Onde e como armazenar as peras corretamente para que não estraguem
A pêra é uma fruta deliciosa, mas caprichosa. É importante não só obter uma colheita farta e de qualidade, mas também preservá-la. Para isso, são plantadas variedades com alta qualidade de conservação, os frutos são mantidos em ótimas condições, ou processados. O artigo explicará como conservar as peras para o inverno e quais variedades são adequadas para armazenamento por longo prazo.
O conteúdo do artigo
Recursos de armazenamento de pêra
O principal fator que afeta o armazenamento da safra é a época da colheita.... Os frutos colhidos precocemente não têm tempo de adquirir o sabor adequado, amadurecem de forma irregular e estão sujeitos a danos de doenças: picadas amargas, cinzas, bolorentas cinzentas e podridão parda. Quando colhido tarde, a manutenção da qualidade diminui e a suscetibilidade à decomposição aumenta.
Referência! Uma característica das peras é que amadurecem rapidamente após a colheita.
O tempo de armazenamento da fruta depende da temperatura ambiente e do nível de umidade.: As peras perdem água rapidamente devido à sua pele porosa.
Seleção e preparação de frutas
Para armazenamento de longo prazo, apenas frutas inteiras sem sinais de doença são adequadas, podridões e danos mecânicos, recolhidos na fase de maturação técnica e botânica juntamente com os colmos.
Colhido em tempo seco, classificado por variedade e tamanho, mas não lavado... As peras colhidas após o início da geada, quando a temperatura noturna caiu abaixo de -15 ° C, não são adequadas para armazenamento.
Variedades adequadas para armazenamento de longo prazo
Entre as variedades de cultura de diferentes períodos de maturação, distinguem-se as variedades, mais adequado para armazenamento de longo prazo:
| Período de maturação | Variedade | Descrição |
| Outono. Amadurece no final de agosto - início de setembro. | Mármore | Os frutos de tamanho médio são cobertos por uma densa casca elástica. A polpa é doce e macia. As árvores suportam temperaturas tão baixas quanto -25 ° C.
A uma temperatura de 0… + 3 ° C, a colheita é armazenada por 60–70 dias. |
| Favorito de Yakovlev | As árvores crescem até uma altura de 3-8 me resistem a geadas de até -30 ° C. A variedade está sujeita a lesões de crostas. Frutos com polpa carnuda suculenta de sabor agridoce.
A uma temperatura de 0 ... + 6 ° C e uma umidade do ar de pelo menos 70%, a colheita é armazenada por 3 meses. |
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| Victoria | Os frutos são grandes, doces e suculentos. A variedade é resistente à sarna, frutifica todos os anos e em abundância. Produtividade - 180-200 kg por árvore.
A vida útil das frutas em temperaturas de até + 5 ° C é de 3-4 meses. |
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| Santa maria | Criada na Itália, a variedade é caracterizada por árvores de tamanho médio, rendimento abundante (50-120 kg por árvore) e resistência à crosta e geada até -30 ° C.
A colheita é armazenada por até 2 meses. |
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| Outono e inverno. A colheita atinge a maturidade técnica em meados de setembro - final de outubro. | Bere Luca | As árvores têm 5–5,5 m de altura, os frutos são doces com um ligeiro azedume, pesando 200–400 g. O rendimento é de 43–54 kg por árvore.
As frutas são armazenadas a + 2… + 3 ° C por até 4 meses. |
| Striyskaya | Árvores de até 4,5 m de altura podem suportar temperaturas de até -25 ° C. Os frutos pesam 260-350 g, rendimento - até 45 kg por árvore.
Manter a qualidade é de 4 a 5 meses. |
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| Inverno. Variedades resistentes à geada criadas especificamente para armazenamento no inverno. | Pervomaiskaya | A variedade tolera geadas até -20… -25 ° C. Graças ao revestimento ceroso da casca, os frutos ficam protegidos de pragas, doenças fúngicas e são armazenados por 7 meses. |
| Charles Cognier | Tolera uma diminuição da temperatura do ar para -3 ... -10 ° C. As frutas são doces com notas de chocolate, armazenadas por 6-7 meses. | |
| Saratovka | A safra é colhida no final de setembro, é armazenada por 3-5 meses. A variedade é resistente à crosta e ao oídio, tolera geadas de até -30 ° C. |
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Como armazenar as peras corretamente
As frutas são mantidas em caixas ou prateleiras, colocando em 1-2 camadas com os caules para cima para que não se toquem.
Condições ótimas
As colheitas são melhor armazenadas em áreas escuras e bem ventiladas a uma temperatura de 0… + 5 ° C e umidade do ar entre 80–90%.
Importante! Flutuações bruscas de temperatura provocam o apodrecimento da colheita.
Onde armazenar
Para que os frutos colhidos não percam o sabor e a qualidade comercializáveis durante o maior tempo possível, é importante escolher o local adequado para a sua armazenagem.
Adega ou porão
Na adega ou porão, as peras são mantidas em prateleiras e prateleiraslocalizado a pelo menos 20 cm do solo. A sala é pré-desinfetada por fumigação com vapores de enxofre por 2-3 dias.
Temperatura ideal do ar - + 5 ° C, umidade - 85%... A sala deve ser bem ventilada e escura. Quando exposta à luz, a cultura é coberta com um pano escuro.
Frigorífico
Na geladeira, a uma temperatura de + 3 ... + 4 ° C, armazene apenas denso, frutos secos não totalmente maduros. São pré-embalados em sacos plásticos com orifícios para ventilação.
Congelador
Neste caso, a fruta é cortada em pequenos pedaços e congelada por 2-4 horas a -30 ° Cse houver uma função de ajuste de temperatura. Em seguida, defina a -18 ° C.
Temperatura do quarto
Muitos jardineiros use uma despensa ou armário para armazenar as peras... Para isso, os frutos são colocados em uma caixa com a cauda para cima e polvilhados com areia ou folhas secas de carvalho. A sala em si deve ser escura e bem ventilada.
O que armazenar
As peras são mantidas em caixas de madeira, que são preliminarmente fumigadas com enxofre de mofo e podridão. e forrado com papel grosso ou palha. O recipiente deve ter orifícios de ventilação, caso contrário a fruta se deteriorará rapidamente.
A altura da caixa deve coincidir com as peras colocadas em 2 linhas... Papel, palha, turfa, serragem ou musgo seco são colocados entre eles. Eles dividem as frutas entre si para não tocarem.
Referência! É permitido armazenar as peras em sacos plásticos, dos quais o ar é bombeado para fora antes do uso.
Não mais do que 15 kg são colocados na caixa frutas da mesma variedade.
Métodos de armazenamento
A maneira mais fácil de armazenar as peras é transferi-las com papel.... Para que os frutos não percam o sabor e a comercialização durante o maior tempo possível, são borrifados com areia, serragem, palha ou uma mistura de cal apagada e serradura para evitar a perda de humidade.
Com uma pequena quantidade de colheita, cada fruta é embrulhada em papel de embrulho... Os jornais não são usados devido à toxicidade da tinta de impressão.
Pode ser armazenado junto com maçãs, uvas
Alto conteúdo em peras etileno, que acelera o amadurecimento das frutas, levará à deterioração prematura dos alimentos armazenados nas proximidades. Portanto, ao colocar legumes e frutas, as regras de sua compatibilidade são levadas em consideração.
Armazenamento de peras com maçãs a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C e umidade do ar 90–95%. Apenas frutas não completamente maduras são colocadas nas caixas, que são classificadas e examinadas pelo menos 2 vezes por mês, removendo prontamente os espécimes estragados e escurecidos.
Referência! As peras não são mantidas ao lado de batatas, repolho, cebola, aipo, alho e cenoura.
Na geladeira, a proximidade de peras e uvas é permitida por 10-15 dias, mas sempre em sacos de papel separados.
Características de armazenamento de frutas verdes
A colheita é colhida na fase de maturação técnica, quando os frutos adquirem um leve rubormas permaneça firme. Para que os frutos amadureçam por si próprios, são deixados 2–6 dias numa sala bem iluminada a uma temperatura de + 18… + 20 ° C, controlando o seu estado duas vezes por dia.Espécimes quase maduros são transferidos para um local fresco (não superior a + 5 ° C).
Para acelerar o amadurecimento de peras, eles são colocados em um saco com maçãs ou bananas.
Armazenamento reciclado
As peras frescas são adequadas para consumo por um período máximo de 7 meses. Para aumentar esse período, as frutas são processadas: secos, congelados, enlatados ou cristalizados.
Existem várias maneiras de secar:
No forno... As frutas são espalhadas em uma assadeira e secas por 2 horas a + 55 ... + 60 ° C. Em seguida, a temperatura é aumentada para + 80 ° C, e depois que as peras são reduzidas em tamanho, elas são reduzidas para + 55 ° C. Todo o procedimento leva 14-16 horas para fatias e 18-24 horas para frutas inteiras.- Em uma secadora elétrica... Graças à circulação de ar uniforme, as pêras não precisam ser viradas, e a presença de vários paletes permite processar vários kg de fruta ao mesmo tempo.
- No microondas... A uma potência de 200 W, as peras são secas durante 2-3 minutos. Esta é a forma mais rápida, mas devido à impossibilidade de calcular o tempo com precisão, existe o risco de secar demais ou queimar a fruta.
- No ar... As peras são colocadas sobre uma superfície (por exemplo, assadeiras ou tabuleiros) e colocadas ao sol, num local livre de pó e correntes de ar. Após 2 dias, os frutos são transferidos para um local à sombra e deixados para secar por mais 2-3 dias.
Frutas frescas colhidas há não mais de 2 dias são adequadas para esse processamento.... As frutas secas são armazenadas em recipientes herméticos: potes de vidro com tampa apertada ou sacos com zíper em local fresco e escuro.
Antes do congelamento, as peras são lavadas, cortadas em 4 pedaços e os núcleos removidos... Em seguida, os frutos são mergulhados em uma solução de limão por 30 segundos (suco de 1 limão em 2 colheres de sopa de água), secos em guardanapos de papel ou toalha, colocados em sacos ou vasilhames e colocados no freezer. Eles são congelados a -30 ° C, armazenados a -18 ° C.
Para fazer peras secas, corte-as em fatias, polvilhe com açúcar e deixe por 2-3 dias. Escorra o suco e mergulhe os pedaços na calda de açúcar quente por 10 minutos. As fatias são secas a + 60 ° C na estufa por cerca de 6 horas ou na secadora elétrica por 14 horas. Desta forma, as frutas são armazenadas em potes de vidro ou sacos de papel a uma temperatura não superior a + 10 ° C e uma umidade do ar de 65–70%.
Peras inteiras enlatadas, em conserva, usadas para fazer conservas, compotas, compotas, suco ou mesmo vinho. As peças de trabalho são armazenadas na adega, armário ou na varanda a uma temperatura não superior a + 5 ° C. Certifique-se de que o recipiente não seja exposto à luz solar direta.
Períodos de armazenamento
A vida útil média das peras, dependendo do método selecionado e do amadurecimento da fruta, são mostradas na tabela:
| Método de armazenamento | Duração do armazenamento |
| Em uma geladeira | Variedades tardias - 3–8 meses, médio - 1–3 meses, variedades precoces - cerca de 3 semanas. |
| Porão / adega | Variedades precoces - 1-3 meses, tardias - até 7-8 meses. |
| Temperatura do quarto | Não mais do que 2 semanas. |
| Enlatado | Não mais de 1 ano. |
| Seco | Em temperaturas do ar de até + 10 ° C - cerca de um ano, em temperatura ambiente - não mais do que um mês. |
| Seco em Açucar | 12-15 meses. |
| Congeladas | 7-12 meses. |
Dicas úteis
Para manter as safras frescas o maior tempo possível, é recomendado:
não espere o pleno amadurecimento dos frutos, colheita na fase de maturação técnica;- arranque a fruta junto com o talo, usando luvas de pano nas mãos;
- examine cuidadosamente os frutos antes de depositá-los para armazenamento: não se pode guardar exemplares com sinais de doenças ou danos mecânicos, pois podem estragar toda a colheita;
- coloque as frutas em caixas de madeira ou de papelão se houver poucas frutas;
- colheita em tempo seco.
Como manter a colheita até o Ano Novo
Peras de inverno devido à sua casca mais dura são caracterizadas por longa vida útil... Em condições adequadas (uma sala escura e bem ventilada com uma temperatura de ar de 0 ... + 5 ° C e uma umidade de 80–90%), eles preservam seu sabor e comercialização até o Ano Novo.
Variedades do início do inverno (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) são armazenados até janeiro, final do inverno (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - até maio, eles ganham sabor por muito tempo e são inadequados para comer antes de dezembro-janeiro.
Conclusão
Apesar da pele porosa e da estrutura específica da polpa, as peras são bem guardadas em casa. É importante colher na hora certa, levar em consideração as exigências da fruta à temperatura e umidade do ambiente, monitorar constantemente o estado das frutas.