Os segredos de pepinos em conserva de cozimento rápido

Quase todo mundo adora mastigar pepinos em conserva, mas poucas pessoas gostam de cozinhá-los. O principal motivo é que ou a receita leva muito tempo ou os pepinos precisam ser fermentados por vários dias, e o feriado está chegando.

Reunimos formas de preparação rápida e incomum. Pepinos em marinada de mel e com molho de soja, mostarda seca e pickles em saquinho - você encontrará essas e outras receitas rápidas em nosso material. Cozinhe, surpreenda sua família e economize tempo.

Características de cozinhar pepinos em conserva

Alguns truques - e os pepinos ficarão duros e crocantes:

1. Prepare potes de 500 ml ou 1 litro para marinar. Eles são mais fáceis de encher e comer no inverno.
2. Esterilize bem os frascos em uma chaleira fervendo, microondas ou forno. Portanto, os espaços em branco não serão abertos.
3. Colete especiarias marinadas com antecedência: folhas de uvas, carvalho, cerejas, groselhas, guarda-chuvas de endro, raízes de raiz-forte. É melhor quando os ingredientes são colhidos em seu jardim e você está confiante em sua compatibilidade ambiental. De especiarias de loja, pimenta da Jamaica e ervilhas pretas, sementes de mostarda são adequadas.
4. Todos os temperos são colocados no fundo do frasco, seguido pelos pepinos.
5. Se você decidir fazer um prato de pepino-tomate, coloque especiarias - tomates - pepinos em camadas. Os tomates irão adicionar um ligeiro azedume à marinada.
6. Rábano e alho adicionam tempero aos pepinos. Para que o alho fique com moderação, coloque 1 dente de alho em 1 litro de marinada, caso contrário os pepinos ficarão moles e não quebrarão.
7. Vermelho especiarias pimenta... Use uma pequena cápsula por frasco de litro. Caso contrário, será muito agudo!
8. Cebola também adiciona tempero, mas é mais macia do que pimentão. Use uma cebola pequena por frasco de litro. Se você colocar mais, os pepinos serão visivelmente cebola, não tem gosto.

Os melhores pepinos em conserva são cultivados em seu próprio jardim, recém colhidos. E os mais crocantes são os cultivados em campo aberto. Se não houver horta, compre na feirinha, mas não na loja.

Dica As melhores variedades de salga no inverno são as tradicionais: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. Hostess avançadas escolhem Sissy, Era, Nosovsky, Stage.

Para a marinada de vinagre, pepinos com não mais de 8 cm de comprimento e pepinos de Brownie F1, Othello F1, Phillipok F1, Lilliput F1, Infantil F1 e Angel são adequados.

Variedades modernas e híbridos adequados para decapagem: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, alemão, Gypsy F1, Ira F1, animal de estimação de Mamen F1, maxixe parisiense, Coragem F1, Decapagem de barril F1.

Pepinos como Pasalimo F1, Octopus F1, Ekol F1, Bettina F1, Dolomite F1 são adequados para decapagem em barris e vidros.

O assistente mais fiel na escolha de pepinos é o olho perspicaz da amante. Ao comprar e classificar, estude:

1. O tamanho. Escolha pepinos com 8 a 10 cm de comprimento.Os pepinos são ideais para conservar com vinagre.
2. Cor de pepino - luz verde. Descarte as amareladas imediatamente - elas têm casca grossa e sementes grandes e duras.
3. A casca deve ser macia para que a salmoura penetre mais rápido através dele. Pressione o pepino para baixo com a unha: se a casca for facilmente pressionada, a fruta se ajusta.
4. Pimples. Deve estar presente em todos os picles. Veja as pontas dos espinhos - devem ser pretas.
   

   Importante! Esses parâmetros dos pepinos permitem que a marinada penetre lentamente no interior, a elasticidade aumenta e eles quebram notavelmente.

Preparando para decapagem

Os frascos são cuidadosamente lavados e esterilizados, e a sujeira é lavada com um pano. Verifique a integridade dos pepinos (eles devem estar livres de rachaduras e amassados) e coloque-os em água fria por 5-6 horas. Se a água ficar quente, mude para fria. Frutas recém colhidas precisam de 3 horas de imersão.

Receitas rápidas de picles

Picles rápidos para comer agora levam de 10 a 20 minutos para cozinhar e comer ainda mais rápido.

Com ervas, alho e vinagre

Após o cozimento, eles podem ser colocados na mesa imediatamente. De acordo com esta receita, obtêm-se pepinos moderadamente salgados, crocantes e picantes.

Composição:

• pepino - 1 kg;
• alho - 5 dentes;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• açúcar e sal - 1 colher de sopa cada eu .;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol - 4 colheres de sopa. eu.

Corte os frutos longitudinalmente em quartos, depois corte cada um ao meio para fazer pedaços triangulares. Rale o alho em um ralador fino e acrescente aos pepinos junto com sal, açúcar, vinagre, coentro e óleo de girassol. Sirva à mesa.

Dica Se você deixar o prato preparado dessa forma na geladeira por 6 a 8 horas, os pepinos marinarão mais, ficarão mais saborosos, porém mais macios.

Picles rápidos em um pacote

Para esta receita, você precisa de frutas com 10 cm de comprimento e casca fina. Faça à noite - eles estarão prontos pela manhã, e se for pela manhã, então você pode comer com pepinos.

Composição:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de chá;
• alho - 3 dentes grandes;
• endro - 1 cacho.

Lave os pepinos, corte as pontas. Pique o endro ou coloque inteiro. Corte o alho em rodelas. Coloque pepinos, sal, açúcar e alho no saco. Feche a embalagem, agite para distribuir o açúcar e o sal, leve ao frio por 6 horas. Pepinos darão umidade, "respirarão" em um saco e picles.

Referência. Para saborear picante, adicione um dos seguintes ingredientes: pimenta da Jamaica, coentro com ervilhas, verduras de estragão, coentro, folhas de cereja, groselha, raiz-forte, picante Pimenta finamente picado.

Como fazer pepinos em conserva rápida com mostarda - salga a seco

Saboroso com fervido e polvilhado com ervas batatas jovens com manteiga.

Composição:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• alho - 2-3 dentes;
• salsa ou endro, brotos verdes;
• pimenta preta moída ou uma mistura de pimenta;
• mostarda seca ou coentro em pó - 2-3 colheres de chá.

Corte as pontas dos pepinos lavados, corte em círculos de 1,5-2 cm. Em um saco, misture o sal, o alho picado, as ervas, acrescente os temperos restantes. Coloque os pepinos ali, amarre, agite para distribuir a mistura. Obtenha em 40-60 minutos.

Para armazenamento em potes para o inverno

Receitas instantâneas de pepinos em conserva para o inverno. Prepare em 30 minutos.

Em marinada de mel

O sabor incomum desses pepinos irá deliciar até os gourmets exigentes.

Composição por 1 l pode:

• pepinos - quanto cabe em uma jarra;
• especiarias: guarda-chuva de endro, folhas de cereja, raiz-forte e uvas (ou passas de Corinto) - a gosto;
• pimenta da Jamaica - 5 pcs .;
• mostarda branca, coentro, cravo - 0,5 colher de chá;
• alho - 2 dentes;
• água - 0,55 l;
• açúcar - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• mel - 1 colher de sopa. eu.

Lave as frutas e corte as pontas. Corte o alho em cubos. Lave o frasco e a tampa, regue com água a ferver e seque. Coloque as folhas verdes, pimenta, alho, sementes de mostarda, coentro e cravo no fundo. Arrume bem os pepinos.

Despeje a água em uma panela, acrescente açúcar, sal, mel e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente o vinagre à marinada. Desligue quando ferver. Despeje a marinada em um frasco cheio até o topo, cubra com uma tampa e deixe por 20 minutos.

Esterilize da seguinte maneira: coloque uma toalha no fundo da panela, despeje água fervente, coloque uma jarra (a água deve chegar até o meio) e coloque no fogo. Após a fervura, deixe por 10 minutos. Em seguida, retire a jarra da água, remova a tampa e limpe a jarra. Enrole a tampa ou lacre, vire o frasco e cubra com um cobertor. Tire quando esfriar.

Com molho de soja

Pepinos são picantes, doces e azedos, não muito crocantes, mas combinam com qualquer acompanhamento.

Composição:

• pepinos - 1 kg;
• óleo de girassol - 100 ml;
• molho de soja - 70 ml;
• alho - 1 cabeça;
• pimentão moído - 1 colher de chá;
• vinagre - 100 ml;
• gengibre ralado - 1 colher de chá;
• sal - 15 gr.

Lave os pepinos, corte as pontas dos dois lados, corte-os ao comprido em quartos. Sal, reserve por 20 minutos. Durante este tempo, o suco é formado, escorra. Disponha as fatias em potes esterilizados de 0,5 litros.

Para a marinada, esmague o alho em uma prensa e misture com o restante dos ingredientes.

Esterilize da seguinte maneira: coloque uma toalha no fundo da panela, despeje água fervente, coloque os potes (a água deve chegar ao meio) e coloque no fogo. Após a fervura, esterilize latas de meio litro por 20 minutos, latas de litro - 30 minutos. Em seguida, retire as latas, retire as tampas, limpe as latas e enrole.

Com pimentão e cebola

A receita é recomendada como lanche, os vegetais são crocantes e saborosos.

Composição:

• pepinos - 1 kg;
• pimentão - 2 unid. tamanho médio;
• alho - 2 dentes;
• endro - 2-3 ramos;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 ervilhas;
• folha de louro - 2 unid .;
• cravo - 2-3 pcs .;
• 9% de vinagre, sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada eu.

Lave os pepinos e corte as pontas. Lave a pimenta, retire as sementes, corte em rodelas. Descasque o alho, corte em rodelas. Coloque a folha de louro, o cravo-da-índia, a pimenta da Jamaica, as fatias de alho e a pimenta em uma jarra limpa umedecida com água fervente. Aperte bem os pepinos. Adicione endro por cima. Encha a jarra com água fervente, tampe e deixe por 10-15 minutos.

Escorra o líquido em uma panela, acrescente sal e açúcar e leve para ferver. Despeje o vinagre e encha o frasco com a marinada. Selar com uma tampa, virar, deixar à temperatura ambiente até arrefecer completamente.

Pepinos picantes com raiz-forte e groselha

Devido aos taninos que contêm raiz-forte, obtêm-se pepinos doces e crocantes.

Composição:

• pepinos - 1 kg;
• alho;
• cenoura;
• folhas de raiz-forte, groselha preta, folha de louro;
• aneto;
• pimenta vermelha amarga - 1 vagem.

Para 1 litro de marinada:

• vinagre- 200 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 200 g

Lave tudo muito bem. Pique cebolas e cenouras arbitrariamente. Pique o alho grosso ou coloque-o inteiro. Pique as folhas de raiz forte grosseiramente. Lave os potes e regue com água a ferver. Coloque todos os ingredientes acima no fundo dos potes e acrescente pimenta amarga. Coloque os pepinos o mais firmemente possível.

Despeje os legumes cozidos com água fervente, sem tocar nas paredes da jarra, feche as tampas. Embrulhe os potes, deixe por 15 minutos. Despeje a água em uma panela, feche os potes com as tampas e embrulhe bem. Ferva a água e despeje em potes, deixe embrulhado novamente por 15 minutos. Escorra e embrulhe os potes novamente.

Meça a quantidade do líquido resultante, acrescente os ingredientes para a marinada. Deixe ferver, despeje em potes, enrole as tampas. Vire as latas de cabeça para baixo, embrulhe-as e deixe esfriar completamente.

Como armazenar pepinos em conserva corretamente

Pratos feitos com receitas instantâneas não podem ser armazenados. Fiz - e depois comi. Por no máximo dois dias. Se você armazenar mais, os pepinos amolecerão e perderão a consistência crocante.

As peças laminadas em latas são armazenadas em local fresco e a uma temperatura não superior a + 4 ° C. Pode ser uma geladeira, porão ou porão. Não é recomendado colocar bancos debaixo da cama para o inverno.

Precauções

O pepino é considerado um produto dietético devido ao seu alto teor de água (até 95%) e baixo teor calórico (15 kcal). Portanto, há uma opinião de que se você comer muitos pepinos em conserva, não haverá grandes problemas para o corpo. Mas não é assim.

Importante! Pessoas com doenças do trato gastrointestinal não podem comer muito pepino em conserva devido à presença de temperos, especiarias e vinagre na marinada.

Se a marinada em uma jarra aberta estiver turva, houver mofo flutuando nela, haverá um cheiro forte de podre - esses pepinos não devem ser comidos. As regras de esterilização, preparação de vegetais e especiarias ou condições de armazenamento foram violadas.

Conclusão

Legumes devidamente selecionados e preparados trarão alegria e estarão sempre à mesa. Cozinhe e economize tempo. Deixe nossas receitas comprovadas se tornarem ajudantes fiéis na preparação para a chegada de convidados ou um jantar em família.