Como conservar em círculos pepinos grandes para o inverno: as mais deliciosas receitas e dicas para o preparo

A colheita de pepinos grandes muitas vezes levanta questões - como salgá-los, em que potes eles caberão, essas frutas não terão gosto insípido? Se você acha que pepinos grandes não podem ser colhidos, você está errado. Com eles são preparadas deliciosas saladas de inverno.

Salgadura clássica, opção com mostarda e vodka, saladas com cebola, alho e cenouras, Aperitivo búlgaro e outros pickles nacionais para o inverno - apenas uma lista incompleta de receitas que preparamos para você no artigo. Aqui você também encontra dicas de seleção e preparo de ingredientes.

Para quais pepinos este método de salga é adequado

Fatias salgadas são adequadas para qualquer fruta saudável. É desejável que estes sejam pepinos em conserva. Se os pepinos forem pequenos e elásticos, podem ser salgados inteiros. Mas muito grande, "grosso" ou de formato irregular será colhido, após o corte. Como conservar corretamente em círculos grandes pepinos do inverno, contaremos a você em detalhes abaixo.

Seleção e preparação de frutas

Considere o seguinte ao escolher frutas:

• o pepino não deve ser muito mole;
• o talo não deve estar seco;
• a cor do pepino pode ser tanto escura quanto clara, o principal é que não há lugares queimados pelo sol;
• se o pepino começar a apodrecer, você não deve usá-lo em branco.

A preparação geral de pepinos para a colheita inclui etapas simples:

1. Enxágüe bem em água fria. Os pepinos costumam ter manchas de difícil remoção na pele; remova-as com uma escova macia. Não use faca.
2. Corte os rabos de cavalo de ambos os lados.
3. Corte em círculos. Remova as sementes, se necessário.

Importante! Não deixe os pepinos de molho previamente, a menos que a receita exija.

As melhores receitas de fatias de pepino salgado ou rodelas para o inverno

E agora a parte divertida: as oito melhores receitas de salga com ingredientes simples, fáceis cozinhando e um resultado maravilhoso. Temos certeza que eles irão adicionar ao seu livro de receitas pessoal.

Uma receita simples de salga

Uma receita em que nada é supérfluo.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 4 folhas de groselha;
• 3 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal com uma lâmina;
• pimenta a gosto;
• 100 ml de vinagre (9%).

Como salgar:

1. Lave bem os pepinos, corte as pontas.
2. Corte os pepinos em pedaços grandes. Corte as sementes se necessário.
3. Esterilize os frascos, as tampas podem ser mantidas em água fervente por 3 minutos.
4. Lave as folhas de groselha em água fria corrente e coloque-as no fundo de uma jarra seca.
5. Adicione os dentes de alho às folhas de groselha.
6. Encha uma jarra com fatias de pepino.
7. Ferva 1,5 litros de água.
8. Despeje água fervente sobre os pepinos e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com uma tampa.
9. Após 20 minutos, escorra a água de volta para a panela ou caçarola, adicione sal, açúcar e pimenta.
10. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
11. Despeje em vinagre, mexa e retire imediatamente do fogo.
12. Despeje a marinada até metade do pote, após 10 segundos, encha o pote completamente. Cubra com uma tampa.
13. Esterilize por 10 minutos.
14. Feche as latas com uma chave de costura, vire e embrulhe com roupas quentes.
15. Coloque na adega ou despensa após 48 horas.

Pepinos em fatias de estilo búlgaro

Necessário para uma lata de litro:

• 800 g de pepinos;
• 1 cebola pequena;
• pimenta a gosto;
• 2 botões de cravo;
• um pequeno ramo de salsa;
• 4 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 100 ml de vinagre (9%).

Método de cozimento:

1. Lave os frascos com uma solução de refrigerante, esterilize.
2. Despeje água fervente sobre as tampas.
3. Corte a cebola em rodelas.
4. Pique a salsa.
5. Lave os pepinos e corte em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura.
6. No fundo do frasco preparado, coloque duas folhas de louro, ervas picadas, cravo e ervilhas.
7. Transfira os pepinos para a jarra de forma que os anéis de cebola fiquem entre os frutos.
8. Ferva água e despeje água fervente em potes.
9. Após 10 minutos, escorra a água de volta e ferva novamente.
10. Adicione duas folhas de louro, sal e açúcar à água fervente. Misture bem. Certifique-se de que os sólidos a granel sejam dissolvidos.
11. Depois de alguns minutos, coloque o vinagre e retire a marinada do fogo.
12. Despeje-o cuidadosamente no frasco.
13. Envie as latas para esterilização (10 minutos). Os frascos devem ser cobertos com tampas.
14. Após 10 minutos, enrole, vire e embrulhe por 24 horas.

Nota! Alho e endro serão supérfluos nesta receita. Receita "Em búlgaro”Não os sugere.

Receita de mostarda

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 2 colheres de chá pó de mostarda;
• 2 colheres de chá mostarda em grão;
• 1 cebola;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal sem lâmina;
• 90 ml de vinagre (9%).

Método de cozimento:

1. Lave os pepinos, remova toda a contaminação. Corte ambas as pontas.
2. Corte em fatias grandes.
3. Esterilize os frascos.
4. Corte a cebola ao meio rodelas. Coloque-os no fundo do frasco.
5. Adicione também uma colher de chá de mostarda em pó e grãos no fundo do recipiente.
6. Encha a jarra com pepinos.
7. Despeje outra colher de chá dos dois tipos de mostarda por cima.
8. Ferva a água com sal e açúcar. Mexa bem, depois de ferver, cozinhe por 2 minutos.
9. Despeje o vinagre nos potes.
10. Retire a marinada do fogo e encha os recipientes com ela, cubra com as tampas.
11. Esterilize por 12 minutos.
12. Enrole as latas, vire e embrulhe com toalhas.
13. Após 48-50 horas, transfira as peças de trabalho para um local fresco e escuro.

Conselho. Os pepinos são muito aromáticos e moderadamente doces. É um lanche ideal para carnes secas ou espetadas. Não se deixe intimidar pela marinada turva. Acontece assim por causa do pó de mostarda.

Círculos de pepino crocante com vodka

Requeridos:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 cebolas médias;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de carvalho;
• folha de raiz-forte;
• raiz de rábano (pequena);
• 50 ml de vodka;
• 70 ml de vinagre (9%);
• 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• ervilhas.

Para pepinos Acabou sendo crocante, pegue frutas da meia estação com uma cor saudável.

Como cozinhar:

1. Enxágue os pepinos, remova a sujeira com uma escova, não use faca.
2. Corte os vegetais em fatias.
3. Corte a cebola ao meio rodelas.
4. Pique a raiz e o alho de rábano e misture.
5. Coloque folhas de carvalho, folhas de rábano e raiz de rábano picada com alho no fundo de um recipiente esterilizado.
6. Encha a jarra até a metade com vegetais.
7. Em seguida, coloque a cebola inteira.
8. Encha a jarra com pepinos.
9. Ferver água. Despeje água fervente em potes.
10. Após 20 minutos, escorra a água de volta e ferva novamente.
11. Despeje novamente a água fervente sobre os legumes, deixando esfriar por 15 minutos.
12. Escorra a água em uma panela, acrescente sal, açúcar e ervilhas. Ferver.
13. Enquanto a marinada ferve, coloque a vodka e o vinagre na jarra.
14. Retire imediatamente a marinada do fogão, encha os potes com ela.
15. Tampe os frascos imediatamente, vire o fundo de cabeça para baixo e cubra com um material grosso. Fique longe do sol.
16. Coloque na adega após 48 horas.

Importante! Pepinos são obtidos afiado, com álcool na composição, portanto, tal prato é proibido para mulheres grávidas, durante a alimentação e crianças pequenas.

Círculos em seu próprio suco

Ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 4 dentes de alho;
• 130 ml de vinagre (9%);
• 120 g de açúcar;
• 3 raminhos de endro;
• 50 g de sal;
• pimenta preta a gosto.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os vegetais em água fria por 2 horas. Após a primeira hora, é aconselhável repor a água ou adicionar gelo.
2. Enxágue bem as frutas, corte em círculos.
3. Transfira os pepinos para uma tigela de esmalte ou panela.
4. Pique o endro e junte aos pepinos.
5. Pique o alho e adicione à frigideira.
6. Adicione sal, açúcar, pimenta e vinagre.
7. Mexer.
8. Cubra e deixe descansar por 3 horas. Durante esse tempo, o suco se destacará.
9. Lave os potes, enxágue bem, esterilize.
10. Ferva as tampas por alguns minutos.
11. Após 3 horas, transfira os vegetais para potes e encha com seu próprio suco.
12. Cubra os frascos com tampas.
13. Esterilize por 20 minutos.
14. Sele, vire por dois dias.

Nota! Se não sair suco suficiente, deixe os pepinos na panela por mais uma hora. Se neste caso não houver suco suficiente, adicione água fervente.

Salada de pepino para o inverno

Requeridos:

• 3 kg de pepinos;
• 120 ml de óleo vegetal;
• 120 g de açúcar;
• 2 dentes de alho;
• 50 g de sal;
• 150 ml de vinagre (9%);
• um monte de salsa;
• 1 colher de chá Pimenta preta da terra.

Método de cozimento:

1. Lave os pepinos em água fria, retire toda a sujeira com uma escova.
2. Corte em rodelas com 0,5 cm de espessura.
3. Pique a salsa, não pique os talos.
4. Pique o alho bem fino com uma faca.
5. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
6. Adicione sal, açúcar, ervilhas, óleo de girassol, vinagre. Misture tudo.
7. Coloque uma tampa (uma grande tábua de corte serve).
8. Deixe por 6 horas.
9. Após 5,5 horas, comece a preparar as latas. Enxaguar com solução de soda, enxaguar e esterilizar.
10. Escorra a marinada em um recipiente separado.
11. Espalhe a salada nos potes com uma colher.
12. Despeje a marinada por cima, cubra o frasco com uma tampa.
13. Esterilize por 25 minutos.
14. Volte a apertar as tampas, vire a lata de cabeça para baixo e não se esqueça de embrulhar.
15. Após dois dias, transfira a salada preparada para a despensa ou adega.

Pepinos fatiados "Como barril"

Ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 5 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• folha de groselha;
• guarda-chuva de endro.

Como cozinhar:

1. Lave bem os pepinos, corte as caudas.
2. Corte os dentes de alho em rodelas grandes.
3. Enxágue as folhas verdes em água fria.
4. Lave os frascos com refrigerante ou água com sabão. Enxaguar abundantemente com água fria.
5. Corte os pepinos em círculos.
6. Coloque as folhas de rábano e groselha no fundo do frasco. Adicione pratos de alho a eles.
7. Encha a jarra com pepinos.
8. Coloque um guarda-chuva de endro por cima.
9. Adicione sal.
10. Encha as latas com água filtrada fria.
11. Ferva as tampas.
12. Feche os potes com a tampa fervida, sem esperar que arrefeça.
13. Transfira para um local fresco imediatamente.

Importante! Esses pepinos devem ser mantidos em uma sala fria, caso contrário, os pepinos "em barril" irão se deteriorar em algumas semanas. Quando armazenados adequadamente, você os apreciará até a próxima temporada de colheita.

Salada de lanche

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 200 g de açúcar;
• 2 colheres de sopa. eu. sal com uma lâmina;
• 200 ml de vinagre (9%);
• 7 dentes de alho.

Método de cozimento:

1. Lave os pepinos em água fria, corte os "narizes".
2. Corte em círculos.
3. Pique o alho bem fino com uma faca ou passe por uma prensa.
4. Misture todos os ingredientes em uma tigela de esmalte: adicione imediatamente os pepinos picados, o alho. Adicione sal e açúcar, misture. Despeje o óleo e mexa novamente. Despeje o vinagre e mexa.
5. Deixe coberto por 3 horas.
6. Esterilize os frascos. Ferva as tampas ou despeje sobre água fervente.
7. Transfira a salada para os potes, regando com o suco da marinada acumulada.
8. Cubra com potes e esterilize por 25 minutos.
9. Tampe e vire.
10. Não é necessário embrulhar os frascos, coloque-os em um local de armazenamento de longo prazo em um dia.

Importante! Ao esterilizar o produto acabado, a água da panela deve atingir o "ombro" do pote.

Dicas e truques de donas de casa experientes

Para obter um resultado garantido, aprenda os conselhos de donas de casa experientes:

1. Deixar os pepinos de molho é opcional, pois a fruta é cortada. Mas se desejar, pode derramar água fria sobre as frutas por 1,5 horas, sem deixar durante a noite.
2. Tente não exagerar com especiarias.Adicione mostarda e pimenta, eles funcionam melhor com vegetais picados. Evite coentro, aipo.
3. Evite a exposição à luz solar durante todo o período de armazenamento. Isso é especialmente importante nos primeiros dois dias.
4. Não adicione sal aos rabos de cavalo, eles podem adicionar amargor a todo o prato.
5. Pare de escolher na mesa o vinagre 9%, não use ácido cítrico, a menos que a receita exija.

Vamos resumir

Salgar pepinos grandes do inverno não só é possível, mas também necessário. Enxágue bem os vegetais, retire a sujeira e corte em círculos ou fatias. Combine os vegetais com cenoura, mostarda, salsa, cebola, alho e endro. Guarde em local fresco e protegido da luz solar direta.