As donas de casa experientes dirão se é possível salgar o repolho precoce para o inverno e como fazê-lo corretamente

Há uma opinião entre as donas de casa de que o repolho jovem não é adequado para a colheita no inverno. Isso se explica pela falta de algumas características nas variedades precoces dotadas de vegetais de maturação intermediária e tardia, o que afeta negativamente o sabor e a vida útil do produto. Mas, como mostra a experiência, essa afirmação não tem fundamento.

Existem muitas maneiras de conservar o repolho, até mesmo variedades ultracurriculares.

É possível salgar e fermentar o repolho precoce para o inverno

Ao contrário do que afirmam os populares, os preparados de inverno com repolho precoce são saborosos, ricos em vitaminas e resistentes até o final do inverno.

Como mostra a prática, não há restrições críticas que proíbam o uso de variedades de repolho precoce para fermentação, também não existe. A única diferença é que você não precisa moer as primeiras variedades. Despeje com salmoura para a aparência de suco. Isso o deixará crocante e saboroso. Se você tentar moer com sal, as folhas finas e delicadas se transformarão em mingau.

Atenção! O repolho precoce não é armazenado por muito tempo, por isso é necessário prepará-lo o mais cedo possível para o inverno.

Pontos a favor e contra

Há divergências sobre a conveniência de salgar o repolho jovem para o inverno. Os oponentes acreditam que as primeiras variedades não podem ser usadas para cozinhar. Afinal, eles contêm pouco açúcar, o que pode atrapalhar o processo de fermentação. Mas esse também não é o problema principal. O vegetal, que amadurece tão rapidamente, tem folhas delicadas, que se tornam insípidas e moles demais quando fermentadas.

No entanto, os argumentos dos defensores das variedades precoces de decapagem são muito fortes e não podem ser descartados. Um vegetal jovem, que contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, ajuda o sistema digestivo a funcionar. Acredita-se que seja adequado para a prevenção de úlceras duodenais e gástricas. Além disso, essa planta tem a capacidade de inibir a obesidade - o ácido tartrônico impede a transformação dos carboidratos em tecido adiposo.

Características da salga do repolho precoce

As peculiaridades da salga são que o desenvolvimento de bactérias desnecessárias pode ser suprimido adicionando-se sal à preparação nas proporções corretas. A este respeito, deve-se ser extremamente cuidadoso. Afinal, o sal traz não apenas benefícios, mas também danos. Seu excesso retarda a liberação de ácido láctico, importante para a conservação.

Variedades adequadas

Iniciando a preparação de picles para o inverno, atenção especial é dada à seleção de variedades adequadas de repolho. Sua estação de crescimento não deve exceder 100-115 dias.

Os garfos de uma planta de cultivar primitiva são propensos a florir, então você deve escolher os espécimes mais frescos.

Adequado para enlatamento:

• Junho - uma variedade cultivada em todas as regiões da Rússia;
• Kazachok é um híbrido que também cresce bem em todo o país;
• Transferência - caracterizada pelo amadurecimento quase simultâneo dos garfos;
• Surpresa - Visitante holandês, famoso por sua alta resistência ao crack;
• Malaquita - cultivada nas regiões sul e centro do país, reconhecida como uma das melhores variedades precoces aptas para salga;
• Parel - entre toda a variedade de couve jovem, esta é considerada uma das mais saborosas.

Selecionando e preparando vegetais

Com base no tempo desenvolvimento de variedades precoces de vegetais, é importante colher a safra madura a tempo. Somente espigas densas são adequadas para salga. O atraso na limpeza os ameaça com rachaduras e danos.

Um produto adequado para enlatamento deve atender aos seguintes padrões:

• cor uniforme das folhas;
• sem sinais de decadência e manchas;
• sabor correto de repolho;
• falta de amargura.

Antes do cozimento, as folhas externas são retiradas das cabeças, lavadas e secas. Corte em vários pedaços e limpe os tocos. Todos os ingredientes adicionais são lavados e secos também.

Referência. No processo de conservação, apenas sal de cozinha grosso deve ser usado. Iodado e marinho não são categoricamente adequados.

Preparação do recipiente

Os potes de vidro de 1L são ideais para enlatamento. Se você planeja cortar o repolho grande, pegue latas de 2-3 litros.

Os recipientes selecionados são previamente lavados com soda e esterilizados. Os utensílios de cozinha e todas as superfícies de trabalho envolvidas também são tratados.

Salgando repolho precoce

Então, como conservar o repolho cedo em agosto? Muito simples. Este prato leva literalmente 20 minutos. E estará pronto para uso em 24 horas.

Ingredientes:

• repolho - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• alho - 1 cabeça;
• cebola roxa - 1 pc.

Para a marinada:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro - 2 unid .;
• cravo - 1 unid .;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• óleo vegetal - 200 ml;
• vinagre de maçã - 100 ml.

Processo de cozimento:

1. As cabeças de repolho são picadas, as cenouras são raladas, o alho é picado, as cebolas são cortadas ao meio. Os componentes são misturados em um recipiente separado.
2. Para a marinada, dissolva o açúcar e o sal em uma panela e leve à fervura. Adicione especiarias e despeje óleo vegetal e vinagre. Deixe ferver novamente.
3. Os vegetais misturados são derramados com a marinada resultante, deixados esfriar e colocados sob opressão.
4. Eles colocam em um lugar fresco por um dia.

Para a marinada, tente não usar água da torneira, caso contrário, existe a possibilidade de o cloro estragar a peça de trabalho. Tome água engarrafada ou de poço.

Receitas para salgar repolho precoce para o inverno

Tradicional receitas os primeiros picles de repolho incluem sal, especiarias e cenouras. Além disso, garfos jovens vão bem com beterraba, abobrinha, tomate, pimentão e maçã.

Com cenouras

Vamos começar com os clássicos. Ingredientes:

• repolho - 1,5 kg;
• cenouras - 600 g;
• folhas de louro - 2 unid .;
• cravo - 3 unid .;
• pimenta moída - 2 colheres de chá;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. A couve preparada é imersa em água fervente por 1 minuto.
2. Desmontado em folhas, das quais as veias são cortadas.
3. Descasque as cenouras, esfregue em um ralador grosso e misture com os temperos.
4. As folhas do repolho são dobradas em um sachê, recheado com a mistura de cenoura e coberto.
5. Os envelopes são colocados em uma tigela de esmalte.
6. Prepare a marinada com antecedência. Para isso, o sal é dissolvido em água fervente.
7. Os vegetais são servidos com salmoura e colocados sob a carga.
8. Após três dias, o produto resultante é transferido para potes, rolhado e encaminhado para o frio.

Com abobrinha e pimenta

O repolho vai bem com outras verduras da temporada. Por exemplo, com abobrinha e pimenta.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• pimentão - 200 g;
• abobrinha jovem - 1 peça;
• cenouras - 1 pc .;
• pimenta - 1 vagem pequena;
• água - 2 l;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Divida os garfos em quatro partes, ferva em água fervente por 5 minutos e pique finamente.
2. Os pimentões são picados em tiras e submetidos a um tratamento térmico de cinco minutos.
3. A abobrinha é picada, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, as pimentas são descascadas das sementes e picadas finamente.
4. Todos os vegetais são colocados camada por camada em uma jarra preparada.
5. Uma salmoura especial é preparada com água e sal e recipientes cheios são colocados nela.
6. O produto da salga é levado para local fresco por três dias.

Com tomates

Uma agradável preparação azeda é preparada com as primeiras variedades de repolho e tomates.

Componentes:

• repolho - 1 kg;
• tomates - 300 g;
• cenouras - 200 g;
• pimenta doce 300 g;
• sal - 30 g

Receita:

1. O repolho é picado de maneira padrão, os tomates são divididos em duas partes, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso e a pimenta cortada em rodelas.
2. Todos os ingredientes são salgados, amassados ​​diretamente em uma panela e colocados sob carga por três dias.
3. A salga é transferida para o frio.

Com beterraba e raiz-forte

Repolho picante com raiz-forte é um excelente complemento para pratos de carne quente.

Produtos Ingredientes:

• repolho - 8 kg;
• beterraba - 300 g;
• alho - 100 g;
• raiz-forte - 1 raiz;
• água - 8 l;
• sal e açúcar - 400 g.

Sequência de cozimento:

1. Pedaços de repolho.
2. A beterraba é lavada, descascada e cortada em rodelas;
3. O alho é esmagado na prensa.
4. O rábano é limpo e moído em um moedor de carne.
5. Camadas de repolho são colocadas nos pratos preparados, alternando com outros componentes vegetais.
6. A marinada é preparada com água, sal e açúcar, levada à fervura e esfriada.
7. A mistura de vegetais é derramada com um líquido quente e colocada sob opressão por dois dias.
8. A peça é movida para um local de armazenamento refrigerado.

Com vinagre

Opção de armazenamento prolongado com adição de vinagre.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• folha de louro, cravo-da-índia, pimenta-do-reino - a gosto;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu. (você pode substituir 7 colheres de sopa de vinagre de 9%);
• água - 2 l;
• açúcar - 1 copo;
• sal - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Repolho pique, pique as cenouras, misture tudo e amasse um pouco.
2. Para a marinada, ferva a água, dissolva o sal, o açúcar e acrescente especiarias antes de ferver.
3. Os líquidos são resfriados, a essência é adicionada e os vegetais são despejados com a mistura resultante.
4. O produto é guardado por 5 horas e enviado para o frio.

Com maças

Maçãs e repolho precoce são uma ótima combinação de sabores.

Componentes:

• repolho - 2 cabeças médias de repolho;
• cenouras - 1 pc .;
• maçãs - 3 pcs .;
• alho - 2 dentes;
• sementes de endro - uma pitada;
• pimenta preta - 6 ervilhas;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu.

Salga para cozinhar:

1. Os garfos são picados finamente.
2. Pique as cenouras.
3. As maçãs são retiradas do meio e cortadas em rodelas.
4. Os componentes são misturados e é adicionado alho picado.
5. Para a salmoura, o açúcar e o sal são diluídos em água, fervidos e adicionados temperos.
6. Os vegetais são imersos no líquido quente resultante e colocados sob pressão.
7. Deixe esfriar e coloque em bancos.

Dicas de donas de casa experientes

As donas de casa experientes sabem que não basta cozinhar bem o repolho, é preciso conservar também. As condições ideais para a colheita de inverno são falta de luz e temperatura 0… + 6 ° С. Sujeitos a esses padrões, os produtos podem ser armazenados durante todo o ano.

Mais algumas recomendações:

• é melhor usar grandes repolhos para a colheita - isso reduzirá o desperdício e economizará produto;
• cenouras raladas em um ralador grosso dão uma aparência atraente ao repolho;
• não é recomendado desfiar muito o repolho novo - ele vai parar de triturar.

Conclusão

O repolho precoce é totalmente relegado a segundo plano na preparação de picles. Existem muitas receitas para prepará-lo em combinação com pimentão, cenoura, beterraba e outros vegetais.

O principal é escolher espigas densas para processar sem estragar, não se desviar da receita e guardar os pickles prontos em locais com temperatura baixa constante.