Instruções passo a passo "faça você mesmo" para salgar pepinos em um barril

O verão terminou com uma generosa colheita de vegetais para o nosso trabalho. Os jardineiros e as donas de casa enfrentam um novo desafio - como preservar toda essa riqueza? As raízes e alguns vegetais podem ser armazenados por muito tempo em um local fresco e seco, mas os pepinos, se armazenados por muito tempo sem uma geladeira, irão se deteriorar em poucos dias. Para evitar que isso aconteça, as pessoas há muito praticam a decapagem e a decapagem de pepinos. Com volumes substanciais de produção, é mais conveniente escolher o método de decapagem de pepinos em um barril.

Vantagens e desvantagens de salgar pepinos em um barril

A salga em recipientes de cobre tem muitas vantagens sobre a laminação tradicional de pickles em potes de vidro:

• processo simples e relativamente fácil salga;
• economizando tempo e esforço;
• processamento rápido de grandes volumes de vegetais;
• compactação dos recipientes e economia de espaço na adega;
• sabor inimitável e crocante de pepinos em barril.

Quanto às desvantagens da salga em barril, são determinadas pela ausência de condições normais ou consumíveis: é difícil encontrar um recipiente adequado, uma pequena quantidade de colheita e não pode ser armazenado em um apartamento na cidade.

Referência. Pepinos de barril salgados são mais saudáveis ​​do que seus equivalentes em conserva. No preparo da marinada, usa-se vinagre, mas na salga não é necessário. Nos picles, o ácido láctico formado durante a fermentação e a própria solução salina atuam como conservantes naturais.

Como conservar pepinos em um barril da maneira antiga

As primeiras tentativas de cultivar e conservar pepinos foram inventadas por pessoas no terceiro milênio aC na Mesopotâmia e na Índia. Na Rússia antiga, a primeira menção aos pepinos de barril data do século XII.

Preparação de barris e pepinos

Antes de iniciar o processo de salga, prepare o recipiente.

A tecnologia de preparação do barril é a seguinte:

1. O recipiente é bem lavado com uma escova e sabão em pó ou refrigerante.
2. Enxaguar abundantemente com água.
3. Escalde com água fervente. Para dar sabor aos barris, alguns galhos de zimbro comum são adicionados à água fervente.
4. Cubra o barril com parafina fundida - esse procedimento irá eliminar possíveis vazamentos e fechar os poros da madeira para que o produto não adquira um odor indesejado.

Quando os recipientes estão prontos, eles preparam os vegetais para a salga. Por esta:

1. Colheita de pepino classificado por tamanho. Frutas menores cozinham mais rápido e ficam mais crocantes.
2. Os pepinos são cuidadosamente lavados e inspecionados quanto a danos. Apenas os saudáveis ​​são adequados para salgar.
3. Para uma melhor penetração da salmoura e um aspecto estético de salga, as pontas são cortadas.
4. Pepinos são embebidos em água gelada por várias horas. Este procedimento manterá o pepino forte e crocante durante a fermentação.

Depois de todas as atividades de preparação, escolha receita e preparar ingredientes adicionais. São lavados ampla cortado em pedacos. O alho e a raiz-forte são descascados e cortados em pedaços.

Conselho. Use variedades tardias para decapagem. O padrão ideal para pickles em barril é de 8-15 cm de comprimento, câmaras de sementes e sementes subdesenvolvidas.

Receita de salmoura

Um pickle bem preparado é uma garantia de deliciosos pepinos em barril. Em qualquer receita culinária de picles, é indicada uma certa quantidade de sal por volume de água, mas o resultado nem sempre corresponde às expectativas.

Muitas donas de casa esquecem uma nuance importante - o tamanho das frutas em conserva afeta a quantidade de sal:

• pequeno (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litros de água;
• médio (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grande (mais de 10 cm) - 9 kg, 90 litros.

Água de poço duro ou de nascente é considerada ideal para fazer salmoura. Para uma melhor dissolução do sal, a solução é ligeiramente aquecida e agitada. A escolha de especiarias naturais é adicionada ao barril: preta, pimenta da Jamaica ou pimenta; folha de cerejeira ou carvalho, raminhos de endro com guarda-chuvas; dentes de alho.

Instruções para salga adequada

Raízes, folhas, especiarias são descascadas e cortadas em pedaços. A quantidade necessária de água é fervida em uma panela separada.

1. Quando a água ferver, adicione sal e mexa até que esteja completamente dissolvido.
2. A salmoura preparada é deixada esfriar e filtrada por uma peneira.
3. As paredes do barril são esfregadas com um dente de alho.
4. Parte das especiarias e ervas é colocada no fundo.
5. Os pepinos preparados são colocados em um barril verticalmente bem juntos uns aos outros.
6. Uma camada de ervas e especiarias é colocada na primeira linha de vegetais e a segunda linha de pepinos é colocada. Isso é feito com o resto da colheita até que o barril esteja cheio até o topo.
7. O barril é derramado com salmoura coada e fechado com uma tampa limpa.
8. No topo da tampa, a opressão é instalada na forma de uma pedra pesada.

O recipiente preparado com picles é mantido quente por 2-3 dias para um rápido início de fermentação, após o qual é baixado para um quarto fresco - porão, adega.

Outras receitas para salgar pepinos em barril

Com o tempo, as pessoas diversificaram a receita básica de salga: incluíram vários temperos e inventaram novas tecnologias. Selecionamos as variações mais deliciosas e populares de novas receitas.

Receita "Simples"

Indicado para quem quer agradar o lar com conservas caseiras, mas não tem tempo para cozinhar muito.

Ingredientes:

• pepinos - 50 kg;
• endro para decapagem com guarda-chuvas - 700 g;
• rábano - 250 g;
• alho - 200 g;
• raízes de salsa e aipo, folhas de cereja - 500 g;
• sal - 4 kg;
• água - 4 l.

Encha o barril de madeira preparado até o topo com pepinos, colocando-os verticalmente, bem entre si. Deve haver uma camada de ervas e especiarias na parte inferior e entre as fileiras de pepinos. A última linha superior de vegetais também é finalizada com uma camada de verdura. Feche com uma tampa e coloque uma carga sobre ela. Por três dias, eles são mantidos em um local quente, depois são baixados para o porão.

Salga fria

Esta receita também vai deliciar a anfitriã pela facilidade de preparo. A salmoura é preparada sem ferver.

Composição:

• pepinos - 20 kg;
• verdes (folhas de groselha, cerejas e guarda-chuvas de endro) - 250 g;
• alho - 10 dentes;
• raiz de rábano - 200 g;
• água - 10 l;
• sal grosso - 9 kg.

Pepinos preparados (lavados, cortados) são colocados verticalmente em fileiras em um barril de madeira. Para preparar a salmoura, o sal é colocado em água fria e mexido com uma colher até estar completamente dissolvido. O líquido resultante é derramado em pepinos, coberto com uma tampa e imediatamente removido para o frio. A opressão está instalada na capa.

Atenção. O melhor recipiente de madeira para decapagem é um barril de carvalho. O carvalho é um anti-séptico e conservante natural, preserva perfeitamente o produto, e os pepinos ficarão cheirosos e crocantes.

Pepinos "estilo de aldeia"

Lembramos os deliciosos picles que nossas avós comiam. Qual é o segredo? Muito provavelmente, em matérias-primas ecológicas e uma variedade de aditivos aromáticos, e também em um "produto feito com amor":

• pepinos - 100 kg;
• alho - 300 g;
• pimenta amarga - 100 g;
• raízes de rábano - 500 g;
• folhas de raiz-forte - 500 g;
• endro com guarda-chuvas - 3 kg;
• folhas de aipo e salsa - 1 kg;
• folhas de cereja, groselha e carvalho (juntas) - 1 kg;
• sal-gema grosso - 7 kg;
• água - 70 l.

A tecnologia de cozimento é padrão. Para uma boa conservação do produto, recomenda-se lavar bem todas as folhas e frutos, selecionando cuidadosamente todas as partes podres e insalubres. Raízes de raiz-forte, alho, folhas são cortadas em pedaços, pimentas são limpas das câmaras de sementes e cortadas em rodelas. Um terço das ervas e especiarias preparadas são colocadas no fundo do recipiente.

Espalhe os pepinos, agitando periodicamente o recipiente de madeira. De cima, cubra tudo com ervas e especiarias.Despeje em salmoura preparada de uma forma fria. Os pepinos devem estar completamente cobertos de líquido. Este aperitivo fica ótimo em local frio até a primavera.

Receita de coentro

Coentro de especiarias são as sementes da planta de mesmo nome, semente de coentro. Quando adicionado à salmoura, os pepinos adquirem um sabor e aroma ligeiramente diferentes.

Ingredientes:

• pepinos - 100 kg;
• uma mistura de especiarias (coentro, manjericão, salsa, salsa) - 4-5 kg;
• alho - 300 g;
• sal - 7 kg;
• água - 70 l.

Quanto maior a fruta, maior deve ser a concentração da solução salina. Especiarias, ervas e pepinos são dispostos alternadamente. Despeje a salmoura e cubra com uma tampa sobre a qual um objeto pesado seja colocado. A fermentação começa dentro de 2-3 dias. Após o período especificado, o contêiner é transferido para o porão.

Termos e condições de armazenamento

Pepinos em barril funcionam melhor com jardineiros que possuem um porão ou adega especialmente equipado na fazenda. Na sala onde planejam armazenar pickles, condições especiais devem ser criadas:

• a temperatura de armazenamento dos tambores deve ser inferior a 0 ° C;
• boa ventilação;
• paletes de madeira para a instalação de contêineres (você simplesmente não pode colocar barris no chão).

Sujeito à tecnologia de preparação e às condições de armazenamento, os pepinos caseiros não estragam durante um ano inteiro. No segundo ano, os picles não são mais adequados para alimentos devido à perda de sabor.

Pepinos em conserva em um barril de plástico

Ao contrário dos recipientes de madeira, os recipientes de plástico têm suas próprias desvantagens e vantagens. As desvantagens incluem o fato de que o recipiente não pode ser esterilizado, pois deixa passar facilmente o calor. Mas esse barril é mais barato e fácil de limpar. Ao escolher os recipientes de plástico, preste atenção às marcações no fundo dos pratos - eles devem ser para uso alimentar.

O método de salgar em plástico é um pouco diferente de salgar em um recipiente de madeira:

1. O recipiente de plástico é enchido com água e embebido por duas semanas.
2. Em seguida, a água é drenada e o barril é lavado com uma solução de refrigerante quente.
3. Seque e cubra com um pano até encher com pepinos.
4. Pepinos e temperos são preparados de acordo com a receita selecionada.
5. A salmoura usada para encher os barris deve estar fria.
6. Guarde em local fresco até o consumo.

Pickles enrolados em um recipiente de plástico não duram tanto quanto em barris de carvalho e potes de vidro, por isso é recomendado comê-los primeiro.

dicas e truques

Salgar pepinos no método de barril requer certo conhecimento e experiência da anfitriã. Para evitar falhas, siga estas receitas e dicas:

1. Para manter uma cor suculenta, lave os pepinos com água fervente e imediatamente com água fria antes de salgá-los.
2. Se você adicionar sementes de mostarda à salmoura, ela adquirirá um aroma especial, um sabor picante e protegerá os picles do mofo.
3. Para proteger os pickles prontos da deterioração, polvilhe a superfície da salmoura com pó de mostarda antes de colocar a camada superior de especiarias.
4. Para melhorar o processo de fermentação (quando o recipiente está em um local fresco desde o início), adicione 2-3 folhas de repolho à salmoura.

Conclusão

Nenhuma dona de casa pode prescindir de seus "segredos e truques" no preparo de vários pratos. Salgar pepinos em barris não é exceção. Deixe que a experiência inestimável acumulada por nossos avós o ajude a preservar a safra cultivada.