Uma seleção das melhores receitas de pepinos em conserva para o inverno em casa

O que poderia ser mais fácil do que cozinhar pepinos em conserva? Parece que tudo está claro. Mas as donas de casa novatas têm muitas perguntas, às quais daremos respostas detalhadas com prazer.

Nosso artigo será útil para donas de casa com experiência: seleção de receitas diversifica com sucesso as páginas do seu livro de receitas.

Seleção e preparação de picles

Para a decapagem, os pepinos são escolhidos de tamanho médio. Maduro demais não são adequados para o branco inteiro, mas podem corte em círculos removendo as sementes.

Preste atenção ao seguinte:

• o fruto não apresenta sinais de podridão (manchas escuras, áreas moles);
• vegetais frescos, não queimados pelo sol (não há áreas amareladas);
• o talo é saudável, sua cor corresponde à cor do pepino;
• o pepino cresceu moderadamente em largura (os chamados "barris" não são adequados para a decapagem).

O algoritmo para preparar vegetais é o seguinte:

1. Recolher os pepinos (de preferência à noite).
2. Despeje água fria em uma bacia, adicione os pepinos. Deixe os vegetais de molho por pelo menos quatro horas. É bom que os pepinos permaneçam na água durante a noite.
3. Lave os pepinos em água fria corrente para remover qualquer sujeira.
4. Corte os rabos de cavalo de ambos os lados.

Os vegetais agora estão prontos para ir para a jarra.

Como conservar pepinos em conserva: uma receita clássica

Considere as regras clássicas para pepinos em conserva. Se você é uma dona de casa novata, a receita clássica ensinará o básico dos preparativos para o inverno. Depois de dominá-lo, você pode experimentar novos ingredientes com segurança.

Atenção! Não é necessário esterilizar o produto acabado. Você pode substituir esse processo por preenchimento triplo em vez de preenchimento duplo. Ou seja, nas duas primeiras vezes você despeja água fervente sobre os vegetais e resfria-os, cobrindo-os com tampas. Pela terceira vez, ferva a água com a adição de produtos a granel e especiarias.

Ingredientes

O que é necessário para um frasco de litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 0,5 colher de chá essência de vinagre;
• 2 folhas de louro;
• pimenta a gosto;
• 2 folhas de groselha;
• 1 folha de cereja.

Regras gerais

Se você seguir as regras, então os pepinos ficarão crocantes, aromáticos e saudáveis:

1. Os recipientes devem ser esterilizados. Para isso, use um forno ou panela com água fervente. Também é melhor ferver as tampas ou simplesmente despejar água fervente sobre elas.
2. Coloque as folhas verdes no fundo do jarro e acrescente ervilhas tanto ao jarro como à marinada.
3. Para manter os pepinos crocantes, não despeje repentinamente a marinada inteira no frasco. Despeje primeiro a um terço, depois a metade e assim por diante. Os intervalos entre as infusões da marinada são de 10 a 15 segundos.

Instruções passo a passo

Agora vamos apresentar o algoritmo clássico:

1. Lave os pepinos embebidos em água fria.
2. Lave as folhas verdes em água fria para remover a poeira e sujeira.
3. Lave os frascos com uma solução de refrigerante e enxágue bem.
4. Esterilize os frascos secos. Em seguida, certifique-se de que eles não estouraram ou racharam.
5. No fundo dos recipientes, coloque folhas verdes e um pouco de pimenta.
6. Encha os potes até a borda com pepinos. Empilhe os vegetais na vertical e com firmeza.
7. Ferver água.
8. Despeje água fervente sobre os potes, despejando gradualmente.
9. Cubra com tampas. Deixe agir por 10 minutos.
10. Em seguida, escorra a água de volta para a panela.
11. Adicione sal, açúcar, pimenta em grão e folhas de louro. Mexa e leve para ferver.
12. Adicione a essência de vinagre à marinada fervente, mexa e desligue imediatamente o fogo.
13. Despeje a marinada nos frascos.
14. Cubra os recipientes com tampas.
15. Esterilize o produto acabado por dez minutos.
16. Sele com tampas.
17. Vire os recipientes de cabeça para baixo, coloque-os no chão e embrulhe-os em material grosso por dois dias.
18. Transfira para uma adega ou despensa após 48 horas.

Outras opções de receita

Se você já domina uma receita simples, é hora de diversificar os preparativos de inverno com novos ingredientes.

Com mostarda

Mostarda dá um sabor picante ao prato e aumenta a vida útil do produto acabado. Você pode usar grãos inteiros ou mostarda em pó, ou uma combinação de ambos.

Ingredientes por litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 colher de chá pó de mostarda;
• 0,5 colher de chá sementes de mostarda;
• 1 folha de groselha;
• pimenta a gosto;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 100 ml de vinagre (9%).

Como fazer picles:

1. Prepare pepinos de acordo com a versão clássica.
2. Coloque uma folha de groselha no fundo do recipiente esterilizado.
3. Encha a jarra com pepinos.
4. Ferver água.
5. Despeje água fervente em potes, esfrie.
6. Após 15 minutos, escorra a água de volta e ferva novamente.
7. Despeje água fervente sobre os potes novamente, deixe por 10 minutos.
8. Escorra a água em uma panela, acrescente sal, açúcar, mostarda em pó. Ligue o fogo.
9. Despeje os grãos de mostarda no próprio frasco.
10. Depois de levar a marinada para ferver, despeje o vinagre na jarra.
11. Despeje a marinada imediatamente.
12. Conecte-se. Vire, envolva-se.
13. Transfira para armazenamento de longo prazo após 40 horas.

Com ácido cítrico

O ácido cítrico elimina a necessidade de vinagre. Aconselhamos que não adicione à marinada, mas sim a um frasco de legumes.

Para 1 litro você precisará de:

• 900 g de pepinos de tamanho médio;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico;
• 3 dentes de alho;
• 2-3 folhas de cerejas ou groselhas;
• 1,5 colher de chá sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara.

Como cozinhar:

1. Coloque os dentes de alho e as folhas verdes no fundo dos frascos esterilizados. Lembre-se de lavá-los bem.
2. Em seguida, encha o frasco com pepinos molhados e limpos.
3. Despeje o ácido cítrico por cima.
4. Dissolva o sal e o açúcar na água fervente e misture bem. Ferva por 3-4 minutos.
5. Despeje a marinada fervente nos frascos.
6. Cubra com tampas.
7. Submeter para esterilização por 10 minutos. É hora de uma lata de litro. Com um aumento de volume para cada 0,5 l, aumenta 5 minutos.
8. Aperte as tampas novamente e vire as latas de cabeça para baixo.
9. Coloque na adega após 24 horas.

Com folhas de carvalho

Folhas de carvalho adicionam uma crocância de dar água na boca a cada vegetal. Isso praticamente não afeta o sabor.

Ingredientes por litro:

• 850 g de pepinos;
• 4 folhas de carvalho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• um raminho de endro ou salsa;
• 4-5 grãos de pimenta;
• 1 colher de chá essência de vinagre.

Método de cozimento:

1. Deixe os pepinos de molho por 6-8 horas, enxágue e corte o excesso.
2. Esterilize os frascos, despeje água fervente sobre as tampas.
3. Enxágüe as verduras.
4. Pique o endro.
5. Coloque as folhas de carvalho no fundo dos frascos.
6. Comece o recipiente com vegetais.
7. Polvilhe com ervas picadas por cima.
8. Ferva água (1 litro por lata).
9. Despeje água fervente sobre os vegetais. Cubra com tampas.
10. Após 12 minutos, despeje a água de volta na panela e ferva novamente.
11. Adicione sal e açúcar à marinada fervente e mexa.
12. Depois de alguns minutos, adicione pimenta e mexa novamente.
13. Ferva por 3 minutos, depois acrescente a essência à marinada e retire do fogo.
14. Despeje a marinada fervente sobre os frascos.
15. Feche as latas com uma chave de costura.
16. Após 48-55 horas, remova-os para armazenamento de longo prazo.

Com vodka

A vodka ajuda a prolongar a vida útil do produto, afeta o sabor das preparações.

Preste atenção! Esses vegetais são contra-indicados para mulheres grávidas, lactantes, crianças e pessoas com dependência de álcool.

Ingredientes:

• 900 g de pepinos;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50 ml de vodka;
• 4 dentes de alho;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 2 folhas de groselha;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá sal.

Como cozinhar:

1. Coloque folhas de groselha limpas no fundo de frascos esterilizados.
2. Adicione dois dentes de alho.
3. Encha os potes com pepinos limpos (lembre-se de mergulhá-los previamente).
4. Cubra com os dois cravos e três grãos de pimenta restantes.
5. Ferver água.
6. Despeje água fervente em potes.
7. Deixe esfriar por 15 minutos.
8. Ferva a mesma água novamente com a adição de sal, açúcar e ervilhas.
9. Após a fervura, despeje a vodka nos potes e imediatamente despeje a marinada nos potes.
10. Cubra com as tampas e esterilize por 10 minutos.
11. Arrolha o produto acabado.
12. Deixe em temperatura ambiente por 30-48 horas, depois transfira para a adega ou armário.

Neste caso, não é necessário virar e embrulhar as latas.

Sem esterilização

Nem todas as donas de casa gostam de esterilização. Existe uma maneira de evitá-lo.

Ingredientes por frasco de litro:

• 900 g de pepinos;
• 120 ml de vinagre (9%);
• uma rodela de limão;
• 4 dentes de alho;
• 2-3 folhas de groselha;
• um guarda-chuva de endro;
• 4-5 grãos de pimenta;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara.

Método de cozimento:

1. Molhe os pepinos, limpe-os da sujeira.
2. Esterilize os frascos, despeje água fervente sobre as tampas.
3. Lave as verduras.
4. Remova as sementes da rodela de limão (se houver).
5. Coloque folhas de groselha, pimenta e alho no fundo dos potes.
6. Encha os pepinos verticalmente por cima.
7. Coloque uma rodela de limão e um guarda-chuva de endro por cima.
8. Ferver água.
9. Despeje água fervente em potes. Cubra-os com tampas. Deixe agir por 15 minutos.
10. Em seguida, despeje a água de volta na panela, ferva novamente.
11. Despeje a água fervente sobre os potes novamente. Tampe também e deixe esfriar por dez minutos.
12. Na última vez, despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar. Mexa bem, leve para ferver.
13. Assim que a marinada ferver, despeje o vinagre sobre os potes.
14. Despeje a marinada nos frascos imediatamente.
15. Sele as latas, vire de cabeça para baixo.
16. Enrole os recipientes com uma toalha grossa.
17. Transfira para armazenamento permanente após 40 horas.

Em suco de maça

A receita é indicada para quem gosta de pepinos mais doces. O suco de maçã adicionará doçura extra. É indesejável adicionar folhas de alho e groselha - o suco de maçã não pode ser combinado com esses ingredientes.

Ingredientes por frasco de litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 litro de suco de maçã;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 0,5 colher de chá Ácido Cítrico.

Método de cozimento:

1. Lave bem os pepinos embebidos.
2. Esterilize os frascos. Lembre-se de lavá-los primeiro.
3. Encha os potes esterilizados e secos com vegetais na vertical.
4. Coloque um litro de suco no fogão, adicione sal e açúcar de uma vez.
5. Leve para ferver, mexa bem. Certifique-se de que os sólidos a granel sejam dissolvidos.
6. Adicione ácido cítrico aos frascos.
7. Despeje o suco de maçã quente em recipientes.
8. Cubra com tampas.
9. Esterilize por 12 minutos.
10. Cork, vire. Remova para uma área de armazenamento de longo prazo após 24 horas.

Com hortelã, cebola e cenoura

Nós o convidamos a experimentar uma combinação tão incomum.

Para 1 litro você precisará de:

• 700 g de pepinos;
• duas cebolas grandes;
• uma grande cenoura;
• 4-5 folhas de hortelã;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal.

Como cozinhar:

1. Prepare pepinos de acordo com a versão clássica.
2. Corte a cebola em rodelas.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Lave as folhas de hortelã em água fria.
5. Coloque alguns anéis de cebola no fundo de potes esterilizados, coloque algumas cenouras raladas por cima.
6. Encha o frasco até a metade com pepinos.
7. Cubra com os anéis de cebola e as cenouras restantes.
8. Coloque o restante dos pepinos na jarra.
9. No topo, coloque as folhas de hortelã.
10. Ferver água.
11. Despeje água fervente em potes, cubra com as tampas. Deixe esfriar por 15 minutos.
12. Escorra a água com cuidado para que a hortelã fique no frasco.
13. Ferva novamente, encha os potes com água fervente novamente.
14. Deixe esfriar por 7 minutos.
15. Na última vez, escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar imediatamente. Ferver.
16. Adicione a essência à água fervente e retire imediatamente do fogo.
17. Encha os recipientes com marinada.
18. Enrosque novamente as tampas e deixe em temperatura ambiente por 48 horas.

A hortelã pode ser adicionada antes do terceiro derramamento.Isso o manterá mais fresco.

Com galhos de pinheiro

O aroma de coníferas encherá sua cozinha assim que você abrir o frasco com tal branco.

Para 1 litro você precisará de:

• 900 g de pepinos;
• dois ramos de pinheiro (cerca de 6 cm de comprimento);
• 1 colher de chá essência de vinagre;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara.

Método de cozimento:

1. Deixe os pepinos de molho por pelo menos cinco horas. Enxágue bem.
2. Lave os frascos com solução de refrigerante e esterilize.
3. Coloque os galhos de pinheiro no fundo dos recipientes.
4. Em seguida, encha-os com pepinos.
5. Ferver água.
6. Adicione sal e açúcar à água fervente.
7. Mexer. Cozinhe por mais alguns minutos.
8. Adicione a essência de vinagre aos potes.
9. Despeje a marinada imediatamente.
10. Cubra os recipientes com as tampas e esterilize por 11 minutos.
11. Sele, deixe no quarto por dois dias.

Com raiz-forte ralada e estragão

Os pepinos preparados de acordo com esta receita são muito crocantes.

Ingredientes por litro:

• 900 g de pepinos;
• 1 raiz de rábano (pequena);
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá estragão seco picado;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
• Pimenta.

Método de cozimento:

1. Prepare os pepinos como na versão clássica.
2. Rale a raiz de rábano em um ralador fino ou médio.
3. Lave bem as folhas de raiz-forte em água fria.
4. No fundo dos potes esterilizados, coloque duas folhas de raiz-forte e um pouco de raiz-forte ralada.
5. Encha os potes inteiros com vegetais.
6. Cubra com a folha de raiz-forte restante, raiz-forte ralada e estragão.
7. Ferva a água com adição de sal e açúcar.
8. Adicione as ervilhas à água fervente. Ferva por 2-3 minutos.
9. Despeje o ácido cítrico em potes.
10. Despeje a marinada em um terço, depois na metade e assim por diante.
11. Esterilize por 10 minutos.
12. Sele, vire e embrulhe por 48 horas.

Com pimentão, manjericão e coentro

Uma receita para os amantes de vegetais picantes.

Necessário para 1 litro:

• 700 g de pepinos;
• 2-3 pimentões (de preferência vermelhos);
• dois ramos de manjericão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal sem lâmina;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar com lâmina;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 1 colher de chá coentro.

Método de cozimento:

1. Prepare os pepinos para a decapagem, conforme indicado na receita clássica.
2. Pique o manjericão grosseiramente.
3. Corte o pimentão em rodelas.
4. Coloque o manjericão esmagado no fundo dos frascos esterilizados.
5. Em seguida, encha o frasco com pepinos, colocando fatias de pimenta entre eles.
6. Coloque o coentro por cima.
7. Dissolva o sal e o açúcar na água e coloque no fogo.
8. Levando à fervura, despeje a essência nos potes e despeje imediatamente a marinada.
9. Esterilize por 10 minutos (para uma lata de litro).
10. Tampe e deixe no quarto por 30-35 horas.

Termos e condições de armazenamento

Se os pepinos forem mantidos na adega, você pode desfrutar de legumes em conserva crocantes por 12 meses. Se os espaços em branco foram armazenados em um apartamento, então é melhor comê-los em 7 a 9 meses. Mesmo que os vegetais não se deteriorem, o sabor não será o mesmo e a crocância provavelmente desaparecerá.

Importante! Certifique-se de guardar um frasco aberto na geladeira, o picles deve cobrir completamente os pepinos. Você precisa comer vegetais abertos dentro de 5-6 dias.

Dicas de donas de casa experientes

As recomendações daqueles que estiveram envolvidos em aquisições por vários anos sempre serão úteis:

1. Se você estiver usando rodelas de limão e ácido cítrico na mesma receita, acrescente mais açúcar.
2. Não combine pickles marinados com vinagre com aipo - o sabor irá decepcioná-lo.
3. Não envie frascos lavados para esterilização imediatamente. Deixe secar um pouco e esquentar. Eles devem ser lavados com água fria.

Avaliações

As donas de casa compartilham seus comentários sobre esterilização em fóruns da Internet - vejamos alguns deles.

Elena, Chistopol: “Eu cozinho pepinos com adição de ácido cítrico. Tem um gosto melhor. Eu tenho meu próprio truque para que sejam ricos e não azedos: acrescento alguns ramos de groselha. Experimente, o sabor irá surpreendê-lo agradavelmente. "

Yaroslav, Tver: “Há 5 anos que preparo pepinos em conserva para o inverno. Não sou preguiçoso e esterilizo potes no início e no final do cozimento.Aconselho todas as donas de casa da mesma forma, isso vai economizar seu trabalho. "

Vamos resumir

Cozinhar pepinos em conserva para o inverno em potes está ao alcance de todos. O principal é escolher frutas maduras e saudáveis, molhar e lavar bem, e esterilizar os bancos. Para armazenamento de longo prazo, vinagre, essência de vinagre ou ácido cítrico são adicionados aos espaços em branco.

A esterilização do produto acabado pode ser substituída por vazamento triplo. É melhor guardar os pepinos em uma adega - lá eles ficarão por um ano sem perder o sabor. Guarde um frasco aberto na geladeira e coma em 5 a 7 dias.