Como preparar pepinos em conserva em casa: as mais deliciosas receitas e dicas úteis

Um aperitivo popular e ingrediente indispensável na cozinha tradicional russa são os pepinos em conserva. Existem muitas receitas para este branco, e hoje vamos falar sobre as mais simples e populares delas.

Além deles, no artigo você encontrará dicas úteis, a partir das quais poderá evitar erros ao fazer decapagem e ondulação de vegetais para o inverno.

Os benefícios e malefícios dos pepinos em conserva

Um vegetal verde contém muita fibra, cálcio, magnésio, ferro, caroteno e fósforo. É rico em vitaminas A, B, C, E, PP, H. Comê-lo aumenta a imunidade e elimina as toxinas do corpo. É útil para pessoas com excesso de peso comer pepinos. Com seu baixo teor de calorias, eles criam uma sensação de plenitude no estômago.

Os vegetais em conserva são quase tão saudáveis ​​quanto os frescos e são muito mais saudáveis ​​do que os vegetais em conserva e salgados devido ao seu conteúdo de ácido láctico. Ela participa dos processos metabólicos do corpo. Os nutricionistas recomendam comê-los para pessoas que desejam perder peso.

Prejuízo

Pepinos em conserva aumentam o ambiente ácido no estômago. Portanto, não é recomendado usá-los para gastrite e úlcera gástrica e úlcera duodenal.

Atenção! O consumo excessivo de vegetais em conserva pode levar a complicações com doenças existentes nos rins, coração e trato gastrointestinal.

As melhores receitas de pepino em conserva

Selecionamos várias receitas para fazer chucrute delicioso, aromático e crocante. Eles fermentam sem o uso de vinagre - o ácido lático, que é formado naturalmente durante a fermentação, atua como conservante.

Atenção! O número de ingredientes em todas as receitas é baseado em uma lata de três litros, salvo indicação em contrário.

Receita clássica em potes

Anteriormente, o lanche era fermentado em barricas de carvalho e aí armazenado. Em um apartamento, poucas pessoas têm essa oportunidade, então agora, na maioria dos casos, os vegetais são fermentados em uma tigela de esmalte. Depois disso, eles são enrolados em latas.

Ingredientes:

• pepinos - 1,3 kg;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• alho - 3 dentes;
• raiz de rábano - 1 pc .;
• folhas de raiz-forte - 3 pcs .;
• folhas de carvalho - 3 unid .;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• água - 1,5 l.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por meia hora. Em seguida, enxágue bem e corte as pontas.
2. Coloque o alho, as folhas e metade da raiz de rábano picada no fundo do frasco. Coloque os vegetais verticalmente por cima. Em seguida, a última camada - verduras, restos de raiz-forte e folhas.
3. Prepare a salmoura: mexa a água com o sal e deixe até que se dissolva completamente.
4. Despeje a salmoura preparada sobre os vegetais e deixe fermentar em local aquecido. Não use tampa.
5. Remova a espuma após três dias. No sexto dia, despeje a salmoura em uma panela de esmalte e aqueça. Deixe ferver e despeje novamente nos frascos.
6. Esterilize as latas com a peça no forno (10-15 minutos) e aparafuse. Depois que o lanche esfriar completamente, coloque-o na adega ou na geladeira.

Atenção! Você também pode fermentar em potes de litro. Para fazer isso, divida o número dado de ingredientes por três.

Pepinos "Como barril"

Na Rússia, os pepinos eram fermentados em barris ou banheiras. O lanche era popular entre nobres e camponeses. Se não houver barril, os vegetais podem ser sal e em potes... E a receita a seguir o ajudará com isso.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,3 l;
• pimenta preta - 8 a 10 unid .;
• alho - 4 dentes;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• folha de raiz-forte - 1-2 pcs .;
• folhas de groselha - 4-5 unidades;
• folhas de cereja - 5 unid .;
• ácido de limão - um beliscão.

Preparação:

1. Coloque as ervas preparadas no fundo do frasco. Adicione pimenta preta e alho fatiado.
2. Coloque os vegetais bem apertados na jarra. Coloque as frutas maiores e os pepinos pequenos.
3. Despeje 150-200 ml de água total em uma tigela separada. Despeje o sal sem deslizar. Aqueça um pouco e mexa até dissolver completamente. Despeje o restante da água fria.
4. Despeje o conteúdo do frasco com solução salina e deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
5. No terceiro dia, remova a espuma resultante.
6. Por 5-6 dias, despeje a salmoura em uma panela de esmalte e leve para ferver. Ferva por alguns minutos. Remova a espuma resultante com uma escumadeira.
7. Despeje a salmoura quente sobre o conteúdo do frasco e feche bem a tampa. Vire e deixe esfriar. Esse espaço em branco é perfeitamente armazenado no apartamento.

De uma forma fria

Esta tecnologia para preparar um lanche não requer ferver a salmoura, nem desinfetar minuciosamente as latas e depois rolá-las. A maioria das donas de casa apreciará esta receita.

Ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta vermelha ou preta - a gosto;
• alho - 4 dentes;
• folhas de raiz-forte - 2-3 pcs .;
• folhas de groselha ou cereja - 5-7 pcs .;
• endro - 3-4 guarda-chuvas;
• água morna - 1 copo;
• água filtrada - conforme necessário.

Preparação:

1. Lave bem os pepinos, corte as caudas e deixe de molho em água fria durante várias horas. Portanto, eles vão captar umidade suficiente e não vão absorver água da lata, reduzindo assim seu volume.
2. Coloque as frutas na vertical, alternando com ervas e especiarias.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, despeje sal em um copo de água morna e mexa até dissolver completamente. Despeje os pepinos em uma jarra com a salmoura preparada.
4. Em seguida, despeje água limpa nos potes de cima para cima. Para que a camada de água cubra as pontas da camada superior dos pepinos. Isso impedirá que a fruta apodreça e bolor.
5. Deixe os vegetais fermentarem em salmoura em temperatura ambiente por 3-4 dias. Em seguida, feche os frascos com uma tampa de plástico e guarde em local frio para armazenamento permanente. Após 30-45 dias, os pepinos estão completamente fermentados e prontos para comer.

Importante! Durante o inverno, guarde os lanches enlatados frios em local frio, de preferência na geladeira.

Maneira quente

De acordo com esta receita, vegetais em conserva são obtidos não apenas bonitos e densos na aparência, mas também suculentos e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• sal-gema - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 20 unid .;
• folha de louro - 6-8 pcs .;
• folhas de groselha - 4 unid .;
• folhas de cereja - 4 unid .;
• raiz de rábano - 1 pc .;
• folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
• endro - 6-7 inflorescências;
• alho - 1 cabeça;
• água - 2 litros.

Preparação:

1. Esterilize os potes e prepare todos os ingredientes. Mergulhe os vegetais por várias horas em água fria, lave as folhas, descasque o alho.
2. Coloque algumas folhas de rábano, groselha, cerejas e folhas de louro em uma jarra limpa e seca. Adicione 2-3 grãos de pimenta preta, alguns dentes de alho, 2-3 guarda-chuvas de endro e um pedaço de raiz de raiz-forte. Encha o frasco até a metade com pepinos. Em seguida, adicione ervas, especiarias e vegetais novamente. Polvilhe com todo o tempero por cima, cubra com folhas e acrescente sal.
3. Despeje todos os ingredientes em uma jarra com água purificada fria ou fervida.
4. Aqueça o lanche por três dias. Em seguida, verifique: se aparecer espuma no frasco com a peça de trabalho e a salmoura ficar turva, o processo de fermentação está completo. Depois disso, espere de 6 a 8 horas até que a espuma desapareça e drene a salmoura.
5. Em seguida, coe a salmoura resultante e despeje em uma panela. Mexa e ferva em fogo médio por 2-3 minutos.
6. Despeje a salmoura quente sobre os legumes em conserva. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.Em seguida, repita o procedimento: escorra a salmoura, ferva novamente e despeje no frasco.
7. Feche o pote com a tampa, vire e deixe esfriar.
8. Coloque o lanche resfriado em local fresco.

Pepinos em conserva para o inverno sem esterilização

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• folhas de cereja - 20 unid .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• alho - 5 dentes;
• folhas de carvalho ou raiz-forte - 4-6 pcs .;
• endro - 5-6 inflorescências;
• água - 2 litros.

Método de cozimento:

1. Despeje água fria sobre as frutas e deixe por 3-4 horas, ou durante a noite. Em seguida, escorra a água e enxágue bem.
2. Prepare a salmoura.
3. Corte o alho descascado em fatias grandes.
4. Coloque as folhas lavadas de guarda-chuvas de rábano, carvalho, cerejas e endro em um recipiente. Coloque as frutas por cima e cubra com salmoura. Defina a opressão por cima e deixe fermentar à temperatura ambiente. Isso levará de três a sete dias, dependendo da temperatura ambiente.
5. Em seguida, coloque os pepinos azedos em uma tigela. Despeje a salmoura coada em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Resfrie o líquido.
6. Transfira o lanche para um pote ou outro recipiente para armazená-lo. Encha com salmoura resfriada.
7. Cubra os pepinos em conserva com uma tampa de plástico e coloque na geladeira.

Pepinos em conserva em potes com tampa de ferro

Muitas donas de casa enrolam em branco para o inverno sob a cobertura de ferro.

Ingredientes:

• pepinos - 4 kg;
• sal - 6 colheres de sopa. eu .;
• água - 3 l;
• endro - inflorescência;
• alho - 2 cabeças;
• funcho;
• folhas de groselha e rábano - 4 unid.

Preparação:

1. Lave bem os pepinos, as caudas podem ser removidas ou você pode sair.
2. Encha a fruta com água fria por 4 horas. Em seguida, enxágue novamente.
3. Coloque os pepinos em uma panela esmaltada (tigela ou balde), polvilhando com os dentes de alho descascados. Disponha as folhas de groselha e raiz-forte por cima.
4. Prepare a salmoura: despeje sal com água, mexa e deixe até dissolver completamente.
5. Encha os pepinos com a salmoura preparada. Coloque a peça de trabalho sob a prensa. Em um local quente, os pepinos são fermentados por cinco dias.
6. Disponha os pepinos em conserva em potes esterilizados. Coe a salmoura, deixe ferver e regue com os legumes. Após 10 minutos, escorra a salmoura e leve para ferver novamente. Em seguida, preencha os pepinos e role-os sob as tampas de ferro.
7. Vire as latas, feche as tampas e embrulhe-as em um cobertor. Deixe em um lugar quente durante a noite.

Sob nylon

Para preparar pepinos em conserva crocantes em potes, prepare um pote de três litros e uma tampa de náilon trespassada.

Ingredientes:

• pepinos frescos - 2 kg;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• folhas de carvalho - 5-7 pcs .;
• folhas de cereja –10-15 peças;
• folhas de groselha - 5-6 pcs .;
• alho - 2 cabeças;
• endro - 5-6 inflorescências;
• folhas de raiz-forte - 2-3 pcs .;
• raiz de rábano - 1 pc;
• água purificada - 1,5-2 litros.

Preparação:

1. Prepare a salmoura. Prepare seus ingredientes. Não é necessário esterilizar o frasco - o principal é que esteja limpo e seco.
2. Arrume os legumes, alternando com especiarias e folhas. Cubra com folhas de raiz-forte, endro e preencha com salmoura fria.
3. Feche o frasco com uma tampa de náilon limpa.

Adendo... Para evitar que a peça fique bolorenta, não é necessário adicionar mostarda à salmoura - basta lubrificar a tampa por dentro.

Em um barril

Os pepinos mais deliciosos são conservados em barris. Se possível, experimente a seguinte receita. Nele, todos os ingredientes são dados em gramas devido aos grandes volumes.

Ingredientes:

• pepinos - 50 kg;
• sal - 550 - 600 g;
• folhas de raiz-forte - 300 g;
• folhas de groselha - 300 g;
• raiz de rábano - 200 g;
• alho - 250 g;
• pimenta amarga - 5 vagens;
• estragão - 200 g;
• endro - 300 g;
• água filtrada - 10 litros.

Preparação:

1. Prepare a salmoura à noite: aqueça a água a 20-25 ° C, despeje o sal e mexa. Se não ficar claro, passe um pano de algodão.
2. Mergulhe as frutas em água fria e deixe firmar por 3-4 horas.
3. Esfregue bem o interior do barril. Isso impedirá a formação de mofo durante a fermentação. Enxágüe e seque as folhas de groselha e raiz-forte.
4. Coloque as folhas preparadas no fundo do barril e comece a espalhar os legumes, alternando com as ervas. Coloque as frutas firmemente e na vertical. Isso os tornará mais densos e bonitos.
5. Despeje a solução salina, cubra com uma tampa de madeira e coloque a opressão (coloque uma jarra de água ou outro peso sobre uma tampa ou prato invertido).
6. Após 3 dias, a fermentação intensiva começará. Nesta fase, remova a espuma do topo e adicione a salmoura restante.
7. Coloque o barril de lanche em um local escuro e frio.

Se for respeitado o regime de temperatura de armazenamento em barril, os vegetais serão armazenados durante todo o inverno e não perderão o sabor.

Por que pepinos em conserva ficam moles

Acontece que cozinhei de acordo com uma receita, mas o aperitivo ainda não deu certo. Se, depois de abrir uma jarra de pepinos, você descobrir que eles ficaram moles, não se apresse em se culpar. Existem muitas razões pelas quais isso aconteceu.

Na maioria das vezes, os seguintes fatores são os culpados:

1. O aperto foi quebrado e o ar entrou no recipiente, e com eles - microrganismos estranhos.
2. Os frascos, tampas ou os próprios ingredientes não foram bem lavados antes de rolar.
3. Grande volume de contêiner.
4. A tecnologia de preparação de salmoura foi violada, ou seja, não há sal suficiente nela. E quanto maior a fruta, mais concentrada é a solução de sal.
5. Proporção incorreta de picles e pepino no recipiente. Isso acontece quando a fruta não é empilhada com força suficiente.
6. Frutos inadequados foram usados ​​para a colheita.
7. Condições de armazenamento violadas. À temperatura ambiente, especialmente com radiadores em operação, a peça de trabalho se deteriorará em um mês.

Dicas

Para deixar os pepinos firmes e crocantes, siga as regras de enlatamento. Existem poucos deles e são bastante simples:

1. Pepinos selecionados corretamente são metade da batalha. Os frutos colhidos da segunda quinzena de julho ao final da primeira década de agosto serão ideais para a colheita. Cedo variedades e vegetais de estufa não são adequados para esses fins - é melhor deixá-los para saladas. O tamanho da fruta para enlatamento é pequeno a médio, com uma pequena câmara de sementes. A polpa é obrigatória - densa, elástica, com teor de açúcar de pelo menos 2%. A variedade Rodnichok é ideal.
2. Se possível, selecione frutas colhidas durante o dia para enlatamento.
3. Enxágue o recipiente para conservação tão bem quanto a própria fruta.
4. É melhor tomar sal de pedra grande. Pepinos não ficam firmes o suficiente com frutos do mar ou iodados. Proporção de sal para água: 2 colheres de sopa. eu. sal por 1 litro de água (para pepinos grandes - 2,5 colheres de sopa por 1 litro de água).
5. Pegue água purificada e fervida para a salmoura. A torneira é dura e estraga o sabor do chucrute.
6. Você pode colocar com segurança mais temperos do que o indicado na receita (com exceção do endro) - isso adicionará tempero ao aperitivo. Folhas de rábano, cereja e groselha tornam os pepinos mais elásticos. O alho tem propriedades bactericidas e inibe o desenvolvimento de microflora prejudicial. Prepare os temperos antes de conservar. Quando murcham, as ervas perdem muitas propriedades úteis e aromas.
7. Certifique-se de que as tampas se ajustam confortavelmente ao redor do gargalo da lata - é necessário um aperto total se você quiser que o lanche não estrague por muito tempo.
8. A temperatura ideal de armazenamento para preservação é de 0 a +3 ° C. Nessas condições, as reviravoltas definitivamente durarão pelo menos seis meses.

É possível fermentar pepinos crescidos demais

Não se apresse em jogar fora pepinos grandes, maduros demais e já amarelados. Sim, não são adequados para um lanche clássico, mas são uma excelente preparação para fazer picles. Você pode encontrar a receita dela abaixo.

As donas de casa experientes fermentam grandes frutas para a subsequente preparação de petiscos de pepino em seu próprio suco. Para fazer isso, eles são cortados em fatias ou fiapos em um ralador grosso. Em seguida, são colocados em camadas, alternando com frutas inteiras de tamanho médio e polvilhados com especiarias, sal e açúcar. Um pouco de vinagre é adicionado no final para estender a vida útil.A peça é colocada na prensa por dois dias. Guarde o lanche em uma adega ou outro local fresco.

Picles em conserva para picles

• pepinos - 1 kg;
• endro (verduras e guarda-chuvas) - 50 g;
• estragão - 30 g;
• folha de groselha preta - 30 g;
• folha de cereja - 30 g;
• sal - 70 g;
• água - 1 l.

Preparação:

1. Pique as frutas cuidadosamente lavadas com um garfo. Coloque os pepinos em um prato de fermentação, alternando as camadas com ervas e especiarias.
2. Dissolva o sal na água, ferva e despeje a peça de trabalho com esta solução salina fervente.
3. Pressione os vegetais em temperatura ambiente por duas semanas.
4. Retire a fruta fermentada da salmoura, retire a casca e as sementes.
5. Corte os pepinos em cubos ou tiras e coloque em uma panela com salmoura coada. Deixe ferver e cozinhe por dez minutos.
6. Enrole a peça quente em potes esterilizados.

Conclusão

Agora você sabe fermentar pepinos para o inverno. O mais importante é usar frutas de qualidade e o restante dos ingredientes. O processo de fermentação ocorre naturalmente sem adição de vinagre e esterilização, o que simplifica muito o preparo do lanche. Tudo levará não mais que 20-30 minutos.

Pepinos em conserva crocantes são deliciosos por si só, vão bem com os pratos principais e também são parte integrante do vinagrete, picles e salada Olivier. Sujeito à receita e às condições de armazenamento, um lanche fechado no outono não se deteriorará até o verão. Mas muito provavelmente, eles comerão muito mais cedo!