As melhores receitas de pepino em conserva com ketchup de pimenta para o inverno: preparamos deliciosamente e enrolamos corretamente
Pickles são um prato delicioso, mas às vezes você quer diversificar. Se você não sabe o que é, recomendamos conservar pepinos com ketchup na próxima temporada. Os vegetais são crocantes, suculentos e muito aromáticos. Contaremos com detalhes sobre o estoque necessário, os ingredientes necessários e daremos dicas de culinária.
As melhores receitas com descrições detalhadas passo a passo, incluindo esterilização, não estarão completas.
O conteúdo do artigo
Estágio preparatório
Antes de começar para pepinos em conserva com chili ketchup para o inverno, é necessário fazer alguns preparativos preliminares: os pepinos devem ser mergulhados em água fria por várias horas. Este procedimento remove o amargor, suaviza a pele e a satura de umidade. Tendo absorvido água, os vegetais não vão levar muito vinagre, que certamente está presente na marinada.
Pepinos são embebidos por pelo menos 3 horas. Se você salgá-los inteiros, é melhor aumentar o tempo em mais 1-2 horas. A cada 1,5 horas, é aconselhável trocar a água ou preparar cubos de gelo e adicioná-los a uma tigela com água a cada 40–60 minutos.
Se os frutos forem pequenos, pode-se deixar as pontas, basta cortar o pedúnculo. Para pepinos com mais de 12 cm, as pontas devem ser cortadas de ambos os lados.
Certifique-se de enxaguar os pepinos embebidos em água fria corrente. Se necessário, use uma escova macia para remover a poeira persistente. Não é recomendado o uso de escova dura e faca, pois pode danificar a casca do vegetal, o que é inadmissível.
Quais pepinos são adequados
Vamos analisar em detalhes:
- use vegetais em conserva - eles são armazenados por mais tempo e são melhor embebidos com marinada;
- o comprimento do pepino não deve exceder 15 cm;
- a cor da fruta deve ser verde brilhante ou escura;
- pepinos claros com uma tonalidade branca clara ou, pelo contrário, queimados com amarelo, não funcionam;
- o talo deve ser saudável, não seco.
Ingredientes e inventário necessários
Tudo aqui é tradicional e padrão. Do inventário, você precisará:
- potes esterilizados com volume de 1 a 3 litros;
- chave de costura;
- capas;
- tampa especial com orifícios para escoamento da água da lata (opcional);
- tecido grosso (cobertor, toalhas, cobertores) para embrulhar os espaços em branco no final do cozimento.
O ketchup de pimenta já complementa o prato o máximo possível, então a lista de ingredientes é simples:
- pepinos;
- ketchup;
- sal;
- açúcar;
- vinagre;
- alho;
- vegetação.
Estes são os ingredientes de uma receita clássica de molho de pimenta. Opcionalmente, você pode adicionar os seguintes componentes:
- pó de mostarda ou grão;
- cebola;
- cenouras raladas.
Receitas para conservar pepinos com ketchup
Temos o prazer de compartilhar as cinco melhores receitas de deliciosos pepinos com ketchup de pimenta. Preste atenção na quantidade de vinagre e tente seguir a receita à risca.
Clássico
Requeridos:
- 0,5 kg de pepinos;
- 2 colheres de sopa. eu. chili ketchup;
- 1 raminho de salsa;
- 1 folha de louro;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre 9%;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 folha de raiz forte;
- 1 folha de groselha;
- 0,5 l de água;
- 1 guarda-chuva de endro.
Método de cozimento:
- Mergulhe os vegetais em água fria por 3 horas. Após uma hora e meia, é aconselhável trocar a água ou adicionar gelo.
- Esterilize os frascos, despeje água fervente sobre as tampas ou ferva.
- Lave bem os pepinos, remova toda a sujeira. Corte os rabos de cavalo de ambos os lados.
- Lave as folhas de rábano e groselha em água fria e coloque no fundo dos frascos.
- Adicione o alho e a salsa.
- Coloque os pepinos bem apertados nos potes.
- Coloque o guarda-chuva de endro sobre os legumes.
- Ferver água.
- Encha os potes com água fervente e deixe esfriar por 20 minutos.
- Escorra a água de volta na panela, adicione sal, açúcar, folha de louro e ketchup. Mexa e leve para ferver.
- Ferva por 2 minutos.
- Adicione o vinagre antes de retirar do fogo.
- Despeje a marinada em potes.
- Selar com tampas fervidas hermeticamente fechadas.
- Vire e embrulhe.
- Depois de um dia, remova as peças de trabalho para uma adega ou outro local fresco e escuro.
Atenção! Não é recomendado complementar a receita clássica com outros ingredientes.
Com pó de mostarda
Ingredientes:
- 1,5 kg de pepinos;
- 200 ml de ketchup com pimenta;
- 3 colheres de chá pó de mostarda;
- 1 folha de raiz forte;
- 5 folhas de groselha;
- 5 folhas de cereja;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara.
Método de cozimento:
- Mergulhe pepinos pequenos por 3-5 horas.
- Enxágue as latas com solução de refrigerante, esterilize no forno ou no fogão.
- Para pepinos, corte ambas as pontas. Verifique se há contaminação.
- Lave as folhas de rábano, groselha, cerejas com água corrente.
- Coloque todas as folhas no fundo dos frascos e adicione 1,5 colher de chá. mostarda.
- Encha os potes com pepinos. Tente empilhar o mais firmemente possível sem danificar a fruta.
- Despeje outra 1,5 colher de chá por cima. mostarda.
- Coloque água no fogo.
- Antes de ferver, adicione sal, açúcar, adicione o ketchup.
- Mexa bem e deixe ferver.
- Cozinhe por 3 minutos.
- Despeje o vinagre, mexa bem e desligue o fogo.
- Despeje gradualmente a marinada nos frascos. Primeiro por um terço, depois pela metade. Após 30 segundos, preencha todo. Cubra com tampas.
- Esterilize por 20 minutos.
- Conecte-se. Depois de embrulhar, vire-o.
- Após dois dias, coloque-o em um local para armazenamento de longo prazo.
Nota! A marinada não ficará transparente, pois o pó de mostarda provoca o aparecimento de uma sombra. Esta é uma reação natural e não indica deterioração. Para um sabor mais rico e picante, adicione 1 colher de chá. grão de mostarda em cima de pepinos.
Receita simples
Requeridos:
- 1 kg de pepinos;
- 150 ml de ketchup;
- 1 folha de groselha;
- 1 raminho de endro;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 dente de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%.
Método de cozimento:
- Mergulhe pepinos pequenos em água fria por 3 horas. Observe que todas as frutas devem ser submersas em água.
- Limpe as latas com detergente ou solução de refrigerante. Enxague bem.
- Esterilize o recipiente da maneira que lhe for conveniente: no fogão, no microondas, no forno.
- Pique o endro não muito fino.
- Coloque uma folha de groselha limpa e endro picado no fundo dos recipientes.
- Encha os potes com vegetais limpos.
- Coloque os dentes de alho por cima ou entre as frutas.
- Encha uma panela com água na proporção de 1 litro por lata e coloque no fogo.
- Despeje água fervente nos potes até o topo e cubra com as tampas.
- Deixe agir por 15 minutos.
- Escorra a água de volta para a panela, adicione sal e açúcar. Ligue o fogo máximo.
- Adicione o ketchup no início da fervura. Homogeneizar. Cozinhe por 4 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Retire do fogo, despeje o vinagre nos potes e depois a marinada.
- Cubra com tampas fervidas e esterilize por 8 minutos.
- Rolha, vire e embrulhe em uma toalha grande ou cobertor.
- Coloque na adega após 48 horas.
Pepinos fatiados com ketchup de pimenta
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos;
- 350 ml de ketchup;
- 1 colher de chá sementes de mostarda;
- pimenta da Jamaica a gosto;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 3 dentes de alho;
- 5 folhas de groselha;
- 1 guarda-chuva de endro;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 125 ml de vinagre 9%.
Método de cozimento:
- Mergulhe os pepinos por 3 horas em água fria.
- Lave bem os vegetais em água fria.
- Lave e esterilize os frascos. Mantenha as tampas em água fervente.
- Corte os pepinos em rodelas, mas não muito finas.
- No fundo dos potes, coloque folhas de groselha, alho e pimenta da Jamaica Pimenta.
- Coloque os pepinos em potes, deixando 2-3 cm por cima.
- Coloque um guarda-chuva de endro por cima.
- Ferva a lareira e despeje água fervente sobre os legumes. Deixe coberto por 15 minutos.
- Escoe a água de volta, repita o procedimento, deixando esfriar por 10 minutos.
- Despeje a mesma água em uma panela novamente e ferva.
- Adicione sal, açúcar e ketchup à água fervente. Mexer. Cozinhe por 5 minutos.
- Despeje a mostarda e a pimenta-do-reino em potes.
- Após 5 minutos, despeje o vinagre em uma panela e mexa bem.
- Encha os potes marinado, use a chave de vedação para fechar imediatamente as tampas.
- Deixe de cabeça para baixo por 24 horas. Não se esqueça de embrulhar os recipientes.
Com cebolas e cenouras
Requeridos:
- 1 kg de pepinos;
- 1 cenoura média;
- 2 cebolas médias;
- 150 ml de ketchup com pimenta;
- 1 dente de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal com uma lâmina;
- verduras a gosto e desejo.
Método de cozimento:
- Deixe os pepinos de molho por 4 horas.
- Enxágue e esterilize os frascos.
- Descasque as cenouras da sujeira.
- Para pepinos, corte as pontas dos dois lados.
- Corte a cebola em rodelas.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Se usar verduras, pique-as grosseiramente.
- Coloque o alho, as ervas, alguns anéis de cebola e uma camada de cenouras no fundo dos recipientes.
- Encha os potes até a metade com pepinos.
- Adicione os anéis de cebola e as cenouras restantes.
- Coloque os pepinos restantes nos potes.
- Ferva a água com sal e açúcar.
- Adicione toda a porção de ketchup à água fervente. Misture bem e cozinhe por mais 3 minutos.
- Despeje o vinagre, mexa e retire do fogo.
- Despeje a marinada sobre os legumes.
- Esterilize, coberto, 10 minutos.
- Enrole as latas, vire-as e embrulhe-as durante dois dias.
Adendo... Não use cebolas velhas para a receita. Não tenha medo do sabor muito quente de vegetais jovens. Quando preservado é a cebola jovem que dá aroma e sabor sem amargor.
Como fazer rolos em branco
Tradicionalmente, existem duas formas: com e sem esterilização. É importante entender que os bancos devem ser esterilizados de qualquer maneira.
O caminho a ser escolhido depende de você. Eles diferem em termos de tempo. Em receitas esterilizadas, esse procedimento leva de 10 a 15 minutos. A segunda opção leva muito tempo para o enchimento triplo.
Com e sem esterilização
Qualquer ingrediente pode ser usado em receitas esterilizadas. Vamos dar um exemplo do mais simples.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 2 dentes de alho;
- 5 colheres de sopa. eu. chili ketchup;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%.
Método de cozimento:
- Deixe os vegetais de molho por pelo menos 3 horas.
- Esterilize os frascos.
- Coloque os dentes de alho no fundo.
- Em seguida, encha os potes com vegetais.
- Ferver água. Adicione sal e açúcar à água fervente. Mexer.
- Após 1-2 minutos, adicione o ketchup e mexa novamente bem.
- Cozinhe por 3 minutos.
- Despeje em vinagre. Mexer.
- Encha os potes com a marinada.
- Cubra os frascos com as tampas e esterilize por 10 minutos.
- Aparafuse as tampas. Vire as latas e embrulhe por 24-30 horas.
Nota! O tempo de esterilização depende do volume da lata. 10 minutos - cálculo para um recipiente com volume de 1 litro. Aumente o tempo em 5 minutos com cada litro, ou seja, 15 minutos para uma lata de dois litros, 20 minutos para uma lata de três litros.
Para uma receita sem esterilização, os ingredientes são quase os mesmos:
- 1 kg de vegetais;
- 4 dentes de alho;
- 5 colheres de sopa. eu. ketchup;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 80 ml de vinagre 9%.
Método de cozimento:
- Mergulhe os pepinos em um recipiente com água fria por 3-4 horas.
- Lave e esterilize os frascos, ferva as tampas.
- Coloque um pouco dos dentes de alho no fundo dos boiões, a outra parte sobe.
- Encha os potes com pepinos. Coloque os dentes de alho restantes por cima.
- Ferver água. Despeje água fervente em potes. Cubra os potes com as tampas e deixe descansar por 20 minutos.
- Despeje a água resfriada de volta em uma panela e ferva novamente.
- Encha os potes com água fervente uma segunda vez e deixe por 10 minutos.
- Escorra a água, dissolva o sal e o açúcar. Coloque fogo.
- Adicione o ketchup à água fervente, cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Despeje o vinagre nos potes antes de retirar a marinada do fogo.
- Encha os frascos com a marinada imediatamente e feche as tampas.
- Vire e embrulhe por dois dias.
Informação útil. Temendo pela segurança do produto, as donas de casa usam aspirina em receitas sem esterilização. Os comprimidos são adicionados diretamente aos frascos antes do derramamento final. O cálculo é o seguinte: 1 comprimido por 1 litro.
dicas e truques
Vamos resumir informações úteis que serão úteis durante o processo de cozimento:
- Escolha pepinos de meia temporada.
- Preste atenção à data de validade do seu ketchup de pimenta. Se faltarem menos de dois meses para o seu vencimento, é melhor procurar outro pacote.
- Evite chili ketchup com muitos aditivos, como raiz-forte ou limão. Isso pode arruinar a peça de trabalho.
- Use endro e salsa para as ervas. Não recomendamos adicionar aipo e manjericão.
- Se você gosta de grãos de pimenta nas preparações de inverno, coloque-os não em potes, mas na marinada junto com açúcar e sal.
- Também não coloque folhas de louro em potes no fundo. É adicionado à marinada, mas removido da panela antes de despejar.
Vamos resumir
Agora você sabe exatamente qual receita o ajudará se estiver entediado com picles comuns. Mais importante ainda, não se esqueça de esterilizar os frascos e mergulhar os vegetais em água fria.
Escolha vegetais de tamanho médio para a decapagem e não se esqueça de aparar as pontas. Combine pepinos com mostarda, cebola, cenoura e alho. A esterilização pode ser substituída por enchimento triplo. Cuidado ao usar o chili ketchup: se o prazo de validade está chegando ao fim, é melhor não usar tal produto.
Desfrute de sua refeição!