Características de pepinos em conserva para o inverno em um barril: receitas para conservas a frio

Pepinos em conserva em um barril para o inverno - a maneira mais ecológica de preservar em casa. Graças a este método, ficarão elásticos, crocantes e com o máximo de nutrientes. Este artigo explicará como preparar pepinos em conserva.

Características da salga em barril

O recipiente de decapagem é feito de madeira com capacidade de 10 a 100 kg. Carvalho e tília são os melhores materiais.

Referência. Os barris de abeto, pinheiro e álamo dão um sabor estranho aos alimentos enlatados, tornando-os menos utilizáveis.

Antes da salga, a cuba ou barril deve ser desinfetada, lavada, fumigada e arejada. Pepinos são escolhidos do mesmo tamanho.

As peças de trabalho são armazenadas em uma adega, geleira, galpão ou oficina a uma temperatura de 0 a + 5 ° C.

Que variedades de pepinos são adequadas para decapagem em barris

Variedades adequadas: polvo, nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomita, Indestrutível, Bettina.

O comprimento mais adequado para decapagem é de 8-15 cm. Estes são espécimes verdes com sementes pequenas e subdesenvolvidas.

Como preparar um barril ou banheira para salga

A preparação do barril consiste em várias fases: vaporização, imersão, enxágue e fumigação.

Fumegante

Primeiro, o barril é tratado com vapor d'água. Acelera o processo de dilatação, com o qual o recipiente é desinfetado e pequenas fissuras e rebites são apertados. Para isso, encha a cuba com água fervente até 1/3 e sacuda um pouco para que a água fervente passe pelas paredes internas. Em seguida, o barril é coberto com um filme e um pano grosso é colocado por cima. Mantenha o barril nesta posição até que a água fervente esfrie e pare de evaporar rapidamente.

Encharcado

Esta etapa é necessária para que a madeira inche ainda mais e elimine os taninos em excesso, que conferem um sabor especial aos salgados.

Para realizar este procedimento, o barril é cheio até o topo com água fria. O fluido é trocado a cada 2-3 dias. A imersão termina quando a água parar de ficar marrom.

Importante! Durante os primeiros dias de imersão, o líquido pode vazar pelas paredes. Com um pequeno vazamento, a água é completada e o barril está sempre cheio.

Lavagem e fumigação com água

Após a imersão, a banheira é enxaguada primeiro com água quente e depois com água fria. O recipiente é virado de cabeça para baixo para que todo o excesso de líquido seja vidro.

O barril é fumigado antes do enchimento. Um pequeno pedaço de enxofre é colocado em uma lata, colocada no fundo do barril, e o enxofre é incendiado. O barril é fechado com uma tampa e então bem ventilado.

Decapagem fria de pepinos em um barril para o inverno

Os pepinos são lavados em água corrente e colocados em água a ferver durante 3 minutos. Em seguida, são retirados e lavados com água fria para que os frutos fiquem com uma cor verde brilhante.

Pegue um barril de carvalho, por exemplo, para 50 kg de pepinos e coloque os seguintes ingredientes em seu fundo:

• raiz e folhas de raiz-forte - 300 g;
• dentes de alho - 200 g;
• salsa - 150 g;
• aipo - 150 g;
• pimenta amarga - 70 g;
• folhas de groselha preta e cereja - a gosto;
• guarda-chuvas de endro - 2 kg.

As especiarias são bem lavadas e secas. Ao encher os barris, os temperos são colocados entre camadas de pepinos.

Depois de carregar pepinos com especiarias, a salmoura é colocada no recipiente:

• pepinos grandes - 9 kg de sal por 90 litros de água;
• pepinos médios - 8 kg de sal por 90 litros de água;
• pepinos pequenos - 7 kg de sal por 90 litros de água.

Nota. Com o método frio, a água salgada não precisa ser fervida previamente.

Para iniciar a fermentação ativa, um barril de pepinos é armazenado em temperatura ambiente por 2-3 dias. Durante a fermentação, os pepinos com salmoura podem subir sob a borda do barril. Para evitar isso, o barril é coberto com uma toalha de algodão, uma tampa de madeira é colocada em cima e um paralelepípedo lavado ou um grande pote de água é carregado nele como opressão.

Se aparecer espuma na superfície da salmoura, o barril é colocado em um local frio, por exemplo, em um porão. Se alguma salmoura derramar, adicione-a. O barril deve estar cheio.

Os picles ficarão prontos em um mês. Sujeito às regras pepinos picles vai durar até a primavera.

Sal em um barril de plástico

Este método não é pior do que o anterior, exceto que é usado um recipiente de plástico, não de madeira. É o suficiente para levar um barril de 15 litros.

Todos os ingredientes para decapagem são examinados, dependendo das preferências de sabor:

• pepinos jovens com pele fina - quanto cabem em um barril;
• raiz e folhas de raiz-forte;
• folhas de carvalho e uva;
• ramos de cerejas jovens;
• folhas de louro;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• pimenta vermelha - uma vagem é suficiente, mas aumente a porção se desejar;
• guarda-chuvas de endro - pelo menos 1 kg;
• dentes de alho - ao seu gosto;
• sal - 60 g por litro de água.

Processo de cozimento:

1. Após o preparo, pepinos e temperos são colocados em camadas em um recipiente de plástico, alternando entre si. A última camada deve ser de especiarias - será mais difícil para a salmoura vazar e despejar nas bordas do barril.
2. Prepare uma salmoura com água fria e sal nas proporções indicadas na receita. Despeje os pepinos com salmoura de modo que os cubra completamente.
3. O recipiente é fechado com uma tampa de plástico e colocado em uma sala onde a temperatura não ultrapasse 4 ° C por 3 dias.
4. Abra a tampa para liberar quaisquer gases acumulados.
5. Adicione salmoura evaporada, se necessário.
6. Feche o barril novamente e deixe em uma sala fria até ficar macio. Após 3-4 semanas, você pode saborear os pepinos.

Receitas para deliciosos pepinos de barril frios

Pepinos em barris são colhidos sem vinagre e despejados em uma solução fria de água e sal.

Durante a fermentação, os vegetais geram ácido láctico. É útil porque suplementa a microflora intestinal com as bactérias necessárias.

Rústico

Receita comum em aldeias e cidades. Você precisará de uma cuba de carvalho de 15 litros. Para evitar o aparecimento de bolor, o fundo e as paredes são revestidos com uma mistura de alho e sal na proporção de 1: 1.

Lista de ingredientes:

• folhas de cereja e groselha preta - a gosto;
• raiz e folhas de rábano - 200 g;
• sal - 1 kg;
• pimenta vermelha picante - opcional;
• aipo - 200 g;
• estragão - a gosto;
• alho - 200 g;
• pepinos - 10 kg;
• água - 10 l;
• guarda-chuvas de endro - 250 g.

Algoritmo de cozimento:

1. Prepare a banheira.
2. O sal é dissolvido em água fria.
3. Os pepinos lavados são imersos em água gelada por 4 horas. Frutas do mesmo comprimento são selecionadas.
4. Parte das folhas de endro e guarda-chuvas são colocadas no fundo da banheira.
5. Em seguida, os pepinos são empilhados verticalmente no meio da cuba.
6. Aipo, estragão, alho e pimenta vermelha são adicionados por cima dos vegetais.
7. Os pepinos restantes são levados para a borda da cuba, cobertos com a metade restante das folhas.
8. A peça de trabalho é despejada com salmoura preparada previamente, coberta com uma tampa de madeira, sobre ela é colocada uma carga de 5 a 7 kg.
9. Nos primeiros 2-3 dias, a banheira é mantida dentro de casa. Durante a fermentação, parte da salmoura fluirá.
10. Adicione o líquido que falta e remova a peça de trabalho para um local de armazenamento - uma adega ou porão.
11. Após 4 semanas, os pickles estão prontos.

Simples

Receita padrão descomplicada. Ele difere dos demais porque a salsa é usada entre os temperos.

Ingredientes:

• folhas de raiz-forte - 300 g;
• aipo - 120 g;
• pepinos - 50 kg;
• guarda-chuvas de endro - 2 kg;
• salsa - 100 g;
• pimenta amarga - 50 g;
• folhas de cereja e groselha - 150 g cada;
• água - metade do volume do barril;
• sal - 1 kg por 10 litros de água fria;
• alho - 150 g.

Procedimento:

1. O fundo do barril é forrado com algumas das especiarias, os pepinos são espalhados sobre eles em uma camada.
2. Em seguida, adicione mais temperos e, em seguida, uma camada de pepinos. Portanto, o recipiente é preenchido até o topo.
3. Prepare a salmoura: dilua a quantidade adequada de sal em água fria.
4. Despeje a peça de trabalho com salmoura.
5. O barril é coberto com uma tampa de madeira, a opressão é colocada no topo.
6. Por 3 dias, mantenha a peça de trabalho em condições ambientes.
7. Depois disso, leve o barril de pepinos para um local frio. Se necessário, adicione o volume em falta de salmoura.
8. Os vegetais ficarão prontos em 4-5 semanas.

Com coentro

É necessário um barril de plástico de 15 litros.

Componentes:

• pepinos - quanto caberá em um barril;
• raiz de rábano - 300 g;
• folhas de louro - 100 g;
• folhas de uva - 150 g;
• folhas de groselha preta e cereja - 100 g cada;
• pimenta da Jamaica - 50 g;
• pimenta amarga - a gosto;
• guarda-chuvas de endro - 250 g;
• coentro - 150 g;
• alho - 200 g;
• sal - 60 g por 1 litro de água;
• água - 8-10 litros.

Instruções de cozimento:

1. Prepare um barril de plástico.
2. Os frutos lavados são embebidos por 3 horas em água fria.
3. Começando com as verduras, coloque os pepinos e os temperos em camadas. O barril é agitado suavemente em cada camada.
4. O sal é derramado em água fria e ligeiramente mexido até que esteja completamente dissolvido.
5. Conforme o barril é enchido, a salmoura preparada é despejada nele.
6. A peça de trabalho é fechada hermeticamente com uma tampa de plástico, e opressão pesando 3-4 kg é colocada no topo.
7. O barril é colocado imediatamente em local fresco.
8. Após 2-3 dias, adicione salmoura se esta vazar pela tampa.
9. Os pepinos serão salgados em 3-4 semanas.

Receita velha

O método comprovado de conservar pepinos em conserva não deixará nenhum gourmet indiferente.

Ingredientes:

• pepinos - 10 kg;
• água fria - 10 litros;
• sal - 950 g;
• guarda-chuvas e talos de endro - 3 kg;
• alho - 750 g;
• folhas de groselha preta - 1 kg;
• folhas de raiz-forte - 1 kg;
• folhas de cereja - 0,5 kg;
• pimenta vermelha - 10 unid.

Processo de cozimento:

1. Deixe os pepinos em água fria por 6 horas.
2. As especiarias são escaldadas suavemente com água quente
3. Parte das verduras é colocada no fundo, depois uma camada de pepinos. Eles devem ser posicionados verticalmente, com o nariz para baixo.
4. O barril é preenchido por camadas alternadas de pepinos e especiarias.
5. Prepare a salmoura e despeje no recipiente.
6. A peça é coberta com uma tampa, a opressão é colocada sobre ela.
7. O barril é mantido à temperatura ambiente por 2-3 dias, depois em uma câmara fria.
8. Depois de um mês, os pepinos estão prontos para comer.

Com mostarda

A receita vai agradar a quem gosta de vegetais salgados com um forte tempero. Este método não é frio.

Ingredientes:

• água - 10 l;
• pepinos - 10 kg;
• alho - 100 g;
• hastes de endro e guarda-chuvas - 350 g;
• folhas de cereja e groselha preta - 100 g cada;
• folhas de raiz-forte - 6 pcs .;
• raiz de rábano - 3 pcs .;
• sal-gema - 400 g;
• mostarda seca - 5 colheres de sopa. eu.

Algoritmo de ações:

1. Pepinos puros são imersos em água gelada por 7 horas.
2. Todas as especiarias são lavadas, limpas, secas e picadas finamente.
3. Camada por camada, alternadamente, os vegetais e as especiarias, começando pelos temperos.
4. Leve a água para ferver, acrescente sal e mostarda em pó, colocados em um saco de pano. Ferva a salmoura por 5-7 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
5. O barril cheio de legumes é despejado em salmoura quente para cobrir completamente os pepinos.
6. A peça de trabalho é coberta com gaze dobrada em 4-5 camadas, coberta com uma tampa de madeira e opressão é aplicada.
7. Mantenha os pepinos na sala por 2-3 dias. Após o início da fermentação, coloque a barrica em local frio.

Recursos de armazenamento e dicas importantes para salgar

Ao salgar, siga as seguintes regras:

1. Salgue os pepinos imediatamente após a colheita.
2. Água clorada é contra-indicada para fazer salmoura. É melhor usar mola ou bem purificado.
3. O sal deve ser rochoso, grosseiramente moído, sem aditivos adicionais e iodo.
4. Pepinos embebidos em água fria por 6 a 8 horas antes da salga perdem seu amargor. A água é trocada a cada hora.
5. O recipiente ideal para a salga é um barril de carvalho. Mas se não, um recipiente de plástico, um balde de metal ou uma panela grande são adequados.
6. Frutas com espinhas brancas não são adequadas para enlatamento, eles escolhem apenas as pretas.
7. Se você colher pepinos do mesmo tamanho, eles ficarão saturados com salmoura uniformemente durante o cozimento.
8. Para melhor armazenamento, um pedaço de casca de carvalho ou algumas ervilhas de mostarda são adicionados à peça de trabalho.
9. Para evitar que a peça de trabalho se estrague, a cuba ou barril é limpo, lavado, fumigado, todos os ingredientes são lavados e secos.

Conclusão

Salgar pepinos em barris é uma das velhas maneiras de preparar vegetais para armazenamento de longo prazo. Até mesmo um jardineiro novato pode lidar com essa tarefa. Basta escolher a variedade certa, preparar o recipiente e os ingredientes, seguir as instruções de preparo e guardar os blanks em local escuro e fresco.