Fazemos preparações crocantes para o inverno: como salgar pepinos corretamente, as melhores receitas

Os residentes de verão experientes sabem que nem todas as variedades de pepinos são adequadas para a decapagem no inverno. Para desfrutar de vegetais crocantes na estação fria, é importante escolher as frutas certas, adicionar certos ingredientes e garantir condições ideais de armazenamento para a colheita. Explicaremos como fazer isso em nosso artigo.

Quais pepinos são adequados para decapagem

Convencionalmente, todas as variedades são divididas em 3 tipos principais:

• salada;
• enlatamento e decapagem;
• universal.

As primeiras variedades são as verduras para salada, que são plantadas em estufas ou sob filme. Esses pepinos têm polpa suculenta, pele fina, mas são satisfatórios ou de bom gosto. O comprimento dos vegetais é de até 20 cm.

As variedades universais são posteriormente cultivadas em estufa ou campo aberto. Esses frutos crescem pequenos, até 10 cm.

Selecionando e preparando vegetais

Para a decapagem, são indicadas variedades cujos frutos são cobertos por uma fina casca, a polpa é elástica, na marinada adquire um crocante característico e um sabor pronunciado. Esses vegetais costumam ser pequenos, com até 8 cm, e a superfície é coberta por tubérculos e espinhos pretos. Se os pepinos forem brancos, não são adequados para a decapagem: têm uma casca áspera e grossa.

Para os brancos para o inverno, variedades especiais e híbridos são plantados:

• Nezhinsky;
• Estreia na F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Em que recipiente salgar

Para salgar nem todo recipiente é adequado. A principal condição é que não enferruje e oxide, caso contrário, substâncias nocivas entrarão na salmoura, haverá risco de envenenamento. Portanto, não use recipientes de alumínio e galvanizados.

Os recipientes mais seguros:

1. Recipientes de plástico. Somente plástico de qualidade alimentar é adequado para isso. Esses vegetais são consumidos dentro de um mês, caso contrário, microrganismos nocivos começarão a se desenvolver no recipiente.
2. Vidro bancos... O recipiente é adequado para o armazenamento de alimentos por longo prazo, mas os vegetais nele freqüentemente perdem sua textura. As latas são feitas completamente lacradas, enrolando-as com tampas de ferro.
3. De madeira barris. A salmoura infundida em um recipiente de madeira e os pepinos têm um sabor rico a amadeirado, um aroma forte sem a adição de componentes especiais. A madeira fornece armazenamento de longo prazo de vegetais.

Como salgar pepinos corretamente

É importante não apenas escolher um recipiente adequado, mas também considerar cuidadosamente o conteúdo. O sabor do produto acabado e a duração do seu armazenamento dependerão disso.

Ingredientes

É aconselhável usar água de nascente ou poço. Se não obtiver ou não houver certeza quanto à qualidade, retiram água da torneira, filtrada e fervida com cuidado.

Pepinos colhidos recentemente no jardim são embebidos em água por 2-3 horas para torná-los mais elásticos e fortes.

Dependendo da receita, adicione à salmoura:

• aneto;
• cebola;
• mistura pimentas;
• folhas de raiz-forte;
• folhas de groselha;
• mostarda;
• hortelã e outras especiarias.

É melhor usar sal-gema: dá um sabor rico e rico de vegetais. Iodado suaviza vegetais.

O recipiente é cuidadosamente lavado e tratado com água fervente para se livrar de microorganismos nocivos.

Instruções passo a passo

Existem 2 formas principais de salgar os pepinos: quente e frio. Eles são fundamentalmente diferentes uns dos outros na ordem das ações e armazenamento posterior.

Maneira quente:

1. O sal é dissolvido em água fervente, especiarias são adicionadas à salmoura: dill e talos de raiz-forte, folhas de carvalho e outros componentes a gosto.
2. Os pepinos são colocados firmemente em recipientes de vidro, de preferência na posição vertical.
3. Todos estão cheios de salmoura. Os bancos são colocados em um local frio por cerca de uma semana.
4. Se necessário, adicione a quantidade necessária de salmoura, role as latas com tampas de ferro.

A salga cozida a quente pode ser guardada vários anos, se não se romper o aperto dos recipientes e se as tampas não incharem.

Caminho frio:

1. Os vegetais são colocados em potes ou outros recipientes imediatamente junto com os temperos.
2. Misture o sal em água fria, despeje os vegetais com uma solução.
3. Os recipientes são fechados para que o ar não entre.

Os pepinos serão salgados em 3-4 dias, eles estarão finalmente prontos em cerca de um mês. Antes, são guardados em local escuro e fresco: adega ou geladeira. Se deixado em um apartamento aquecido, há o risco de as latas explodirem.

Conselho. Para colocar uma tampa de plástico, é pré-aquecido em água fervente. O material fica mais macio e, quando esfria, fica firme no gargalo da lata.

As melhores receitas

Existem várias maneiras versáteis de cozinhar pepinos que são adequadas como um lanche independente, componente de picles ou salada.

Pepinos clássicos com alho

Para cozinhar 1 kg de vegetais, leve:

• endro - 1 cacho;
• alho - 2 dentes;
• sal - 1 colher de sopa. eu;
• água - 1 l.

Os pepinos são salgados bem quentes. Esses vegetais não têm sabor estranho, por isso são adicionados a vários pratos.

Com pó de mostarda

A marinada é preparada quente nas seguintes proporções:

• água - 1 l;
• pó de mostarda - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• endro - 1 cacho.

A mostarda dará aos vegetais um toque picante e um sabor especial, mas se adicionar muito, o produto ficará amargo.

Com vodka

Estes pepinos são preparados a frio. Ao mesmo tempo, eles mantêm seu sabor crocante e rico. Normalmente são usados ​​frascos de vidro de três litros, os quais são cuidadosamente lavados e esterilizados a vapor ou no forno.

Ingredientes:

• pepinos;
• folhas de raiz-forte, groselhas;
• guarda-chuvas de endro;
• alho;
• pimenta (branca, preta e pimenta da Jamaica);
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (para uma jarra de três litros).

Pepinos crocantes "Como barril"

Legumes deliciosos, aromáticos e crocantes, como os de uma avó da aldeia, são feitos em casa, em jarra. Eles terão quase o mesmo gosto de um barril de carvalho. Eles são preparados de forma fria. Os pepinos são pré-embebidos por 3-4 horas.

Ingredientes:

• 5 dentes de alho;
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• um raminho de endro;
• 5 folhas de cerejas, uvas e groselhas;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Com "Aspirina"

Na salga, a "Aspirina" é usada como conservante artificial: evita o desenvolvimento de bactérias no frasco e dá firmeza à fruta. Esta receita é adequada para métodos quentes e frios.

A propósito. Pepinos com "Aspirina" conservam-se bem não apenas na geladeira e no porão, mas também em temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1-2 comprimidos "Aspirina";
• 1 litro de água;
• 1 folha de louro;
• 4-5 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 10 g de ácido cítrico;
• 25 g de açúcar;
• 50 g de sal;
• 3 dentes de alho;
• salsinha;
• aneto;
• folhas de groselha e cerejas.

Como armazenar

A vida útil de vegetais salgados depende diretamente das condições de armazenamento e embalagem.

Os pepinos em potes podem usar-se até seis meses quando cozinhados a frio, até vários anos quando salgados a quente. Após a abertura do recipiente, a estanqueidade é quebrada, a acidificação do produto é acelerada. Depois de um tempo, os vegetais ficam macios.

Os pepinos são mantidos em barris por até 2-3 meses. Isso se deve ao fato de que o recipiente está vazando, a fermentação nessas condições ocorre rapidamente - os vegetais são cobertos com um muco desagradável, seu sabor se deteriora e surge um cheiro pungente. Para abrandar este processo, os pickles são deixados em local frio (a temperatura não é superior a 0 ... + 1 ° C).

Os pepinos congelados são mantidos sem salmoura, em um saco plástico lacrado, onde o ar não entra. A vida útil máxima é de 5-6 meses. Mas quando congelados, os vegetais perdem sua firmeza e crocância.

Que erros evitar

Para fazer pepinos saborosos, crocantes e armazenados por muito tempo, eles seguem várias regras:

• não use frutas amareladas e murchas;
• não coloque muito tempero;
• antes de cozinhar tudo é bem lavado, o recipiente é tratado com água fervente ou vapor;
• para melhor armazenamento, as caudas dos pepinos são cortadas.

Nos picles, o mofo e a placa são removidos em tempo hábil, o que costuma ocorrer quando os vegetais são armazenados em barris de madeira e com cozimento a frio.

Conclusão

Para que pepinos em conserva sejam armazenados por muito tempo e não percam o sabor, os vegetais são selecionados sem defeitos, os recipientes são bem lavados, esterilizados, a água é filtrada e fervida. A fermentação no produto é acelerada a altas temperaturas, de forma que as peças são mantidas em local fresco e escuro, com temperatura de -1 ... + 4 ° C e umidade do ar de 85–95%.