As mais deliciosas receitas de melancias inteiras em um barril para o inverno

Fermentado e em conserva, com repolho ou maçã, alho ou mostarda - essas são apenas algumas das receitas de melancias em barril, que coletamos para você neste artigo. Este método de preservação das frutas favoritas para o longo inverno é adequado tanto para residentes de casas particulares com adegas quanto para residentes de apartamentos na cidade - pequenos barris podem ser usados ​​para a salga.

Quais melancias são adequadas para decapagem em um barril como um todo

Salga com sucesso depende de frutas e recipientes corretamente selecionados. Melancias selecionadas incorretamente podem estragar as peças de trabalho.

Seleção e preparação de frutas

Para a salga, são escolhidas variedades de melancia tardia, observando algumas condições:

• as bagas são selecionadas moderadamente maduras, de preferência ligeiramente verdes;
• frutas inteiras farão sem arranhões, amassados, manchas escuras e outros danos;
• melancias de tamanho médio, pesando não mais que 2 kg e com casca fina;
• cultivado sem nitratos, que se acumulam na casca e, quando salgados, vão para a salmoura e a polpa;
• frutas com polpa densa - açúcar, esfareladas variedades inadequado;
• a salga não é realizada antes do outono, atingindo assim a temperatura ideal para a fermentação.

Os frutos são lavados, furados em vários locais com espeto de madeira pelo menos 10-15 vezes, colocando os furos de forma simétrica. Em seguida, eles são colocados em barris preparados.

Preparação de barris

Os recipientes grandes para o dever de casa são produzidos a partir de diferentes materiais: vidro de garrafa grosso, plástico, aço inoxidável, madeira. Mais popular salga em tonéis de madeira, permitindo obter um sabor especial da fruta e aumentar a vida útil da peça de trabalho.

Os barris são bem lavados com água fria sem o uso de detergentes, depois a superfície interna é escaldada com água fervente. Em seguida, o recipiente é deixado em uma sala quente e fechada, coberto com uma toalha limpa e seca para que sujeira e poeira não entrem nele. Faça o mesmo com as ferramentas adicionais necessárias para a salga.

Importante... Novos recipientes de madeira são verificados quanto a serragem nas fendas. Esses barris são lavados com água fria até que o cheiro de madeira fresca seja removido. Em seguida, o recipiente é enchido com água morna e deixado por um mês para que as placas inchem e a salmoura não derrame depois. A cada dois ou três dias, a água é trocada para fresca.

As melhores receitas para o inverno

Na salga, tome sal grosso não iodado para não prejudicar o sabor e a cor do produto. Barris são despejados com água fervente 2 a 3 vezes, para o caso de poeira, microorganismos e esporos de fungos conseguirem chegar lá.

Os frutos são colocados em fileiras uniformes em um barril, enchendo o recipiente em dois terços. Despeje a salmoura alguns centímetros acima do nível das bagas colocadas. Os frutos emergentes são cobertos por um círculo de madeira, cujo diâmetro é ligeiramente inferior ao diâmetro do gargalo do barril, uma carga dessa massa é colocada em cima para pressionar, mas não esmagar.

Os barris são deixados por dois dias em temperatura ambiente, de modo que o suco que sai dos furos das frutas se mistura com a salmoura, que, por sua vez, encherá parcialmente a melancia. A salmoura vazada ou evaporada é adicionada à quantidade necessária, o barril é coberto com gaze, dobrado ao meio e transferido para o porão, onde continuará o processo de salga.

São muitas as opções de salga para o inverno preservando o sabor natural da fruta: com adição de açúcar, temperos de todos os tipos ou sem.

Uma receita simples de salga inteira

A receita mais simples para salga em barris inteiros:

• as melancias lavadas e furadas são colocadas em barris limpos e secos;
• preparar separadamente uma solução de 10 litros de água e 800 g de sal-gema, mexer bem até dissolver completamente;
• despeje a solução, cubra com uma tampa de madeira.

Receita "Babushkin"

Nossas avós preparavam salmoura com 400 g de sal, 500 g de açúcar e um balde de água. Para obter um sabor mais rico, pegaram 700-800 g de sal e 0,5 kg de açúcar, despejaram as frutas furadas em vários lugares, cobriram as barricas com um pano, pressionaram e dois dias depois mandaram o contêiner para o porão. Após três semanas, eles verificaram a prontidão.

Melancias inteiras em conserva

Para obter o sabor rico da melancia ácida, pegue 800 g de sal e 400 g de açúcar e dissolva em 10 litros de água, despeje as frutas embaladas em barris com salmoura. Após dois dias, eles são enviados para o porão para armazenamento, a prontidão é verificada após 21 dias.

Melancias inteiras em conserva

De acordo com esta receita, obtêm-se melancias embebidas com um sabor doce e azedo brilhante. Para fazer isso, prepare uma salmoura de:

• 10 litros de água;
• 500 g de sal;
• 500 g de açúcar.

A tecnologia de cozimento não difere de outras receitas. A principal condição para obter uma preparação saborosa é o cumprimento das regras básicas. Encha um barril com frutas, encha-o com salmoura pronta, cubra com um pano limpo e seco, coloque opressão. A barrica é deixada 12-24 horas à temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação. No final do período, eles são baixados para o porão para armazenamento. A salga é tentada após 3 semanas.

Receita de especiarias

Para adicionar especiarias, especiarias diferentes são colocadas no barril:

• vagens de pimenta quente;
• folhas de cereja ou groselha;
• dentes de alho descascados;
• pimenta da Jamaica preta;
• raiz de aipo;
• ramos de vegetação;
• noz-moscada.

Os ingredientes são colocados entre as melancias no processo de enchimento dos barris, preenchidos com salmoura preparada de acordo com uma das receitas. Então, eles agem de acordo com o esquema usual.

Receita "Picante"

Num recipiente são colocados os frutos pequenos preparados, misturados com dentes de alho, raiz de rábano, folhas de groselha e cereja, são adicionados hortelã, pimenta da Jamaica e canela são adicionados. Despeje com salmoura de 10 litros de água, 400 g de sal, 500 g de açúcar. A carga é colocada na camada superior, coberta com um pano limpo, mantida aquecida por um dia e, em seguida, enviada para armazenamento na adega. As bagas listradas ficam prontas em um mês.

Para os amantes de coisas picantes, é oferecida uma receita de salga "Sobremesa", que inclui os seguintes ingredientes:

• pimenta vermelha;
• noz-moscada;
• Folha de louro;
• raiz de rábano;
• coentro;
• Raiz de gengibre.

As bagas, quando colocadas em um recipiente, são trocadas com raiz de raiz-forte e raiz de gengibre. Prepare salmoura de:

• 10 litros de água;
• 500 g de sal;
• 500 g de açúcar.

Leve ao fogo, acrescente o louro, a pimenta e os temperos, após ferver, retire do fogo, deixe esfriar e despeje uma vasilha com as melancias. O barril é coberto com um pano, a carga é colocada e deixada em casa por um dia. Em seguida, eles são baixados para o porão, de vez em quando são examinados quanto à presença de mofo. Após 3 semanas, verifique se está pronto.

Melancias inteiras em um barril com repolho

Com esse método de salga, o barril é preenchido com camadas de repolho picado e melancias. As cabeças das couves são lavadas, as folhas de cima são retiradas, cortadas arbitrariamente, se desejado, salpicadas com sal, amassadas com as mãos para torná-las mais macias e obedientes.

A primeira e última camada, com 10-15 cm de espessura, é feita de repolho, pré-salgado na proporção de 60 g de sal por 1 kg de vegetais picados. As bagas são trocadas com maçãs e tomates verdes para que não se toquem nem nas paredes do recipiente.

A salmoura está sendo preparada:

• 10 litros de água;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kg de açúcar.

Os frutos postos são despejados com uma solução e cobertos com um pano. O barril é colocado sob opressão, fermentado por 2 dias a uma temperatura de 20-22 ° C e enviado para o porão para posterior armazenamento.Eles experimentam melancias não antes de um mês depois, elas são armazenadas até meados do inverno.

Receita de mostarda em pó

O pó de mostarda, adicionado à salmoura, dá pungência e picante à fruta, protege os produtos da formação de fungos e prolonga a vida útil da decapagem acabada. Para cozinhar, tome 10 litros de água, em que se dissolvem 400 g de sal e 50 g de mostarda, despeje a salmoura em um barril de melancias.

A segunda opção é adicionar 400 g de açúcar à salmoura e aumentar a quantidade de sal para 800 g e a mostarda em pó na mesma quantidade. Barris cheios de frutas são despejados em salmoura, fermentados por 2 dias em temperatura ambiente e colocados em local escuro e fresco. Depois de 3-4 semanas, as melancias estão prontas para comer.

Melancias em conserva no próprio suco

Para cozinhar melancias em conserva em seu próprio suco, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 10 kg de melões do mesmo tamanho pesando 2-3 kg;
• 60 g de sal;
• 5 kg de polpa de melancia.

Método de cozimento.

1. Lave 5 kg de melancias, corte em pedaços, separe a polpa da casca e as sementes. No liquidificador, bata a polpa até a consistência de purê. Despeje o sal na massa resultante e misture até que esteja completamente dissolvido.
2. Em barrica lavada, tratada com água fervente e seca, espalhe a primeira camada de frutas inteiras, coloque o purê de polpa por cima. Em seguida, a próxima camada é alternada com a polpa até que o barril esteja cheio. A última camada é o purê de batatas.
3. O barril, coberto com um pano de linho limpo e seco, é colocado em um local escuro e frio por uma semana. O molde que apareceu é removido de vez em quando, se necessário, o recipiente é completado com salmoura.

Após um mês, o produto está pronto para uso, armazenado em adega por até seis meses.

Receita de alho

Para decapagem com alho, você precisará de:

• 4 kg de melancias;
• um ramo de salsa e endro;
• uma vagem de pimenta;
• 5 g de pimenta preta;
• uma grande cabeça de alho.

Prepare uma salmoura com três litros de água filtrada ou de poço, 9 colheres de sopa. eu. sal e a mesma quantidade de açúcar, adicione pimenta. A solução é colocada no fogo, fervida e resfriada à temperatura ambiente.

Método de cozimento.

• Melancias salgadas em pequenos recipientes. Eles pegam frutas de casca fina de tamanho pequeno, lavam e cortam longitudinalmente em pedaços grandes.
• O barril é lavado, despejado em água fervente e seco. Um terço da salsa e do endro são colocados no fundo. Em seguida, coloque alguns dentes de alho descascados, uma vagem de pimenta vermelha.
• A melancia fatiada é colocada firmemente, mexendo com dentes de alho e ervas até que o recipiente esteja cheio.
• O barril é despejado com soro fisiológico resfriado para cobrir as fatias de melancia, cobertas por um prato virado de cabeça para baixo, sobre o qual é colocada a carga.
• A peça é mantida por um dia em temperatura ambiente, depois é colocada na geladeira por 2 dias, após o qual é enviada para um local refrigerado.

Crunch com melancias salgadas após 20-25 dias.

Melancias inteiras salgadas com maçãs

10 PCS. tamanho médio, você precisará de:

• 750 g de sal;
• palha de centeio;
• 5 kg de maçãs;
• 10 litros de água;
• 10-15 folhas de cereja e groselha.

O recipiente é lavado, embebido em água fervente e seco. Bagas maduras são colocadas em um barril, maçãs, entrelaçadas com palha e folhas de groselha e cerejas, são colocadas nos vazios entre elas. A palha é pré-lavada e escaldada com água a ferver.

A salmoura preparada é colocada em um recipiente com melancias, coberto com um círculo de madeira e colocado em um local frio e escuro para que os pickles não se deteriorem. As frutas em conserva ficam prontas em 2-3 semanas.

Termos e condições de armazenamento

Para preservar o sabor e as propriedades, a peça de trabalho é mantida em local fresco. Se as frutas forem armazenadas em uma sala, recomenda-se comê-las em um futuro próximo, caso contrário, o produto azedará e se deteriorará.

Sujeito à tecnologia de preparo de pickles, bem como às condições de armazenamento, deliciosas fatias de melancia são degustadas durante todo o inverno - o produto mantém suas propriedades por cerca de seis meses.

A temperatura ideal para o armazenamento de alimentos a longo prazo é de 0 + 3 ° C.

Dicas úteis sobre o assunto

• Para uma rápida penetração da salmoura na polpa da fruta, o pedúnculo das melancias é cortado antes de ser colocado no barril. Isso encurtará o período de fermentação.
• Para o marcador, frutas do mesmo tamanho são selecionadas para que sejam salgadas ao mesmo tempo.
• Bagas com diâmetro não superior a 30 cm são adequadas, então serão salgadas uniformemente, junto com a polpa.
• Para a decapagem, leve os frutos que amadurecem em setembro, com polpa rosa.
• Certifique-se de monitorar os barris acabados para que o molde não apareça. Para isso, os recipientes são inspecionados periodicamente, se necessário, o molde é retirado, a salmoura é adicionada, a carga é lavada e devolvida ao seu lugar.
• Salgou frutas inteiras e fatias.
• Eles escolhem recipientes de madeira. O plástico é capaz de impregnar a fruta com um cheiro e sabor desagradáveis, o que prejudica o sabor da peça.
• Se para salga se for usado um barril de madeira novo, os sais são retirados 10-15% a mais do que o indicado na receita, já que a madeira vai absorver uma parte do sal.
• A temperatura ambiente é necessária na fase inicial da fermentação - nas primeiras 12-24 horas, dependendo do tamanho das melancias. No futuro, os pickles são armazenados em um local fresco e escuro. A cave é considerada um local ideal.
• Para evitar a fermentação, as melancias em conserva prontas são retiradas com talheres limpos.
• A água é retirada de um poço ou filtrada.

Conclusão

As receitas para a colheita de melancias são simples e acessíveis. Observando a tecnologia de cozimento, eles obtêm um deleite saboroso e saudável da cultura do melão. As receitas são opcionalmente complementadas com outros ingredientes e especiarias. É utilizado como prato independente e como acompanhamento de pratos de carne ou uma sobremesa invulgar.