Pimenta vermelha e páprica: como eles diferem um do outro

Chamamos ao tempero moído páprica, que se vende no setor de especiarias, e quando falamos no pimentão apresentamos frutos carnosos e doces com um aroma característico.

Muitas pessoas associam pimenta vermelha a frutos longos e pungentes. Qual é a diferença entre eles e existe algum? Neste artigo, falaremos sobre os tipos de pimentas, propriedades benéficas, riscos à saúde e o que determina o grau de condimento.

A origem da páprica

O que é páprica? A planta tem vários outros nomes: pimentão húngaro, búlgaro ou doce.

Ele apareceu na imensidão da Europa graças a Colombo, que certa vez foi à Índia comprar pimenta-do-reino, mas errou um pouco e se viu na costa da América Central. Depois de provar a pimenta malagueta, o navegador decidiu que ela era perfeitamente capaz de substituir Pimenta, que naquela época valia seu peso em ouro.

Depois que Colombo voltou para a Espanha, os monges começaram o cultivo da planta. Para transformar as frutas em tempero, elas eram colhidas e secas com fumaça de fogo. A pimenta acabou adquirindo aroma e sabor defumados.

Em outros países europeus, as pimentas eram secas de maneira diferente. As frutas eram colocadas em grandes bandejas, ligeiramente secas, depois amarradas em juta e penduradas para secar ao sol.

Referência. Na produção moderna, são utilizados grandes ventiladores, que reduzem significativamente o tempo de produção da especiaria.

Nome "Pimentão»Consegui colorau graças aos criadores da Bulgária A partir de um legume trazido por Colombo, desenvolveram uma variedade diferente, com polpa mais espessa, doce, desprovida de pungência. Da Bulgária, a pimenta veio para as regiões do sul da Rússia. Desde o século 17, eles começaram a cultivar ativamente em zonas climáticas quentes.

Com o tempo, surgiram novas variedades que toleram bem o frio. Nas regiões do norte, a páprica é cultivada dentro de casa. A cultura é despretensiosa às condições de cultivo, apesar de necessitar de bastante luz solar. Nas condições modernas, isso é conseguido com a ajuda de fontes de luz artificiais.

Recursos benéficos

A páprica é um vegetal extremamente saudável com um conjunto único de vitaminas e minerais. Em 1937, Alfred Szent-Györgyi (Prêmio Nobel de Medicina), enquanto pesquisava os efeitos negativos do colorau no corpo humano, descobriu uma grande quantidade de vitamina C.

Acontece que o vegetal contém cinco vezes mais ácido ascórbico do que o limão. 100 g de páprica contém 150 mg de vitamina C com uma necessidade humana diária de 60 mg. Além disso, uma overdose é impossível. O excesso sai do corpo com a urina.

Além do ácido ascórbico, a páprica contém:

• vitaminas A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zinco;
• iodo;
• fósforo;
• ferro;
• cálcio;
• sódio;
• potássio.

Com o uso regular de pimentão doce, ocorre o seguinte:

• aumento da imunidade;
• melhora do corpo como um todo;
• melhor desempenho do teste de sangue;
• fortalecimento do sistema cardiovascular;
• normalização dos processos de digestão dos alimentos e assimilação de nutrientes;
• reduzindo o risco de câncer;
• normalização do metabolismo;
• melhora da visão (especialmente com miopia);
• aumento da produção de endorfinas (útil para estresse, depressão, perda de energia);
• melhorando a memória;
• fortalecimento de cabelos e unhas;
• redução do excesso de peso e edema;
• normalização do estado de ODA na osteoporose;
• regulação da pressão arterial.

A páprica contém uma substância chamada capsaicina, que dilui o sangue e reduz o risco de coágulos sanguíneos. A fibra promove a eliminação de toxinas e toxinas, melhora o peristaltismo intestinal.

Tipos de páprica

As variedades de páprica diferem no formato e na pungência da fruta. A gravidade depende da quantidade de capsaicina. Pimenta contém cerca de 1% da substância, doce - 0,01%.

Por exemplo, na Hungria, os vegetais são divididos em sete tipos, mas sob o nome geral de "páprica":

• cor vermelho escuro doce nobre com um aroma delicado;
• delicadeza com uma leve pungência;
• suave, não picante, com um sabor agradável;
• quase doce;
• rosa de pungência média, vermelho pálido com um odor intenso;
• amarelo com sabor ardente;
• tinto doce especial.

Contra-indicações e danos da páprica

Paprika não é recomendado para uso quando:

• distúrbios dos rins e do pâncreas;
• gastrite;
• processos inflamatórios no trato gastrointestinal;
• lesões ulcerativas e erosivas do estômago e duodeno;
• angina pectoris;
• Reações alérgicas;
• colite;
• isquemia do músculo cardíaco;
• taquicardia;
• aumento da acidez do suco gástrico.

O que é pimenta vermelha

Pimentas vermelhas picantes são nativas da América. É a mesma cultura que foi trazida pelos marinheiros espanhóis, que procuraram especiarias indianas, mas por coincidência descobriram um novo continente.

A forma não é tão variada quanto a de pimentões... Os frutos costumam ser redondos ou alongados. A cor é amarelo, vermelho ou verde-oliva escuro. Na Rússia, pimentas vermelhas, semelhantes a uma tromba, são encontradas com mais frequência.

A cultura adora sol e calor. O ambiente de cultivo ideal são estufas. Se desejar, a planta pode ser cultivada em casa no parapeito de uma janela.

A substância capsaicina confere à fruta seu sabor picante característico. Quanto mais for, mais acentuada será a pimenta vermelha. As frutas contêm:

• carotenóides;
• cálcio;
• óleos fixos;
• enxofre;
• ferro;
• Vitaminas B;
• ácido ascórbico.

Devido à sua rica composição química, a pimenta vermelha tem um efeito poderoso no organismo, potencializa o efeito dos medicamentos.

Pimenta picante contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças do coração, rins, fígado e trato gastrointestinal.

Qual é a diferença entre páprica e pimenta vermelha moída

Paprika e pimenta vermelha são a mesma coisa ou não? Nossa resposta é sim! As especiarias são feitas de uma única planta. A única diferença é o grau de severidade. Os frutos doces da páprica são suaves ou ligeiramente picantes. Após a secagem, a pimenta se transforma em pó ou flocos. O sabor do tempero depende do método de secagem.

Está à venda colorau defumada, de aroma pronunciado. Uma pimenta vermelha quente é frequentemente adicionada ao pó de pimenta doce. Isso realça o sabor e adiciona as raspas.

Pimenta vermelha moída é feita de páprica quente. A especiaria é usada na culinária, medicina e cosmetologia.

Qual é a diferença entre páprica e pimentão

Búlgaro, pimentão e páprica são os nomes de uma cultura. Paprika significa "pimenta" em húngaro. Existem muitas variedades de colorau no mundo, de diferentes cores, formas e tamanhos, com diferentes características de sabor e graus de pungência.

Na Rússia, a mais popular é a pimenta búlgara de casca grossa e polpa. Na Itália, preferem as frutas doces do Peperoncino ou da Cubanella, de casca fina e de aroma perfumado. Os espanhóis adoram os pimentões Piquillo em forma de cone picante ou os pimentões Pimento doces com um aroma delicioso e pele fina.

Referência. Todas as variedades de páprica são adequadas para fazer temperos em pó ou em flocos.

Como substituir páprica

Se falamos de colorau como tempero, então, se necessário, ele pode ser substituído por pimenta vermelha moída ou pimenta caiena. Só neste caso terá de ajustar a quantidade, pois estas especiarias têm um sabor a queimado.

A páprica doce em pó geralmente não tem pungência. Na hora de comprar temperos em sachês preste atenção na composição. Alguns fabricantes adicionam pimenta para realçar o sabor.

O tempero usual em pó será substituído por páprica defumada em flocos. Como alternativa, use canela, noz-moscada, preta ou pimenta da Jamaica, curry.

Conclusão

Para entender como a páprica difere da pimenta vermelha moída, quando se trata de especiarias, basta prová-las uma vez. A páprica doce é perfumada e praticamente desprovida de pungência, a pimenta vermelha moída tem um sabor escaldante.

É aqui que terminam as diferenças entre eles, pois as duas especiarias são produzidas a partir da mesma planta, com diferentes graus de pungência, mas com as mesmas propriedades benéficas. Isso se aplica a frutas frescas e secas.