As melhores maneiras de colher folhas de beterraba para o inverno e suas receitas

Os topos da beterraba são folhas verdes e caules de raízes. Sua forma e gama de cores dependem da variedade da planta. O topo da beterraba tem sido usado como alimento desde os tempos dos antigos gregos. Eles eram apreciados por seu sabor e propriedades úteis.

Neste artigo, vamos falar sobre a composição química dos topos e seu efeito no corpo humano. Você aprenderá como preparar folhas de beterraba para o inverno e quais pratos podem ser feitos com elas.

A composição e os benefícios dos topos de beterraba

As folhas de beterraba ajudam a manter a saúde, repor a deficiência de vitaminas e minerais - e tudo graças à sua composição química única.

Tabela de composição de vitaminas e minerais:

Valor nutricional das pontas de beterraba (por 100 g):

• conteúdo calórico - 27 kcal;
• proteínas - 2,6 g;
• gorduras - 0,2 g;
• carboidratos - 2,6 g;
• fibra - 2,9 g;
• água - 89,13 g.

A rica composição química das folhas de beterraba tem um efeito benéfico no corpo com o uso regular:

• normaliza o metabolismo e os níveis de açúcar no sangue, o que é especialmente importante para diabéticos;
• limpa o sangue e os dutos vasculares das placas de colesterol;
• aumenta o nível de hemoglobina;
• reduz o risco de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, patologias de veias, artérias e músculo cardíaco;
• promove perda de peso;
• melhora a concentração da atenção;
• minimiza o risco de desenvolver patologias do tubo neural fetal;
• destrói e remove os radicais livres;
• regula a função intestinal devido às fibras;
• repõe o fornecimento de vitaminas, micro e macroelementos;
• interrompe a deterioração da visão.

Danos e contra-indicações

Tops de beterraba contém ácido oxálico em grandes quantidades. Quando reagem com os minerais, formam-se compostos que se acumulam nos tecidos e são difíceis de remover do corpo. Isso provoca o desenvolvimento de urolitíase.

Os médicos recomendam abordar o uso da folha de beterraba de um ponto de vista racional, levando em consideração o estágio da doença. Beber muitos líquidos ajuda a reduzir os efeitos nocivos do ácido oxálico.

As contra-indicações diretas incluem:

• violação da coagulação do sangue e uso de anticoagulantes (a vitamina K afina fortemente o sangue);
• patologia dos rins e da vesícula biliar;
• diarréia crônica;
• pancreatite;
• cirrose do fígado, hepatite;
• pressão sanguínea baixa.

Opções de armazenamento

Os métodos a seguir ajudam a economizar topos de beterraba para o inverno:

• conservas;
• decapagem;
• secagem;
• congelando;
• decapagem.

O tratamento térmico reduz ligeiramente a quantidade de vitaminas e minerais. O mais útil é considerado tops recém-congelados, secos e em conserva.

As folhas marinadas em vinagre ficam muito tempo guardadas na despensa. Eles são usados ​​como um aditivo saboroso para carnes, peixes, cereais e vegetais.

Conservas

A maneira mais rápida e trabalhosa de preparar folhas em potes é a preservação de cinco minutos:

1. Lave as folhas de beterraba, pique finamente, transfira para uma panela, salgue e cubra com água fria.
2. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
3. Coloque em potes limpos e feche.
4. Armazene em uma adega.

Pickling

Você pode conservar folhas e talos de beterraba, mas o processamento será diferente.

Os caules são colhidos usando o método de enchimento triplo: a marinada quente é vertida, escorrida, fervida e re-vertida três vezes.

As folhas são preparadas por esterilização: marinada quente é derramada em potes, fervida por 5 minutos. Os espaços em branco são fechados com tampas, virados e enrolados em um cobertor.

Secagem

As folhas de beterraba praticamente não contêm óleos essenciais, por isso podem ser secas imediatamente após o corte. Use um forno, desidratador ou secador elétrico para este propósito. Temperatura de secagem - não superior a 60 ° С.

Os tops secos são usados ​​na medicina popular para tratar constipação, dores de cabeça e mastite.

Referência. Não é recomendável secar as copas ao sol: as folhas perdem todos os nutrientes.

Congelando

Uma das melhores maneiras de preservar as verduras para o inverno sem perder ingredientes benéficos:

1. Enxágüe as folhas, seque e pique bem.
2. Divida em sacos para congelador em pequenas porções.
3. Coloque no freezer.

Conselho. Não congele novamente, pois o produto perde suas propriedades úteis.

Pickling

Os topos de beterraba fermentados sem vinagre têm um sabor maravilhoso e muitas propriedades úteis. Além disso, sua composição química se multiplica várias vezes. Pode ser armazenado por muito tempo e não se deteriorar. Os alimentos fermentados aceleram o metabolismo e a digestão, normalizando a microflora intestinal.

Como armazenar peças de trabalho corretamente

As regras de armazenamento para topos de beterraba dependem do método de colheita:

1. Alimentos fermentados e enlatados são mantidos na geladeira ou na adega.
2. O seco é dobrado em sacos de papel ou de linho e escondido em local escuro.
3. Folhas congeladas são armazenadas em temperaturas entre -5 ° C e -20 ° C. Quanto mais baixa a temperatura, maior o prazo de validade, em média 10 meses.
4. As tampas marinadas com vinagre são armazenadas na despensa ou levadas para o porão para maior confiabilidade.

Receitas de inverno

Os métodos mais populares para colher folhas de beterraba incluem decapagem e decapagem. Vamos falar sobre as características de cada um deles com mais detalhes. Mesmo os cozinheiros novatos não terão dificuldade em cozinhar.

Tops em conserva

Ingredientes:

• topos de beterraba - 1 kg;
• alho - 30 g;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• folhas de groselha preta ou cereja - 3 unid .;
• sal - 2 colheres de chá.

Preparação:

1. Lave as folhas de beterraba, seque e pique grosseiramente.
2. Coloque em camadas em um recipiente de fermentação limpo, mexendo com alho picado, folhas de groselha e endro. Polvilhe cada camada com sal.
3. Coloque a opressão no topo.
4. Mantenha em temperatura ambiente por três dias.
5. Leve a peça de trabalho para um local de armazenamento refrigerado.

Tops em conserva

Ingredientes:

• topos de beterraba - 1 kg;
• vinagre de maçã - 120 ml;
• sal - 35 g;
• água limpa - 1,5 l;
• preto ou pimenta da Jamaica, Folha de louro, guarda-chuvas de endro - gosto.

Preparação:

1. Enxágue as folhas, corte grosseiramente e coloque em um recipiente limpo.
2. Faça uma marinada com água, sal, especiarias, endro e vinagre.
3. Coe e despeje sobre as folhas de beterraba.
4. Coloque o recipiente em banho-maria e pasteurize por 15 minutos.
5. Fechar com tampas herméticas e guardar na cave.

Receitas de folhas de beterraba

Os topos de beterraba são usados ​​para preparar muitos pratos familiares para nós: sopas, saladas, rolos de repolho, bolinhos, tortas ossétias. Selecionamos várias receitas populares e simples.

Rolos de repolho

Ingredientes:

• folhas de beterraba de tamanho médio;
• carne picada - 600 g;
• arroz de grão longo - 400 g;
• cenouras - 2 unid. (tamanho médio);
• cebola - 1 unid. (grande);
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa colheres;
• creme de leite - 150 ml;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo de girassol para fritar cebolas e cenouras.

Preparação:

1. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em cubinhos e frite levemente em óleo.
2. Ferva o arroz até ficar meio cozido, esfrie e misture com a carne picada.
3. Adicione os vegetais dourados, sal e pimenta a gosto.
4. Lave as folhas de beterraba em água corrente, retire os pecíolos e corte uma veia grossa.
5. Enrole a carne picada em cada folha, formando rolos de repolho.
6. Coloque em uma panela bem juntos.
7. Faça um molho: misture o creme de leite com a pasta de tomate, sal e coloque em água quente. Mexa e despeje os rolinhos de repolho.
8. Coloque por cima um prato raso com diâmetro menor que a panela.
9. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.

Salada verde

Esta salada é uma verdadeira bomba de vitaminas.

Ingredientes:

• tops - 1 cacho;
• alho selvagem - 1 cacho;
• salsa e aneto - 1 pacote;
• pepino - 1 pc .;
• páprica - 1 PC .;
• azeite - 3 colheres de sopa colheres;
• vinagre de maçã - 1 colher de sopa a colher;
• sal, pimenta preta a gosto.

Preparação:

1. Enxágue as verduras, seque e pique bem.
2. Pique o pepino e a pimenta ao acaso.
3. Misture os ingredientes da salada em uma tigela, tempere com sal, azeite e vinagre.
4. Deixe fermentar e servir.

Sopa

Ingredientes:

• carne com osso para caldo;
• água - 3 l;
• folhas de beterraba - 2 cachos;
• batatas - 3 unid .;
• cenouras - 1 pc .;
• cebola - 1 un .;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
• verduras, sal, especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Lave a carne e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo e retire periodicamente. Para a carne de porco, duas horas de cozimento são suficientes, para a carne de vaca - três.
2. Corte as batatas em cubos ou tiras e deixe de molho em água fria. Rale as cenouras, pique finamente a cebola. Refogue até ficar macio em óleo vegetal.
3. Lave as folhas da beterraba e pique finamente junto com os pecíolos.
4. Retire a carne, coloque as batatas no caldo. Cozinhe por 5-7 minutos e, em seguida, adicione a beterraba e os vegetais dourados.
5. No final do cozimento tempere com sal, pimenta e acrescente as ervas. Sirva com creme de leite.

Molho para borscht

Ingredientes:

• beterraba - 1 kg;
• tops - 1 kg;
• cebolas - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• açúcar e sal a gosto;
• vinagre 9% - 50 ml;
• óleo refinado - 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação:

1. Rale as beterrabas e as cenouras em um ralador grosso ou corte em tiras.
2. Pique a cebola e o tomate em cubos médios.
3. Pique finamente as tampas lavadas.
4. Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso e coloque as cenouras. Após 2-3 minutos, adicione a cebola e refogue até ficar macia.
5. Coloque a beterraba, mexa e despeje 200 ml de água fervente. Tampe a panela e cozinhe os vegetais por 15 minutos.
6. Adicione os talos das folhas, os tomates, 1 colher de sopa cada. colher de açúcar e sal. Mexa e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Experimente o molho e acrescente vinagre, açúcar e sal. Adicione as folhas de beterraba, mexa e leve para ferver.
8. Coloque o curativo em um recipiente estéril e feche as tampas.
9. Guarde em local fresco.

Referência. O vegetal de raiz pode ser pulado e cozido apenas com folhas de beterraba. Os componentes de enchimento serão os mesmos.

Borscht à base de molho

Ingredientes:

• água fervida - 3 l;
• molho borsch com topo de beterraba - 500 ml;
• batatas - 4 unidades;
• sal, pimenta, ervas - a gosto;
• creme de leite para servir;
• ovos cozidos.

Molhar com folhas de beterraba reduz significativamente o tempo de cozimento borscht... Resta adicionar batatas picadas, sal e pimenta a gosto. Coloque verduras, uma colher de sopa de creme de leite e um ovo cozido em cada prato, se desejar.

O tempo total de cozimento não ultrapassa 15-20 minutos, já que os legumes no molho estão totalmente prontos.

Se você estiver cozinhando borscht à base de molho sem beterraba, rale o vegetal de raiz separadamente e coloque na panela 10 minutos após as batatas.

Conselho. Prepare borsch com ingredientes frescos durante a temporada de beterraba jovem. Use suco de limão em vez de vinagre.

dicas e truques

Tome nota de algumas dicas para escolher, preparar para uso futuro e preparar pratos de topo de beterraba:

1. Tente não comprar topos já cortados, mas coma raízes com ervas. Assim você obterá um produto com a composição mais útil.
2. Escolha folhas frescas que sejam verdes brilhantes, sem sinais de murchamento.
3. Corte as pontas 2 cm abaixo da raiz.
4. Lave bem a areia e a terra em água corrente antes de usar.
5. Se você planeja guardar as tampas na geladeira, não lave, apenas sacuda a sujeira e coloque em um saco. O produto se deteriora rapidamente, por isso não o guarde por mais de quatro dias.
6. Quando fresco, use folhas novas. Os antigos são adequados para preservação, fermentação e secagem.
7. Mergulhe as pontas com folhas grandes em água gelada por 10-15 minutos antes de usar para remover o amargor que o ácido oxálico causa.
8. Para obter o máximo de benefícios, faça um smoothie de vegetais e frutas com as tampas.

Conclusão

Você pode se beneficiar com as pontas de beterraba independentemente da forma em que são preparadas: em conserva, em conserva, seca, congelada ou enlatada. O produto contém vitaminas e minerais que ajudam a estabelecer o funcionamento de todos os sistemas do corpo. As folhas de beterraba são ativamente utilizadas na culinária para a preparação de primeiro e segundo pratos. O produto acompanha bem vegetais, carnes, peixes, cereais, massas, ervas e especiarias.