Batata germinada: o que fazer com ela e como comê-la
Na primavera, todas as batatas do ano passado germinam - este é um processo normal que ocorre a partir de março, mesmo que os tubérculos sejam armazenados em uma adega devidamente equipada. Se você deixar sua colheita na varanda ou no quarto dos fundos, você enfrentará esse problema no final de fevereiro.
Tubérculos velhos secam e murcham, brotos aparecem neles. Algumas décadas atrás, ninguém pensava se era possível comer batata germinada. Na primavera, os brotos foram quebrados, uma camada mais espessa de casca foi removida durante a limpeza e a colheita do ano anterior foi comida. Ninguém temia o dano potencial, não havia informações sobre envenenamento em massa com batatas germinadas.
Agora, no despertar do interesse em uma alimentação saudável e nas mudanças nas condições de armazenamento, surge a pergunta: as batatas germinadas podem ser consumidas? Leia sobre como usá-lo corretamente e quando você tiver que jogar fora os restos da colheita antiga.
O conteúdo do artigo
Por que batatas germinadas são consideradas prejudiciais
Batatas com lados verdes são definitivamente prejudiciais.... Ele fica verde com o contato com o ar e a luz do sol devido à formação de clorofila. Por si só, é inofensivo, mas sob a influência do calor e da luz em tais tubérculos, produtos químicos são ativamente produzidos para seu posterior crescimento e desenvolvimento.
Esse processo biológico natural não tem as consequências mais agradáveis para os humanos - libera-se solanina, que é tóxica em grandes quantidades.
Por que você não pode comer batatas germinadas
Mais perto da primavera, as substâncias nocivas se acumulam nos tubérculos e as propriedades benéficas são perdidas... As batatas da loja começam a brotar rapidamente em casa, mas muitos não as jogam fora, lamentando o dinheiro gasto ou não sabendo dos danos.
Se pode ser comido depende do número e da duração dos processos... Batatas de casca lisa com 5-7 brotos de até 1 cm de comprimento podem ser consumidas após tratamento térmico, pois por dentro não são venenosas.
Tome nota:
Escolhendo batatas friáveis e saborosas
Qual parte é a mais prejudicial
As substâncias venenosas são distribuídas de forma desigual nos tubérculos. A maior concentração - sob as áreas verdes da casca, ao redor dos olhos e nos brotos.
Batatas enrugadas, moles e germinadas com brotos longos não devem ser comidas... Como a solanina já penetrou bem fundo, retirar os brotos e cortar a casca não mudará nada. A restante substância prejudicial é suficiente para o envenenamento.
Por que a solanina é perigosa?
Todas as partes de uma batata, do topo às raízes, contêm essa substância, especialmente em flores e frutos silvestres.... Ele se acumula nos tubérculos durante o armazenamento. No outono, há muito pouca solanina, em fevereiro seu conteúdo dobra e na primavera atinge sua maior concentração. Portanto, comer batatas do ano passado em outubro é um caminho direto para o envenenamento.
Solanin tem uma função protetora para as plantas... Possui propriedades fungicidas e inseticidas, aumenta a resistência a pragas e doenças. Mas para animais e humanos, é tóxico.
Solanina destrói eritrócitos no sangue, é prejudicial para os sistemas nervoso e imunológico humanos.
Referência.Nas variedades modernas de batata, o conteúdo desta substância é reduzido, não é suficiente para intoxicações graves.
Sinais de envenenamento por solanina
Ao envenenar com solanina, uma pessoa apresenta os seguintes sintomas:
- letargia;
- náusea;
- sensação de queimação na garganta;
- dor de cabeça;
- dor abdominal e indisposição intestinal;
- tremor;
- perda de orientação no espaço;
- aumento da temperatura corporal.
Uma dose perigosa de solanina para humanos começa com 300 mg.
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Os benefícios e malefícios da batata germinada
Batatas que brotaram não farão mal se cozidas corretamente... Para se envenenar, é preciso comê-lo cru em grandes quantidades, junto com brotos e casca verde.
Cozinhou batatas velhas não são perigosas se você as descascar primeiro, remover os olhos e os brotos, cortar as áreas verdes... Mas o benefício dessa comida será pequeno. Como o processo de processamento dos nutrientes contidos nos tubérculos começa na primavera, os açúcares, carboidratos e vitaminas de que uma pessoa precisa são destruídos.
As batatas permanecem úteis até que o tamanho dos rebentos eclodidos não exceda 1 cm... Oligoelementos, carboidratos e vitaminas em tal produto estão disponíveis para assimilação pelo corpo humano. Mas assim que o tamanho das mudas ultrapassar 2 a 4 cm, nenhum nutriente permanecerá nesse tubérculo, apenas amido.
Batatas germinadas são usadas na medicina popular... Em pequenas doses, a solanina tóxica pode ser um medicamento. A tintura de álcool é preparada a partir dos brotos. Isso significa esfregar a ferida e fazer compressas. Para preparar a tintura, pegue os brotos de 5 a 10 cm de comprimento, lave, seque, triture e misture com álcool ou vodka.
Como a solanina tem um efeito antibacteriano, a tintura é usada para tratar arranhões, cortes, erupções cutâneas. E também para doenças da cavidade oral, artrite, hipertensão e doenças cardíacas.
Atenção! Converse com seu médico antes de usar álcool de broto. A automedicação pode ser prejudicial à saúde.
O tratamento com mudas de batata é contra-indicado crianças menores de 14 anos, mulheres grávidas, lactantes e pacientes com diabetes.
Como cozinhar batatas velhas germinadas corretamente
Tubérculos cozidos são inofensivos para a saúde, você pode cozinhá-los... Todos os outros métodos de cozimento não são recomendados. Essas batatas não podem ser cozidas uniformemente, fritas ou assadas.
Como mais de 90% das toxinas estão concentradas na casca e na polpa abaixo dela, apenas 5-10% das substâncias nocivas permanecem no tubérculo descascado. Além disso, a maioria deles é lavada com água. Portanto ferva as batatas até ficarem cozidas ou meio cozidas, escorra a água em que foi cozida... Depois pode assar, colocar na sopa, fazer purê de batata, usar como recheio de tortas e bolinhos.
Importante! Crianças menores de 3 anos não devem receber pratos feitos com batatas germinadas.
Outra maneira de usar batatas velhas germinadas - como matéria-prima para a produção de aguardente.
O uso de batatas germinadas como ração para animais de estimação
Cães e gatos podem ser misturados com batatas no mingau ou em outros alimentos habituais., mas não mais do que uma vez por semana. É aconselhável excluir totalmente este produto da dieta do animal.
Importante! A dose letal de solanina para animais é de 0,6 mg por 1 kg de peso corporal.
Porcos e coelhos em matadouros recebem batatas para se alimentar... É preparado da mesma forma que a comida humana - retire a casca numa camada grossa e ferva.
Conclusão
As batatas germinadas não têm de ser deitadas fora, embora contenham um maior teor de substâncias nocivas. Se você armazenar suas batatas corretamente e cozinhá-las com suas características biológicas em mente, não precisa se preocupar com envenenamento.
Se você não se atreveu a cozinhar um prato com batatas germinadas, mas é uma pena jogá-lo fora, você pode se beneficiar de outra forma - preparar um remédio ou plantá-lo no seu canteiro.