Ásia. Os espargos selvagens crescem na Sibéria. Inicialmente, os brotos brancos abrem caminho a partir dos rizomas, que adquirem uma tonalidade verde ou roxa à medida que crescem.

Posteriormente, esses caules crescem em arbustos de até 1,5 m de altura com galhos verdes e fofos e frutos vermelhos. Você provavelmente já viu aspargos em buquês de flores. O ciclo de vida de uma planta é de 20 anos. Nesse período, lança cerca de 50 brotos.

Inscrição

Os espargos são usados ​​na culinária. Pelo seu excelente sabor, o produto faz parte do cardápio de restaurantes do mundo todo. Na França e na Itália, eles até organizam Dias do Aspargo e preparam todos os tipos de pratos com vegetais.

As propriedades medicinais e a composição química do produto permitem a sua utilização para fins terapêuticos e profiláticos.

Na cozinha

Para cozinhar, os espargos brancos e verdes são os mais usados. Os caules roxos têm um sabor amargo que nem todos gostam.

Os rebentos jovens, frescos, de copa densa, sem sinais de murcha e secura, são adequados para a alimentação. Para preservar o sabor e as propriedades úteis, o produto é submetido a um breve tratamento térmico. Basta mergulhar os caules em água a ferver durante alguns minutos ou vaporizá-los. Os espargos verdes são escaldados por 3-8 minutos, brancos - 10-15 minutos.

O vegetal é comido em um prato separado com vários molhos. Os tradicionais espargos são servidos com molho holandês branco. O produto é adicionado em saladas, sopas, tortas fechadas e abertas, usado como acompanhamento de carnes grelhadas com bacon.

Para fazer molho holandês, você precisará de:

• gemas de ovo - 4 unid .;
• suco de limão - 1 colher de sopa eu .;
• manteiga 82% - 125 g;
• uma pitada de sal;
• creme 20% - 2 colheres de sopa. eu.

Misture as gemas com o suco de limão em uma panela e coloque em banho-maria. A água não deve ferver, senão as gemas enrolarão. Esfregue a mistura com uma colher de pau. Divida a manteiga e acrescente pedaço por pedaço. Mexa até dissolver completamente. No final do cozimento, despeje as natas, o sal e retire do fogo.

Na medicina popular

As raízes dos espargos são utilizadas na cura popular. Tinturas e decocções são preparadas a partir delas para o tratamento de doenças:

• sistema geniturinário (retenção urinária, nefrite, pielonefrite, cálculos renais);
• sistema músculo-esquelético (reumatismo, artrite);
• sistema cardiovascular (veias varicosas, taquicardia);
• sistema endócrino (diabetes mellitus);
• sistema nervoso (epilepsia).

Meios à base de espargos medicinais aliviam a inflamação, acalmam, aumentam a potência, aliviam o eczema.

Os adeptos da medicina tradicional observam uma propriedade incomum dos aspargos: seus remédios não afetam pessoas saudáveis, e os pacientes são rapidamente ajudados.

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Conclusão

O espargo é um vegetal dietético com propriedades benéficas e excelente sabor. É usado na culinária como complemento de massas, arroz, carne e peixe. Os caules são grelhados, fervidos em água ou cozidos no vapor.

As propriedades medicinais do produto permitem preparar remédios caseiros com base na eliminação de doenças do coração, vasos sanguíneos, estômago, músculos e ossos.