Maneiras simples e saborosas de secar pepinos em conserva em uma jarra, saco e barril

Pepinos em conserva foram e continuam sendo a comida favorita em muitas famílias. No entanto, nem todo mundo tem a capacidade e o desejo de passar muito tempo enlatando e cozinhando salmoura. Uma alternativa ao método usual de colheita de frutas é a salga a seco.

O que é decapagem a seco de pepinos

A salga a seco é um método de preservação em que o produto é esfregado ou generosamente polvilhado com sal.

Na maioria das vezes, peixe, carne, banha e repolho são cozidos desta forma, mas desta forma você pode sal e pepinos.

Vantagens e desvantagens

Vantagens da salga a seco:

• rápido e fácil - não há necessidade de cozinhar a salmoura;
• redução do tempo de salga - picles são consumidos após meia hora, no máximo após 2-3 dias;
• os vegetais mantêm a sua cor verde original.

Desvantagens deste método:

1. É necessário muito mais sal do que a salmoura. Se para a preparação de salmoura para 1 kg de pepinos leva apenas 60 g de sal, então com salga a seco - 250-300 g para a mesma quantidade de frutas.
2. Com o método a seco, existe sempre o risco de salgar demais os frutos. Eles terão que ser mergulhados em água antes do uso, sempre com gosto de sal. Seu excesso é prejudicial às pessoas com hipertensão.
3. A salga a seco não leva à formação de ácido lático, que preserva o produto e faz bem ao corpo. Pepinos salgados a seco não são armazenados por mais de um mês.

Receitas para pepinos em conserva em uma jarra para o inverno

Ao fazer decapagem a seco de pepinos, use os mesmos temperos, condimentos e ervas do método de decapagem. O sal extrai o aroma desses produtos, o pepino o absorve, enriquecendo o sabor com novas notas.

Atenção! O sal é usado apenas grosseiramente e sem adição de iodo. Caso contrário, os pepinos ficarão macios e ficarão com um gosto residual desagradável.

A maneira rápida e clássica com ervas e especiarias

Para 2 kg de pepinos, você precisa de:

• um grande monte de folhas de endro;
• 600 g de sal;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 5 folhas de louro.

Guia de culinária passo a passo:

1. Corte os vegetais dos dois lados e fure com um garfo em vários lugares.
2. Pique o endro bem fino, quebre a folha de louro em pequenos pedaços. Misture sal com endro, pimenta e folhas de louro.
3. Ao fundo bancos embale bem as frutas e polvilhe com sal e especiarias, sacudindo suavemente o frasco para distribuir uniformemente os alimentos e preencher o espaço vazio.
4. Deixe em temperatura ambiente por várias horas para que o sal assente. Depois disso, preencha os vazios com o resto do sal. Feche os frascos com tampas de plástico e coloque em local fresco.
5. Mergulhe os pepinos em água fria por um dia antes de comer. Troque a água várias vezes.

Receita de estragão e alho

Produtos para uma lata de três litros:

• 1,5 kg de fruta;
• 300 g de sal;
• um ramo de estragão;
• 5 dentes de alho;
• outras especiarias a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte os pepinos e fure com um garfo.
2. Pique o alho, retire as folhas do estragão, misture com sal.
3. Coloque os alimentos no jarro da seguinte forma: uma camada de vegetais, uma camada de sal e especiarias, uma camada de vegetais. Repita para o topo recipientes... Se o sal permanecer, espalhe por cima.
4. Agite o frasco vigorosamente, mas suavemente. Deixe repousar 2 a 3 horas à temperatura ambiente e coloque no frigorífico ou cave.

Pepinos com coentro e mostarda seca

Ingredientes para 1 kg de fruta:

• 5 colheres de sopa. eu. sal sem lâmina;
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de chá mostarda seca e coentro;
• 1 ramo de endro e salsa;
• pimenta preta moída ou uma mistura de pimentão.

Preparação:

1. Corte as frutas em barras ou círculos.
2. Pique o alho e as ervas.
3. Misture o sal com os temperos.
4. Coloque os vegetais e o sal picante nos potes, feche as tampas e agite.
5. Mantenha refrigerado.

Receita com folhas de groselha e cereja

Prepare os ingredientes:

• 1 kg de pepinos pequenos;
• 7,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 7,5 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 2 dentes de alho;
• 5-10 folhas de groselha e cereja;
• adicione algumas folhas de raiz-forte, se desejar.

Uma quantidade igual de sal e açúcar nesta receita irá acelerar a decapagem dos pepinos.

Processo passo a passo:

1. Lave os pepinos, molhe, corte e fure em vários lugares.
2. Lave e seque as folhas de árvores frutíferas e raiz-forte.
3. Corte o alho em rodelas finas. Misture o açúcar e o sal.
4. Cubra o fundo do frasco com parte das folhas, coloque os pepinos por cima. Despeje o alho e uma mistura de sal e açúcar, depois as frutas, polvilhe novamente com a mistura. Continue até o topo da lata.
5. Feche o recipiente, coloque em local frio. Os pepinos ficam prontos em 2-3 dias.

Como secar pepinos levemente salgados

Para salgar 2 kg de vegetais, você precisará de:

• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 2 cabeças de alho;
• 4 folhas de lavrushka;
• endro seco a gosto;
• adicione coentro fresco ou erva-doce se desejar.

Passos de cozimento:

1. Se usar ervas, pique finamente. Adicione ervas, açúcar e especiarias ao sal, misture.
2. Lave os pepinos, mas não limpe, corte o alho em rodelas finas.
3. Mergulhe os vegetais em uma mistura de sal e coloque em um recipiente. Devido ao facto dos pepinos estarem molhados, o sal adere melhor a eles. Coloque o alho, a folha de louro e o endro seco por cima. Portanto, preencha todos os recipientes.
4. Por cima pode colocar coentro e folhas de erva-doce. Isso adicionará sabor às camadas superiores dos pepinos.
5. Feche o recipiente e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Pepinos levemente salgados estão prontos.

Decapagem a seco de pepinos em um saco

Este método é conveniente porque você não precisa lavar e esterilizar recipientes para vegetais, e a embalagem em si não ocupa muito espaço na geladeira. Use um saco plástico forte ou vários sacos descartáveis ​​finos, colocados uns sobre os outros.

Produtos para conservar pepinos em um pacote:

• 1 kg de vegetal;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 3 dentes de alho;
• um monte de qualquer vegetação.

Preparação:

1. Pique finamente o alho e as ervas, misture com sal e açúcar.
2. Coloque os pepinos em um saco, despeje a mistura de sal. Amarre o saco e vire-o nas mãos de modo que a salmoura seca cubra todos os vegetais por igual.
3. Deixe a embalagem na geladeira por 12 horas.

Guarde os pepinos na geladeira no mesmo saco. Quanto mais tempo eles permanecem em salmoura seca, mais salgados.

Salga a seco em barril

Adequado para salga barril de madeira de tília ou carvalho. O plástico pode deixar um gosto desagradável na comida e o metal pode transferir substâncias nocivas para a peça de trabalho.

Ingredientes por barril:

• 10 kg de pepinos;
• 3 kg de sal;
• se desejar, você pode adicionar especiarias e ervas em uma quantidade total de 5% do peso da fruta.

Processo de salga:

1. Lave os pepinos, corte nas duas pontas e fure vários locais. Coloque-os em um barril em fileiras verticais densas. Despeje sal e temperos por cima.
2. Repita para a borda do barril. A camada superior deve ser sal.
3. Coloque o barril em um local fresco e escuro por 3-4 dias.

Dicas úteis sobre o assunto

Existem alguns truques que você pode usar para melhorar o sabor dos picles:

1. Para decapagem a seco, escolha variedades especiais de pepino para decapagem. E levemente salgado pode ser feito de pepinos jovens ou pepinos.
2. Antes de salgar, recomenda-se molhar os vegetais em água, mudando-a periodicamente. Isso refrescará a fruta e preservará a crocância.
3. Você pode adicionar suco e raspas ao sal limão ou limão. Eles darão à fruta um sabor picante.
4. No processo de salga, agite o saco ou vasilhame periodicamente para que os frutos sejam salgados por igual.
5. Pique finamente as ervas usadas na salga e esprema um pouco do suco com um pilão. Assim, as frutas irão absorver melhor o aroma das ervas.
6. Use com moderação com alho, pois em excesso reduzirá a crocância da fruta.
7. Para obter pepinos apimentados, basta salgar com uma vagem de pimenta vermelha. Remova as sementes primeiro e corte-as em vários pedaços.

Conclusão

Pepinos em conserva secos são ligeiramente inferiores aos pepinos em conserva. No entanto, a salga seca economiza tempo, que agora é um recurso valioso. A rapidez da salga permite obter um delicioso aperitivo já ao almoço ou jantar.

Você não precisa usar um recipiente especial, às vezes basta levar um saco plástico. O método de salga a seco não difere muito do método da salmoura e também permite enriquecer a receita com ervas e especiarias.