Receitas deliciosas de chucrute sem adição de açúcar

A falta de sol, vegetais frescos, frutas e bagas no inverno geralmente leva à deficiência de vitaminas. Uma maneira fácil de fornecer compostos benéficos ao corpo - Chucrute. Contém vitaminas, macro e microelementos. Existem várias maneiras de preparar um lanche nutritivo.

Neste artigo, vamos falar sobre os melhores receitas chucrute sem açúcar.

Características do repolho em conserva

Ao conservar o repolho no inverno sem açúcar, o ácido lático atua como conservante. É formado durante a fermentação. O ácido láctico contribui para a preservação de vitaminas e qualidades crocantes e também satura o repolho com um aroma picante e agridoce.

Como não tem vinagre nas receitas, o sabor dos pratos é mais delicado.

Quais são os benefícios de uma cultura inicial sem açúcar

Frequentemente não há sal na receita sem açúcar... Este tipo de partida tem duas vantagens principais.

1. Primeiro, o açúcar adiciona quilos extras. Sua ausência torna um delicioso lanche dietético.
2. Em segundo lugar, o sal tende a reter líquidos no corpo. Assim, sem esses dois ingredientes, as propriedades benéficas do vegetal são aumentadas.

Sutilezas da fermentação

Para tornar o aperitivo saboroso e saudável, é importante seguir algumas regras simples:

1. Escolha a cabeça certa de repolho. Variedades e híbridos de maturação média e tardia são mais adequados para esses fins. Por exemplo, Slava, Atria-F1, esposa do comerciante, Gift, Dobrovodskaya.
2. Não use um recipiente de alumínio. Escolha apenas esmalte, madeira ou vidro.
3. Não corte o repolho em fatias muito finas.
4. Se você decidir adicionar sal aos ingredientes, não use sal iodado. Pegue o sal grosso.
5. Não congele repolho ou massa azeda mais de uma vez.

Seleção e preparação de ingredientes

Escolha o vegetal certo para manter suas propriedades o maior tempo possível.

1. Preste atenção na aparência: o repolho deve ser fresco, com folhas duras de cor branco-esverdeado.
2. Vegetais lentos e feios com manchas pretas e marrons não são adequados para fermentação.
3. A cabeça do repolho deve ser pesada, mas compacta.

Água limpa e fresca é usada para a cultura inicial. Uma nascente ou poço é o ideal. Caso contrário, use água mineral ou filtrada.

Importante! Os processos de fermentação e o prazo de validade do lanche dependem diretamente da qualidade da água.

Preparação do tanque

Moradores de casas particulares costumam fermentar o repolho em grandes barris de madeira - esse lanche vai durar até o próximo ano. As donas de casa da cidade preferem potes (três litros) ou baldes esmaltados.

Antes do procedimento, o recipiente selecionado é cuidadosamente lavado e esterilizado.

Certifique-se de que o recipiente, seja uma jarra de vidro, um barril de madeira, um balde esmaltado ou uma panela, não tenha rachaduras ou lascas - danos irão reduzir significativamente a vida útil do produto acabado.

Melhores receitas de fermento sem açúcar

Existem várias receitas básicas de como fermentar o repolho sem açúcar.

Em seu próprio suco

Este lanche é recomendado para ser preparado em barris ou cubas de madeira. O conteúdo ficará saturado com um aroma amadeirado e ficará mais nítido. Barris são armazenados em porões ou porões.

Ingredientes:

• 800-900 g de repolho;
• 200-250 g de cenouras.

Instruções passo a passo:

1. Pique a cabeça finamente e lembre-se com as mãos.
2. Lave, descasque e pique as cenouras. Misture com couve e lembre-se com as mãos novamente.
3. Coloque a mistura em um recipiente fundo e calce bem. Quando o recipiente estiver cheio, pressione o conteúdo com uma espátula de madeira.
4. Deixe por quatro dias em temperatura ambiente, perfurando regularmente os ingredientes com um bastão de madeira.
5. Cubra com uma tampa de náilon e coloque na geladeira.

Receita clássica

O repolho salgado é servido ligeiramente gelado. Você pode combinar o prato com batatas fritas, guarnição de vegetais, pilaf ou bolinhos.

Ingredientes:

• 1,5 kg de repolho fresco;
• 0,5 l de água;
• 300 g de cenouras.

Método de cozimento:

1. Moa o repolho ou corte em tiras finas.
2. Pique as cenouras e junte o repolho em uma tigela funda.
3. Mexa com as mãos. O principal é não apertar com força, senão os vegetais perderão o suco e ficarão macios.
4. Lave o frasco e transfira os ingredientes para ele. Encha com água fria até o topo.
5. Perfure o conteúdo com uma vara de madeira em locais diferentes para liberar os gases.
6. Cubra com um pano limpo ou toalha com uma tampa de náilon por cima.
7. Deixe fermentar por 3 dias, regularmente (1-2 vezes ao dia) repetindo o procedimento com uma vara de madeira.
8. Feche bem o frasco com uma tampa e guarde na geladeira.

Com beterraba em salmoura sem vinagre

Um lanche de inverno popular que mantém seu sabor rico e benefícios durante todo o ano.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 180 ml de água;
• 350-400 g beterraba (variedade Detroit ou Marusya).

Método de cozimento:

1. Lave a cabeça e retire as folhas superiores.
2. Corte os vegetais em quadrados de 1 por 1 cm.
3. Lave, descasque e apare as beterrabas. Esfregue em um ralador.
4. Coloque os vegetais em uma tigela de esmalte, cubra com água e mexa delicadamente com as mãos.
5. Deixe a massa por dois dias em temperatura ambiente. Fure o conteúdo com uma vara de madeira uma vez por dia.
6. Coloque os ingredientes em uma jarra de vidro pré-preparada e segure por alguns dias com a tampa.
7. Feche o recipiente com tampa de náilon e guarde na adega ou na geladeira.

Com especiarias

Para a fermentação, uma variedade de especiarias é frequentemente usada - tudo depende de suas preferências pessoais.

A receita padrão contém os seguintes ingredientes:

• 1,3 kg de repolho
• 400-500 g de cenouras;
• 5 folhas de louro;
• 30 g de cominho;
• 20-25 g de coentro moído;
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• pimenta preta a gosto.

Receita caseira sem açúcar:

1. Lave, descasque a couve e retire as folhas de cima com o talo. Pique bem.
2. Descasque e rale as cenouras. Misture com o repolho e acrescente especiarias: pimenta, cominho, coentro. Mexer.
3. Coloque algumas folhas de repolho inteiras no fundo de um recipiente (panela ou balde esmaltado).
4. Coloque a massa preparada por cima e aperte bem. Coloque um peso por cima para que o líquido saia (por exemplo, uma bacia).
5. Cubra o recipiente com uma tampa e guarde em local aquecido por sete dias.
6. Divida a massa em potes e guarde na geladeira.

Características de armazenamento em uma casa ou apartamento

O chucrute é armazenado em temperaturas que variam de 0 a + 4 ° C. Se os indicadores forem mais altos, a fermentação é mais intensa e os peróxidos em massa, menos - o sabor será brando.

A cultura inicial é armazenada em porão ou adega, onde a umidade do ar não ultrapassa 85%. Em casa, o repolho é guardado na geladeira.

Períodos de armazenamento

A vida útil de um lanche fermentado é de até 12 meses. Se você abriu o frasco, é recomendável comer o conteúdo dentro de uma semana.

Conclusão

Chucrute sem açúcar é um lanche saudável e dietético que é usado como salada independente e como ingrediente de outros pratos. O repolho, salgado em jarra ou fermentado em vasilha de esmalte, mantém seus benefícios por até um ano.

Esta preparação tem um sabor rico e brilhante, compensa a deficiência de vitaminas e minerais no inverno e início da primavera.