Como fazer folhas de couve verde para o inverno

O repolho é consumido fresco, frito, cozido e cozido. Para o inverno, é fermentado, salgado e em conserva. As cabeças de repolho são usadas para preparar vários pratos. As folhas verdes do topo das cabeças do repolho e as folhas que crescem ao redor são geralmente descartadas ou dadas para a alimentação do gado. E poucas pessoas sabem que essas folhas são usadas para preparar um prato tradicional da culinária russa - sopa de repolho cinza. Mas você não poderá cozinhá-los sem uma migalha preparada. Tiny é a base da sopa de repolho cinza. Vamos falar sobre como cozinhá-lo ainda mais.

Tecnologia de decapagem de folha de repolho

Tiny, khryapa ou shchanitsa são folhas verdes em conserva, finamente picadas que crescem em torno de uma cabeça de repolho, ou as folhas verdes superiores de uma cabeça de repolho.

Apenas a sopa de repolho é preparada com kroshev, que são chamadas de sopa de repolho preto, sopa de repolho cinza, sopa de repolho verde ou sopa de repolho kroshev. Ao contrário da sopa de repolho, são mais nutritivos, têm um sabor rico, com uma acidez especial.

A composição das folhas de couve escura difere das brancas. Eles contêm menos açúcar, o que os torna mais difíceis de fermentar. Para melhorar o processo de fermentação, biscoitos de centeio ou farinha de centeio são adicionados ao miolo. As cenouras também são adicionadas ao repolho.

Conselho. A cenoura ralada dará à migalha um sabor desagradável. Portanto, é melhor cortá-lo com uma faca ou um picador (uma faca semicircular larga para cortar repolho).

Receitas de crochê

É fácil fazer migalhas. Para a colheita, são utilizadas as folhas do repolho que crescem ao redor da cabeça (são chamadas de cinza) e as folhas verdes do topo da cabeça. Para cozinhar, leve esses ou outros. A cor do crochê acabado depende da qualidade do lençol.

Conselho. As donas de casa experientes recomendam usar apenas as folhas em volta da cabeça, para que o miolo tenha um sabor mais vivo e azedo, um aroma rico e uma cor agradável.

São selecionadas folhas frescas e firmes, sem danos, manchas e bordas secas. Eles são bem lavados.

Algumas donas de casa escaldam as folhas com água fervente para acelerar o processo. Isso não vale a pena, pois pode afetar negativamente a qualidade do produto.

Importante! As folhas de crochê são colhidas no final de julho e agosto.

Recomenda-se fermentar as folhas em uma panela alta e larga de esmalte. Deve estar intacto, sem lascas, para que o produto não reaja com o metal.

Anteriormente, as folhas do repolho eram picadas em cochos de carvalho ou bétula ou em cubas com corte especial. Agora eles cozinham esfareladamente com uma grande faca afiada.

As folhas são empilhadas e cortadas em tiras finas. As tiras são cortadas em quadrados. Em seguida, os quadrados são picados o menor possível.

O repolho picado é colocado em um recipiente, cenouras, farinha de centeio são adicionadas e sal é polvilhado.

Um prato é colocado sobre a massa acabada e a opressão é colocada sobre ela. O recipiente é removido em um local quente (a temperatura ideal é de +20 a + 25 ° C), um lugar escuro onde a luz solar direta não cairá.

Fermentação do miolo de repolho

No primeiro dia, o suco é liberado da migalha. Deve cobrir completamente toda a massa. Se houver pouco suco, adicione água.

Conselho. Para evitar o produto mimado, durante a fermentação, certifique-se de que o suco cobre completamente a couve.

A fermentação dura 5-7 dias. Nesse período, surge uma leve espuma na superfície, que deve ser removida.

Todos os dias a opressão é removida das folhas, e a massa perfurado com um espeto de madeira para o fundo para liberar os gases acumulados. As folhas são perfuradas em toda a área, a cada 3-5 cm.

Se o repolho não for picado, a migalha acabada terá um sabor amargo.

Após 5-7 dias, a espuma à superfície deixa de se destacar, o processo de fermentação cessa, adquire um sabor amargo e esfarelado e uma cor verde acinzentada. O produto está pronto.

Algumas receitas recomendam um processo de fermentação e depois salga as folhas. Mas, neste caso, eles podem se tornar muco e se deteriorar. Portanto, o sal migra imediatamente e fortaleça a fermentação adicionando farinha de centeio ou biscoitos.

Guarde o miolo pronto na adega, geladeira ou freezer. Recomenda-se enxaguar e espremer antes de cozinhar a sopa de repolho.

Receitas passo a passo detalhadas

Em diferentes regiões da Rússia, folhas de repolho verde são cozidas de maneiras diferentes para o inverno. Em algum lugar adicione farinha de centeio ou biscoitos em algum lugar - repolho branco e cenoura.

Repolho minúsculo

Para uma receita tradicional de chucrute, você precisará de:

• folhas verdes - 2 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Como fermentar o repolho cinza para o inverno:

1. As folhas da couve são cortadas em vários pedaços e colocadas numa gamela ou caçarola de madeira. Esmagado com um corte.
2. Polvilhe com sal e pique novamente, misture.
3. Coloque em um tanque de fermentação. Cubra com um prato no qual a opressão está instalada. Deixe por 5-6 dias em temperatura ambiente.
4. O repolho é mexido diariamente para liberar o amargor e retirá-lo da pele.

O produto acabado é armazenado em um porão ou geladeira.

Repolho cinza para o inverno

Para melhorar o processo de fermentação, farinha de centeio ou biscoitos de centeio são adicionados ao miolo.

Ingredientes principais para cozinhar:

• folhas de repolho verde - 3 kg;
• farinha de centeio - 3-4 colheres de sopa. eu. (pode ser substituído por vários pedaços de pão de centeio seco);
• sal.

O sal é adicionado à taxa de 200 g por 10 kg de produto.

Passos de cozimento:

1. Grandes espessamentos são cortados das folhas, cortados em tiras. As tiras são esmagadas em quadrados. Os quadrados são picados o menor possível.
2. O repolho picado é colocado em uma xícara, salgado e bem amassado, pressionando levemente.
3. As folhas são colocadas em um recipiente de fermentação, polvilhadas com farinha ou trocadas com pão ralado.
4. Uma placa é colocada sobre o repolho, onde a carga é colocada.
5. Guarde em um lugar escuro e quente.
6. Se durante o dia sair uma quantidade insuficiente de suco do repolho, acrescente água para que cubra as folhas esmagadas com dois dedos.
7. A fermentação dura 5-7 dias. Todos os dias, é necessário retirar a espuma do repolho e furar para liberar os gases acumulados.
8. Quando a espuma parar de aparecer, o produto está pronto.

A migalha acabada é armazenada na adega, na geladeira ou congelada no freezer.

Receita de sopa de repolho verde

Esta é uma receita para esfarelar com salmoura.

Componentes:

• folhas verdes - 2 kg;
• cenouras - 250 g;
• farinha de centeio - 30 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água 1,5 l;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
• folha de louro - 2 unid.

Cozinhar passo a passo:

1. As folhas do repolho são picadas finamente, as cenouras são raladas em um ralador grosso.
2. Prepare uma salmoura: adicione sal, açúcar, pimenta em grão e folhas de louro à água quente. Deixe ferver e retire do fogo. Deixe esfriar.
3. Um punhado de farinha de centeio é despejado no fundo da lata. Os vegetais são colocados em camadas, polvilhados com farinha.
4. Despeje os vegetais com salmoura resfriada. O pote é colocado em um prato fundo e deixado em local aquecido. O suco vazará da jarra durante a fermentação.
5. Após 3 dias, o produto é transferido para local fresco.
6. Após 7 dias, você pode preparar sopa de repolho com Kroshev.

Minúsculo com repolho branco

Algumas donas de casa não só fermentam o repolho com folhas, mas também adicionam o repolho branco aos farelos.

Ingredientes:

• folhas de repolho verde - 3 kg;
• sal - 70 g;
• farinha de centeio - 3-4 colheres de sopa. eu. com um slide;
• cenouras a gosto;
• repolho branco - 1 garfo pequeno.

Algoritmo de cozimento:

1. Partes grossas e grossas são cortadas de folhas verdes, finamente picadas. Corte o repolho e a cenoura em pedaços pequenos.
2. No fundo de uma panela ou tanque de esmalte, despeje 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio. Camadas de folhas fatiadas, cenoura e repolho, polvilhe com sal e farinha de centeio.
3. A massa é esfregada com as mãos para que o repolho dê suco. Cubra com um prato e coloque opressão nele.
4. Se depois de um dia o repolho der pouco suco, acrescente água para que o líquido cubra totalmente a massa.
5. Deixe por 4-7 dias em temperatura ambiente para fermentação. Todos os dias, o repolho é furado para liberar o amargor e a espuma resultante é removida.
6. Quando o produto está pronto, é colocado em potes de vidro ou sacos plásticos. Os bancos são armazenados na geladeira, os sacos são congelados.

Por conveniência, congele uma porção em um saco.

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Receita de novgorod

Segundo essa receita, eles são colhidos na região de Novgorod. A originalidade deste prato reside na sua acidez especial.

Para cozinhar, use apenas as folhas que crescem ao redor da cabeça do repolho, cenoura e sal.

Como cozinhar:

1. As folhas são lavadas e algumas colocadas em um barril. São adicionadas cenouras descascadas, a quantidade a gosto.
2. Folhas e cenouras são esmigalhadas. A massa triturada é transferida para uma bacia, adiciona-se sal a gosto e esfrega-se com as mãos.
3. O sal é adicionado cerca de 2%. Por exemplo, se o miolo é de 10 kg, então o sal é usado 200 g.
4. A mistura, ralada em uma bacia, tem gosto de salada de repolho fresco.
5. Da bacia, a massa é transferida para uma panela ou tanque de esmalte, onde o produto fermenta.
6. Em seguida, uma nova porção de folhas e cenouras é despejada no barril, esfarelada com um corte. Transfira para uma bacia, sal e triture, coloque em um tanque. Repita até que os produtos acabem.
7. O repolho picado é coberto com uma tampa de diâmetro menor que o do tanque. A opressão pesada é colocada sobre ele. Coloque em um lugar escuro e fresco por 5-7 dias.
8. O suco aparece no primeiro dia. Se não for o suficiente, adicione água.
9. A massa é perfurada diariamente, liberando o amargor, e a espuma é retirada.
10. Quando o produto para de fermentar, é transferido para potes de vidro limpos e fechados com tampas de náilon.

Armazene o produto em uma adega, porão ou geladeira.

Shchi de Kroshev

Anteriormente, a sopa de repolho era cozida em um forno russo. O ferro fundido com migalhas, cebola, cenoura, batata e carne era tapado com uma tampa e levado ao forno de manhã. Lá a sopa de repolho foi preparada antes do almoço.

A sopa de repolho cinza é um prato tradicional de inverno, mas se ficasse quebradiço, eles cozinhavam no verão. Cozido sem carne, servido quente ou frio. Este prato era mais parecido com okroshka. A sopa magra de repolho também era usada por quem queria perder peso.

Sopa de repolho na panela de pressão

Ao cozinhar sopa de repolho em uma panela de pressão, criam-se condições semelhantes às de sopa de repolho cinza em um forno russo.

Para fazer a sopa de repolho, você vai precisar de: farelo, água, carne, cebola, cenoura, louro, batata e salsa.

Cozinhar passo a passo:

1. Despeje o sorvete com água fria por 2-3 minutos. Torça e coloque em uma panela de pressão.
2. Adicione água e coloque em fogo alto para ativar a válvula. Em seguida, o fogo é reduzido e fervido por 4 horas. Cerca de 4 litros de água são adicionados a 400 g de crochê.
3. Em seguida, resfrie a tampa da panela de pressão com um jato de água fria e retire. Adicione a cenoura picada e a salsa, um pedaço de carne, batatas inteiras, folhas de louro. Cubra bem com uma tampa e cozinhe por 1,5 horas.
4. Depois que a tampa esfriar, remova-a. Retire as batatas, sove-as no purê de batata, acrescente um pouco de caldo.
5. O purê de batata é mandado de volta para a panela, misturado.

A sopa de repolho pronta é servida com creme de leite ou creme de leite, acrescenta-se alho e ervas.

Crochê sopa de repolho em uma panela

Se você não tiver uma panela de pressão, pode preparar sopa de repolho em uma panela.

Ingredientes principais: carne, miolo, batata, cenoura, salsa, louro e água.

Cozinhar sopa de repolho:

1. Um pouco de água é adicionada à panela com o miolo, cozinhe no forno em fogo baixo por 3-4 horas ou no fogão.
2. Em outra panela, cozinhe o caldo de carne em fogo baixo.
3. Quando a carne está quase pronta, adiciona-se ao caldo cenoura picada e salsa, folhas de louro e batatas inteiras.
4. O miolo acabado é misturado ao caldo, fervido por 30-40 minutos.
5. Em seguida, a carne e as batatas são removidas do caldo. Purê de batata com um pouco de caldo. Os ossos são removidos da carne e desmontados em fibras. Adicione novamente ao caldo, misture.

A sopa de repolho é servida com creme de leite, alho e ervas são adicionados a gosto.

Dicas e truques de armazenamento

Para armazenar o produto acabado, use barris de madeira, potes de vidro, recipientes plásticos ou sacos plásticos.

Conselho. Para um armazenamento mais longo, esterilize os potes de vidro com antecedência.

Armazene fragmentado em uma adega ou porão em temperaturas de -1 a + 4 ° C. Em um barril de madeira, a vida útil do produto é de 7 a 9 meses, em potes de vidro - duas semanas.

No apartamento, eles são armazenados em potes de vidro na geladeira ou na varanda. Para mantê-lo crocante, ele deve estar completamente coberto com suco durante o armazenamento.

Para um armazenamento mais longo, as migalhas são congeladas em recipientes plásticos ou sacos plásticos. O produto congelado não perde sua qualidade, podendo ser armazenado por até nove meses.

Conclusão

Kroshevo é um prato tradicional russo. Para a sua preparação, use as folhas verdes que crescem à volta da cabeça e as folhas superiores da cabeça. Eles são finamente triturados com um corte especial ou faca e fermentados. Para melhorar o processo de fermentação, farinha de centeio ou biscoitos são adicionados ao miolo; cenoura e repolho branco são adicionados para dar sabor.

Use o produto acabado apenas para o preparo de sopa de repolho cinza. Ao contrário da sopa de repolho de chucrute, eles são mais nutritivos, têm um sabor rico com uma acidez especial. Guarde as migalhas em uma adega, geladeira ou freezer.