Por que os potes de pepino explodem e o que fazer para evitá-los

Pepinos e tomates em conserva são talvez os vegetais enlatados mais favoritos em nossa mesa. Normalmente, não há problemas com o enlatamento de tomates, o que não se pode dizer dos pepinos. Picles preparados diligentemente muitas vezes não são preservados mesmo antes do início do tempo frio. Ou as tampas começam a inchar, a salmoura fica turva ou até as latas explodem.

Já não é possível comer tal comida enlatada. Tempo perdido, comida e humor estragados. Vamos descobrir por que os potes de pepino explodem e o que fazer para evitar esse problema.

Por que potes de pepinos explodem: razões

O que faz a tampa inchar e voar? As principais razões para problemas residem em preparo impróprio de embalagens, não cumprimento de receita, violação da tecnologia de preparo de alimentos enlatados e entrada de ar nas latas. Vamos examinar cada um desses motivos em ordem.

Erros na preparação de latas e tampas

Antes de começar a preparar os vegetais, os bancos são esterilizados sem falha... A esterilização insuficiente de recipientes de vidro e tampas com o tempo levará inevitavelmente a danos no produto final.

Os micróbios que permanecem na superfície das latas e tampas se multiplicam ativamente. Nos vegetais, a fermentação começa com a liberação de gases. Esses gases inflam as tampas por dentro e fazem com que a comida enlatada exploda.

Erros de receita

Para evitar que os brancos voem para o ar, os ingredientes são adicionados estritamente de acordo com a receita... O princípio "a olho" não é apropriado aqui. Uma baixa concentração de salmoura contribuirá para o desenvolvimento do processo de fermentação.

Quantidade incorretamente calculada de ácido na salmoura É uma causa comum de deterioração em picles. O ácido (acético ou cítrico) atua como conservante, por isso deve ser incluído em pickles e pickles. É especialmente importante calcular corretamente a quantidade de ácido ao colher pepinos. E é por isso.

O fato é que esse vegetal não tem ácido próprio (ao contrário do tomate, por exemplo). Portanto, os potes com pepinos explodem com mais frequência do que com os tomates.

Importante! Você não pode reduzir a quantidade de vinagre na receita. Quanto mais ácido for adicionado, melhor serão armazenadas as pré-formas.

A aspirina é às vezes usada no lugar do vinagre.... O ácido acetilsalicílico também atua como conservante e previne o crescimento de microorganismos dentro do frasco.

Sal e açúcar insuficientes na marinada também leva a consequências tristes. Se esses componentes forem colocados abaixo do normal, as peças de trabalho fermentarão e a salmoura ficará turva.

Conselho. Colha pepinos com tomate, pimentão, abóbora. Esses vegetais têm seu próprio ácido, o que evita que os pepinos se estraguem.

Tecnologia de cozimento incorreta

A seleção e o preparo adequados dos alimentos devem ser considerados.

Acontece que picles explodem devido ao fato de que pepinos de salada entraram na jarranão se destina a enlatamento. Esses vegetais na marinada ficam macios, sem gosto e começam a fermentar.

Nós listamos outros erros comuns na tecnologia de cozinha:

• vegetais mal lavados;
• lavagem insuficiente de temperos: folhas de rábano, guarda-chuvas de endro, alho, pimenta;
• o uso de vegetais com lesões na pele e sinais de podridão;
• esterilização da marinada em potes abertos, levando à evaporação do vinagre.

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Entrada de ar

Ar preso na jarra durante a conservação, torna-se um terreno fértil para bactérias. Portanto, a salmoura é despejada no frasco até o topo. Após retirar a lata do esterilizador, a tampa não é removida, mas aparafusada imediatamente. Portanto, os frascos com as tampas com as quais serão enrolados são esterilizados.

O ar pode entrar em potes e pepinos... Para espaços em branco, você não pode usar frutas grandes com vazios no interior, pois o ar se acumula nelas. A pré-imersão ajuda a resolver este problema. Os vegetais lavados são despejados em água fria e mantidos por pelo menos um dia.

Atenção! A bactéria do botulismo é um dos micróbios mais perigosos para o corpo. Produz o veneno mais forte. O produto contaminado não altera o sabor, mas seu uso causa intoxicação.

A tecnologia correta para conservar pepinos

Todos os vegetais destinados a enlatados são cuidadosamente processados... Pepinos e temperos (rábano, alho, endro, pimenta) são lavados em várias etapas em água fria corrente. O regime de esterilização recomendado (temperatura e duração) deve ser observado.

Para picles, escolha vegetais com teor de açúcar suficiente.... Os açúcares, que são convertidos em ácido lático durante o enlatamento, proporcionam ao produto acabado uma longa vida útil.

Referência. Pepinos frescos com sementes pouco desenvolvidas contêm 1,5–2 vezes mais açúcares do que os maduros demais.

Pepinos em conserva de boa qualidade são obtidos salgando-os dentro de 24 horas a partir do momento da coleta... Os pepinos são pré-embebidos por 4-6 horas em água limpa e fria e então separados por tamanho.

Para decapagem e decapagem de pepinos escolha um recipiente de pequena capacidade, de preferência não superior a 2 litros... Os vegetais são colocados em recipientes tão apertados quanto possível. Depois de empilhar os pepinos com especiarias e ervas, despeje os potes com salmoura.

Quanto vinagre deve ser adicionado à marinada? A quantidade ideal de ácido acético é de 6-7 ml por 1 litro de água... A essência acética pode ser substituída por ácido cítrico.

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Virando e embrulhando latas

Picles prontos não são colocados imediatamente em armazenamento permanente... Os potes quentes são virados de cabeça para baixo com tampas, cuidadosamente embrulhados e deixados nesta forma por cerca de um dia.

Este truque simples aumenta a segurança do produto acabado. As peças permanecem quentes por muito tempo e os vegetais em seu interior continuam a ser pasteurizados. Depois que a comida enlatada esfriar completamente, a adega ou a geladeira são removidas.

Regras de armazenamento

Para que os blanks sejam armazenados por muito tempo, não basta cozinhá-los corretamente. As condições de armazenamento de alimentos enlatados desempenham um papel importante.

Armazene a costura em um local fresco e escuro... Adegas, adegas e câmaras frigoríficas são as mais adequadas para este fim. Em climas quentes, o risco de formação de bolhas nas pálpebras aumenta, por isso é importante ficar de olho na temperatura ambiente. A temperatura ideal para armazenar pepinos em lata é de 0 a +1 ° C. É importante proteger os picles da luz solar direta.

Em uma adega ou geladeira, as peças de trabalho são bem armazenadas por até 8 a 10 meses... Após esse período, os bancos são examinados cuidadosamente. Se a salmoura ficou turva e uma flor branca apareceu em sua superfície, é perigoso comer tal branco.

O que fazer se os bancos explodissem

Se uma jarra de pepinos explodir, não será mais possível guardar os vegetais.... Mesmo se tudo for bem enxaguado e a marinada trocada, o processo de fermentação continuará e todo o trabalho será em vão.

Se os vegetais não cheiram mal, você pode usar pepinos explodidos para fazer sopas.Mas você não deve mais usar esses produtos sem tratamento térmico.

É possível economizar pepinos se a salmoura ficar turva

Se o líquido no frasco ficou turvo, mas a tampa ainda não está inchada, os picles podem ser guardados... Para fazer isso, abra o frasco, despeje a salmoura e lave os pepinos com água limpa e fria. Certifique-se de provar o conteúdo. Se mudar, os espaços em branco terão que ser jogados fora. Mas se o sabor for bom, os vegetais são crocantes e cheiram bem, podem ser enrolados novamente. Para fazer isso, prepare um novo pickle e recheie os pepinos com ele. Ao mesmo tempo, a quantidade de sal, açúcar e vinagre é ligeiramente reduzida, uma vez que os vegetais já absorveram parte dos ingredientes.

É possível comer pepinos em uma salmoura turva? Se os picles estiverem turvos, mas o sabor dos vegetais não piorar, você pode comê-los se os frascos foram enrolados recentemente. Se os espaços em branco ficarem armazenados por muito tempo e começarem a ficar turvos, é perigoso comê-los. No interior, as bactérias do botulismo podem se desenvolver, secretando toxinas mortais.

dicas e truques

As diretrizes a seguir o ajudarão a evitar surpresas desagradáveis ​​com picles.:

1. É melhor salgar e conservar os vegetais imediatamente após retirá-los do jardim.
2. Para a colheita, são usados ​​pepinos jovens de tamanho médio com sementes verdes. Esses vegetais contêm mais açúcar.
3. Os vegetais comprados são imersos em água fria por 2-3 horas antes da conservação.
4. Marinada ou salmoura com vinagre não é aquecida em recipientes abertos. A essência do vinagre evapora e sua concentração no líquido diminui.
5. Todos os vegetais, temperos e especiarias são bem lavados com água corrente.
6. Em cada etapa de preservação, as mãos são lavadas com sabão.
7. As proporções de sal, açúcar e vinagre indicadas na receita não mudam.
8. É útil adicionar alho aos espaços em branco. Suas propriedades bactericidas neutralizam a ação de muitas bactérias que permanecem em seu interior.

Conclusão

Erros no processo de enlatamento, preparação insuficiente dos produtos, violação das condições de armazenamento dos blanks fazem com que as latas de pepino comecem a rebentar e a rebentar.

A conformidade com a tecnologia de enlatamento, a lavagem completa de vegetais e recipientes e o armazenamento adequado de latas evitarão incômodos como tampas inchadas e danos às embalagens vazias no inverno.