Salgando pepinos para o inverno em potes para que não explodam: receitas, regras de preparação de vegetais e armazenamento em branco

Mesmo as donas de casa com muitos anos de experiência em conservar vegetais em casa às vezes explodem em reviravoltas. Como se proteger do desperdício de trabalho e garantir que nenhum banco se perca? Aprendemos a fazer deliciosos pepinos de forma rápida e correta.

Por que latas de pickles explodem

O único causa - presença de micróbios sob a tampa. Também provocam o processo de fermentação com liberação de gases. No início, a salmoura fica turva, depois a tampa começa a inchar.

Se a lata estiver no armário ou no mezanino, onde a dona de casa não olha com frequência, eventualmente ocorre uma explosão. A tampa rasga o gargalo da lata: há gases demais e eles encontram uma saída no ponto mais fraco.

Como salgar para evitar que as latas explodam

Os microrganismos que provocam o processo de fermentação não suportam altas temperaturas, portanto, no preparo de alimentos enlatados para o inverno, as donas de casa lavam bem os vasilhames e as tampas e, a seguir, esterilizam-nos. Os vegetais também são pré-tratados, incluindo o calor.

Características da preparação de pepinos

Os frutos são embebidos em água limpa e fria por 2 a 6 horas. Se os pepinos fossem retirados de seu próprio jardim e não estivessem em lugar nenhum, 2 horas seriam suficientes. As frutas compradas no mercado são colocadas em água por 6 horas - neste caso é impossível saber exatamente quanto tempo se passou desde a colheita.

Mesmo os pepinos frescos absorvem a umidade durante a imersão. Mas tal preparação é necessária não só para que adquiram elasticidade, mas também para preencher com umidade possíveis cavidades internas (vazios).

Em uma nota. Para picles e picles escolhem variedades de pepino espinhoso. Muitas donas de casa os molham imediatamente, sem tratamento prévio. O ideal é que, antes da imersão em água, a fruta seja bem enxaguada com uma escova macia para remover a sujeira e a poeira entre as espinhas e, a seguir, as pontas são aparadas dos dois lados.

Além disso, ao cortar as pontas, é possível verificar se o pepino está infectado por dentro por alguma doença ou praga.

Regras para o processo de esterilização e fiação

Esterilize recipientes e tampas adequadamente para evitar que bactérias sobrevivam a qualquer chance de sobrevivência dentro de latas enroladas. Existem muitas maneiras de desinfetar, mas qualquer que seja sua escolha, as latas são pré-lavadas com bicarbonato de sódio ou um agente de limpeza. As anfitriãs se adaptaram para fazer este procedimento usando:

• Fornos de microondas;
• multi fogão;
• vaporizador;
• fornos.

Todos esses métodos de esterilização são bons à sua maneira, mas o mais simples e confiável é para um casal, como fizeram nossas avós.

Uma pequena panela, 1/3 cheia de água, é colocada no fogo e coberta com uma rolha especial - um dispositivo com um orifício redondo, cujo diâmetro é projetado para um gargalo padrão de qualquer lata. Esterilize com vapor, colocando os recipientes de cabeça para baixo.

O tempo de esterilização depende do volume do recipiente:

• latas de meio litro são mantidas no vapor por 5-10 minutos;
• litro esterilizado por 15-20 minutos;
• três litros - 25-30 minutos.

Após retirar a lata esterilizada da tampa, não a coloque de cabeça para baixo sobre uma toalha. Algumas donas de casa acreditam que assim protegerão os pratos das bactérias, mas isso é um equívoco.

Nem os recipientes nem as tampas devem entrar em contato com nada após a esterilização. Isso é especialmente verdadeiro para as pálpebras. Eles não demoram muito para esterilizar, então comece 5 minutos antes de apertar.

Durante a colocação de especiarias e pepinos, algumas bactérias entrarão no frasco e na borda do gargalo. No processo de enlatamento, eles morrerão se tudo for feito corretamente:

1. Em uma jarra com pepinos e temperos, despeje um jato fino de água fervente até o topo e cubra com uma tampa.
2. Deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água em uma panela e ferva por 3 minutos.
3. Despeje o vinagre na jarra e despeje a marinada sobre os olhos.
4. Retire a tampa da panela com água fervente e coloque-a imediatamente com cuidado no gargalo da jarra (o excesso da marinada sairá por baixo da tampa).
5. Aperte a tampa do parafuso com um pano de prato, e um simples - enrole com uma máquina especial.

Coloque os frascos fechados de cabeça para baixo sobre um pano de prato aberto e cubra-os para que esfriem gradualmente. Vire as costuras para garantir que estão seladas.

Receitas de conserva de pepino que não explodem

O método de colheita de pepinos por salga é vantajoso para as duas partes em termos de armazenamento. Durante o processo de fermentação, são produzidas bactérias de ácido láctico. Eles produzem ácido láctico, que tem propriedades desinfetantes e, portanto, mata bactérias nocivas.

Os pepinos são salgados de maneira fria e quente. No primeiro caso, os potes deverão ser armazenados em uma adega ou geladeira sob uma tampa de plástico. Na salga a quente, os potes de pepinos são fechados da mesma forma que na decapagem e são perfeitamente armazenados em apartamentos.

Use nossas receitas para conservar pepinos para o inverno em potes para que não explodam e turvem.

Salga fria

Por este método usado na Rússia inicialmente. Naquela época, pepinos salgados em cubas de carvalho. Este método sobreviveu até hoje em aldeias, cujos habitantes possuem adegas espaçosas. As donas de casa da cidade adotaram o método de salga em potes de 3 litros. Para tornar os pepinos em recipientes de vidro crocantes, folhas de raiz-forte, carvalho e cerejeira são adicionadas à salmoura.

Salga quente

Pepinos salgados também - em potes de 3 litros e com o mesmo conjunto de especiarias. A salgada a quente difere da salga fria apenas pelo fato de que, ao final da fermentação ativa, a salmoura é despejada das latas na panela, fervida e, voltando, enrole os recipientes com tampas de estanho.

Independentemente da forma como as verduras foram salgadas, quentes ou frias, o método de salga em si também é chamado de barril, porque se todas as regras forem seguidas, os pepinos são obtidos exatamente como em barril.

Pepinos em potes "Como barril"

Esta receita de picles é extremamente simples: além de frutas, você só precisa de sal, água, alho, guarda-chuvas de endro, raiz-forte, carvalho e folhas de cerejeira:

1. Coloque uma folha de raiz-forte, um guarda-chuva de endro e alguns dentes de alho no fundo do frasco.
2. Arrume os pepinos frescos e preparados o mais firmemente possível, o máximo que couber em uma jarra.
3. No processo de postura, adicione 2-3 folhas de cerejeira e carvalho.
4. Coloque outra folha de raiz-forte e um guarda-chuva de endro por cima.
5. Dissolva 100 g de sal grosso em uma caneca com água potável e despeje em uma jarra de pepinos.
6. Encha o topo com água potável, feche a tampa de plástico e vire o jarro várias vezes nas mãos para que a água doce se misture bem com a água salgada.
7. Retire a tampa e, virando-a, coloque-a simplesmente no gargalo da lata.
8. Coloque um frasco de pepinos em uma tigela e incube em temperatura ambiente por 72 horas.

Durante a fermentação, um filme se forma no topo. É retirado, acrescenta-se água na borda, o jarro é fechado com uma tampa de plástico de sucção e armazenado na geladeira.

Importante. Bancos desenrolados com pepinos em conserva armazenado em local fresco e escuro para retardar o processo de fermentação e evitar a peroxidação.

Pepinos em conserva "estilo búlgaro"

Esta receita é especialmente popular entre aqueles que se lembram do sabor dos pepinos vendidos durante a era soviética. Para um frasco de litro, você precisará de:

• 700 g de pepininhos (aconselha-se colher frutas de até 6 cm);
• 1 cebola pequena;
• 3 dentes de alho;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 4 colheres de chá açúcar granulado;
• 2 colheres de chá sal grosso;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre alcoólico (9%);
• meio litro de água.

Preparação:

1. Coloque os temperos e a cebola cortados em rodelas no fundo do frasco esterilizado.
2. Acima é compacto - pepinos.
3. Despeje água fervente sobre o conteúdo do frasco, tampe e deixe por 10 minutos.
4. Escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, leve para ferver e cozinhe até que estejam completamente dissolvidos.
5. Despeje o vinagre em uma jarra de pepinos, despeje a marinada por cima e enrole.

Receita de ácido cítrico

Às vezes, o ácido cítrico é usado para preservação em vez de vinagre. O principal é diluir bem o pó para que no final se obtenha a concentração desejada. Um substituto completo para o vinagre alcoólico usual (9%) resultará se você tomar 2 colheres de sopa por 100 ml de água fervida morna. eu. cristais. Use essa solução em qualquer receita de pepino em conserva nas quantidades indicadas para o vinagre.

Condições de armazenamento

Os rolos feitos de acordo com todas as regras são armazenados sem problemas em casa à temperatura ambiente. Para reduzir o risco de inchaço e explosão das latas, não as armazene perto de aparelhos de aquecimento.

Uma opção ideal para colocar espaços vazios em um apartamento é um armário ou depósito no corredor. O local fica longe de radiadores e protegido da luz solar, sendo estas as condições mais importantes para um armazenamento prolongado e seguro de qualquer preservação doméstica.

Importante! Não importa o quão boa e cuidadosa seja a torção, as condições da casa estão longe de ser industriais, portanto, é aconselhável usar pepinos em conserva ou em conserva dentro de um ano a partir do momento da colheita.

Dicas de donas de casa experientes

E, por fim, algumas dicas de donas de casa experientes:

1. Para evitar que os selos explodam, acrescente à marinada o grão de mostarda, vendido em saquetas de 20 g.
2. As sementes de mostarda destinadas ao plantio não podem ser utilizadas - elas apenas provocarão a fermentação da marinada.
3. Para melhorar o sabor dos pepinos em conserva, adicione 50 ml de vodka a um frasco de 3 litros (usado para salgar a quente).
4. A vodka também é usada para pepinos em conserva. As proporções são iguais às do salgado - 50 ml por frasco de 3 litros.
5. Em vez de vinagre alcoólico, é adicionado vinagre de maçã (9%) à marinada.
6. O sal é adequado apenas grosso e não iodado.
7. A marinada é preparada com uma margem, pois parte do líquido se perde durante a fervura e o vazamento.

Conclusão

Em contraste com a preservação industrial, nossos próprios espaços em branco não contêm vários aditivos com códigos E. Em seus pepinos em conserva, nenhuma dona de casa colocará um substituto do açúcar ou intensificador de sabor e aroma. E a grande maioria dos vegetais para a colheita de inverno é usada principalmente em sua própria horta. Bem, o último argumento a favor de seus próprios giros é uma economia significativa no orçamento familiar.