Como preparar deliciosos pepinos em conserva com vinagre de uva
A decapagem é uma das melhores maneiras de preparar vegetais para o inverno. Pepinos em conserva são especialmente populares. A quantidade de receitas é incrível. Temperos, ervas, ervas frescas e secas, pimenta dão variedade e sabor.
Neste artigo, coletamos algumas receitas com recomendações para fazer picles com vinagre de uva.
O conteúdo do artigo
Características de pepinos em conserva com vinagre de uva
O vinagre de uva natural é um produto da fermentação do vinho de uva, que é envelhecido para esse fim em barricas de carvalho. Aí adquire um sabor e aroma requintados.
Existem três tipos de produto:
- o tinto tem sabor e aroma ricos;
- o branco tem sabor suave e aroma delicado;
- O balsâmico é caracterizado por um agradável sabor agridoce com notas frutadas.
O produto é muito utilizado na culinária. É adicionado às marinadas para temperar vegetais e carne.
referência... O vinagre de uva branca é usado para conservar tomates, pepinos, abobrinhas e berinjelas, enquanto o vermelho é mais adequado para carne.
Pepinos em conserva adquirem um sabor especial, permanecem crocantes e amolecer. Além disso, este produto é muito mais saudável do que o vinagre de mesa 9%.
Receitas em branco
Se você ainda não tentou adicionar a picles para pepinos enlatados vinagre de vinho, certifique-se de fazer isso. Preparamos várias receitas para torções de inverno com adição de ervas e temperos.
Pepinos em conserva com vinagre de vinho branco e especiarias
Ingredientes:
- pepinos pequenos - 2 kg;
- alho - 8 dentes;
- endro verde;
- vinagre de vinho branco - 60 ml;
- sal - 60 g;
- açúcar - 60 g;
- água - 1 l;
- anis estrelado, cravo, preto e pimenta da Jamaica - a gosto.
Deixe os pepinos de molho em água por duas horas, retire as pontas e coloque em potes. Coloque os dentes de alho e as especiarias por cima.
Cozinhe a marinada à base de água, sal e açúcar. Após a fervura, despeje o líquido quente em potes.
Prepare uma panela com água para esterilizar as peças de trabalho. Despeje uma colher de sopa de vinagre em cada recipiente e cubra com as tampas. Para latas de litro, 10 minutos são suficientes. Tente não expor demais para manter os pepinos firmes.
Com vodka
Ingredientes:
- pepinos - 3 kg;
- sal-gema - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- vinagre de uva - 70 ml;
- água - 2,5 litros.
Aperte os pepinos preparados em pequenos recipientes. Prepare salmoura quente e despeje sobre os pepinos. Adicione uma colher de sopa de vinagre e vodka em cada frasco. Sele firmemente com tampas de rosca. Não há necessidade de pasteurizar - a vodka é um excelente conservante.
Com uvas
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- uvas brancas - 300 g;
- pimenta malagueta - 1 vagem;
- folhas de uva;
- alho - 5 dentes;
- sal - 25 g;
- açúcar - 25 g;
- vinagre de vinho - 60 ml.
Prepare os vegetais, enxágue as folhas de uva e pique grosseiramente. Coloque verduras em recipientes limpos. Espalhe os pepinos, alternando com as uvas e a pimenta. Coloque os dentes de alho por cima e coloque água a ferver nos frascos. Após sete minutos, escorra a água em uma panela e ferva novamente.
Escorra e cozinhe a marinada com sal, açúcar e vinagre de vinho. Deixe ferver e regue com os pepinos. Pasteurize por 10-15 minutos e enrole.
Com tomilho e raiz de raiz-forte
Ingredientes:
- pepinos - 1,5 kg;
- vinagre de vinho - 50 ml;
- alho - 5 dentes;
- 1 pequena raiz de rábano;
- tomilho seco e endro a gosto;
- pimenta - 1 unid.;
- sal - 30 g
Descasque a raiz da raiz-forte, corte em pequenos pedaços e coloque em frascos. Coloque por cima os pepinos preparados, o endro, o tomilho, os dentes de alho e a pimenta.
Prepare a salmoura com sal e vinagre de vinho, deixe ferver e despeje em potes. Pasteurize por não mais que 10 minutos para manter os vegetais firmes.
Com especiarias
Ingredientes:
- pepinos - 2,5 kg;
- pimenta preta, coentro, cravo - a gosto;
- água - 3,5 l;
- vinagre de uva - 40 ml;
- sal - 30 g;
- açúcar - 60 g;
- óleo vegetal.
Coloque os pepinos preparados firmemente em um recipiente, acrescente os temperos. Despeje água fervente duas vezes e, em seguida, coloque a marinada quente com sal, açúcar e vinagre. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal em cada frasco e feche bem.
Fatias de pepino
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- água limpa - 1 litro;
- vinagre de vinho - 80 ml;
- sementes de endro - 1 colher de sopa. eu .;
- alho - 3 dentes;
- açúcar - 40 g;
- sal - 30 g;
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 1 colher de chá cada.
Pepinos de frutos grandes são adequados para esta receita. Lave as frutas e pique em círculos de 0,5 mm. Coloque em uma tigela e adicione o endro, especiarias e alho amassado. Mexa e deixe fermentar.
Enquanto isso, cozinhe a marinada em água destilada com sal, açúcar e vinagre. Ferva por 3 minutos e desligue.
Coloque os pepinos em um recipiente e cubra com a marinada. Coloque em banho-maria e pasteurize por 10 minutos. Em seguida, feche as tampas herméticas.
Recomendações para donas de casa experientes
Se você seguir as regras para preparar pepinos em conserva, as preparações permanecerão por todo o período de inverno e os vegetais permanecerão crocantes:
- Para a decapagem inteira, escolha pepinos pequenos, verdes brilhantes e de estrutura firme. A pele grossa não é uma desvantagem, mas uma vantagem. Esses pepinos permanecem crocantes e não amolecem, ao contrário dos de casca fina.
- Corte sempre as pontas para que a fruta fique bem salgada e absorva o aroma do vinagre.
- Se você tiver pepinos de frutos grandes, use-os para fazer saladas em conserva. Remova a pele e corte em círculos.
- Tente escolher pepinos com superfícies irregulares e espinhos escuros. Bancos com essas frutas explodem com muito menos frequência.
- Você não precisa molhar verduras recém colhidas. Este procedimento é obrigatório para frutas letárgicas. Dependendo da condição, os vegetais são embebidos em água gelada por 2 a 4 horas.
- Os recipientes de vidro devem ser lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados a vapor, no forno ou no microondas. Coloque as tampas no recipiente enquanto ferva a peça de trabalho em banho-maria.
- As torções pasteurizadas podem ser armazenadas na despensa. Os bancos sem fervura adicional devem ser levados para a adega.
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Conclusão
Ao adicionar vinagre à marinada, os pepinos têm um sabor mais acentuado do que os salgados. O vinagre de uva natural é um substituto saudável para o vinagre de mesa normal de nove por cento. Os pepinos mantêm a sua estrutura densa, adquirem um aroma delicado e um sabor picante.