Receitas passo a passo para o inverno: como fermentar corretamente o repolho em um balde

O chucrute é um dos petiscos mais saudáveis ​​e saborosos. Na verdade, quando fermentado, o vegetal não apenas retém todas as vitaminas, mas também se torna ainda mais útil. Esta preparação de inverno contém muita vitamina C e tem um efeito positivo na digestão. Acompanha bem carnes e pratos principais, sendo utilizado como ingrediente em sopas e tortas.

Muitas donas de casa tentam fermentar mais repolho, para que possam usá-lo quando necessário. Porções grandes são mais fáceis de cozinhar em um balde. Continue lendo para aprender como salgar o repolho em baldes para o inverno.

Características do repolho em conserva em um balde

Muitas donas de casa preferem fermentar o repolho de acordo com a receita clássica em um balde. Isso permite que você prepare um lanche em grandes porções. Nesse caso, o balde ocupa muito menos espaço do que uma bacia ou barril. É muito mais conveniente instalar opressão no balde.

Apenas baldes de esmalte são adequados para fermentar vegetais. Eles não afetam o sabor dos alimentos de forma alguma e não emitem substâncias nocivas.

Não é recomendável fermentar o repolho em recipientes de plástico. O ácido liberado durante o processo de cozimento do vegetal reage com os polímeros e provoca reações químicas. Isso leva à liberação de compostos que afetam negativamente o corpo.

Recipientes de aço inoxidável e outros metais também não são usados. O suco de couve azedo oxida o metal, o que leva a uma mudança para pior no sabor do lanche.

Além do balde, você precisará da opressão para fermentar o repolho. Uma pedra ou uma garrafa de água bastam. Um kettlebell e outros objetos de metal não devem ser usados, pois o suco neles pode levar à oxidação do material.

É difícil responder de forma inequívoca à pergunta de quanto repolho fermenta em temperatura ambiente em um balde. Esse processo geralmente leva de 4 a 8 dias. Tudo depende dos produtos escolhidos e da receita utilizada para a decapagem.

Para cozinhar um delicioso chucrute, considere algumas das nuances:

1. Os gases são formados durante a fermentação do repolho. Eles são liberados perfurando uma mistura de vegetais picados todos os dias em locais diferentes em toda a profundidade. Se você não fizer isso, o lanche ficará azedo ou amargo.
2. Para entender que o processo de fermentação está ocorrendo corretamente, eles examinam atentamente a superfície da salada. Se aparecer espuma ou bolhas no topo, todas as condições de cozimento foram atendidas.
3. Durante o processo de fermentação, os vegetais produzem suco. O processo de cozimento termina quando praticamente nenhum líquido é liberado.
4. Antes de interromper o processo de fermento, a salada é degustada. Se não estiver azedo o suficiente, é deixado em um lugar quente por mais 1-2 dias, mesmo que o tempo para o fermento indicado na receita tenha expirado.
5. A prontidão do repolho é determinada por sua cor. O produto fermentado apresenta coloração amarelada ou laranja pálida.
6. Acredita-se que o aperitivo mais delicioso é fermentado para a lua crescente.
7. Na estação quente, a salada de repolho de inverno não é preparada. A melhor época é a primeira geada.

Em um local fresco, o repolho também fermenta, mas não fica tão crocante e leva mais de 2 semanas para cozinhar.

Preparação de ingredientes

A qualidade do chucrute depende muito da seleção e preparação corretas dos ingredientes. Antes da fermentação, todos os vegetais e frutas são lavados, limpos de sujeira e sementes.

Recipientes e opressão também são lavados.Algumas donas de casa recomendam despejar água fervente sobre o recipiente.

Produtos estragados não são usados ​​para salga. Todos os ingredientes devem ser fortes, livres de podridão, mofo e doenças. Para este prato, frutas com partes cortadas estragadas não são adequadas.

Escolhendo repolho

O sabor do chucrute em um balde depende não só da receita, mas também do ingrediente principal. Se você escolher a cabeça de repolho errada, o aperitivo acabará sendo macio e peróxido:

1. Cor. Para decapagem, escolha variedades brancas de repolho. A cor deve ser o mais uniforme possível. Cabeças verdes soltas não funcionam.
2. Grau. As variedades tardias de vegetais são mais adequadas para a decapagem. Essas cabeças de repolho ficarão crocantes e ficarão armazenadas por muito tempo. As folhas do repolho tardio são ásperas e duras, mas, quando fermentadas, amolecem, tornando-se mais tenras sem perder a crocância. Variedades de meia temporada também são adequadas, mas serão menos armazenadas e ficarão menos crocantes.
3. Dimensões. É mais lucrativo escolher grandes repolhos, uma vez que a medula do repolho inteiro tem aproximadamente o mesmo tamanho. Cabeças de repolho grandes terão muito mais folhas.
4. Qualidade. É importante que o repolho não fique congelado. Se as folhas do topo das cabeças do repolho tiverem um tom esverdeado, então o vegetal é adequado para decapagem. Se estiverem brancas como a neve, as folhas superiores foram danificadas e o vendedor as cortou. A couve selecionada deve estar firme, livre de danos, vestígios de doenças, mofo e podridão.

Outros aditivos

Vários outros ingredientes são usados ​​para fermentar o repolho.

Sal para preparar um lanche de inverno, deve ser uma sala de jantar normal (moagem grossa). O tempero iodado amolece os vegetais e os torna crocantes. É fácil superalimentar a peça de trabalho com sal fino.

Para deixar o repolho crocante, são adicionados ingredientes contendo taninos. Normalmente use folhas de carvalho ou raiz-forte... Esses aditivos mudam o sabor do lanche (geralmente para melhor).

Na maioria dos casos, além do repolho, a cenoura é adicionada ao lanche. Dá um agradável sabor adocicado e uma bela cor laranja claro.

Essa salada é combinada com várias frutas e bagas... Muitas vezes adicionado a saladas oxicoco, maçãs, ameixas, mirtilos, Pimenta, aneto.

Receitas culinárias

Existem muitas receitas para fazer chucrute. Alguns deles contêm um mínimo de ingredientes e têm um sabor clássico, enquanto outros contêm aditivos inesperados e têm um aroma incomum.

Receita clássica com cranberries

Chucrute para o inverno em um balde de acordo com a receita clássica com cranberries resulta delicioso e incomum. O sabor azedo da salada combina bem com o aroma azedo de frutos silvestres. Além disso, os cranberries contêm ácido benzóico, que prolonga a vida útil do produto.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• sal - 100 g;
• arandos - 200 g;
• cenouras - 200 g.

Essa quantidade de ingredientes é suficiente para um balde de 5L. Para fermentar um balde de vegetais de 10 litros, a quantidade de comida é dobrada.

Veja como fermentar repolho com cranberries para o inverno em um balde:

1. O repolho é lavado e as folhas de cima são removidas. Um toco é cortado de uma cabeça de repolho. Depois disso, as folhas do repolho são picadas, cortando-as em cubos longos e finos.
2. Descasque, lave e moa as cenouras em um ralador grosso.
3. Cenoura, repolho e sal são misturados em um recipiente separado. Ao mexer, os vegetais são amassados ​​com as mãos para que o suco se destaque e os ingredientes absorvam o sal. A massa resultante é dividida em 4 partes.
4. Folhas de repolho limpas são colocadas no fundo do balde. Em seguida, ¼ da mistura de repolho e cenoura é derramado e compactado completamente.
5. Os cranberries são lavados, separados dos ramos. Todas as bagas podres ou sem brilho são removidas.
6. Um terço das bagas é colocado em um balde. ¼ a mistura de repolho é espalhada sobre as bagas. Esta camada também é cuidadosamente compactada.
7. Os ingredientes são alternados desta forma até que estejam todos no balde. Deve haver uma camada de repolho no topo.
8. Um suporte ou prato redondo de madeira é colocado em cima dos vegetais, nos quais a carga é colocada.

Nesta receita, os cranberries podem ser substituídos por lingonberries ou viburnum.

Com maças

Esta é uma velha maneira russa de salgar o repolho. As maçãs retêm vitaminas com este método de colheita para o inverno. Ambos os ingredientes têm um sabor azedo incomum que combina bem com qualquer prato quente.

Ingredientes:

• maçãs - 1 kg;
• sal - 6 colheres de sopa. eu .;
• repolho - 5 kg;
• cenouras grandes - 2 unid.

Apenas maçãs verdes são adequadas para esta receita. É melhor usar o Antonovka.

Uma receita passo a passo para fermentar repolho com maçãs:

1. O repolho é lavado e cortado em tiras. Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
2. Os vegetais são misturados na mesa. O sal é adicionado a eles. Os ingredientes são amassados ​​com as mãos para fazer o suco se destacar.
3. As maçãs são cortadas em quartos. Retire as caudas, corte o miolo.
4. Mexa com o repolho em um recipiente separado. A mistura é colocada em um balde e compactada.
5. Cubra a salada com uma tampa e coloque opressão por cima. O repolho é deixado em temperatura ambiente por 48 horas.

Fermentação seca

O método seco de conservar o repolho é o mais comum. Esta opção de cozimento não envolve o uso de salmoura. Isso permite que a salada dure mais.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 1 kg;
• sal - 10-12 colheres de sopa. eu.

Salada azeda em temperatura ambiente.

Como salgar o repolho de maneira simples e seca:

1. O repolho é picado em tiras finas. Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
2. Os ingredientes são misturados na mesa. O sal é adicionado a eles. Os vegetais são amassados ​​à mão, misturando-os com sal até o caldo sair.
3. A salada é movida para um balde com a compactação. Uma tampa é colocada em cima e opressão.

Quanto mais denso for o repolho compactado no balde, mais crocante ficará a salada. Negligenciar a opressão tornará a salada macia e sem a crocância característica.

Adendo! Algumas donas de casa moem cenouras para as saladas coreanas. Isso torna o aperitivo mais bonito.

Cabeças inteiras de repolho

O método mais antigo é considerado o repolho em conserva com cabeças inteiras. Anteriormente, era tão salgado em um barril, agora um balde é usado para isso.

Ingredientes:

• cabeças de repolho - 10 kg;
• sal - 400 g;
• água - 10 litros.

Para esta receita, são adequadas pequenas cabeças de repolho fortes, sem vestígios de mofo, podridão e outros danos. É importante saber a origem das verduras, pois nesta receita o pedúnculo, que muitas vezes contém nitratos, não é retirado.

Veja como fazer pickle de repolho inteiro com repolho:

1. Os garfos são lavados, descascados das folhas verdes superiores. Se desejar, eles são cortados em metades ou quartos.
2. O fundo do balde está coberto com folhas de repolho. Então as cabeças são colocadas. Eles são cobertos com folhas de cima.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água morna. Espere até que a salmoura esfrie, após o que é despejada em um balde com cabeças de repolho.
4. Cubra a couve com uma tampa ou suporte redondo de madeira. Opressão é instalado no topo.

Algumas donas de casa acrescentam cenouras raladas ou mirtilos com cranberries em um balde de couves. Uma variedade de repolho picado e inteiro é preparada.

Importante! Ao usar esta receita, as cabeças de repolho terão que ficar dentro de casa por pelo menos 5 dias.

Método de massa fermentada fria com solução salina

Algumas donas de casa acreditam que é mais fácil fermentar o repolho em salmoura. Nesse caso, é mais nítido, mas é armazenado menos.

Ingredientes:

• água - 5 l;
• repolho - 10 kg;
• sal - 15 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 10 colheres de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica - 1 colher de sopa. eu .;
• cenouras - 4 peças;
• sementes de endro - 1 colher de sopa. eu.

Pimenta da Jamaica e endro são adicionados conforme desejado. Se o sabor dessas especiarias for desagradável, passe sem elas.

Método de cozimento:

1. O repolho é picado em pedaços finos. Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
2. Os vegetais são misturados em uma tigela grande. Sementes de pimenta da Jamaica e endro são adicionadas.
3. Todos os ingredientes são misturados e amassados ​​até que o suco seja liberado.
4. A salmoura é preparada com água morna, açúcar e sal. A mistura é agitada até à dissolução completa.
5. Depois que a salmoura esfriar, ela é despejada na salada. O líquido deve cobrir completamente os vegetais.
6. Uma tampa ou círculo é colocado na salada e oprimido.

O repolho ficará pronto em 3 dias. Armazene em salmoura.

Com raiz de raiz forte

A combinação de repolho e raiz-forte é incomum.Ele vai agradar aos amantes das notas picantes em pratos clássicos. O rábano conserva a salada por mais tempo.

Ingredientes:

• sal - 10 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 400 g;
• água - 7,5 l;
• folha de louro - 15 pcs .;
• raiz de rábano - 0,5 kg;
• cenouras - 1 kg;
• pimenta preta - 30 unid.

Esta receita envolve a fermentação de vegetais em salmoura. O método seco não é adequado neste caso.

Receita de chucrute com raiz-forte:

1. O repolho é descascado das folhas superiores e sutilmente chique. Descasque, lave e moa as cenouras e a raiz-forte.
2. Os vegetais são misturados. Pimentas e folhas de louro são adicionadas a eles.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione sal e açúcar à água. A salmoura é agitada até que o sal esteja completamente dissolvido.
4. O sal é derramado com salmoura doce-salgada. Cubra o balde com uma tampa.

O uso da opressão é opcional nesta receita. O aperitivo estará pronto em 3-4 dias.

Conservado em salmoura

Para provar o chucrute, você não precisa esperar alguns dias para que cozinhe. Em salmoura quente, um lanche crocante popular é preparado em poucas horas.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• água - 10 l;
• cenouras - 2 kg;
• alho - 6 cabeças;
• sal - 20 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 kg;
• vinagre - 800 ml.

Este lanche tem uma vida útil de várias semanas. As donas de casa acreditam que quanto mais tempo dura, mais saboroso se torna.

Como fazer o aperitivo de repolho de salmoura quente:

1. O repolho é picado em pedaços finos. As cenouras são lavadas, descascadas e picadas em um ralador grosso.
2. Misture o repolho e as cenouras. Alho finamente picado é adicionado aos vegetais.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione açúcar e sal à água. A mistura é levada para ferver, depois do qual vinagre é despejado nela.
4. A salada é deixada sobre a mesa por 2 horas, após o que é colocada na geladeira. A salada estará pronta no dia seguinte.

Chucrute com tomate, pimentão e abobrinha

A variedade de chucrute é saborosa e incomum. Esta é uma verdadeira salada que não precisa de ser complementada com outros ingredientes. Basta adicionar azeite ao aperitivo e servir.

Ingredientes:

• repolho - 7 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimenta - 1 kg;
• cenouras - 4 kg;
• abobrinha - 1 kg;
• verdes - um monte;
• alho - 2 cabeças;
• água - 10 l;
• sal - 20 colheres de sopa. eu.

Quem não gosta de alho pode retirá-lo da receita.

Método de preparação de salada de repolho com pimentão, tomate e abobrinha:

1. O repolho é picado em pedaços finos. Pique as cenouras em um ralador grosso. Abobrinha - ralada para cenouras coreanas. Corte a pimenta em tiras finas. Os tomates são descascados das sementes e cortados em meias argolas.
2. Os vegetais são misturados. Ervas picadas e alho são adicionados a eles.
3. Dissolva o sal na água. A salmoura resultante é derramada sobre os vegetais. Eles colocam a opressão no topo.

Regras de armazenamento de peças de trabalho

O chucrute é armazenado durante todo o inverno. Ele é colocado no porão ou na geladeira. Para evitar o aparecimento de bolor, são colocados emplastros de mostarda.

Não é necessário guardar o lanche no balde em que foi fermentado. Por conveniência, é colocado em recipientes menores de vidro ou esmalte. Você não pode armazenar salada em plástico.

Conclusão

Chucrute é um antigo prato russo. É incrivelmente saudável e é considerada uma das principais fontes de vitamina C e outros minerais.

Fazer esse lanche é fácil. O principal é seguir todas as regras e seguir a receita. Entre as tantas opções de um imperdível, há uma que se adapta ao seu gosto.