Receitas simples, mas deliciosas de chucrute sem vinagre

O chucrute é uma fonte valiosa de vitaminas e minerais. Sem vinagre, torna-se mais saudável e de sabor mais macio. É fácil preparar esse prato - basta seguir todas as sutilezas e recomendações. Considere como escolher os ingredientes certos, fermentar e armazene o produto acabado.

Escolhendo repolho

Uma das principais condições para um lanche saboroso é a escolha certa dos produtos. Para isso, variedades e híbridos de vegetais médio-tardios e tardios (por exemplo, Moskovskaya, Condessa, Valentina) são adequados. As espigas de repolho dessas variedades são suculentas e doces, não perdem a crocância quando fermentadas. As folhas são tiradas sem gosto amargosecretando muito suco.

Na hora da compra, a cabeça do repolho é examinada por todos os lados, verificada por danos e traços de pragas. São adequados vegetais pequenos (cerca de 1 kg) com folhas brancas e duras.

Recipiente

A segunda condição importante para uma cultura inicial de alta qualidade é a escolha do recipiente: não apenas o sabor do produto depende disso, mas também o prazo de validade.

De madeira

Os melhores recipientes são barris e banheiras de madeira. Antes do uso, eles são colocados em água fervente e deixados embaixo da tampa por 10 minutos. A água é substituída por uma nova (fria e purificada), deixada por 20 dias, sendo trocada a cada 3-4 dias. Depois que o líquido é drenado, o recipiente é seco, fumigado com enxofre e bem lavado.

Atenção! Para a decapagem de repolho, é melhor usar cubas de carvalho: elas protegem o produto de mofo e umidade.

Esmaltado

Cada vez mais, as donas de casa estão usando pratos esmaltados para fermentação. Ao escolher esse tipo de recipiente, é importante que não haja danos ou lascas. Caso contrário, o metal começará a liberar substâncias tóxicas que prejudicarão o sabor do produto e prejudicarão sua saúde.

Plástico

Usando esse recipiente, preste atenção à sua etiqueta.

Apenas o plástico é adequado, no qual existe um sinal em forma de triângulo de três setas com o número 5 dentro e as letras PP na parte inferior. É assim que eles marcam panelas de polipropileno seguras e ecológicas para uso alimentar.

Vidro

Se não houver muito repolho, é melhor fermentar em potes de vidro (três ou cinco litros). O recipiente é levado sem lascas ou danos.

Importante! Não use utensílios de metal ou aço inoxidável: durante a fermentação, o ácido reage com o metal e os vegetais perdem suas propriedades benéficas.

Preparando repolho

Antes de fermentar o vegetal, é limpo o excesso de folhagem e bem lavado em água corrente fria.

A cabeça do repolho é cortada ao meio e picada com uma faca ou em um ralador especial, não muito fino, caso contrário o aperitivo ficará macio. O pedúnculo é removido ou cortado separadamente e adicionado ao restante do repolho. Às vezes, eles deixam metades, cabeças inteiras de repolho ou cortam em quadrados. A opção de moagem depende de receita ou preferência pessoal.

Chucrute sem vinagre

Esta receita clássica de inverno é uma das mais comuns.

Ingredientes:

• 3 litros de água purificada;
• 3 kg de repolho;
• 1 kg de cenouras;
• 150 g de pedra grossa sal.

Instruções passo a passo:

1. A cabeça do repolho é esmagada.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas.
3. Polvilhe vegetais Um pouco de sal e misture bem.
4. Folhas de repolho são colocadas no recipiente selecionado e vegetais picados são dispostos.
5. Para cozinhar salmoura misture água com sal, encha completamente o recipiente com ele.
6. Cubra os legumes com folhas e coloque a carga por cima.
7. O starter é colocado em um local quente (a temperatura ótima é + 19 ... + 22 ° C) por 3-5 dias. Após um dia, forma-se espuma na superfície, que é coletada.

O repolho está pronto quando a espuma parar de se formar e a salmoura ficar transparente.

Variações de receita

Pimentas, cranberries ou lingonberries, maçãs, especiarias a gosto são adicionados ao aperitivo.

Repolho "picante"

Uma receita para quem ama mais nítido. A pimenta irá adicionar um sabor especial ao prato.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 200 g de cenouras;
• 2-3 dentes de alho;
• 1 pimenta;
• 5 g de sal;
• 15 g de açúcar;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 500 ml de água purificada.

Método de cozimento:

1. A couve é picada, as cenouras raladas, o alho picado bem fino, a pimenta descascada e picada.
2. Coloque os legumes em uma tigela funda e mexa.
3. Para preparar a salmoura, adicione açúcar, sal e óleo a uma panela de água. A mistura é levada para ferver.
4. A marinada quente é derramada em vegetais.
5. Coloque a cultura inicial sob a carga em um local quente por 5-6 horas.
6. Transfira o repolho para um recipiente de vidro e coloque na geladeira.

Repolho "Vitamina"

Esta salada de vitaminas fortalece o sistema imunológico e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.

Você vai precisar de:

• 1 kg de repolho branco;
• 2 cenouras;
• 1 dente de alho;
• pimentão vermelho - a gosto;
• 250 ml de água;
• 15 g de sal;
• cranberries ou lingonberries - opcional;
• 30 g de açúcar granulado;
• 15 ml de óleo vegetal.

Preparação:

1. O repolho é cortado em tiras, as cenouras são esfregadas, os pimentões são descascados e picados, o alho picado.
2. Misture vegetais com frutas vermelhas. Despeje o óleo vegetal, deixe a massa resultante por 10 minutos.
3. Adicione açúcar e sal a uma panela de água. A mistura é levada ao fogo pequeno e fervida.
4. O aperitivo é servido com a marinada quente, tudo bem misturado.
5. A peça de trabalho é coberta com gaze ou filme plástico e deixada por 10-12 horas na geladeira.

Quanto mais tempo o prato permanecer na geladeira, mais rico será seu sabor.

Com cenouras e maças

As maçãs aumentam o valor vitamínico do prato e melhoram o seu sabor. São usadas variedades doces e azedas.

Lista de ingredientes:

• 500 g de repolho;
• 200 g de cenouras;
• 1 maçã média;
• 1 limão;
• 5 g de sal;
• 15 ml de óleo vegetal para temperar.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é picada, as cenouras são esfregadas grosseiramente.
2. O caroço é retirado da maçã. A fruta é esfregada ou cortada em tiras finas.
3. O suco é espremido das metades do limão.
4. Coloque o repolho em um recipiente fundo, polvilhe com sal e amasse cuidadosamente com as mãos.
5. Adicione a cenoura, a maçã, o suco de limão, o óleo e misture tudo novamente.
6. O prato acabado é servido à mesa.

Em salmoura

A receita com salmoura é muito popular: o repolho acaba ficando mais crocante e suculento, e os temperos lhe conferem um sabor especial.

Você vai precisar de:

• 2 kg de repolho;
• 400 g de cenouras;
• 3 folhas de louro;
• 2-3 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 1 litro de água;
• 30 g de sal;
• 15 g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Os vegetais são picados e misturados.
2. Transfira a mistura para o recipiente selecionado, espalhe a folha de louro e a pimenta entre as camadas de vegetais.
3. O sal e o açúcar são dissolvidos em água fervida morna.
4. Despeje o picles no lanche de forma que ele cubra completamente.
5. O recipiente é deixado sob gaze ou tampa por 3-4 dias em local aquecido.

O prato pronto é guardado na geladeira.

5 minutos

Uma receita instantânea para quem não quer ficar muito tempo na cozinha. É fácil fermentar esse repolho, mas eles tentam no dia seguinte.

Ingredientes:

• 2 kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 2 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 30 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 100 ml de óleo vegetal;
• especiarias - opcional.

Como fermentar rapidamente:

1. A cabeça do repolho é cortada em tiras ou picada, as cenouras são esfregadas, o alho picado.
2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela funda e misture com as mãos para que os legumes comecem a fazer suco.
3. A água é despejada em uma panela e levada para ferver, acrescenta-se açúcar, sal e óleo.
4. A mistura de vegetais é despejada com salmoura quente, temperada com especiarias e deixada embaixo da tampa por um dia em temperatura ambiente.

Como e com o que servir

O aperitivo é adicionado a várias saladas ou servido como prato principal (por exemplo, temperado com azeite e misturado com cebola). O prato combina melhor com carnes e batatas.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil do prato depende do recipiente, local e condições de armazenamento:

• o repolho é guardado na adega de 2 a 3 meses;
• em uma varanda envidraçada - de 4 a 5 meses a uma temperatura de 0 ... + 5 ° C;
• na geladeira, em recipiente lacrado - até 3 meses (em recipiente aberto - de 7 a 10 dias);
• em um apartamento - 2-3 dias a uma temperatura de + 10 ° C e acima.

Para um armazenamento mais longo (7-8 meses), o repolho é congelado.

Atenção! A umidade interna deve estar entre 85–90%.

Dicas de donas de casa experientes

Dicas úteis:

• depois de fatiado ou ralado, o vegetal é amassado com força moderada para torná-lo mais crocante;
• se as cenouras forem cortadas em tiras, o repolho manterá sua cor branca;
• cebola não é adicionada ao aperitivo: reduz o prazo de validade;
• para uma variedade de sabores, várias especiarias são usadas: pimenta, cominho, coentro, folha de louro;
• durante a fermentação, o lanche é furado com um pau de madeira para que saia o excesso de gás;
• use apenas sal grosso, uma vez que iodado torna o repolho macio;
• para proteger a peça de trabalho de mofo, adicione frutas ácidas (cranberries, lingonberries) ou raiz de raiz-forte ralada;
• é melhor colocar um recipiente com legumes em conserva em uma tigela funda, pois muito suco é liberado durante a fermentação;
• se o repolho for muito salgado, é lavado com água antes de servir.

Conclusão

É fácil cozinhar repolho delicioso e crocante, o principal é seguir recomendações simples, escolher vegetais e recipientes adequados. Ingredientes adicionais são adicionados ao aperitivo, dependendo das preferências de sabor. Armazene o produto acabado na geladeira, adega, em uma varanda envidraçada.