Como cozinhar chucrute sem sal

Chucrute sem sal é um petisco delicioso. Mesmo nos velhos tempos, ela decorava as mesas do dia a dia e festivas. Este prato fortalece o sistema imunológico e permite que você fique em forma quando o tempo está forte fora da janela. Comparado com o repolho fresco, o chucrute contém muito mais vitamina C. Ele também contém uma grande quantidade de minerais e oligoelementos.

Este produto é um bom probiótico. Ele contém bactérias que melhoram a função intestinal. O prato é popular na cozinha e entre os foodists crus. Vamos descobrir como fazê-lo sem sal e como esse método difere do clássico.

Chucrute sem sal

Este lanche contém um mínimo de substâncias nocivas.... O chucrute sem sal é ótimo para pessoas que ficam de olho no teor de sal de seus alimentos e para aqueles que estão acostumados a comer direito.

Vantagens e desvantagens do método

Decapagem é uma maneira antiga de processar repolho... Os vegetais são afetados pelas bactérias do ácido láctico, que são benéficas para o corpo. Na salga, os tecidos do produto ficam saturados de sal, de onde se obtém o sabor e a estrutura característicos do vegetal.

A fermentação é uma opção menos eficiente para o processamento de repolho... A levedura leva gradativamente à destruição do tecido do produto, tornando-o inutilizável. Mas se fermentado sem sal, será mais benéfico para o corpo.

Benefício e dano

A dieta inadequada perturba o equilíbrio entre bactérias boas e más... Como resultado, os últimos destroem a microflora humana, enfraquecendo o sistema imunológico. E o chucrute sem sal é uma fonte de lactobacilos, que apoiam a saúde de todo o corpo. Se não forem suficientes, o trabalho dos intestinos é interrompido, os vasos sanguíneos, a pele, os órgãos e até a psique sofrem.

É a escória do corpo que causa não apenas um resfriado comum, mas também doenças mentais... Portanto, é importante manter constantemente a microflora intestinal. O chucrute sem sal irá restaurá-lo após procedimentos de limpeza e jejum a seco.

Importante! Se você fermentar o repolho sem sal, ele substituirá o iogurte pelas bactérias benéficas.

Este prato pode ser consumido com segurança por pacientes hipertensos... O suco de repolho sem sal contém vitaminas P, A, E, K, B, H e U. Protege a mucosa gástrica e, se consumido regularmente, previne gastrite, ajuda no combate à azia e reduz os níveis de colesterol.

A salmoura descolorirá as manchas senis... Para isso, pegue uma gaze embebida em suco e aplique na área do problema por cerca de 15 minutos. Em seguida, um creme é aplicado na pele. Para obter um efeito maior, esse procedimento é realizado por pelo menos três semanas.

Mas o chucrute não é apenas benéfico. Este prato não é recomendado para pessoas com problemas renais ou cálculos biliares... Além disso, os óleos contidos no produto causam inchaço.

De tal prato tem que desistir de quem tem problemas com a glândula tireóide.

Selecionando e preparando vegetais

Escolha variedades tardias de repolho, pois têm mais açúcar, e isso estimula a fermentação e a produção de ácido lático. Se você espremer o repolho branco, deve aparecer um crocante, como uma melancia madura. Uma cabeça dura de repolho, onde as folhas estão bem presas umas às outras, indica que você fez a escolha certa.

A superfície da cabeça do repolho deve estar limpa, sem manchas... É aconselhável usar o repolho o mais rápido possível - com um armazenamento longo, ele ficará menos suculento.

A maneira clássica sem sal

O sal é quase sempre usado na fermentação do chucrute caseiro. Mas nem todos podem comer vegetais salgados por razões de saúde. Nesse caso, há uma saída: cozinhar chucrute sem sal.

Isso exigirá:

• 0,5 l de água;
• 1,5 kg de repolho;
• 300 g de cenouras.

Receita passo a passo:

1. Moa o repolho em um ralador médio e corte em tiras finas.
2. Esfregamos cenouras e combinamos com repolho.
3. Em seguida, misture o conteúdo com as mãos, mas não aperte, caso contrário o repolho ficará macio e suculento.
4. Transferimos a mistura para um recipiente e o enchemos completamente com água fria.
5. Pegue um pedaço de madeira e fure o conteúdo para liberar gases.
6. Cubra com uma toalha e tampe.
7. O prato deve repousar por 3 dias em temperatura ambiente. Perfuramos com uma vara todos os dias.
8. Após três dias, feche o frasco com uma tampa e coloque na geladeira.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: “Eu uso esta receita há muito tempo. O cativante é que você não precisa de sal para cozinhar. Acontece que é contra-indicado para mim. Mas quero ressaltar que o prato não perde qualidade e sabor. E a família gosta muito, engole pelas duas bochechas..

Opções de receita

O sal retém líquido no corpo, o que aumenta a carga sobre os rins... Antes, muito sal era usado para conservação, mas agora isso não é mais necessário. Até mesmo o chucrute pode ser feito sem adicionar sal. São muitas receitas, e cada uma é boa à sua maneira.

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Quanto repolho fermenta em temperatura ambiente

Sem sal e água

Para cozinhar você vai precisar:

• cenouras - 2 kg;
• repolho - 3 peças;
• sementes de endro - 1 colher de sopa. eu .;
• várias folhas de louro.

Como fermentar vegetais:

1. Enxágue bem as cabeças e corte em tiras.
2. Lave e rale as cenouras.
3. Misture o conteúdo e adicione o endro.
4. Coloque os vegetais em um recipiente e coloque a opressão pesada no topo - 15 kg. Quanto mais pesado for, mais cedo o suco irá embora. Depois de um dia, você pode colocar opressão pesando 2 kg.
5. Após 3 dias, o prato está pronto para comer.

Marina, Voronezh: “Não sei o que poderia ser mais simples do que esta receita. Rápido, fácil e delicioso! Quando fiz isso pela primeira vez, não pensei no que aconteceria. Pois não imaginei como se pode fermentar sem água. Mas meus temores não se confirmaram. Está tudo excelente, recomendo ".

Em salmoura

Como você sabe, o sal geralmente é usado no processo de fermentação. Mas você pode dispensar facilmente esse ingrediente preparando um picles fermentado de repolho.

Isso vai exigir:

• alho - 3-5 dentes;
• cabeça de repolho - 1 pc .;
• Alcaravia;
• pimenta vermelha moída - na ponta de uma colher de chá.

Para cozinhar você vai precisar:

• picles de repolho;
• Repolho branco;
• cenouras - 10% da massa total do repolho.

Preparação de salmoura:

1. Pique o repolho, acrescente o cominho, o alho picado e a pimenta.
2. Mexa bem, mas não esmague. Você pode simplesmente colocar o conteúdo em uma tigela e pressionar um pouco.
3. Despeje água fervida sobre o repolho, mas não quente, mas em temperatura ambiente.
4. Coloque opressão. O repolho deve ser totalmente submerso na água.
5. Coloque os pratos em local aquecido e escuro e deixe marinar por 4 dias. É desejável que a temperatura não seja superior a + 25 ° C. É melhor não usar pratos de metal.
6. Quando o repolho é infundido, coar a salmoura.

Em seguida, começamos a cozinhar chucrute:

1. Cortamos as cabeças do repolho, picamos as cenouras em um ralador grosso.
2. Misture o conteúdo em uma tigela grande. Primeiro, coloque todas as folhas de cima na parte inferior.
3. Encha os vegetais com salmoura e coloque um pires amassado por uma carga em cima - uma jarra cheia de água serve.
4. Deixamos o recipiente por 2 dias em temperatura ambiente. Após o término do período, retiramos a carga e perfuramos o conteúdo com uma vara de madeira para liberar os gases.
5. Então colocamos a carga novamente e fechamos. Colocamos em um lugar fresco, por exemplo, na geladeira ou na adega, insistimos alguns dias e depois servimos.

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Com especiarias

Para cozinhar você vai precisar:

• 3 cabeças de repolho de tamanho médio;
• cominho - 2 colheres de sopa. eu .;
• sementes de endro - 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta em grão - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Desfie o repolho e coloque em uma tigela funda.
2. Misture o pimentão esmagado com o caroço e o endro, transfira para o repolho e misture.
3. Enviamos a mistura resultante para um grande recipiente e carneiro. Um balde de 10 litros é perfeito.
4. Colocamos a opressão e deixamos por três dias em temperatura ambiente.
5. O suco deve cobrir completamente a massa resultante. Se não for o suficiente, adicione água filtrada.
6. Após 4 dias, coloque o repolho picante em potes e leve à geladeira.

Com limão

Este prato tem uma composição muito rica, mas o resultado será excelente. Pode ser ligeiramente salgado, mas nós considere a opção de cozinhar sem sal:

• repolho - 3 kg;
• limão - 1 pc .;
• cenouras - 200 g;
• água - 1 colher de sopa;
• beterraba - 200 g;
• ameixas - 200 g;
• mel - 100 g.

Instruções de cozimento:

1. Pique o repolho bem fino.
2. Corte a beterraba e as cenouras em tiras.
3. Encha as ameixas com água e ferva por três minutos.
4. Adicione mel ao caldo resultante.
5. Pique finamente o limão junto com a casca (retire as sementes).
6. Misture os vegetais, o limão, as ameixas, o caldo e coloque em uma jarra. Fechamos o recipiente com uma tampa e colocamos em local fresco (geladeira ou adega).

Natalia, Tver: “Se você quiser adicionar variedade à preparação do chucrute, esta receita será útil. Não se deixe intimidar pela abundância de ingredientes, você não vai estragar nada. Pelo contrário, um certo sabor no gosto irá induzi-lo a cozinhar este repolho incrível mais de uma vez ”.

Com vinagre

Esta opção é preparada em 3 horas. Para fazer isso, você precisa fazer uma marinada agridoce. Mas você não pode colocar tal prato na geladeira. A marinada não funcionará se estiver fria.

Você precisará desses ingredientes para cozinhar.:

• repolho - 1 repolho;
• água - 500 ml;
• cenouras - 2 peças;
• açúcar - 100 g;
• azeite - 100 ml;
• vinagre - 100 ml.

Processo de cozimento:

1. Pique as cenouras e o repolho e coloque o conteúdo na jarra.
2. Despeje sobre a marinada quente, azeite e vinagre.
3. Deixe por 3 horas em temperatura ambiente e sirva.

Com maça

Esta opção é perfeita como acompanhamento para pratos de carne e peixe.

Para cozinhar você vai precisar:

• repolho - 700 g;
• maçãs - 70 g;
• champignon - 220 g;
• cominho - 30 g.

Processo de cozimento:

1. Lave as maçãs, o repolho e os cogumelos em água corrente.
2. Pique o repolho.
3. Cortamos os cogumelos em pratos finos.
4. Liberte as maçãs das sementes e corte-as em rodelas.
5. Misturamos os ingredientes e colocamos a opressão por quatro dias em temperatura ambiente.
6. Tempere com azeite antes de servir.

Termos, condições e recursos de armazenamento

Legumes em conserva são armazenados em temperaturas de 0 ° C a + 4 ° C... Se a temperatura for maior do que a especificada, o repolho irá peróxido como resultado da intensificação do processo de fermentação. Por outro lado, se a temperatura for mais baixa, ele perderá o sabor e ficará sem graça.

Armazene o repolho em um porão, adega ou frigorífico... A umidade não deve ser superior a 85%. Vida útil do produto - até um ano, aberto - 7 dias.

Não é recomendável manter o chucrute em pratos de metal.... Também é impossível usar acessórios de metal, uma vez que as partículas de alumínio passam para os alimentos mais rapidamente quando o ácido láctico é liberado do que em condições normais. É prejudicial ao corpo.

Melhor ajuste barris de madeira, panelas esmaltadas e Jarras de vidro... Use recipientes de 3-10 litros. Devem ser verificados quanto a lascas e rachaduras, pois reduzem a vida útil.

Conclusão

O chucrute sem sal é um verdadeiro depósito de nutrientes e vitaminas de que nosso corpo precisa, especialmente no inverno. O prato é perfeito para quem tem um estilo de vida saudável e está habituado a comer bem.

Esse repolho é usado como prato independente, adicionado a saladas de vegetais e congelado para o inverno.Apenas cozinha e não requer muita comida. Deliciosos em branco para você e seja saudável!