Posso comer cenouras para diabetes tipo 1 ou tipo 2?

Um componente importante no tratamento do diabetes mellitus é a dieta. Somente uma dieta equilibrada e racional, a restrição de carboidratos e gorduras de fácil digestão permitirá evitar a hiperglicemia aguda e crônica e outras complicações possíveis, restaurando o metabolismo perturbado e garantindo processos fisiológicos normais no corpo.

Vegetais e alimentos com baixo teor de gordura tornam-se a base da nutrição. Os nutricionistas recomendam comer tomate, pimentão, repolho, abobrinha em qualquer quantidade, limitando a quantidade de cenouras na dieta. Mas esta é uma cultura vegetal popular - suas raízes são usadas para preparar primeiro e segundo pratos, comida enlatada, picles, saladas, purês infantis, sobremesas.

Composição química e características das cenouras

Conteúdo de substâncias por 100 g de parte comestível de cenouras cruas:

KBZhU e índice glicêmico

O conteúdo calórico da cenoura crua é de 33-35 kcal, o índice glicêmico (IG) é de 35 unidades. As cenouras cozidas e cozidas têm um valor energético inferior - 26 kcal. Um vegetal nesta forma é mais fácil de digerir, mas ao mesmo tempo o IG aumenta para 85 unidades. O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos depende do método de tratamento térmico da cultura da raiz.

Aumenta o açúcar no sangue ou diminui

O tratamento térmico de vegetais aumenta seu índice glicêmico. Portanto, depois de comer cenouras cozidas ou cozidas, o nível de glicose no sangue aumenta drasticamente. O pâncreas começa a produzir insulina. Sua liberação reduz a quantidade de glicose, após um curto período a fome reaparece, seguida pela ingestão de alimentos. Isso não deve ser permitido, pois a maioria dos diabéticos tem problemas com o excesso de peso.

As cenouras cruas têm baixo IG, de modo que a decomposição e a conversão dos carboidratos em glicose ocorrem gradualmente ao longo do tempo. A taxa de aumento do açúcar no sangue é mínima. Alimentos com baixo índice glicêmico mantêm você se sentindo saciado por um longo tempo e evitam o acúmulo de nova gordura corporal, o que é especialmente importante para pessoas com sobrepeso.

Resultado. O nível de glicose no sangue é aumentado por cenouras tratadas com calor: cozidas, cozidas, cozidas no vapor.

Propriedades úteis de cenouras

As cenouras são uma fonte de caroteno. Este forte antioxidante protege contra infecções, aumenta a capacidade do corpo de resistir a fatores ambientais prejudiciais, fortalece o sistema imunológico e tem um efeito benéfico sobre o estado de vasos grandes e pequenos.

As cenouras são valorizadas por seu alto teor de vitamina A - 2.000 microgramas por 100 g. É necessário para a visão, saúde da pele e cabelo, formação normal de ossos e dentes, manutenção do metabolismo. Suas outras funções:

• participa da formação de novas células;
• participa da produção de hormônios esteróides;
• retarda o processo de envelhecimento;
• previne o desenvolvimento de tumores malignos;
• reduz o teor de colesterol ruim no sangue.

Até certo ponto, as cenouras reabastecem a necessidade do corpo de vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, ácido pantotênico, piridoxina, folatos), vitaminas C, E, H, K, PP. O vegetal também possui uma rica composição mineral: potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, cloro, iodo, cobre, selênio, flúor, ferro, zinco.

As cenouras contêm 20 aminoácidos essenciais e não essenciais, ômega-3 e ômega-6, ácidos graxos saturados... Eles ajudam a absorção de vitaminas e minerais, participam da formação de proteínas, melhoram as habilidades mentais e aumentam a resistência do corpo às doenças.

A cenoura ajuda a prevenir o desenvolvimento de hipertensão, isquemia cardíaca, insuficiência cardíaca, pois alivia o corpo do excesso de colesterol, normaliza a circulação sanguínea, aumenta a resistência e elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos.

Tem um efeito positivo sobre o funcionamento do fígado, rins e todo o sistema urinário, que se manifesta na eliminação do excesso de líquidos e substâncias nocivas do organismo. Graças à fibra, tem propriedades antiinflamatórias, melhora a microflora intestinal, ajuda a enfrentar a prisão de ventre pré-existente.

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Você pode comer cenouras para diabetes tipo 1 e tipo 2?

É possível comer cenoura com diabetes mellitus tipo 1 e 2 é um conceito relativo. O planejamento das refeições deve ser abordado com responsabilidade. Este não é um tratamento temporário associado a certas restrições a certos alimentos, mas um estilo de vida. É errado eliminar todos os alimentos de IG médio a alto. É importante observar a medida aqui. Uma pequena quantidade de um produto proibido não fará mal à saúde se você compensar durante o dia com uma dieta mais rígida em relação aos outros componentes do cardápio. E o produto mais seguro pode ser prejudicial se consumido em quantidades ilimitadas.

Respondendo à pergunta se os diabéticos podem comer cenouras, é necessário levar em consideração uma série de fatores, incluindo:

• tecnologia de cozimento de vegetais;
• o uso de tratamento térmico;
• combinação com outros produtos;
• atividade das reações enzimáticas no intestino.

É aconselhável excluir a cenoura cozida e cozida da dieta ou reduzir o seu uso ao mínimo, já que seu índice glicêmico tende para 90 unidades. Na sua forma crua, não é permitido comer mais do que 200 g de raízes por dia.

Conselho. Perguntas sobre quais alimentos são permitidos para o diabetes tipo 2, sejam cenouras ou não, em que forma e quantidade, são discutidas pessoalmente com um nutricionista. Cada organismo é individual, portanto, ao planejar um cardápio, um especialista leva em consideração a gravidade dos sintomas, a presença de doenças concomitantes, a idade do paciente, sexo e peso corporal, estilo de vida e hábitos alimentares.

Como ela pode prejudicar

Após o tratamento térmico, as cenouras apresentam um alto índice glicêmico, respectivamente, após entrarem no corpo, os indicadores de açúcar aumentam rapidamente. O pâncreas não produz insulina suficiente para reduzir os níveis de glicose. Como resultado, a condição do paciente piora, a doença progride.

Cenouras cozidas e cozidas são mais fáceis de digerir, mas requerem um aumento na produção de insulina, provocando fome. O uso excessivo de tal produto leva à depleção do pâncreas e ao acúmulo de novos depósitos de gordura. A insulina, que é produzida em grandes quantidades, retarda a quebra da gordura, o que causa ganho de peso. Isso não deve ser tolerado por pacientes com diabetes mellitus que estão acima do peso e se esforçam para perder peso.

Para que serve

Um dos efeitos mais significativos das cenouras é limpar o sistema digestivo de toxinas, toxinas e outras substâncias nocivas.... O vegetal contém fibras vegetais grossas (fibra), que limpam bem os intestinos, ativam o metabolismo e melhoram a digestão.

O benefício óbvio das cenouras frescas é seu baixo IG. A raiz vegetal da laranja supre o sangue com glicose gradualmente, a energia liberada dura várias horas. Com esta abordagem, a carga no pâncreas é reduzida, um consumo uniforme de energia é garantido e a probabilidade de acúmulo de novos depósitos de gordura é reduzida.

As cenouras cultivadas sem adição de pesticidas são uma fonte de vitaminas, micro e macronutrientes necessários para apoiar os processos normais de vida e o bem-estar. As vitaminas B melhoram o funcionamento do sistema nervoso, normalizam o sono noturno e reduzem os efeitos do estresse. A vitamina E aumenta a resistência e elasticidade das paredes vasculares, participa ativamente na formação de novas células sanguíneas.

O retinol neutraliza a ação dos perigosos radicais livres, o magnésio e o potássio melhoram a transmissão neuromuscular, o ácido ascórbico ativa o sistema imunológico. É o trabalho bem coordenado de todos os órgãos e sistemas que tem um efeito benéfico no curso do diabetes mellitus, promove uma remissão estável e reduz o risco de possíveis complicações.

Como e com que frequência comer cenouras para diabetes tipo 1 e 2

Apesar da presença de carboidratos na composição da cenoura, ele deve estar presente na dieta de pacientes com diabetes mellitus tipo 1 e 2, mas em quantidades limitadas. Sem prejudicar a saúde, você não pode comer mais do que 200 g de cenouras frescas ou 100 g de cenouras cozidas ou cozidas por dia. Para diabetes, o suco de cenoura é limitado a 200-250 ml por dia. Você não pode comer vegetais de raiz de laranja e pratos todos os dias, a frequência ideal é 2-3 vezes por semana.

Como escolher uma raiz vegetal

O ideal é usar cenouras de sua própria colheita ou cultivadas em condições de segurança garantidas e sem pesticidas. A qualidade do produto, as condições de armazenamento e o método de tratamento térmico determinam seus benefícios para o corpo, a taxa de aumento dos níveis de açúcar no sangue e de insulina.

O que você deve prestar atenção ao comprar cenouras no mercado, em lojas, supermercados:

1. Tops. Deve ser fresco, verde profundo. Folhas secas e amarelas são um sinal de armazenamento de longo prazo do vegetal.
2. Roots. Carnuda, firme ao toque, cor laranja brilhante, sem vestígios de danos por insetos, rachaduras, manchas pretas e outros danos.
3. O tamanho. Os mais suculentos e saborosos são os tubérculos de tamanho médio, pesando cerca de 150 g. Muito grandes, geralmente duros e, como regra, saturados com nitratos.

Como armazenar

As cenouras são armazenadas na geladeira por 1-2 meses ou durante todo o inverno em um local fresco e úmido. Antes de colocar as raízes na geladeira, retire as pontas, lave bem as cenouras e seque-as. Embalado em sacos ou contêineres, proporcionando acesso aéreo.

Para armazenamento de longo prazo, as raízes não lavadas são dobradas em camadas em uma caixa ou balde, cada camada polvilhada com areia ou serragem. A temperatura ambiente deve estar no nível 0 ... + 5 ° C, umidade - 85-90%.

De que forma usar

Os nutricionistas recomendam comer o vegetal raiz cozido ou guisado, pois durante o tratamento térmico aumenta o teor de fenóis e antioxidantes. Essas substâncias retardam o processo de envelhecimento e resistem ao desenvolvimento de doenças, incluindo diabetes. Portanto, o vegetal é mais fácil de digerir e, além disso, você não vai comer muito.

No entanto, se levarmos em conta uma característica importante dos carboidratos (índice glicêmico), então ele é mais lentamente dividido em glicose e gradualmente satura o sangue com ela, e as cenouras frescas fornecem um consumo de energia uniforme. Se você comê-lo em quantidades aceitáveis, a probabilidade de um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue é zero.

Em quantidades limitadas, os diabéticos podem ter suco de cenoura preparado na hora. No processo de processamento da cenoura, retém todas as substâncias úteis ao corpo humano, de forma rápida e por muito tempo satisfaz a sensação de fome e reduz o nível de colesterol ruim no sangue.

Com o que comer

As cenouras vão bem com quase todos os alimentos, mas diabéticos são permitidos apenas aqueles que têm um índice glicêmico baixo e médio. Fazer a escolha certa ajudará você a compilar uma lista de alimentos com um IG de 5 a 55 unidades, que inclui:

• vegetais - alface, brócolis, abacate, feijão verde, cogumelos, repolho branco, pimentão, tomate, aipo, espinafre, rabanete, cebola, berinjela;
• frutas e bagas - limão, laranja, cereja, groselha, framboesa, cereja doce, morango, mirtilo, groselha, amora, pêra, toranja, romã, damasco;
• ervas de jardim - salsa, endro, cebolinha, alface, raiz-forte;
• nozes - avelãs, amêndoas, amendoins, pistache, avelãs e pinhões;
• peixes e frutos do mar - ostras, mexilhões, camarões, lagostins;
• carne magra assada ou cozida - peru, coelho, vitela, carne, filé de frango;
• leguminosas - lentilhas, ervilhas, feijão;
• frutas secas - passas, damascos secos;
• Arroz castanho;
• massas de trigo duro;
• trigo sarraceno;
• batatas cozidas.

Qualquer um dos produtos acima pode ser consumido em quantidades limitadas. O tratamento térmico aumenta o IG, enquanto as proteínas e gorduras reduzem esse indicador. Portanto, a dieta dos diabéticos deve ser misturada. Sempre que possível, vegetais e frutas são consumidos crus.

Para referência... Para melhor assimilação cenoura tempere com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Receitas com cenouras para diabetes tipo 1 e 2

A lista de alimentos com índice glicêmico baixo e médio é variada, o que permite organizar uma alimentação balanceada e variada. As cenouras são utilizadas na culinária como tempero, tempero alimentar, ingrediente de primeiro e segundo pratos, saladas, conservas, sobremesas.

Abaixo vamos considerar deliciosos e simples receitas com cenoura para diabéticos.

Sopa de legumes com almôndegas

Ingredientes:

• caldo de vegetais - 1,2 l;
• carne - 200-300 g;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 pc .;
• brócolis colorido - 400 g;
• verdes - 20-30 g;
• ovo de galinha - 1 peça;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
• Sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Faça a carne picada da carne, adicione uma cebola picada, ovo cru, sal e pimenta a gosto. Forme as almôndegas.
2. Corte a segunda cebola em pedaços pequenos, pique as cenouras no ralador. Refogue os vegetais em um pouco de óleo vegetal até dourar.
3. Coloque o repolho e as almôndegas no caldo fervente. Cozinhe até que a carne esteja macia.
4. Adicione as cebolas fritas e as cenouras 10-15 minutos antes da sopa estar pronta. Sirva enfeitado com ervas finamente picadas.

Costeletas de cenoura diet

Produtos:

• cenouras frescas - 400 g (3-4 raízes médias);
• semolina - 2 colheres de sopa. eu .;
• farelo de trigo - 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu .;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu .;
• raspas de limão;
• sal;
• água.

Como cozinhar costeletas:

1. Pique as cenouras em um ralador médio. Cozinhe em uma panela até a metade com a adição de um pouco de água.
2. Adicione todos os outros ingredientes à cenoura: semolina, farelo, suco e raspas de limão, sal, óleo vegetal.
3. Misture bem a massa, forme pequenas costeletas, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
5. Antes de servir, adicione 1 colher de sopa. eu. iogurte desnatado ou creme de leite.

Salada de cenoura e repolho

Produtos:

• cenouras grandes - 1 un .;
• repolho branco - 300 g;
• cebolas - 20-30 g;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu .;
• suco de limão - 1 colher de chá;
• Sal e pimenta a gosto;
• quaisquer verdes.

Preparação:

1. Pique o repolho, pique as cenouras em um ralador coreano, corte a cebola em rodelas finas.
2. Tempere os vegetais com óleo vegetal e suco de limão, adicione sal, pimenta, ervas picadas. Misture tudo bem.

Bolo de cenoura

Ingredientes:

• cenouras grandes - 2 peças;
• farinha de trigo - 50 g;
• aveia - 100 g;
• leite - 200 ml;
• ovos de galinha - 4 peças;
• fermento em pó - 1 colher de chá;
• sal na ponta de uma faca;
• açúcar baunilhado;
• manteiga para untar o molde.

Preparação:

1. Despeje os flocos com leite morno e deixe inchar.
2. Descasque e pique as cenouras em um ralador fino.
3. Bata os ovos na batedeira com sal e açúcar de baunilha.
4. Despeje os flocos e as cenouras na mistura de ovo e misture.
5. Peneire a farinha e adicione o fermento. Introduza as peças na massa.
6. Unte a forma com manteiga, coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido. Asse por 50 minutos a 180 ° C.
7. Esfrie, retire da forma, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

Smoothie de cenoura e maçã

Ingredientes:

• cenouras - 1 pc .;
• maçã - 1 pc .;
• suco de maçã - 100 ml;
• canela a gosto.

Preparação de Smoothie:

1. Descasque a maçã e as cenouras, pique grosseiramente e coloque no liquidificador.
2. Adicione o suco de maçã e a canela. Bata até amaciar. Beba gelada.

Conclusão

Cenouras frescas devem ser incluídas no cardápio de pacientes com diabetes tipo 1 e tipo 2. Serve como fonte de vitaminas e minerais necessários ao funcionamento normal do corpo. Os vegetais de raiz contêm fibra vegetal, cujo consumo retarda a absorção do açúcar dos carboidratos complexos.

Para manter a boa saúde e prevenir possíveis complicações (por exemplo, coma hiperglicêmico), é necessário planejar corretamente o cardápio, preparar adequadamente a cenoura e combinar com outros produtos, e consumir em quantidades limitadas.