Preparo de repolho com raiz-forte: receitas de donas de casa experientes
Repolho em conserva com raiz-forte ajuda a combater resfriados no inverno. Esses alimentos são ricos em vitamina C, o que aumenta a imunidade. Ao consumir o prato durante a estação fria, você protegerá o corpo de vírus e bactérias.
Neste artigo, compartilharemos diferentes receitas de repolho com raiz-forte.
O conteúdo do artigo
Seleção e preparação de ingredientes
Donas de casa experientes em conserva escolhem variedades tardias de repolho. Eles são fortes com folhas brancas crocantes.
Conselho. Ao comprar, aperte os garfos com as mãos. O crocante característico indica a firmeza do repolho.
Antes da salga, as folhas de cima são retiradas do repolho. Corte os garfos ao meio, verifique se há folhas podres.
Dependendo do método de preparo, o repolho é picado finamente, cortado em pedaços grandes ou médios.
As raízes do rábano são escolhidas com 1-1,5 cm de espessura e com uma casca áspera e clara. Com uma leve pressão ou arranhão, um odor acre característico deve aparecer. No corte, nota-se polpa branca.
Para o preparo de repolho com raiz-forte, utiliza-se sal de comida média ou grossa (de mesa). Existem muitas impurezas diferentes nele. Eles se acomodam no fundo quando a marinada é cozida. Usar sal iodado é impossível - os vegetais ficarão macios e sem gosto, a peça de trabalho se deteriorará rapidamente.
Como cozinhar repolho de raiz forte
A raiz de rábano é um conservante natural. Graças a ele, o repolho mantém o sabor e o frescor.
Ingredientes e proporções:
- repolho branco - 1,5 kg;
- raiz de rábano - 100 g;
- sal de mesa grosso - 50 g;
- açúcar - 20 g;
- água - 1,5 l.
Instruções de cozimento:
- Prepare uma salmoura: coloque sal e açúcar em água fervente. Após a dissolução, deixe a salmoura esfriar.
- Retire as folhas de cima do repolho e pique finamente.
- A raiz do rábano é lavada, descascada e picada no ralador fino.
- Em uma tigela funda, misture o repolho com a raiz-forte e amasse até formar o suco.
- Despeje a massa com salmoura resfriada.
- Eles colocam uma carga em cima.
- À temperatura ambiente, a peça custa 3 dias.
- Nos próximos 2 dias, o repolho é mantido na geladeira.
6 dias Chucrute com rábano pronto.
Variações de receita
Existem muitas maneiras de cozinhar o repolho de raiz forte. Adicionando a receita outros vegetais ou especiarias alteram o sabor, mas não o prejudicam.
Repolho instantâneo
O processo de preservação é rápido quando se usa uma marinada quente.
Ingredientes e proporções:
- repolho - 1 kg;
- cenouras médias - 1 peça;
- cebolas - 2 peças;
- alho - 2 dentes grandes;
- raiz de rábano - 30 g.
Preencher:
- água - 1 l;
- sal grosso - 30 g;
- açúcar - 50 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
Instruções de cozimento:
- Os garfos são limpos das folhas superiores, picados em um ralador especial ou picados finamente com uma faca.
- As cenouras descascadas são picadas em um ralador grosso.
- Os dentes de alho são descascados e cortados em cubos.
- Descasque e corte a cebola em meias argolas.
- A raiz da raiz-forte descascada é cortada em um ralador.
- Misture os vegetais em uma tigela.
- A marinada é fervida: a água é levada para ferver, adiciona-se sal, adiciona-se açúcar, adiciona-se óleo vegetal. A marinada fervente é retirada do fogo, adiciona-se vinagre.
- A massa vegetal é derramada quente.
- Mexa novamente para que todos os vegetais fiquem saturados com o despejo.
O delicioso repolho salgado com raiz-forte estará pronto para comer depois de esfriar completamente. Para armazenamento posterior, os vegetais são transferidos para potes de vidro. A salada é guardada na geladeira por 14 dias.
Com cenouras
Ingredientes e proporções:
- repolho - 2,5 kg;
- raiz de rábano - 250 g;
- cenouras médias - 5 pcs .;
- água - 1,5 l;
- sal grosso - 50 g;
- açúcar - 50 g.
Instruções de cozimento:
- A salmoura é fervida: a água é levada para ferver, adiciona-se sal e açúcar. Desligue o fogo após a dissolução completa. Resfrie à temperatura ambiente.
- A raiz da raiz-forte descascada é picada em um ralador médio.
- O repolho, descascado das folhas superiores, é picado.
- As cenouras lavadas e descascadas são picadas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais em um recipiente fundo. Esmague as mãos.
- Despeje a massa com salmoura resfriada.
- Eles colocam a carga.
- A peça de trabalho é removida para um local fresco por 3 dias.
- Todos os dias, retire a espuma, fure-a com uma vara de madeira para retirar o dióxido de carbono.
No 4º dia, o repolho está pronto para uso.
Com mel
Ingredientes e proporções:
- repolho - 2 kg;
- raiz de rábano - 50 g;
- sal grosso - 30 g;
- mel líquido - 50 g.
Instruções de cozimento:
- O repolho, descascado das folhas superiores, é cortado em tiras de espessura média.
- A raiz descascada é esmagada em um ralador fino.
- Em um recipiente fundo, misture o repolho com a raiz-forte. Sove até que apareça o suco de repolho. Polvilhe com sal, adicione mel.
- Eles colocam a carga.
- À temperatura ambiente, os pickles valem 72 horas.
- Verifique se há espuma na superfície todos os dias. É colhido, o repolho é furado para eliminar o dióxido de carbono.
- Uma salmoura leve vai dizer que o repolho está pronto. Transfira os picles para potes de vidro. Coloque na geladeira.
Com vodka
O conteúdo de vodka é pequeno, toda a família pode comer.
Ingredientes e proporções:
- repolho branco - 2 kg;
- cenouras - 2 peças;
- água - 1,5 l;
- vodka - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal grosso - 50 g;
- açúcar - 50 g;
- cravo - 5 unid .;
- pimenta em grão - 5 unid .;
- folha de louro - 3 unid.
Instruções de cozimento:
- Remova as folhas de cima do repolho. Corte em 4 pedaços. Retire o coto. Os quartos são cortados em pequenos pedaços com uma faca.
- As cenouras descascadas são picadas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais em uma tigela funda.
- A massa vegetal é transferida para potes de vidro.
- Prepare a marinada: despeje o sal e os temperos na água aquecida, mexa até que o sal esteja completamente dissolvido.
- Despeje os legumes com a marinada quente.
- A gaze é amarrada ao frasco para que o repolho não caia durante a fermentação.
- O frasco é colocado em uma bacia profunda, para dentro da qual o excesso de líquido é drenado.
- A peça de trabalho é removida para um local fresco e escuro para fermentação por 2-3 dias.
- Durante este tempo, retire a espuma, fure a couve com um pau de madeira.
- O processo de fermentação está completo se não houver espuma ou bolhas.
- A salmoura foi drenada. Adicione vodka e açúcar. O repolho não é espremido.
- Despeje os vegetais.
- Para um armazenamento mais longo, eles são enrolados com tampas de metal.
- Eles são armazenados no porão, adega, geladeira.
Com tomates
Ingredientes e proporções:
- repolho - 2 kg;
- tomates vermelhos pequenos - 2 kg;
- raiz de rábano - 30 g;
- alho - 10 dentes grandes;
- endro - 2 guarda-chuvas;
- água - 0,5 l;
- sal grosso - 50 g;
- folha de louro - 3 unid.
Instruções de cozimento:
- Os garfos são limpos das folhas superiores. Cortado em pedacos. O coto é removido.
- Os tomates são lavados.
- A raiz do rábano é descascada e cortada em pequenos pedaços.
- Guarda-chuvas de endro, dentes de alho e pedaços de raiz-forte são colocados no fundo do frasco de vidro.
- Pedaços de repolho e tomates inteiros são colocados por cima.
- Prepare uma marinada: despeje sal em água fervente, coloque uma folha de louro. Ferva por 5-6 minutos. Retire a folha de louro.
- Deixe a marinada esfriar.
- Os vegetais são servidos com salmoura quente.
- Feche o frasco com uma tampa de náilon com furos (use tampas para compota).
- Coloque a peça em local frio para fermentação por um mês.
- Os pickles preparados são armazenados na geladeira por 2 meses.
Com salsa
Ingredientes e proporções:
- repolho - 2 kg;
- salsa - 20 g;
- beterraba- 100g;
- alho - 5 dentes grandes;
- raiz de rábano - 20 g;
- pimentão - 2 unid.
Salmoura:
- água - 1 l;
- sal grosso - 50 g;
- açúcar - 50 g.
Instruções de cozimento:
- A salmoura é preparada: o sal e o açúcar são dissolvidos em água fervente. Deixe esfriar.
- Descascado das folhas superiores dos garfos, corte em 4 partes. Corte o coto.
- O alho é descascado e cortado em fatias.
- A salsa é lavada, os caules grandes são removidos e cortados em pedaços grandes.
- A raiz do rábano é descascada e picada em um ralador.
- As beterrabas descascadas são cortadas em fatias grandes.
- Os vegetais são colocados em uma bacia profunda.
- Despeje em salmoura morna.
- Eles colocam a carga.
- Deixe em temperatura ambiente por 5-6 dias.
- Pickles são transferidos para potes. Coloque na geladeira ou adega.
Com alho
Ingredientes e proporções:
- garfos - 4 kg;
- cenouras grandes - 3 peças;
- endro - 50 g;
- salsa - 50 g;
- alho - 10 dentes grandes;
- raiz de rábano - 50 g;
- sal grosso - 6 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 4 unidades;
- pimenta em grão - 6 pcs .;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
- água - 2 litros.
Instruções de cozimento:
- Descascado das folhas superiores dos garfos, corte fino.
- Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
- A salsa e o endro são lavados e picados finamente.
- O alho é descascado e passado por uma prensa.
- A raiz do rábano é picada em um ralador fino.
- Os ingredientes são colocados em uma panela funda de esmalte. Mexer.
- A salmoura é fervida: sal, açúcar, pimenta, louro, óleo vegetal são colocados em água fervente. Ferva por 6-7 minutos. As folhas de louro são removidas.
- Despeje os vegetais com salmoura quente.
- Deixe os pickles em temperatura ambiente por 24 horas.
- Para armazenamento posterior, eles são transferidos para potes e colocados na geladeira.
Com maças
Use maçãs agridoces.
Ingredientes e proporções:
- repolho - 1 kg;
- maçãs - 3 pcs .;
- cenouras - 2 peças;
- raiz de rábano - 30 g;
- sal grosso - 30 g.
Instruções de cozimento:
- Os garfos descascados são picados finamente.
- As cenouras descascadas são cortadas em tiras.
- As maçãs são lavadas, removidas e cortadas em 8-10 fatias.
- A raiz do rábano é limpa e picada em um ralador grosso.
- Repolho, cenoura e raiz-forte são misturados em um recipiente. A paixão súbita.
- Adicione as maçãs. Mexer.
- Polvilhe sal por cima.
- Eles colocam a carga.
- Os vegetais são colocados em local fresco por 2 dias.
- Pickles são colocados em bancos. Coloque na geladeira para armazenamento.
Regras de armazenamento
Para guardar as peças de trabalho, escolha um local escuro e frio.
Outras condições dependem de:
- Método de cozimento. Ao usar quente marinado as peças ficam prontas em um dia. Mas eles são armazenados por apenas 2-3 semanas na geladeira. O longo processo de fermentação em casa à temperatura ambiente aumenta a vida útil da peça em até 2-3 meses.
- Ingredientes. A marinada com vinagre aumentará a vida útil. Se as proporções indicadas na receita forem violadas significativamente, a peça de trabalho se deteriora.
- O recipiente em que os pickles são armazenados. Os potes de vidro são considerados convenientes. Eles são diferentes em volume, bem fechados com tampas. Grandes volumes são armazenados em potes esmaltados, baldes, barris.
Dicas de donas de casa experientes
Concluindo, daremos alguns segredos de donas de casa experientes:
- A raiz de rábano é mais fácil de cortar se deixada no congelador por 30 minutos.
- Para que não haja irritação da membrana mucosa e lacrimejamento, ao esfregar o rábano, a tigela é coberta com um filme.
- Para garantir que a camada superior esteja sempre sob o líquido durante a fermentação, os vegetais são periodicamente compactados.
- Para dar ao salgado um sabor e aroma agradáveis, são utilizados diferentes temperos.
Conclusão
Existem muitas variedades de repolho em conserva com raiz-forte e outros vegetais. Ao escolher uma receita, é fácil considerar todas as preferências dos membros da família. Na estação fria, o repolho em conserva com raiz-forte serve como fonte adicional de vitaminas.
É conveniente armazenar pickles em potes de vidro para o inverno. Recipientes de diferentes tamanhos permitem distribuir racionalmente o lanche preparado e usá-lo quando necessário.