As mais deliciosas receitas de chucrute na banheira - lamba os dedos!

O repolho salgado em cubas de madeira é um lanche para os amantes da culinária russa. É preparado de acordo com uma receita tradicional, alho, cranberries ou raiz-forte... O repolho é crocante e saboroso e mantém seus benefícios. O aperitivo é servido à mesa com acompanhamentos, sopas e pão preto.

No artigo, consideraremos em detalhes as receitas populares de chucrute em uma cuba e descobriremos em qual recipiente é melhor fermentá-lo.

Seleção e preparação de repolho para massa fermentada

Para a cultura inicial, escolha repolho pequeno e sadio com folhas brancas, firmes e firmes, sem manchas e listras escuras. Na hora da compra, a cabeça do repolho é inspecionada por todos os lados, verificada quanto a danos e defeitos. É melhor usar variedades de meia temporada - elas são armazenadas por muito tempo e não perdem suas propriedades nutricionais. As donas de casa escolhem as variedades Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton e Merchant.

Antes de azedar, o vegetal é lavado em água corrente fria, as folhas superiores são removidas e o toco é removido. Cozinheiros experientes não jogam fora as folhas, mas congelam no congelador e depois as usam para fazer rolinhos de repolho recheados.

A cabeça do repolho é cortada em várias partes, cada uma delas cortada com uma faca, cortada em um ralador especial para vegetais ou processada em um processador de alimentos.

Preparação do recipiente

A vida útil do produto e seu sabor dependem da preparação do recipiente. As cubas e barris de madeira são despejados com água fervente antes da massa fermentada e cobertos com uma tampa por 15 minutos. Em seguida, drenam e enchem água limpa e fria por 20 dias, trocando a cada 3 dias. A água é drenada, após a secagem, o barril é fumigado com enxofre e bem lavado.

Importante! Recomenda-se o uso de banheiras de carvalho. Eles são resistentes a mofo e bolor, umidade e derramamento. A árvore emite um tanino benéfico para os humanos. O carvalho também confere ao repolho um sabor agradável e aroma amadeirado. Banheiras compactas ocupam pouco espaço e decoram qualquer depósito ou porão.

Como fermentar o repolho em uma banheira corretamente - uma receita clássica

Este aperitivo é servido numa mesa de jantar ou numa celebração festiva.

Lista de ingredientes:

• 5 kg de repolho;
• 1 kg de cenouras;
• 3 litros de água;
• Pedra de 200 g sal;
• cominho a gosto.

Tecnologia de cozinha:

1. Descasque o repolho das folhas superiores, retire o talo. Lave as folhas inteiras e saudáveis ​​em água fria e reserve. Corte a cabeça da couve em vários pedaços e pique finamente com uma faca.
2. Enxágüe as cenouras, retire a casca. Moa em um ralador médio e misture com o repolho. Massageie a mistura de vegetais com as mãos e transfira para uma bacia funda.
3. Coloque as folhas de repolho inteiras no fundo da cuba ou barril e coloque os vegetais picados por cima. Tempere com sal e adicione cominho.
4. Prepare a salmoura: misture água com sal e despeje em uma banheira.
5. Cubra com folhas e leve à carga por 3-4 dias em local aquecido. Depois de um dia, a espuma se forma na superfície.
6. Faça um lanche diário com uma espátula de madeira para liberar gases e o processo salga passou de forma mais uniforme.
7. Leve a banheira aberta ao ar por algumas horas antes de usar. O aperitivo está pronto.

Variações de receita

Pickles vêm em variedades diferentes. Os amantes de especiarias adicionam raiz-forte e alho ao prato. Fãs de gosto doce e azedo - cranberries picantes e coloridos. Para tornar o aperitivo saboroso e saudável, você deve observar receita preparação e tempo de massa fermentada.

Em armênio

Para cozinhar, usa-se a beterraba - saturam o prato com substâncias úteis e criam uma cor vermelho-púrpura apetitosa. O chucrute armênio é bom tanto como complemento do prato principal quanto como lanche independente.

Ingredientes:

• 3 kg de repolho;
• 500 g de beterraba;
• 600 g de cenouras;
• ervas frescas a gosto;
• 3 pimentões vermelhos;
• 5 folhas de louro;
• 60 g de sal;
• 5 g de canela;
• 1,5 litros de água;
• 100 g de folhas de cereja.

Como cozinhar:

1. Prepare a salmoura: acrescente à água sal, canela, especiarias aromáticas e ervas aromáticas. Mexa e leve ao fogão. Leve para ferver, adicione a folha de louro e deixe esfriar.
2. Enxágüe os vegetais e seque. Descasque a cenoura e a beterraba e corte em rodelas finas.
3. Coloque folhas inteiras de repolho e folhas de cereja escaldadas com água fervente no fundo da banheira. Coloque pedaços grandes de repolho por cima.
4. Coloque a cenoura e a beterraba entre as fileiras, acrescente as vagens de pimenta vermelha picada e alho a gosto, ervas frescas.
5. Cubra com folhas de repolho, despeje com salmoura e retire sob opressão por 5 dias em local aquecido.
6. Transfira a banheira por mais 2 dias para um local frio. O repolho armênio está pronto.

Com cranberries

Esse lanche fortalecerá o sistema imunológico no outono-inverno, protegendo contra o vírus da gripe e resfriados.

O que é necessário para cozinhar:

• 2 kg de repolho;
• 300 g de cenouras;
• 200 g de cranberries congeladas;
• 5 g de cominho;
• 40 g de sal;
• 10 g Sahara.

Como fermentar:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima e o toco. Corte em vários pedaços, pique bem cada pedaço.
2. Descasque, enxágue e pique as cenouras. Não descongele os cranberries.
3. Polvilhe o repolho picado com sal e açúcar, esfregue com as mãos. Adicione o sal e as sementes de cominho e mexa novamente. Adicione cranberries e cenouras.
4. Coloque as folhas de repolho no fundo do barril, então - mistura de repolho e cenoura com cranberries.
5. Cubra com um guardanapo e tampa limpos e coloque sob uma prensa. Remova para um local aquecido por 1,5 semanas, perfure periodicamente com uma espátula de madeira. Se houver muito suco, retire-o e despeje-o.
6. Durante o processo de fermentação, os vegetais devem ser sempre cobertos com salmoura. Salada de vegetais de inverno com cranberries está pronta.

Com raiz-forte e alho

A colheita com raiz-forte e alho é universal, indicada para todos os pratos: acompanhamentos, sopas e saladas. Difere no sabor picante e no aroma rico. O que você precisa:

• 1 kg de repolho;
• 300 g de cenouras;
• 10 g de raiz-forte;
• 6 dentes de alho;
• 1,5 litros de água;
• 60 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 10 ml vinagre;
• 3 folhas de groselha preta;
• 5 folhas de cereja.

Como cozinhar:

1. Lave o repolho, pique e amasse com as mãos.
2. Descasque as cenouras, pique junto com a raiz de raiz-forte em um ralador médio. Passe o alho por uma prensa. Misture os ingredientes.
3. Adicione sal, pimenta preta, vinagre e açúcar à água e misture.
4. Escalde a groselha preta e as folhas de cereja com água fervente. Coloque no fundo da cuba, coloque uma camada de repolho por cima, adicione raiz-forte e alho e depois as cenouras. Repita a sequência mais uma vez.
5. Cubra o repolho com folhas de cereja e despeje sobre a salmoura. Cubra com um pano e coloque sob pressão por 4 dias.
6. Fure diariamente com uma espátula de madeira e remova a espuma. O repolho está pronto.

Cabeças inteiras de repolho

O repolho com cabeças de repolho tem um sabor crocante - os pedaços estão uniformemente saturados com salmoura. São escolhidos espécimes pequenos - o peso aproximado de uma cabeça de repolho é de cerca de 1-2 kg. Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 700 ml de água;
• 5 dentes de alho;
• 100 g de sal.

Como cozinhar:

1. Descasque a cabeça do repolho, enxágue as folhas superiores. Corte as cabeças grandes de repolho em duas partes, salgue as pequenas inteiras.
2. Coloque as folhas de repolho no fundo da banheira, com a cabeça do repolho em cima. Despeje com salmoura (água + sal), coloque os dentes de alho descascados na cuba.
3. Cubra com um guardanapo e uma carga, deixe em temperatura ambiente por 7 dias.
4. O repolho está pronto para comer.

O repolho inteiro é refogado com a adição de cogumelos, pastinaga, cenoura, beterraba, pimentão.

Como e com que servir esse repolho

O chucrute picante com alho e raiz-forte é servido com pratos de carne - churrasco, costeletas, goulash.Um excelente aperitivo vai bem com as delícias da cozinha russa, georgiana, armênia, coreana. Se você não quer ou não tem tempo de preparar o jantar, pode apenas fazer um lanche com pão preto ou lavar com tal repolho. Acontece delicioso e nutritivo.

O prato é servido com acompanhamento de batata, vegetais, trigo sarraceno e arroz. Repolho com cranberries vai bem com peixe, especialmente se você borrifar com suco de limão. Os amantes de cogumelos preparam saladas festivas, adicionando ingredientes picantes.

Atenção! O repolho é resfriado na geladeira antes de servir. Um aperitivo decorado com pinhões, ervas frescas ou mirtilos fica lindo.

Termos e condições de armazenamento

Barris de madeira volumosos são armazenados em um porão ou porão - eles ocupam muito espaço. Banheiras compactas são colocadas na geladeira. A temperatura do ar recomendada é de 0 ° С a -4 ° С, a umidade do ar é de cerca de 85%. Não guarde banheiras perto de baterias ou ao sol - por causa do calor, a couve fermenta e se deteriora rapidamente.

As donas de casa experientes recomendam inspecionar regularmente as peças de trabalho: se a salmoura estiver turva, é necessário adicionar açúcar. Ele atua como um conservante natural e retarda o processo de deterioração. Em cubas de madeira, o lanche é armazenado por até seis meses.

Dicas de donas de casa experientes

Para que os preparativos para o inverno mantenham seu sabor e benefícios, recomendamos seguir os conselhos de donas de casa experientes:

1. O chucrute é fermentado no outono - após a colheita. O primeiro repolho da horta é o mais saboroso e suculento, fica guardado por muito tempo.
2. Uma pedra limpa ou um jarro de três litros de água são usados ​​como opressão.
3. Para preparar a salmoura, usa-se sal grosso, sal iodado não é adequado - ele deixará os vegetais macios.
4. Ao fermentar o repolho inteiro, uma incisão em forma de cruz é feita na cabeça do repolho - para que o vegetal seja salgado por igual.
5. Para triturar o repolho, coloque-o de molho em água fria por 30 segundos antes de desfiar.
6. Para proteger os espaços em branco do mofo, folhas de raiz-forte escaldadas com água fervente são colocadas no fundo do barril.

Conclusão

Para deixar os brancos suculentos e saudáveis, recomenda-se fermentá-los em uma cuba de carvalho. O carvalho é forte e possui propriedades anti-sépticas. Colhidas como cabeças inteiras de repolho e finamente picadas. Para dar sabor e cor, cenouras ou beterrabas, ervas frescas ou pimentões vermelhos, cranberries ou lingonberries são adicionados aos pratos.

A couve é fermentada sob pressão, para isso usam uma pedra limpa e um guardanapo. Durante a fermentação, os vegetais são perfurados com uma espátula de madeira - é assim que os gases saem. Armazene as cubas e barris de madeira em um porão, porão ou geladeira. Sirva à mesa com todos os pratos de vegetais, peixes ou carnes. Decore com ervas, pedaços de gengibre, sementes de gergelim.