Receitas deliciosas de chucrute com beterraba sem vinagre

Em conserva repolho- uma fonte de nutrientes no inverno e na primavera, então as donas de casa os colhem em grandes quantidades.

Existem muitas maneiras de fermentar. A culinária nacional de muitas nações trouxe seu entusiasmo à receita clássica tradicional. Iremos revelar os segredos de saborosos espaços em branco ainda mais.

Seleção e preparação de repolho para massa fermentada

Variedades tardias e tardias são usadas para decapagem de repolho. Suas cabeças de repolho são fortes, densas, com folhas suculentas e crocantes.

Antes da salga, as folhas superiores são retiradas do garfo. Em seguida, é cortado em duas partes, o toco é removido e inspecionado em busca de lugares podres e pequenos insetos. Se forem encontrados, as metades da cabeça do repolho são imersas em água salgada por vários minutos - os insetos vão flutuar para a superfície.

Pequenos locais danificados são cortados. Se houver várias folhas podres na cabeça do repolho, ele não é usado para a colheita.

Recipiente

Para misturar vegetais durante o cozimento, use uma bacia grande de esmalte, panela, balde. É importante que a loiça não tenha lascas e fendas.

Importante! Não use recipientes de alumínio.

Em qual recipiente fermentar o repolho depende do futuro local de armazenamento. Na adega, o chucrute é armazenado em barris de madeira, baldes esmaltados, potes de vidro. Para manter a peça de trabalho na geladeira, use recipientes de vidro ou plástico.

Como fermentar repolho com beterraba sem vinagre - uma receita clássica

Chucrute com beterraba parece lindo, incomum e festivo.

O processo de fermentação ocorre no próprio suco dos vegetais. Eles não são tratados termicamente, então todos os nutrientes são preservados.

Ao usar a receita pela primeira vez, recomendamos preparar uma pequena quantidade.

Uma lata de 1 litro requer:

• repolho branco - 1 kg;
• beterraba - 300 g;
• sal grande cozinha - 30 g;
• alho - 2 dentes médios.

Instruções passo a passo:

1. A couve é picada finamente com uma faca ou com um ralador especial.
2. As beterrabas de tamanho médio são lavadas, descascadas e raladas em um ralador grosso diretamente no recipiente onde fica o repolho desfiado.
3. O alho é descascado, ralado no ralador fino ou passado na prensa. Adicione aos vegetais.
4. Coloque sal, misture.
5. Sove até que o suco seja liberado.
6. Transfira a massa para uma jarra limpa e seca. Após 3-4 cm, os vegetais são compactados com força.
7. Uma carga é colocada em cima. É conveniente colocar uma garrafa de água em uma jarra de litro.

Deixe o frasco em temperatura ambiente. No segundo dia, a formação de espuma indica que o processo de fermentação está em andamento. A espuma é removida.

De manhã e à noite, o repolho é furado com uma vara de madeira para que o dióxido de carbono não se acumule. Seu excesso atrapalha o processo de fermentação.

Após 5-6 dias, a carga é retirada, o frasco é fechado com uma tampa de náilon e armazenado na geladeira. Na manhã seguinte, um lanche delicioso e saudável está pronto para comer.

Variações de receita

O produto fermentado de cabeça branca em combinação com beterraba é popular nas artes culinárias de diferentes nações. Cada cozinha nacional adiciona seus próprios ingredientes. Oferecemos uma seleção de receitas para todos os gostos.

Pedaços grandes

É conveniente salgar o repolho em pedaços: não é preciso picar. Além disso, o produto acaba sendo saudável, pois não contém vinagre.

Ingredientes para uma lata de litro:

• repolho - 1 kg;
• cenouras - um tamanho médio;
• beterraba - um tamanho médio;
• alho - 1 dente grande;
• sal-gema grosso - 30 g;
• açúcar - 15 g;
• pimenta preta - 2 unid .;
• pimenta malagueta - a gosto;
• folha de louro - 2 unid .;
• cravo - 2 unid .;
• água - 1 l.

Instruções passo a passo:

1. Cada metade de uma cabeça de repolho é cortada em 4-6 pedaços.
2. A cenoura e a beterraba são lavadas, descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
3. O alho picado é colocado em uma jarra limpa e seca.
4. Os vegetais são dispostos em camadas, alternando-se entre si.
5. Adicione as folhas de louro e as tiras de pimenta.
6. Prepare uma salmoura: despeje sal e açúcar em água fervente, coloque pimenta, cravo.
7. O líquido é deixado esfriar por 3-4 minutos.
8. Os vegetais são servidos com salmoura. O frasco é fechado com tampa de plástico e colocado em local escuro.

Pickles são mantidos em temperatura ambiente por 3-4 dias. De manhã e à noite, eles abrem o frasco e furam os legumes com um pau de madeira.

O repolho está pronto quando as bolhas de gás param de aparecer na superfície. O frasco é colocado na geladeira.

Em georgiano

A culinária georgiana se distingue por sua pungência e abundância de especiarias em seus pratos.

Ingredientes para fazer um lanche de repolho:

• garfos - 3 kg;
• beterraba - 1,5 kg;
• aipo - 2 cachos de estacas;
• alho - uma grande cabeça;
• pimenta malagueta picante - 3 vagens;
• sal de mesa grosseiramente moído - 120 g;
• água - 2 litros.

Instruções passo a passo:

1. Prepare uma salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente. Deixe esfriar.
2. Cada metade da cabeça do repolho é dividida em 6-8 pedaços.
3. A beterraba é lavada, descascada e cortada em meias argolas ou anéis finos.
4. A cabeça do alho é desmontada em dentes, descascada e cortada ao meio.
5. As pimentas são lavadas, a perna cortada, cortada em tiras.
6. O aipo é lavado, cortado em cubos.
7. Os vegetais são dispostos em camadas em um grande recipiente, entre os quais temperos são adicionados. A camada superior deve ser de beterraba.
8. Despeje a massa com salmoura resfriada.
9. Eles colocam a carga.

O repolho é deixado em temperatura ambiente por 5-6 dias. A espuma que surge durante a fermentação é removida todos os dias. A massa vegetal é perfurada pela manhã e à noite para remover o excesso de dióxido de carbono.

Os pickles acabados são transferidos para potes de vidro limpos, armazenados na geladeira.

Em armênio

Os picles armênios se distinguem por seu sabor original.

Ingredientes para cozinhar:

• repolho branco - 1,5 kg;
• beterraba grande - 1 peça;
• cenouras grandes - 1 un .;
• alho - 2 dentes grandes;
• pimenta a gosto;
• coentro seco - a gosto;
• sal grosso - 45 g;
• canela - uma vara.

Instruções passo a passo:

1. Eles começam preparando a salmoura: dissolva o sal em água fervente. Deixe esfriar.
2. A cabeça do repolho é cortada em pedaços grandes, depois de retirar primeiro o toco.
3. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em círculos.
4. As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em cubos.
5. Coloque os vegetais em uma jarra de vidro limpa, alternando as camadas.
6. Um pau de canela é colocado no meio da peça. O resto das especiarias são colocadas entre as camadas.
7. Despeje em salmoura resfriada.
8. Coloque o frasco em local fresco por 4-5 dias. Depois disso, os picles estão prontos para comer.

Em Gurian

Método de cozimento rápido Repolho gurian - usando marinada quente.

Ingredientes:

• garfos - 2,5 kg;
• beterraba pequena - 3 unid .;
• alho grande - uma cabeça;
• pimenta em grão - 10 pcs .;

Salmoura:

• água - 2 l;
• sal grosso - 75 g.

Instruções passo a passo:

1. Descasque o repolho das folhas superiores, corte em pedaços.
2. A beterraba é lavada, descascada e cortada em rodelas.
3. Coloque os vegetais em um recipiente fundo, acrescentando especiarias.
4. Prepare a salmoura: adicione sal à água fervente.
5. Despeje salmoura fervente sobre os vegetais.
6. Por 5-6 dias, eles são removidos para um local fresco.
7. Transfira a massa para potes de vidro limpos, feche com tampas de náilon. Guarde na geladeira.

Em coreano

Você não pode cozinhar chucrute coreano sem vinagre. É esse produto que torna os pratos coreanos picantes e saborosos.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• beterraba - 500 g;
• cenouras - 250 g;
• alho - 5 dentes;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta preta - 10 ervilhas.

Marinado:

• água - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal grosso - 30 g;
• açúcar - 30 g

Instruções passo a passo:

1. Corte a cabeça do repolho em quatro partes, retire o toco. Cada parte é cortada em pedaços de 3-4 cm.
2. A cenoura e a beterraba são lavadas, descascadas e cortadas em círculos.
3. O alho é descascado e cortado em pratos.
4. Camadas de vegetais e temperos em um recipiente fundo na seqüência: repolho, louro, pimenta, cenoura, beterraba, alho, repolho.
5. Prepare uma marinada: coloque o açúcar, o sal em água fervente, despeje o vinagre.
6. Legumes são servidos com marinada quente.
7. Eles colocam na imprensa.

Pickles são deixados por 6-7 horas em temperatura ambiente. A peça resfriada é transferida para potes limpos e secos, cheios com a mesma marinada. A folha de louro é retirada. Feche com uma tampa de náilon, coloque na geladeira. No dia seguinte, o repolho coreano está pronto.

Repolho salgado com beterraba

A receita mais rápida para o repolho em conserva.

Ingredientes necessários, proporções e etapas de preparação:

1. Cabeça de repolho 3 kg picada em tiras grandes.
2. Duas beterrabas médias são descascadas e cortadas em rodelas de 5 a 6 mm de espessura.
3. Uma pimenta é lavada, o caule e as sementes são removidas. Corte em tiras finas.
4. Os vegetais são colocados em uma jarra de vidro limpa e seca. A camada superior é feita de beterraba.
5. Prepare uma salmoura: 2 litros de água e 30 g de sal. Leve para ferver.
6. A massa vegetal é derramada com salmoura quente, coberta com tampas.
7. Os bancos estão embrulhados em um cobertor.

Depois de 6-7 horas, o repolho está pronto.

Em conserva

Receita instantânea. Após 24 horas, os picles estão prontos para comer.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• beterraba de tamanho médio - 1 un .;
• alho - 3 dentes médios;
• pimenta a gosto.

Marinado:

• água - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pimenta preta - 8 ervilhas;
• açúcar - 30 g;
• sal - 30 g;
• folha de louro - 2 unid.

Instruções passo a passo:

1. Beterraba e pimentão são cortados em tiras. Pique o alho.
2. O repolho é cortado em pedaços.
3. Os vegetais são colocados em um recipiente.
4. A marinada é cozida: sal é adicionado à água, açúcar, Folha de louro. Retire do fogo, acrescente o vinagre.
5. A massa vegetal é despejada com a marinada quente, misturada.
6. Cubra, coloque sob a imprensa.

À temperatura ambiente, a peça de trabalho é mantida por 7-8 horas. Coloque na geladeira para posterior decapagem. A cada dois dias, eles são transferidos para frascos limpos e secos.

Como e com que servir esse repolho

O chucrute fica ótimo como prato independente, acompanhamento ou como ingrediente.

Tem gosto azedo, por isso vai bem com:

• pratos principais quentes;
• carne frita;
• peixe.

O repolho é fermentado para o inverno em grandes quantidades para cozinhar sopa de repolho azedo, preparar vinagrete.

Ao comer lanches, é recomendável adicionar óleo vegetal, cebola ou cebolinha. Essa combinação tradicional, rica em vitamina C, atua na prevenção de resfriados no inverno e ajuda a combater a deficiência dessa vitamina na primavera.

Termos e condições de armazenamento

Para que os brancos não se deteriorem e seu sabor não mude, as condições de armazenamento são observadas:

• o repolho é mantido totalmente coberto com salmoura;
• temperatura adequada - 0 ... + 4 ° С;
• a umidade do ambiente deve ser 85-95%.

O prazo de validade depende do recipiente e do local onde o produto fermentado está contido:

1. Na adega: em barricas de madeira, a couve dura até nove meses, em recipiente de vidro - até três.
2. Na geladeira: em uma jarra de vidro - até três meses, em um recipiente de plástico - até sete dias.

Dicas de donas de casa experientes

Para preparar um delicioso chucrute com beterraba sem vinagre, donas de casa experientes aconselham:

• pegue as variedades tardias de repolho como picles;
• escolha beterraba de tamanho médio ou pequeno;
• use sal de mesa comestível de moagem média ou grossa;
• Repolho salgado em tonéis de madeira, se houver adega.

Conclusão

Escolha receita chucrute com beterraba depende da preferência individual. A presença de especiarias, especiarias, altera significativamente o sabor do lanche.

O repolho picante é preparado de acordo com receitas do Cáucaso e do Asiático. Para os amantes do repolho doce, os métodos clássicos de conserva russos são adequados. Escolha o que mais gosta - garantimos que não ficará desapontado!