Como cozinhar chucrute com farinha de centeio corretamente

Parece que o preparo do chucrute poderia ser mais fácil: pique os vegetais, coloque em uma jarra e depois de um tempo saboreie um delicioso lanche. Mas para deixar o produto realmente crocante e picante, o repolho é fermentado de uma maneira especial receitaadicionar o ingrediente secreto - farinha de centeio.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para obter um lanche saboroso e saudável de chucrute, você deve se responsabilizar pela seleção e preparação dos ingredientes principais. Muitas donas de casa aconselham a escolha de repolho médio com folhas brancas e alto teor de suco, além de sacarose, frutose, glicose. É a presença de uma quantidade suficiente de açúcares que inicia o processo de fermentação e tem um efeito positivo no sabor da peça.

Atenção! Não é adequado para receitas clássicas variedades iniciais com folhas superiores verdes, bem como tardias, caracterizadas pela presença de amargor e dureza característicos das lâminas foliares.

As couves são selecionadas de alta qualidade, sem vestígios de podridão, descoloração das folhas, danos visíveis e um odor desagradável. Antes de serem cortadas, são lavadas em água corrente, deixadas sobre a mesa um pouco para que o copo fique líquido e depois desfiadas. As cenouras descascadas e lavadas são esfregadas em um ralador grosso.

Os recipientes para fermentação são escolhidos de vidro, esmaltado, de madeira. Qualquer volume é adequado - o principal é observar as proporções dos produtos e seguir as recomendações de cozimento.

Por que está farinha de centeio na receita, o que isso dá

Antigamente, para acelerar o processo de fermentação, colocavam-se pedaços de pão de centeio em tinas com couve picada. Atualmente, as donas de casa colocam farinha de centeio e depois de 6 a 7 dias obtêm o produto acabado. Este aditivo torna o repolho picante, de sabor áspero com notas azedas discretas.

Como fazer chucrute com farinha de centeio - uma receita clássica

Para a decapagem, eles levam repolho pré-colhido de sua própria colheita ou garfos de variedades de maturação média e tardia comprados em uma loja (no mercado).

A quantidade do ingrediente principal da receita é alterada a seu critério, mantendo a proporção com os demais produtos para não perturbar o sabor equilibrado.

Para a preparação, você precisará de:

• repolho - 5 kg;
• cenouras - 280-300 g;
• sal - 100-120 g;
• farinha de centeio - 4-5 colheres de sopa. eu.

Muitas donas de casa compartilham receitas de chucrute, onde a quantidade exata de sal não é indicada e recomendam sal "a olho". Para não estragar o sabor dos legumes em conserva.

Atenção! É geralmente aceito que a quantidade ideal de sal é a proporção de 20 g por 1 kg de repolho picado.

Instruções passo a passo:

1. As folhas verdes superiores são retiradas do repolho, a cabeça é lavada, cortada e colocada em um prato fundo largo.
2. Polvilhe com sal, esfregue com as mãos até que o suco saia.
3. As cenouras são descascadas, lavadas, picadas em um ralador grosso, enviadas para uma tigela e misturadas com repolho.
4. Polvilhe o fundo do recipiente com 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio.
5. Várias folhas inteiras de repolho são colocadas em cima, o que protegerá a massa de repolho da peroxidação e da formação de muco e outras surpresas desagradáveis.
6. Encha o recipiente com repolho picado, compactando-o bem. Depois de chegar ao meio, espalhe mais 1-2 colheres de sopa na superfície dos vegetais picados. eu. farinha.
7. Coloque os vegetais restantes em um recipiente, sem encher até a superfície por alguns centímetros. O lugar é deixado para o suco que é liberado durante a fermentação.
8. Polvilhe com farinha de centeio por cima e cubra com várias folhas de couve inteiras.
9. O repolho é coberto com gaze, endurecido e deixado em temperatura ambiente para fermentação.
10. Um recipiente é colocado sob os pratos para que o suco resultante não se espalhe.
11. Após cerca de um dia, surge espuma na superfície - o que indica o início do processo de fermentação. A partir deste momento e até que a espuma assente, o repolho é furado com um pedaço de pau em vários locais, duas vezes ao dia, para liberar o gás resultante. Assim, o suco liberado será distribuído uniformemente no recipiente e os vegetais serão salgados.
12. Após três dias do início da fermentação, o suco é despejado na couve, que escoou durante a fermentação, o lanche é retirado para um local frio.
13. Depois de 2-3 dias, o repolho crocante e "áspero" está pronto para uso.

Variações de receita

São muitas as variações de receitas que proporcionam um excelente aperitivo com um sabor picante, adequado tanto como prato independente como como ingrediente de saladas, primeiros e segundos pratos.

Repolho crocante com farinha

Para tornar a couve realmente crocante, existe uma maneira comprovada - adicionar mostarda ao lanche.

Para cozinhar você precisará de:

• repolho - 2,5 kg;
• cenouras - 120-140 g;
• sal - 50 g;
• pó de mostarda - 50 g;
• farinha de centeio - 2-3 colheres de sopa. eu.

Método de preparação:

1. O repolho picado é colocado em uma tigela grande e funda, misturado com sal e amassado com as mãos.
2. Enquanto a massa do repolho deixa entrar o suco, rale as cenouras em um ralador grosso e envie para o repolho em uma tigela.
3. O fundo dos pratos é polvilhado com a mostarda em pó em uma camada fina, depois o recipiente é enchido com repolho, socando bem.
4. Chegando ao meio, polvilhe o repolho com uma camada de farinha e aplique o recipiente por cima.
5. Polvilhe com farinha de centeio por cima, cubra com um pano umedecido em água com mostarda, ajuste a opressão.
6. Deixe o recipiente com os vegetais em temperatura ambiente por 2-3 dias, durante os quais a massa do repolho é perfurada com um pedaço de madeira.
7. Quando a espuma diminui, o lanche é armazenado em uma área de armazenamento refrigerado.

A mostarda previne o acúmulo de bactérias putrefativas e torna o lanche saboroso e crocante.

Com sementes de cominho e cenouras

A cenoura deixa o aperitivo bonito, brilhante e o cominho dá um sabor especial.

• repolho branco - 3-4 kg;
• sementes de cominho - 5-10 g;
• cenouras - 2-3 pcs .;
• sal - 2,5-3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 50-60 g;
• farinha de centeio - 2-3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. A cabeça de repolho descascada e lavada é cortada e colocada em uma tigela.
2. As cenouras são raladas em um ralador grosso e colocadas em uma tigela com massa de repolho.
3. Polvilhe a mistura com açúcar, sal, sove com as mãos até que o repolho fique mais macio e não deixe o caldo sair.
4. Polvilhe os vegetais com sementes de cominho e mexa bem.
5. Várias folhas inteiras de repolho são espalhadas no fundo do prato, a massa de repolho é compactada e polvilhada com farinha no meio.
6. Ponha opressão por cima, cubra o recipiente com gaze, coloque em uma tigela para o caso de formar excesso de suco, deixe fermentar em temperatura ambiente.
7. Um dia após o início da fermentação, fure a peça de trabalho com uma vara para liberar o gás. Repita o procedimento por 3-4 dias até que a fermentação diminua.
8. Quando o processo de fermentação é interrompido, o suco liberado é colocado no recipiente e enviado para armazenamento em local refrigerado.

Termos e condições de armazenamento

O repolho é considerado pronto para comer depois de em média seis dias, dependendo da temperatura em que é fermentado. Guarde o lanche a uma temperatura não superior a 5 ° C em local escuro.

Prazo o armazenamento é de até oito meses. É conveniente para os residentes de apartamentos na cidade guardar um lanche na varanda desde o outono até o início de geadas severas. Mesmo que o repolho congele, isso não prejudica seu sabor e não reduz suas propriedades benéficas.

Para facilitar o armazenamento, a peça de trabalho é embalada em pacotes e armazenados em um balde ou panela.

Dicas de donas de casa experientes

Siga os conselhos de donas de casa experientes para não estragar o sabor do chucrute:

1. Não encha o recipiente até o topo - deixe 5-10 cm para o suco liberado. Se o repolho ficar muito suculento para o recipiente, coloque um palete. O suco vazado durante a fermentação é colocado na jarra de lanche antes de ser removido para um local frio.
2. Para compactar bem a massa do repolho, use um esmagamento de batata ou uma garrafinha de água. Coloque o repolho o mais hermeticamente possível, pois o ar da colheita vai diminuir a qualidade da fermentação e deixar o produto macio.
3. Durante a fermentação espuma é formada - este é um processo normal. Retire a espuma com uma colher limpa durante todo o período de fermentação, caso contrário o produto ficará amargo.
4. O molde formado na superfície da salmoura é removido e a opressão, o tecido e a tampa são lavados com água fervente.
5. Para cozinhar, são escolhidas cabeças de repolho com formato achatado, folhas finas, suculentas e mais adequadas para colheita para uso futuro.
6. As folhas inteiras da couve, colocadas por cima das desfiadas, ajudam a determinar o quão bem está a fermentação e poupa todo o lanche em caso de escurecimento.

Avaliações

Donas de casa e anfitriões experientes compartilham suas impressões sobre cozinhar chucrute com farinha de centeio.

Svetlana, Perm: «Minha avó me ensinou a colocar farinha de centeio na fermentação do repolho, já faço isso há muitos anos e aconselho a todos. O repolho acaba sendo bem crocante, doce e azedo, e aromático. Comido rápido, coloco no vinagrete, na salada, na sopa de repolho, e só sirvo com batata e cogumelos. ”

Nikolay, Sergiev Posad: “Sour repolho, adicionando farinha de centeio e sementes de cominho. Este aperitivo não deixou ninguém indiferente. Demora um pouco para cozinhar, mas na geladeira tem sempre uma couve deliciosa, apimentada, aromática. ”

Angelina, Crimeia: “No início, não acreditava que a farinha pudesse dar propriedades crocantes ao repolho até que experimentei. Agora eu fermento apenas de acordo com esta receita. "

Conclusão

A couve é fermentada tanto em potes de vidro como em cubas de madeira. O principal é escolher produtos de qualidade e uma variedade adequada. Se a fermentação foi realizada de acordo com todas as regras, após apenas uma semana, aparece na mesa uma couve deliciosa, picante e crocante.