O que fazer se houver pouca salmoura no chucrute e por que isso pode acontecer

O chucrute é um dos petiscos preferidos da mesa russa. O processo de sua criação assemelha-se a uma arte inteira, cheia de sutilezas e segredos. Mas e se não houver salmoura suficiente na jarra de chucrute? Você realmente tem que começar tudo de novo e cortar uma nova cabeça de repolho?

Vamos descobrir como evitar que o repolho seque e encher a jarra com suco novo. Também daremos algumas dicas sobre como evitar esse problema no futuro.

Qual é o risco de falta de salmoura no chucrute

A salmoura deve cobrir o repolho completamente... Só então fermentará até o estado ácido crocante desejado. Na falta de líquido, o produto, na melhor das hipóteses, simplesmente seca e, na pior, apodrece e se torna impróprio para comer.

Importante! Cuidado com os preparativos: se o repolho ficar sem salmoura no segundo dia, não pode mais ser guardado. A única opção é refogar em uma panela com manteiga.

Por que o chucrute pode ter pouca salmoura

Se a couve não der suco durante a fermentação, obtém-se pouca salmoura. Há várias razões para isso.

Variedade inadequada de repolho

Você pode estar errado com a variedade ou colher o repolho muito cedo. É melhor fermentar variedades de repolho branco: Moscou tarde, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Presente e - o mais popular - Slava.

Escolha um repolho maduro no final do outono - final de outubro ou novembro, após a primeira geada... É nesta época do ano que se forma no vegetal muito açúcar natural, necessário para a liberação do ácido lático - graças a ele, o repolho fermenta qualitativamente em uma jarra.

Importante! Para determinar se uma cabeça de repolho é adequada, observe suas folhas. Quanto mais brancos são, mais açúcar contém e mais adequados para fermentação. É melhor se não houver folhas verdes. Outra forma é cortar a cabeça do repolho pela metade. O corte deve ser branco e as folhas devem ser crocantes e doces.

Erros de fermentação

O sal não deve ser negligenciado durante a fermentação - ele é necessário para isolar o líquido... Mas você não deve se deixar levar, senão vai atrapalhar o processo de fermentação do ácido láctico. Coloque na faixa de 20-25 g por 1 kg de repolho.

Se não se enganou com a quantidade, em um dia todo o conteúdo do frasco deve ser imerso na salmoura. Caso contrário, você pode perder todos os nutrientes do vegetal e o produto simplesmente apodrecerá.

Importante! Use sal grosso comum. Iodado amolece o repolho.

O que fazer, como aumentar a quantidade de salmoura

Se o repolho ficou em pé por muito tempo para extrair o suco, mas claramente não há quantidade suficiente no pote, isso não é motivo para desistir de salgar.

O que fazer se o repolho não der suco

Algumas donas de casa não se arrependem do repolho, e a parte que fica por cima sem salmoura é simplesmente jogada fora, e a que está embebida no suco é devolvida sob opressão. Isso é um sacrifício da quantidade do produto em prol de sua qualidade - nem todo mundo gosta do sabor da peça, se, por exemplo, você fizer seu próprio picles e adicioná-lo ao frasco (mais sobre isso abaixo).

Se não houver suco, talvez a razão seja que a pressão seja muito pequena.... Devem ser adicionados pesos para espremer mais líquido. Se tudo mais falhar e você sentir pena de jogar fora o repolho seco, faça você mesmo o picles.

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Como fazer picles se não bastar

Se você não planeja armazenar a peça de trabalho por muito tempo, pode adicionar sua própria salmoura ao recipiente.

Faça com uma receita:

1. Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver.
2. Quando a água ferver, desligue o gás e adicione 1 colher de sopa. eu. sal.
3. Espere a água esfriar. Quando você puder mergulhar o dedo na água, adicione 1 colher de sopa. eu. Sahara.
4. A salmoura está completamente pronta quando esfria até a temperatura ambiente. Agora ele pode ser despejado no recipiente.

Você pode armazenar esse repolho por não mais do que três semanas. a uma temperatura não superior a + 4 ° С.

Como fermentar o repolho corretamente para que haja salmoura suficiente

Para que o suco seja liberado em volume suficiente e a couve não saia seca demais, observe a ordem correta de salga:

1. Não lave os garfos antes de desfiar, apenas remova as folhas verdes ou podres.
2. Em seguida, corte a cabeça do repolho em 2-3 pedaços e pique.
3. Pegue o sal grande de costume, mas não iodado. Se você colocar muito, pode interromper o processo de fermentação e não sairá nada. Idealmente - 20-25 g por 1 kg de produto.
4. Coloque duas folhas de repolho inteiras no fundo da jarra, polvilhadas com bastante sal para amolecer.
5. Antes de começar a massa fermentada, lembre-se do repolho picado com as mãos ou com um rolo de massa, e depois de colocar tudo no recipiente, pressione-o mais para dentro com o punho para que o caldo comece a sair.
6. Se você fermentar em uma panela, a matéria-prima terá que ser comprimida com algo pesado. Coloque um guardanapo de plástico em cima, sobre ele - uma placa ou treliça de madeira, e em cima de tudo - opressão. Pode ser calçada escaldada ou uma vasilha de plástico cheia de água. Objetos de metal - pesos, discos de barra - e tijolos não podem ser usados ​​como opressão.
7. Se você tem uma lata de três litros, pode usar o truque da bolsa. Pegue um saco plástico simples de comida, encha-o até a metade com água, solte o ar e amarre no final. Em seguida, aperte suavemente no pescoço, e o peso da água pressionará o repolho.
8. A fermentação começará após algumas horas quando a espuma se formar no topo. Deverá ser constantemente limpo e assegurado que não vaze para o chão. No início, haverá muito, depois cada vez menos. Assim que você perceber que ela não está mais lá, você pode tentar - está tudo pronto.
9. No final, o repolho terá que ser furado com uma vara de madeira até o fundo ou misturado. Isso é necessário para liberar gases que podem tornar o produto mais amargo.
10. Em média, o repolho é fermentado por cerca de uma semana.

Características da decapagem, não cabeças de repolho suculentas

Se você atrasar a colheita do repolho, ele pode congelar e secar... Ao salgar a partir dessas cabeças de repolho, será muito difícil conseguir a quantidade necessária de suco e, em qualquer caso, terá de preparar a salmoura separadamente.

Além disso, para ajudar a fermentar os vegetais, você pode adicionar cenouras, cranberries ou maçãs Antonov.

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Dicas e truques sobre o assunto

Algumas dicas adicionais ajudarão a preservar os benefícios e estender a vida útil produtos:

1. Observe o modo de armazenamento do repolho e não o congele para não perder suas propriedades benéficas. A temperatura ótima de armazenamento no refrigerador é de 0 ... + 2 ° С.
2. Fermentar o repolho em potes ou bacias largas. Quanto maior a área de contato com o ar, melhor será o processo de fermentação.
3. Não adicione vinagre se quiser preservar as propriedades benéficas do produto.
4. Não adicione cebola ao repolho para dar um sabor extra. Essa salga não vai durar muito tempo.

Conclusão

Então, aqui estão os destaques do repolho de massa fermentada. Você precisa tirar cabeças de repolho de certas variedades, Slava é o mais adequado para isso. Para obter uma quantidade suficiente de suco, o repolho deve ser devidamente amassado e compactado em um recipiente. Não poupe sal, mas não se empolgue - 25 g por 1 kg de produto são suficientes.

Se não sair suco suficiente, prepare a salmoura separadamente e coloque-a no recipiente de forma que cubra todo o conteúdo. A peça deve fermentar por cinco dias sob opressão - uma pedra escaldada ou uma jarra de água. Siga a receita, então um delicioso lanche vai deliciar você durante todo o inverno.