Como fazer pepinos aromáticos e crocantes com mostarda para o inverno

Imagine a mesa de festa perfeita forrada com uma toalha de mesa para uma ocasião especial e decorada com guardanapos.

Há saladas, caviar, suculentos pratos de carne e batatas quentes com endro. Uma quantidade incrível de sanduíches, suas bebidas favoritas. Em pratos caros, que há muito esperam pela sua hora, os petiscos preferidos ostentam: suculentos cogumelos em conserva, tomates em seu próprio suco e crocantes pepinos em conserva. Pare! Ainda não preparou os picles? Estamos corrigindo a situação com urgência! Vamos cozinhar pepinos enlatados com mostarda.

Por que com mostarda

A adição de mostarda ao conservar pepinos torna o prato especialmente saboroso. Ao mesmo tempo, os pepinos ficam muito crocantes, com um sabor adocicado e picante. Dependendo da quantidade de mostarda adicionada, os pepinos são moderadamente picantes e vigorosos.

A mostarda também ajuda a manter a cor da casca do pepino brilhante e rica.

As melhores receitas de pepino com mostarda para o inverno

Pickles com mostarda são preparados sem complicações. Eles se mantêm bem. Você pode usar esses vegetais adicionando-os ao picles ou à salada. Mas eles ficam melhor como um lanche em uma mesa festiva. Os hóspedes certamente pedirão uma receita! E aqui está a receita - escolha você mesmo.

# 1. Pepinos com aspirina

Um ingrediente incomum como a aspirina é um excelente conservante. Se você adicioná-lo à salmoura, precisará de menos vinagre do que com outros métodos. O produto final não ficará tão azedo como de costume. Bônus: pepinos cozidos dessa maneira não amolecem e sempre ficam crocantes.

Ingredientes (por lata de 2 litros):

• pepinos;
• sementes de mostarda - 1,5 colher de chá;
• cebolas - 2 peças;
• alho - 3 cravos;
• cravo, endro, salsa, folhas de rábano, cerejas, groselha - a gosto;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• pimenta preta - 6 ervilhas;
• pimenta malagueta - a gosto.

Para a marinada:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• essência de vinagre - um pouco menos de 1 colher de chá;
• aspirina - 1 comprimido.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por 1-2 horas.
2. Corte as pontas dos pepinos dos dois lados.
3. Colocando os pepinos em um recipiente grande, despeje água fervente sobre eles. Agora você precisa deles para cozinhar. Para fazer isso, deixe-os sob a tampa até que esfriem completamente. Observe que os pepinos mudarão de cor para verde-oliva.
4. Enquanto os pepinos esfriam, lavamos e esterilizamos os potes e as tampas.
5. Minhas verduras também são lavadas e escaldadas com água fervente.
6. Começamos a colocar os ingredientes. No fundo - verduras, pimenta, cravo. Não esquematizamos tudo - deixaremos um pouco para uma distribuição uniforme.
7. Agora colocamos os pepinos. Tentamos fazer isso com a maior firmeza possível. O maior - ao fundo, verticalmente. Instâncias menores - acima. Adicione o alho e as rodelas de cebola entre as frutas. Não se esqueça dos verdes restantes - você precisa adicioná-los no meio e no final.
8. Quando tudo estiver bem dobrado em potes, coloque as sementes de mostarda por cima.
9. Moa um comprimido de aspirina em uma colher e coloque-o no frasco.
10. Agora você precisa fazer a marinada. Colocamos água (você pode usar o resto de embeber pepinos) no fogo. Despeje o açúcar e o sal. Leve para ferver.
11. Despeje a salmoura fervente em potes, adicionando uma colher de chá incompleta da essência. A salmoura deve chegar à borda. Vai ficar bom se derramar um pouquinho ao fechar a tampa.Isso é necessário para deixar o mínimo de ar possível nas latas, o que pode permitir o crescimento de bactérias.
12. Cubra com as tampas e deixe por cinco minutos. Durante esse tempo, as bolhas de ar que possam permanecer no interior devem sair. Se você vir uma bolha que não pode subir de forma alguma, não é necessário abrir a tampa. Pegue a lata de ambos os lados e balance-a de um lado para o outro.
13. Em seguida, você precisa enrolar as tampas com firmeza. Vire as latas de cabeça para baixo. Cubra com algo quente e deixe até esfriar completamente.
14. Armazene a costura em um local fresco e escuro.

# 2. Pepinos crocantes extras

Para quem não gosta de mostarda em lata, existe uma receita com mostarda seca.

Ingredientes (por lata de 2 litros):

• pepinos;
• cebolas - 2 peças;
• Pimenta Doce - 2 pcs .;
• alho - 4 dentes;
• mostarda seca - 1 colher de chá;
• verdes (salsa, aneto, estragão, folha de raiz-forte) - a gosto.

Para a marinada:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 80 ml;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 2 ervilhas;
• botões de cravo - 3 unid.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por 1-2 horas. Após a imersão, lave em água fria e corte as pontas.
2. Enquanto os pepinos estão de molho, você pode preparar potes e tampas - lave e esterilize.
3. Depois colocamos os ingredientes nos potes: algumas verduras, parte da cebola com rodelas.
4. Enchemos os potes com pepinos. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e corte em tiras compridas entre eles.
5. Coloque as cebolas e ervas restantes bem em cima.
6. Em seguida, despeje a mostarda em pó nos potes.
7. Cozinhar a marinada. Depois de adicionar todos os ingredientes à água, exceto o vinagre, leve para ferver.
8. Assim que a água ferver, acrescente o vinagre. Estamos esperando a segunda fervura.
9. Despeje o conteúdo dos frascos com a marinada fervente.
10. Agora precisamos esterilizar nossos pepinos. Para isso, coloque as latas, cobertas com tampas, em um recipiente com água. É aconselhável colocar um guardanapo ou gaze no fundo do recipiente. Mantemos os frascos em água fervente por 20 minutos.
11. Tiramos os bancos com cuidado. Agora você precisa fechar bem as tampas.
12. Vire os potes de cabeça para baixo, cubra-os com uma toalha quente ou cobertor e deixe esfriar completamente. Armazenamos esses frascos em um local fresco e escuro.

Número 3. Pepinos em conserva com mostarda

Esta receita é para os amantes de pepinos em conserva em barril. De acordo com esta receita, os pepinos são fermentados. Embora esse processo não seja rápido, o resultado vale a pena esperar! O sabor será incomum. Observe que o sal iodado não deve ser usado.

Ingredientes (por frasco de 2 litros):

• pepinos;
• água - 1 l;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• folha de rábano - 1 pc .;
• pó de mostarda - 1 colher de chá sem slide;
• alho - 3 dentes;
• guarda-chuvas de endro - 3 pecas.;
• preto e pimenta da Jamaica - algumas ervilhas;
• folhas de groselha e cereja - opcional;

Preparação:

1. Lavamos os pepinos, cortamos as caudas. Encha com água fria e deixe por duas horas.
2. Enquanto os pepinos ficam de molho, lave os potes e as tampas com água quente. Você pode até escaldá-los com água fervente.
3. Colocamos pepinos em potes, polvilhando com ervas. Não se esqueça de adicionar endro, pimenta, folhas de groselha e cerejas.
4. Adicione sal à água, misture. Encha o conteúdo dos frascos com a solução.
5. No final, despeje a mostarda em pó nos potes.
6. Fechamos tudo com gorros de nylon. Colocamos as latas na bandeja, pois a solução vai escorrer aos poucos.
7. O processo de fermentação levará três dias. Neste momento, os frascos devem ser mantidos em uma sala quente, mas a temperatura não deve ser superior a + 22 ° C. A salmoura pode escurecer - tudo bem, tudo bem.
8. Após três dias, coloque os potes na geladeira.

No. 4. Pepinos em conserva com sementes de mostarda

Esta receita não envolve esterilização. Além disso, não molharemos previamente os pepinos, para que sejam menos crocantes, apenas para os amantes de um sabor mais delicado.

Ingredientes (para uma lata de 2 litros):

• pepinos;
• cebola - 1 un .;
• cenouras - 1 pc .;
• tempero para decapagem - a gosto;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. eu.

Para salmoura:

• água - 2 l;
• vinagre - 1 copo;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 8 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Lavamos os pepinos com água fria. Saímos em uma peneira para passar a água no copo. Não cortamos as pontas.
2. Coloque a cebola cortada em rodelas no fundo dos potes preparados. Adicione as cenouras (em círculos), o tempero para conservas, a mostarda ali.
3. Enchemos os potes com pepinos.
4. Encha o conteúdo dos frascos com água fervente comum. Cubra com as tampas e deixe esfriar completamente.
5. Colocamos a água resfriada em uma panela, coloque no fogo. Quando a água ferver, acrescente sal, açúcar e vinagre. A espuma aparecerá - você precisa removê-la.
6. Despeje o conteúdo dos frascos com salmoura fervente. Rapidamente enrolamos as cobertas.
7. Viramos as latas de cabeça para baixo. Deixe esfriar, coberto com um cobertor quente.
8. Colocamos os potes resfriados para armazenamento em local fresco.

Número 5. Pepinos com mel

Pepinos deliciosos podem ser preparados sem açúcar. Basta usar mel. Este último pode ser qualquer coisa, mas o verão “Raznotravye” é o mais adequado - tem o sabor mais equilibrado. E para que o produto final não fique muito áspero, vamos abrir mão do vinagre. Vamos apenas substituí-lo por ácido cítrico.

Ingredientes (lata de 2 litros):

• pepinos - cerca de 1,5 kg;
• especiarias (alho, pimenta, folhas de groselha, raiz-forte e cereja, coentro) - a gosto;
• sementes de mostarda - a gosto;
• guarda-chuvas de endro a gosto.

Para a marinada:

• água - 2 l;
• sal - 60 g;
• mel - 360 g;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Pepinos não vamos encharcar. Em vez disso, escalde-os por 2-3 minutos. Resfrie imediatamente sob água corrente fria. Você não precisa cortar a ponta.
2. Coloque o alho e as especiarias, um pouco de endro no fundo dos potes esterilizados.
3. Enchemos os potes com pepinos. Adicione o endro por cima novamente.
4. Cozinhar a marinada. Despeje o sal em água fervente. Nós nos misturamos.
5. Adicione mel e vinagre. Após mexer, retire imediatamente a solução do lume para que o mel não ferva.
6. Encha os pepinos com a marinada.
7. Nós esterilizamos. Para isso, colocamos os potes, tapados com tampas, em um recipiente largo e fundo. Enchemos o recipiente com água, alcançando os cabides das latas. Colocamos no fogo e fervemos por 15 minutos.
8. Tiramos os bancos. Para não nos queimarmos, usamos pinças. Nós imediatamente enrolamos bem as cobertas.
9. Vire as latas de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor quente.
10. Retiramos as latas resfriadas para armazenamento permanente em local fresco.

Número 6. Pepinos em cinco minutos

E esta receita talvez seja a mais rápida e fácil de todas. Vai apelar para aqueles que já estão cansados ​​de fazer preparativos para o inverno e querem lidar rapidamente com os restantes produtos. Vamos salgar os pepinos a frio. Mesmo as latas não precisam ser esterilizadas.

Ingredientes (por frasco de 2 litros):

• alho - 2 dentes;
• folhas de cereja, raiz-forte, estragão - 2 unid .;
• endro com guarda-chuvas - 4 unid .;
• mostarda (seca ou inteira) - 2 colheres de chá;
• pimenta quente - 1 vagem;
• pimenta (preta e pimenta da Jamaica) - 5 ervilhas cada.

Para salmoura:

• água - 2 l;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Lavamos os pepinos e as ervas. Deixe os pepinos em água fria por 2 horas. Não cortamos os lados.
2. No fundo de cada frasco colocamos todos os temperos, exceto mostarda e pimenta. Vamos também deixar um pouco de endro. Vamos adicionar no final.
3. Colocamos os pepinos. Coloque pimenta e o endro restante por cima. Despeje a mostarda.
4. Dissolva o sal em água fria. Deixe a solução repousar por 15 minutos.
5. Encha o conteúdo das latas com a solução sob o pescoço. Fechamos com capas de náilon densas.
6. Ao contrário dos pepinos em conserva, imediatamente colocamos esses potes em um local frio. Eles são armazenados apenas no porão ou na geladeira. O processo de fermentação levará muito tempo, então esses pepinos estarão prontos para consumo somente após 1,5 a 2 meses.

# 7. Pepinos em polonês

Uma forma um pouco incomum de conservar pepinos. Não os enrolaremos inteiros, mas em pedaços. Além disso, esta receita prevê o uso de óleo vegetal. Antes de mandar uma salada de inverno para potes, ela deve ser fervida.

Ingredientes (para 2 litros):

• pepinos - 2,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• alho - 3 dentes;
• pimentões - 5 unid .;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• endro - a gosto;
• óleo vegetal - 1 copo;
• vinagre 6% (ou cidra de maçã) - 50 ml.

Preparação:

1. Corte a cebola e a pimenta em rodelas. Passe o alho por uma prensa. Corte os pepinos em rodelas.
2. Em uma panela grande de esmalte, misture todos os vegetais preparados com azeite, vinagre, especiarias e endro. Saímos por uma hora.
3. Depois de uma hora, colocamos a panela no fogo. Deixe ferver, cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
4. Espalhamos a mistura em potes esterilizados. Enrolamos as tampas de ferro com força.
5. Viramos as latas com as tampas. Envolvido em um pano quente, deixe esfriar.
6. Após o resfriamento, mandamos a salada para um local fresco. Você pode experimentar esse prato em um mês.

Dicas de donas de casa experientes

Apesar de todas as receitas apresentadas serem fáceis de seguir, para obter o produto perfeito é necessário conhecer algumas funcionalidades. Toda dona de casa experiente tem esses segredos.

Aqui estão os mais básicos:

1. Escolha pepinos pequenos com pele fina e protuberâncias escuras. Eles não devem estar maduros demais (sem amarelecimento). Pepinos bem maduros têm casca dura e sementes duras.
2. Mergulhe as frutas em água fria. Isso os torna crocantes. Quanto mais fria a água, mais crocantes eles serão. Você pode usar água gelada: coloque no freezer com antecedência e espere até que a superfície fique coberta com uma crosta de gelo.
3. É melhor usar água de nascente para fazer as costuras. Os pepinos cozidos nele ficam sempre crocantes e não explodem.
4. Certifique-se de usar sal normal. Não iodado e não "extra".
5. Ao esterilizar, não coloque uma lata quente em água fria e uma fria em água quente. A jarra pode estourar com a queda de temperatura.

Conclusão

Agora você sabe como preparar pepinos de mostarda para o inverno. Depois de preparadas as costuras de acordo com as nossas receitas, seguindo os conselhos de donas de casa experientes, terá a certeza de obter um produto delicioso. E tendo preparado um pote para cada receita, você ganha um sortimento completo!

Um novo lanche para cada ocasião. Os hóspedes ficarão sempre encantados com a variedade e o sabor delicioso dos petiscos na sua mesa de férias perfeita!