Uma receita deliciosa para o inverno com pepinos crescidos: métodos para conservá-los

Ao colher pepinos no campo, você pode não notar aqueles que estão escondidos atrás das folhas. Eles serão descobertos quando já tiverem crescido demais e ficarem amarelos. Acontece também que a coleta de toda a safra é adiada por motivo de doença ou viagem de negócios.

Como resultado, há muitos pepinos crescidos demais na cozinha. É uma pena jogar fora os frutos do seu trabalho, mas o que fazer com eles? Donas de casa experientes fazem preparações deliciosas com eles. Reunimos receitas de pepinos crescidos em conserva crocantes para o inverno.

Características de pepinos crescidos em conserva

Para a decapagem, é melhor usar frutas verdes jovens e verdes. Mas se acontecer de você coletar pepinos crescidos demais, é suficiente seguir algumas regras ao fazer pickles de pepinos crescidos demais, e tudo ficará delicioso:

1. Antes de cozinhar, as frutas são embebidas por 2-3 horas em água fria. Portanto, eles não só são lavados facilmente, mas também absorvem a umidade e não ficam letárgicos. A água é regularmente mudada para fresca.
2. Mesmo os vegetais crescidos demais não devem ser estragados. Mesmo sendo grandes e já de cor amarelada, preservam a integridade da capa.
3. Os vegetais preparados para decapagem são descascados da casca dura e cortados ao longo da fruta ou em rodelas. Se as sementes forem grandes e duras por dentro, remova-as raspando-as com uma colher.
4. Para o perfume, adicione um guarda-chuva de endro, ervilhas e pimenta preta.
5. O sal é usado comum, rocha, não iodado e não extra. Quanto mais barato e maior o sal, melhor para a preservação.
6. Para picante, coloque alho em potes. Mas é preciso lembrar que o excesso de alho confere maciez excessiva à fruta.
7. Para pungência, vagens de pimenta vermelha picante são colocadas.

Para pepinos ficou crocante, é melhor levar variedades para a decapagem no inverno. Existem pepinos destinados apenas para saladas, por exemplo, espinhas, espinhosas. Definitivamente, não são adequados para espaços em branco. Escolha variedades universais ou especialmente criadas para salga.

Verduras corretamente selecionadas também são responsáveis ​​pela crise. Folhas de raiz de rábano, groselha, cereja e carvalho são adicionadas às receitas. Acredita-se que é o carvalho que confere aos pepinos a firmeza e a crocância que todos amam.

Características da preparação de recipientes:

1. Os potes de conservas são pequenos, 0,5-1 litros. A melhor opção é 0,75 litros.
2. Os recipientes são bem lavados com bicarbonato de sódio ou urtiga cozida no vapor. É melhor não usar produtos químicos domésticos.
3. Os bancos são esterilizados. Coloque de cabeça para baixo sobre um banho de vapor por 10-15 minutos. Em seguida, eles são removidos e secos naturalmente. Ou coloque o recipiente lavado em um forno frio e acenda por 0,5 hora.

Receitas

Marinar pepinos crescidos demais não é mais difícil do que conservar pepinos normais. Só leva mais tempo para preparar esses vegetais, porque as frutas são descascadas e cortadas.

Pepinos clássicos

Todo mundo tem sua própria receita para fazer pepinos crocantes deliciosos. Para iniciantes, é melhor começar a cozinhar com receitas clássicas tradicionais.

Ingredientes:

• pepinos - com volume de 0,5 litros por lata;
• cenouras - 1 pc. (pequeno);
• alho - 2 dentes;
• endro - 2-3 ramos;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu.

Procedimento de cozimento:

1. Ferva e esfrie a água.
2. Para esta receita, as frutas não precisam ser descascadas, basta lavá-las e cortá-las em círculos com a cenoura.
3. Corte o alho em 2-3 fatias.
4. Coloque o endro, o alho e as cenouras misturadas com pepinos no fundo dos pratos esterilizados, não no topo.
5. Adicione sal, açúcar, vinagre e óleo de girassol.
6. Cubra com água fria para esconder os vegetais.
7. Esterilizar.Para isso, coloque um pano no fundo da assadeira preparada, coloque as latas bem juntas, feche as tampas para torcer e despeje água fria na mesma altura das latas.
8. Após ferver a água, cozinhe por 15 minutos. Retire, enrole imediatamente, vire e embrulhe com um cobertor quente.
9. Deixe esfriar completamente (cerca de 12 horas). Em seguida, remova para um local fresco e escuro.

Em coreano

Para os amantes de saladas ao estilo coreano, a opção de lanche de vegetais picantes é adequada.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg;
• cenouras - 1,5 kg;
• alho - 2 peças;
• grãos de coentro - 2 colheres de chá;
• pimenta vermelha moída - 1,5 colher de chá;
• páprica - 2 colheres de chá;
• sal - 170 g;
• açúcar - 270 g;
• óleo vegetal - 260 ml;
• vinagre 9% - 0,5 copo.

Procedimento de cozimento:

1. Lave os pepinos, descasque e corte em tiras.
2. Rale as cenouras para a salada coreana.
3. Amasse o alho com uma prensa ou pique bem fino.
4. Misture tudo e coloque em potes esterilizados.
5. Prepare a marinada: adicione coentro, pimenta, páprica, sal, açúcar, óleo a 1 litro de água. Ferver.
6. Despeje em vinagre, despeje em recipientes. Cubra com tampas.
7. Coloque em uma panela, cubra o fundo com um pano. Despeje a água até a borda dos potes, ferva e esterilize os pepinos por 15 minutos.
8. Enrole as tampas, vire, depois de esfriar completamente sob um cobertor quente embrulhado, remova para o porão ou adega.

"Língua da sogra"

Este nome foi dado à conservação devido ao método de corte e à nitidez do prato preparado. Os ingredientes são projetados para 4,5 litros do produto acabado.

Ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• pimenta - 50 g;
• alho - 100 g;
• vinagre 6% - 125 ml;
• açúcar - 125 g;
• sal - 40 g;
• óleo vegetal - 0,25 l.

Procedimento de cozimento:

1. Lave os pepinos, descasque e corte com um descascador de legumes no sentido do comprimento em tiras longas (pratos).
2. Lave os tomates e os pimentos, corte o talo dos tomates, tire as sementes do pimento. Passe por um moedor de carne.
3. Lave apenas os pimentões, não retire as sementes para deixar o prato mais picante.
4. Esprema o alho numa prensa ou rale num ralador fino.
5. Coloque os pepinos, a pimenta picada, o tomate e o alho em uma panela de fundo grosso. Adicione sal, açúcar, manteiga.
6. Ferva em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos.
7. Despeje o vinagre e ferva por 5 minutos.
8. Retire do fogo e coloque em potes esterilizados, enrole as tampas e vire.
9. Envolva-se com um cobertor quente à noite. Em seguida, coloque-o no armário ou na varanda.

"Dedos"

Pepinos crescidos podem ser rapidamente picados de acordo com esta receita. É adequado não só quando os vegetais estão muito maduros, mas também se estiverem muito compridos ou tortos - fatiar resolverá tudo.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• cebolas - 1,5 kg;
• cenouras - 300 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - ½ xícara;
• vinagre 9% - ½ xícara;
• óleo de girassol - 1 copo.

Procedimento de cozimento:

1. Lave os pepinos, descasque, retire as sementes. Corte em barris longos de 5-6 cm e, em seguida, longitudinalmente em tiras de 1-1,5 cm.
2. Descasque e pique a cebola ao meio argolas, rale as cenouras para as saladas coreanas.
3. Coloque tudo em uma panela, cubra com sal, açúcar, cubra com óleo.
4. Ferva em fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione o vinagre, ferva por mais 5 minutos.
5. Arrume em frascos esterilizados e enrole. Vire os potes, deixe esfriar nesta posição e coloque na geladeira ou porão.

Com pimentão

Adicionar vegetais a um lanche diversificará sua mesa de inverno. Quando você tem uma boa colheita de pimentão, é útil saber como fazer picles de pepino com esse vegetal. A produção é de 3 litros de produto acabado.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimentão doce - 2 kg;
• pimenta em uma vagem - 50 g;
• alho - 50 g;
• sal 20 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• óleo de girassol - ½ xícara.

Procedimento de cozimento:

1. Lave os pepinos retirando a casca e as sementes. Corte em círculos.
2. Remova o caule e as sementes das pimentas lavadas.Passe por um moedor de carne.
3. Despeje água fervente sobre os tomates, descasque e corte em cubos.
4. Pique o alho bem fino.
5. Coloque os tomates em uma panela no fundo e regue com azeite.
6. Coloque os pepinos na próxima camada, tempere com sal e cubra com pimenta picada.
7. Ferva o conteúdo de uma panela em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
8. Adicione o alho e o vinagre, ferva por mais 5 minutos.
9. Encha os frascos esterilizados com preservação, enrole, vire, embrulhe com um cobertor quente.
10. Retire o aperitivo resfriado para a adega ou armário.

Os pimentões podem ser multicoloridos: vermelho, amarelo e verde. A saída será um prato festivo brilhante que irá deliciar não só no paladar, mas também na cor.

Atenção! Não corte os tomates em pequenos quadrados, caso contrário, eles se transformarão em uma pasta durante o cozimento. As raspas do prato são dadas pelos pedaços de tomate que vão passando.

Em recheio de mostarda

Esta especiaria dá aos pepinos um ligeiro amargor que neutraliza o amargor natural dos pepinos, se houver. Os pepinos são picantes e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta preta quente - 2 colheres de chá;
• óleo de girassol - 100 ml;
• mostarda seca - 1 colher de sopa eu.

Procedimento de cozimento:

1. Lave os pepinos, descasque, retire as sementes, corte em qualquer forma, mas não muito grande.
2. Misture sal, açúcar, mostarda, azeite, vinagre, alho e despeje nos vegetais.
3. Deixe por 1,5-2 horas para que os crescimentos dêem suco e mergulhem nas especiarias.
4. Disponha em potes esterilizados com capacidade para 0,5 litros.
5. Coloque em uma panela, cubra com água e esterilize por 15 minutos em água fervente.
6. Enrole, coloque as tampas, embrulhe até esfriar completamente.
7. Remova para um local fresco e escuro.

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Por que os picles estão vazios por dentro.

Receitas clássicas de pepinos salgados em uma panela.

As melhores receitas para pepinos em conserva fria.

Conselhos de armazenamento

Pepinos cozidos são perfeitamente armazenados não apenas em porões ou porões, mas também em temperatura ambiente. Cada receita contém um conservante (vinagre), além disso, os lanches são adicionalmente esterilizados.

Ainda assim, um local fresco e escuro é recomendado para armazenamento de longo prazo. Pode ser uma adega, cave, frigorífico ou varanda.

É necessário monitorar o estado de conservação: descarte as latas com tampas enferrujadas. Se a tampa estiver inchada, faça o mesmo. Esses sinais podem indicar o desenvolvimento de botulismo perigoso.

Importante! As peças de trabalho não devem congelar se forem armazenadas em uma varanda aberta.

Conclusão

Pepinos crescidos demais não são motivo de frustração. Em primeiro lugar, são sementes para a colheita futura. E em segundo lugar - um grande lanche na mesa de inverno.

Os vegetais de maturação tardia podem ser preparados usando uma variedade de receitas. Se você enxaguar bem as frutas e seguir todas as regras, os pepinos não estragarão até a primavera, eles manterão seu sabor crocante e brilhante.