Pepinos crocantes em potes para o inverno: tempere com sal quente

Existem pratos que não podem ser imaginados sem a adição de pickles crocantes. Então, salgue os pepinos crocantes em potes para o inverno. Para não estragar o sabor e não ficar com frutos moles e flácidos no inverno, vamos contar-lhe sobre as vantagens deste método, ensinar-lhe como conservar pepinos sem vinagre com aspirina e como fechá-los sob uma tampa de nylon.

Recomendações gerais para pepinos em conserva

A colheita começa com a escolha correta dos frutos. Se você cultiva pepinos em seu jardim, escolha as variedades Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Ao comprar no mercado, escolha frutas:

• tamanho pequeno - até 8 cm;
• tuberoso, coberto de espinhos pretos;
• com uma pele fina e porosa;
• não danificado, reto, não maduro demais.

Pepinos com espinhos brancos e casca grossa não são adequados para a decapagem - o sal não penetra bem nesses frutos.

Quando começar a colher pepinos para o inverno, decida como você vai se cobrir - quente ou frio.

Regras gerais para pepinos em conserva:

• usar frutas do mesmo tamanho;
• empacote-os firmemente nos bancos;
• siga as proporções em especiarias e sal;
• salgue a safra recém-colhida;
• esterilizar frascos e tampas.

As especiarias são de grande importância na conservação. Para a salga, costuma-se usar uma composição "clássica" (proporções para uma jarra de três litros):

• folhas, raiz de rábano - 1 pc .;
• inflorescências de endro - 1 pc .;
• folhas de groselha preta - 4 unid .;
• alho - 3-4 dentes;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Algumas donas de casa adicionam folhas de cerejeira, carvalho, louro. Pimenta amarga é usada para dar pungência, pimenta da Jamaica para aroma.

Recursos de método quente

A decapagem a quente de pepinos em potes para o inverno tem características próprias. Sal de duas maneiras: despejando água fervente 2-3 vezes ou usando esterilização.

Atenção! Ao servir duas vezes, os potes são cuidadosamente embrulhados para melhor aquecimento. Após a esterilização, esfrie rapidamente sem embrulhar.

Preparação de pepinos e recipientes

A salga quente para o inverno começa com a preparação do recipiente. Os bancos são lavados com bicarbonato de sódio e assados ​​no forno:

• 1 litro - 10 minutos;
• 3 litros - 15 minutos.

Ferva as tampas em água por 3-5 minutos.

Conselho. Se utilizar o método de esterilização, não é necessário ferver as tampas e os frascos, basta lavá-los bem. Durante o cozimento, eles são esterilizados junto com os pepinos.

Preparação de frutas:

1. Os pepinos pequenos e regulares são selecionados - 5-8 cm.
2. Totalmente limpo de sujeira e lavado.
3. Conservado em água fria por 4-6 horas.

Algumas donas de casa cortam as pontas das frutas para acelerar o salgamento, quando é preciso obter um resultado rápido. Isso não afeta o sabor dos pepinos.

Como fazer picles de pepino

Existem muitas receitas de picles para o inverno de uma forma quente. Cada um deles tem suas próprias especiarias e proporções. Oferecemos as receitas de maior sucesso para conservar pepinos para o inverno em um frasco de três litros.

Com vinagre

Amantes de especiarias podem mimar-se preservação com vinagre. Esse produto é armazenado nas prateleiras domésticas sem a preocupação de as latas explodirem ou se deteriorarem.

Polvilhar pepinos com vinagre é feito derramando duas vezes.

As especiarias são colocadas no recipiente preparado:

• folha de rábano - 1 pc .;
• inflorescência de endro - 1 pc .;
• folha de groselha preta - 4 unid .;
• alho - 3-4 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta amarga, pimenta da Jamaica - opcional.

Os frutos preparados são colocados por cima em uma camada densa. Despeje a água fervente, cubra com uma tampa e deixe cozinhar no vapor por 15-20 minutos. Em seguida, a água é despejada em uma panela. Despeje o sal e o açúcar e ferva a salmoura por 3-5 minutos. A espuma é constantemente removida durante o cozimento. O vinagre é adicionado à salmoura acabada, o líquido é derramado em uma jarra e enrolado. O pote é colocado em uma bacia funda, enrolado em uma toalha e deixado esfriar.

Importante! O vinagre é adicionado no final do cozimento - 75 g.

O método de esterilização pressupõe uma preparação separada da salmoura.

Preparação de salmoura:

1. Folhas, raiz de rábano e endro são picados.
2. Os temperos são colocados em uma panela.
3. Despeje a água e cozinhe por 3-5 minutos.
4. Neste momento, os pepinos são colocados em uma jarra.

Depois que a salmoura é cozida, ervas e temperos são retirados dela e colocados nos pepinos.

A salmoura é colocada em uma jarra, coberta com uma tampa e a jarra é colocada em uma panela com água quente. A água na panela não deve chegar a três dedos da borda da jarra. Esterilizado por 20 minutos e enrolado imediatamente.

Atenção! O tempo de esterilização começa a contar quando a água da panela ferve.

Sem vinagre

Receitas de picles com vinagre não são adequadas para todos. Não podem ser consumidos por pessoas que seguem uma dieta alimentar, sofrem de doenças do trato gastrointestinal, diabéticos. Nesse caso, uma receita de picles crocantes sem vinagre funcionará. Eles terão gosto de barris. O segredo da cozinha é que os pepinos são primeiro azedos e depois esterilizados. Tal conservação fica perfeitamente guardada em casa nas prateleiras.

Processo de salga:

1. As especiarias são colocadas no jarro (conjunto tradicional).
2. Coloque os pepinos por cima.
3. Despeje 3 colheres de sopa. eu. sal grosso sem lâmina. O sal não deve ser iodado.
4. Despeje água fria purificada ou decantada.
5. Agite ligeiramente o frasco para dissolver o sal.
6. Deixe por três dias para fermentar.

Durante a fermentação, o jarro é colocado em um prato fundo para que a salmoura não se espalhe.

Procedimento de esterilização:

1. Após três dias, a salmoura é drenada e fervida por 3-5 minutos, removendo constantemente a espuma.
2. Os pepinos no frasco são lavados com água morna para remover o molde que apareceu.
3. Despeje a salmoura fervente de volta no frasco e esterilize por 10 minutos.
4. As latas são enroladas e, viradas de cabeça para baixo, resfriadas rapidamente. Para fazer isso, regue primeiro com água morna e depois fria.

Sob a capa de náilon

Pepinos em conserva quente sob a capa de náilon aceitável se picles forem armazenados em um porão ou refrigerador. Você pode fazer isso de duas maneiras:

1. Os pepinos primeiro azedam e depois os enlatados.
2. Água fervente dupla é usada.

Primeira maneira:

1. Pepinos e especiarias são colocados em potes, colocados em 3 colheres de sopa. eu. sal, despeje água fria e fermentar por três dias.
2. Depois disso, a salmoura é drenada e colocada no fogo. Ferva por 3-5 minutos, removendo a espuma para se livrar da flor branca.
3. Enquanto a salmoura está fervendo, água fria é despejada nos potes e o conteúdo é lavado 2 a 3 vezes.
4. A salmoura é colocada de volta nos frascos e fechada com tampas de náilon. A conservação é resfriada e colocada em adega. Os pepinos em si não são processados ​​a quente nesta receita. O picles tem gosto de barril.

Segunda forma:

1. Pepinos e especiarias são colocados em potes.
2. Despeje água fervente por 15 minutos.
3. A água é drenada e a salmoura fervente é colocada nos frascos.
4. Cubra com tampas cozidas no vapor em água fervente e deixe esfriar.

Tampas apertadas são usadas para preservação. Eles são fervidos antes de entupir, então os potes são imediatamente fechados.

Conselho. Para se livrar do mofo, limpe as tampas com vinagre.

Salga rápida sem esterilização

Pepinos em conserva são cozidos a quente rapidamente, sem esterilização e não demoram muito.

Procedimento:

1. Prepare a salmoura: 70 g de sal fervem em 1 litro de água.
2. Os bancos são temperados com ervas e pepinos.
3. Despeje a salmoura quente e deixe por três dias para decapagem.
4. Após três dias, a salmoura é drenada. Pepinos e verduras são lavados 2-3 vezes em água corrente sem removê-los dos frascos.
5. Despeje em uma nova salmoura feita de água fria não fervida na proporção de 1 colher de chá. sal por litro de água.

Fechado com tampas de ferro e guardado nas prateleiras.

Com aspirina

Os amantes de pepinos levemente salgados irão apreciar o pickle de aspirina. Esta receita é indicada para quem não pode comer pratos com vinagre. A aspirina é um conservante com propriedades antibacterianas.

Importante! A aspirina é moída antes do uso.

Ingredientes:

• pepinos - 2-2,5 kg;
• pimenta em grão - 3 unid .;
• verduras de endro - a gosto;
• alho - 3 dentes;
• cebolas - 1-2 unidades;
• comprimido de aspirina - 2 peças;
• raiz de rábano - 1 pc .;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• sal - 45 g;
• folhas de groselha - 3 unid .;
• água - 1,5 l.

Processo de procuração:

1. Temperos e ervas são colocados em potes esterilizados.
2. Coloque por cima a cebola e os pepinos cortados em rodelas.
3. A aspirina picada é adicionada.
4. Dilua o sal em água e ferva por 3 minutos.
5. Despeje os pepinos com salmoura e enrole as tampas.
6. Os bancos são cobertos quentes até que esfriem.

A preservação é armazenada em casa, não precipita e turvação.

Conselho. Juntamente com a aspirina, você pode adicionar 1 colher de chá. ácido cítrico para um ligeiro acidez.

Dicas de culinária

Cada dona de casa tem seus próprios segredos de pepinos em conserva quentes. Alguns deles:

1. Para facilitar a drenagem da salmoura quente das latas, use uma tampa especial com orifícios.
2. Antes de rolar, adicione algumas sementes de mostarda ou 1 colher de sopa. eu. vodka. Então os bancos não explodirão.
3. Um pequeno pedaço de raiz-forte em cima do frasco ajudará a prevenir o mofo.
4. A casca do carvalho vai ajudá-lo a obter pepinos crocantes.
5. Para uma decapagem rápida, pique a fruta com um garfo.

Conselhos de armazenamento

É importante não só cozinhar os picles deliciosamente, mas também preservá-los. Com a preservação adequada, você pode comer pepinos por até 3 anos:

1. Pepinos esterilizados são armazenados em prateleiras em salas aquecidas e secas.
2. A preservação, fechada vertendo duas vezes sem esterilização, pode "voar" em tempo quente. Recomenda-se que tais espaços em branco sejam armazenados em salas frias.
3. Pickles sob uma tampa de náilon são armazenados apenas na geladeira ou no porão.
4. O uso de vinagre ou aspirina estende a vida útil em até 3 anos.

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Conclusão

Você pode picles pepinos em potes para o inverno usando esterilização ou despejando água fervente. Um conjunto "clássico" de condimentos conservantes ou novos ingredientes, como aspirina, é adicionado aos potes. Se houver espaço suficiente na geladeira, os pepinos em conserva são fechados com tampas de náilon e armazenados ali.