Deliciosas receitas de melancia encharcada: em uma panela, jarra e barril

Muitas pessoas estão ansiosas pelo fim do verão, quando é hora de festejar com melancias suculentas e deliciosas. Infelizmente, a época da melancia é curta e para poder consumir estes frutos no inverno terá que recorrer a vários métodos de salga.

Neste artigo, vamos ensinar-lhe como mergulhar melancias (picadas e inteiras) para o inverno em uma panela em casa, banco, balde e barril.

Melancias encharcadas: características de preservação

Antes de prosseguir com a conservação, familiarize-se com alguns recursos importantes:

1. As melancias são enlatadas com a casca quando esta é fina. É melhor cortar os grossos.
2. A baga é cortada em pequenos pedaços, mas se for pequena, é preservada inteira.
3. Para o preparo de melancias de molho em barril, convém utilizar variedades posteriores, pois a colheita não ocorre antes de meados ou mesmo no final de setembro.
4. Recipientes pequenos não são adequados para receitas sem esterilização, pois as fatias não esquentam bem neles.
5. As melancias recheadas com marinada quente, em seguida, perdem muito de volume.
6. Recentemente, para uma bela e grande colheita, muitos fertilizantes foram adicionados às melancias, o que prejudica a conservação. Para evitar a possível explosão das latas, mergulhe previamente as frutas inteiras por 40-50 minutos.

Seleção e preparação de recipientes e ingredientes

Ao escolher uma melancia, preste atenção às seguintes características:

1. Para a conservação, são indicadas frutas frescas maduras, com polpa densa e suculenta, sem hematomas ou amassados.
2. A melancia deve ser média, não mais que 5 kg.
3. A casca é de espessura fina a média e a cauda da baga é amarelada.
4. Pequenos frutos verdes também são usados ​​para conservação. A marinada certa vai melhorar muito seu sabor e transformar uma melancia pouco madura em um lanche de dar água na boca.

Os recipientes são preparados para preservação:

1. Bancos. É melhor usar frascos de vidro de 1 litro que foram bem lavados com sabão e esterilizados. Capas e costuras são obrigatórias.
2. Barril. A melhor opção são os barris clássicos de madeira. É melhor escolher recipientes de carvalho, pois os produtos duram muito mais tempo neles, mas o sabor muda um pouco com o tempo. Barris de tília também são adequados. Neles, a probabilidade de fermentação é significativamente reduzida e o sabor e a qualidade das peças permanecem inalterados. Antes do uso, o barril é lavado várias vezes em água corrente até que pare de cheirar a madeira. Em seguida, despeje água morna por um dia para que as placas inchem e a salmoura não vaze.

Deliciosas receitas de melancia encharcada

Existem muitas maneiras de fazer melancias ensopadas. Abaixo estão as receitas mais simples e deliciosas.

Camada de areia

Esta é uma forma milenar de salgar melancias, que ainda é relevante em muitas aldeias e aldeias. Para fazer isso, use recipientes grandes: barris, baldes e potes.

Ingredientes:

• melancias pequenas de até 2 kg - 6 pcs .;
• areia lavada do rio - se necessário;
• água - 10 l;
• sal-gema - 800 g.

Método de cozimento:

1. A areia lavada é despejada no fundo do recipiente - 5 cm de altura.
2. Espalhe as frutas por cima e polvilhe com areia. Coloque a melancia no topo do recipiente de forma que a última camada seja areia.
3. Em seguida, a marinada é preparada. O sal é completamente dissolvido em 10 litros de água fria, a melancia é despejada com esta salmoura, coberta com uma tampa e colocada uma carga por cima.
4. Em seguida, o contêiner é enviado por 1 mês para um local seco e escuro.

Com maças

Ingredientes:

• melancia de tamanho médio - 10 pcs .;
• folhas de cereja e groselha - 10 unid .;
• maçãs "Antonovka" - 5-6 kg;
• sal - 650-700 g;
• água - 10 l;
• palha de centeio - conforme necessário.

Método de cozimento:

1. Os frutos são bem lavados e cortados em pequenos quadrados.
2. O recipiente de salga (balde / barril) é despejado com água fervente e bem seco.
3. Uma pequena camada de palha é espalhada no fundo e, em seguida, bagas.
4. Seguido por maçãs. Os maiores são cortados pela metade.
5. Em seguida, uma camada de folhas de cereja e groselha é forrada. E desta forma as camadas são dispostas nas bordas do contêiner.
6. Então tudo é derramado com a marinada. É preparado da mesma forma que na receita com uma camada de areia - o sal-gema é dissolvido em água fria.
7. Após o vazamento, o recipiente é coberto com gaze e, em seguida, uma tampa. Eles colocam opressão em cima disso. O recipiente é removido para um local escuro e seco por 2-3 semanas.

Salga fria

Ingredientes:

• melancias médias - 6-7 pcs .;
• água - 10 l;
• sal - 800 g.

Método de cozimento:

1. A melancia bem lavada é perfurada simetricamente com um espeto de madeira ou um palito em alguns lugares.
2. Os frutos são colocados em um recipiente e despejados com água fria e sal.
3. O recipiente é fechado com uma tampa ou placa de madeira, sobre a qual é colocada a opressão.
4. Durante as primeiras 24 horas, o recipiente é armazenado em local aquecido e, em seguida, enviado para uma sala fria e escura. As melancias estarão prontas para comer em 25-30 dias.

Com repolho

Ingredientes:

• melancia - 3 kg;
• repolho - 1 kg;
• cenouras - 200 g;
• pimenta preta - a gosto;
• sementes de endro - a gosto;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. O repolho é picado e misturado com cenoura ralada.
2. Adicione sal e especiarias e misture bem.
3. Descasque a melancia e retire todas as sementes. Em seguida, é cortado em pequenos quadrados.
4. Uma pequena camada de repolho é espalhada no fundo de uma lata de 3 litros e depois uma melancia. O último de cima deve ser o repolho.
5. Em seguida, o recipiente é coberto com uma tampa e guardado em local fresco.

Com especiarias

Você vai precisar de:

• melancia - 2 kg;
• lata - 3 litros;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta - 1 unid .;
• pimenta amarga - 2-3 pcs .;
• raiz-forte - 1 raiz;
• alho - 1 cabeça;
• grãos de mostarda - 1/3 colher de chá;
• salsa, louro, endro - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

Método de cozimento:

1. O frasco é esterilizado primeiro.
2. Corte a melancia em rodelas e retire todas as sementes.
3. Descasque e pique o alho.
4. Os grãos de mostarda, pimenta, ervas e raiz-forte são despejados no fundo da lata. Espalhe a melancia fatiada por cima e despeje água fervente sobre ela.
5. Após cinco minutos, a água é despejada em uma concha e colocada no fogo novamente.
6. Enquanto a água está fervendo, coloque os ingredientes restantes na jarra - alho, açúcar e sal.
7. Água fervida é despejada novamente na jarra e enrolada com uma tampa.
8. O frasco deve ser enrolado em um cobertor e, quando esfriar completamente, deve ser levado para um local fresco e escuro.

Em seu próprio suco

Você vai precisar de:

• melancia - 8 kg;
• latas - 3 pcs. para 3 litros;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. 1/3 das melancias cozidas são descascadas e picadas no liquidificador para fazer purê.
2. Adicione sal, misture e deixe até que esteja completamente dissolvido.
3. Os restantes frutos são descascados e cortados em rodelas grandes.
4. Coloque uma camada de fatias em potes limpos e, em seguida, uma camada de purê. E com essa alternância, eles enchem as latas até os ombros.
5. O gargalo da jarra é coberto com um pano natural denso e colocado em local fresco por uma semana.
6. Após sete dias, o frasco é fechado com uma tampa de náilon tratada com vapor.

Cozinhando em um barril

Você vai precisar de:

• melancias médias - 7-8 pcs .;
• sal - 800 g;
• água - 10 l;
• barril - 10-13 litros.

Método de cozimento:

1. O barril é pré-despejado com água fervente várias vezes para evitar mais acidificação do produto.
2. As bagas são cuidadosamente lavadas e furadas com um palito.
3. No fundo do barril, as melancias são dispostas em fileiras uniformes e soltas. O recipiente deve estar pelo menos 2/3 cheio.
4. O sal é dissolvido em água e esta salmoura é vertida para um barril.
5. Se os frutos começarem a flutuar, eles podem ser cobertos com um círculo de madeira, cujo diâmetro é ligeiramente menor que o do pescoço, e colocar uma pequena carga nele.
6. No final do primeiro dia, a solução salina é adicionada e o barril é levado para uma adega ou outro local escuro e fresco. O produto ficará pronto em cerca de 20-25 dias.

No balde

Ingredientes:

• melancia - 3 kg;
• água - 2 l;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 3% - 4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. A melancia é cortada em rodelas e colocada em um balde em fileiras soltas.
2. Em seguida, a salmoura é preparada. Adicione açúcar, sal e vinagre à água fervida quente e mexa até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
3. Despeje a salmoura em um balde e feche-o bem com uma tampa. O produto ficará pronto em 3-5 dias.

No banco

Você vai precisar de:

• melancia - 2 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• latas - 3 pcs. 1 litro cada.

Método de cozimento:

1. Lavada e cortada em fatias, a melancia é servida em potes junto com guarda-chuvas de endro.
2. Em seguida, uma solução salina é colocada no frasco e coberta com uma tampa de náilon.
3. Após 3 dias, os frascos são movidos para um local fresco.

Receita de melancia encharcada de panela

Ingredientes:

• melancia - 2,5 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l.

Método de cozimento:

1. A melancia é cortada em rodelas e colocada em uma panela.
2. Em seguida, uma salmoura é preparada dissolvendo açúcar e sal em água quente.
3. Depois que a água esfria, ela é colocada em uma panela, cobrindo completamente as melancias.
4. O recipiente é coberto com uma tampa e armazenado em condições ambientais por 3 dias.

Propriedades úteis de melancias embebidas

O poder curativo e as propriedades curativas das frutas embebidas são conhecidas há muito tempo. Muitos médicos recomendam comê-los para pessoas com sobrepeso ou diabetes.

Sua polpa contém muito menos sal e açúcar, e todos os minerais e elementos químicos úteis para o corpo são retidos, o que ajudará a preencher a deficiência de vitaminas no inverno. A melancia também é conhecida por suas excelentes propriedades antioxidantes e propriedades diuréticas.

Mesmo pequenas porções do produto:

• melhorar a condição do sistema cardiovascular;
• diminuir a pressão arterial;
• apoiar a saúde do sistema músculo-esquelético e fortalecer as articulações;
• têm um efeito benéfico na visão;
• remover toxinas;
• normalizar o trabalho do trato gastrointestinal;
• aumentar a imunidade.

Regras de armazenamento

Melancias encharcadas guarda em porões, porões e outros lugares frescos, longe da luz solar direta e de fontes de calor. A temperatura ideal do ar é de cerca de + 8 ° C.

A sala deve estar seca e bem ventilada. A salmoura é regularmente inspecionada quanto a mofo.

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Conclusão

A tecnologia para fazer xixi em melancias é bastante simples. Até mesmo um especialista culinário novato irá preparar um delicioso lanche de inverno que é adequado como um prato independente, um acompanhamento saboroso ou uma sobremesa incomum. As melancias embebidas vão decorar qualquer mesa e deliciar os seus entes queridos com um sabor interessante e um aroma agradável.