Maneiras de manter o repolho chinês para o inverno em casa fresco, enlatado e congelado

O repolho à la Pequim não é menos popular entre os cozinheiros do que o repolho branco. Isso explica o desejo de muitas donas de casa de preparar uma grande quantidade de repolho para todo o inverno. Tanto as adegas quanto as varandas comuns dos apartamentos são adequadas para armazenamento. Contaremos em detalhes como conservar em casa a couve chinesa para o inverno.

É possível manter o repolho chinês fresco para o inverno

A vida útil do repolho chinês é muito menor do que a do repolho branco... No entanto, isso não impede que os produtores de vegetais colham volumes impressionantes da safra colhida em casa.

Alguém consegue guardar o caldo preparado no final de setembro, até as festas de ano novo, e alguém gosta de verduras frescas até março! Para estender a vida útil, o repolho é picado, seco ou congelado.

Selecionando e preparando o repolho para armazenamento

Para conservar o repolho por muito tempo, dá-se preferência a repolho de alta qualidade com folhas não podres, não danificadas por lesmas e insetos. Antes de enviar para armazenamento de longo prazo, todas as cópias são examinadas e classificadas cuidadosamente.

As variedades que se caracterizam pelas melhores propriedades aromatizantes são utilizadas em alimentos em primeiro lugar.

Variedades adequadas

Apenas as variedades de maturação tardia e algumas de maturação intermediária são adequadas para a colheita de vegetais no inverno.... Suas folhas se distinguem por sua densidade e elasticidade, e no início de Pequim são tenras e macias. No processo de decapagem, decapagem ou congelamento, essas cabeças de repolho perderão o sabor e as verduras se transformarão em uma massa pastosa.

Referência. Os pequenos são deixados para processamento ou consumo e grandes variedades são escolhidas para armazenamento de longo prazo. Eles são mais resistentes à geada, mudanças bruscas de temperatura e menos propensos a apodrecer.

As variedades mais adequadas de couve chinesa - aqueles que são coletados nas regiões da Rússia, de preferência na faixa do meio ou latitudes meridionais. Cabeças de repolho importadas de territórios asiáticos e híbridos importados não são adequados para a colheita de inverno. Esses vegetais não têm qualidade de conservação suficiente e resistência à decomposição.

As seguintes variedades estão bem preservadas:

• Copo de vinho;
• Asten;
• Princesa;
• Tamanho russo;
• Vorozheya;
• Bruxo.

Colher alguns dias após a primeira geadaquando as cabeças do repolho estão ligeiramente congeladas. Manter o repolho em temperaturas abaixo de zero prolonga sua vida útil e o torna mais resistente a doenças e pragas.

Interessante no site:

Como economizar couve-flor para o inverno

Como armazenar repolho savoy para o inverno

Regras para armazenar chucrute na geladeira

Preciso lavar antes de armazenar

Fresco cabeças de repolho após a colheita das camas são deixadas na varanda ou em outro cômodo ventilado para secar. Recomenda-se lavar o repolho chinês antes de fazer decapagem, decapagem ou congelamento. Para manter os vegetais frescos, não os molhe.

Espaço de armazenamento

Os proprietários de suas próprias casas com porões e porões ventilados têm menos dificuldade em armazenar as plantações. No apartamento, os vegetais podem ser armazenados sem condições adequadas apenas por vários dias... O repolho à Pequim é um produto caprichoso que desbota rapidamente e perde as propriedades benéficas e o sabor.

Em uma geladeira

O regime de armazenamento ideal para Pequim nas prateleiras da geladeira - a uma temperatura de + 2 ... + 3 ° C. Nesse caso, cada cópia é embrulhada firmemente com filme plástico para evitar rachaduras e murchamento das folhas.

As gavetas inferiores para legumes são adequadas para colocar a colheita., bem como caixas plásticas especiais com tampa. A couve preparada desta forma é adequada para saladas frescas e snacks, mas recomenda-se a sua utilização no prazo de 1 mês.

Na varanda

Varandas e galerias envidraçadas e isoladas são adequadas para armazenamento de longo prazoonde a temperatura não desça abaixo de + 1 ° C e não sobe mais que + 3 ° C. As flutuações súbitas são prejudiciais para as cabeças de repolho e causam uma rápida decomposição.

O local é escolhido levando em consideração que não há luz solar. Seu repolho não tolera e fica muito melhor em quartos escuros ou sob abrigos que não deixam passar a luz.

Importante! Ao equipar as varandas das lojas de hortaliças, as janelas são abertas diariamente para ventilação. A falta de ventilação afeta negativamente a qualidade das cabeças de repolho e o tempo de armazenamento.

No porão / adega

Umidade ótima na adega - de 87 a 92%... Quando esse nível aumenta, a condensação se forma no repolho, a folhagem torna-se letárgica e rançosa. A vizinhança também é levada em consideração: Pequim não fica empilhada ao lado de maçãs e tomates. Esses produtos liberam substâncias que fazem com que a delicada folhagem murche.

Em caves onde sistemas de aquecimento adicionais estão instalados ou secagem ao ar, instale periodicamente recipientes com água. Abaixar a temperatura para valores negativos não é permitido.

Importante! O cômodo, reservado para o armazenamento do repolho de Pequim, é ventilado regularmente e instalado um sistema de ventilação forçada nas caves e porões. O ar estagnado promove a multiplicação de microorganismos nocivos e a formação de podridão. Quando ocorre o dano, apenas 1-2 folhas superiores são removidas.

Métodos de armazenamento

Dependendo das possibilidades, cada dona de casa escolhe para si a melhor forma de armazenar a colheita. Para isso, são utilizados os meios e dispositivos improvisados ​​usuais.

Em papel

Use jornal normal ou folhas de papel de escritório para embrulhar... Cada cabeça de repolho é embrulhada em 2 camadas para que não haja áreas descobertas. O papel evita que as cabeças do repolho se toquem, fornece isolamento térmico suficiente e protege o repolho da luz e da umidade.

Na areia

Para o armazenamento mais longo possível, o Peking é escavado junto com a parte da raiz., tomando cuidado para não danificá-lo. As cabeças do repolho são levemente compactadas em caixas de areia para cobrir a raiz e parte do toco. Este método de armazenamento é adequado para caves e varandas. A areia é umedecida periodicamente para manter as folhas frescas.

Em caixas

Cabeças de couve absolutamente secas e não podres são colocadas em caixas de madeira ou recipientes especiais de cabeça para baixo. É permitido um aterro com no máximo 3 linhas, cada cópia é embrulhada com comida ou filme plástico.

Periodicamente, os vegetais são inspecionados e transferidos., trocando para evitar apertar as laterais das cabeças de repolho e o aparecimento de mofo. As gavetas devem ter aberturas para acesso de ar.

No limbo

Se não houver espaço suficiente na adega acima das caixas colocadas com legumes equipar uma prateleira de madeira ou pregar no teto... Cada cabeça de repolho é presa separadamente aos pregos cravados nela, enrolados com uma corda em volta do toco. Na colheita, restam pelo menos 3 cm de tocos.

Nesse estado, os vegetais são bem armazenados devido à ventilação adequada. É conveniente inspecioná-los quanto a sinais de podridão e mofo.

Leia também:

Métodos de armazenamento doméstico para batatas

Armazenando cenouras em casa em um apartamento

Outros métodos

O repolho de Pequim não precisa ser mantido frescoocupando grandes espaços para gavetas e prateleiras suspensas. A colheita é usada para preparar deliciosos alimentos enlatados, e também é congelada e seca.

Congelando

Antes do congelamento, as folhas são examinadas cuidadosamente, a cabeça do repolho é cortada, uma vez que as pragas de insetos freqüentemente criam raízes dentro. Mais distante:

1. O vegetal é lavado em água fria.
2. Mergulhe em água fervente com sal por 1 minuto.
3. Coloque as folhas escaldadas sobre uma toalha e seque.
4. O repolho é picado ou enviado ao freezer com as folhas inteiras, embrulhado em papel alumínio ou colocado em recipientes de plástico.

O produto semi-acabado congelado é usado para pratos quentes, caçarolas, como recheio de tartes e bolinhos.

Secagem

Um secador ou forno elétrico é adequado para isso.... A cabeça do repolho é cortada ao meio, inspecionada quanto à presença de pragas em seu interior e picada. A massa resultante é disposta em uma camada sobre uma assadeira ou suporte especial e enviada para secar a uma temperatura de 70-80 ° C por 4-5 horas.

Periodicamente, o repolho é virado suavemente. O produto acabado é disposto em sacos de papel ou linho e enviado para um local seco (como armários de cozinha ou armário).

Conservas

Amargo repolho chinês é indesejável, suas folhas amolecem rapidamente sob a influência do sal, açúcar, vinagre e outros ingredientes. Por isso, perde-se a principal vantagem do produto - a crocância. No entanto, um prato cozido em conserva sempre será útil no inverno.

Para enlatados, pegue um conjunto de produtos:

• 0,5 kg de repolho;
• 0,5 colher de sopa. vinagre;
• 40 g de açúcar;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• meia vagem de pimenta;
• folha de louro e cravo - opcional.

Procedimento de cozimento:

1. A couve é bem lavada em água corrente.
2. Eles são cortados em tiras de 4-5 cm de comprimento.
3. São colocados em potes esterilizados, ligeiramente compactados.
4. Em uma tigela, ferva 0,5 litro de água, acrescente os temperos e despeje o vinagre no final do cozimento.
5. Frascos de repolho são enchidos com marinada fervente, lacrados e embrulhados em um cobertor por 24 horas.

Períodos de armazenamento

Uma colheita de alta qualidade e sem danos é armazenada por 4-5 meses... Quedas de temperatura, umidade elevada e não observância do regime ventilatório reduzem significativamente o período de maturação.

O produto é armazenado na geladeira por no máximo 1 mês., inspecionando-o regularmente e trocando o filme plástico da embalagem com folhas superiores danificadas.

Como se manter atualizado até o ano novo

Para mimar seus entes queridos e convidados com saladas frescas no feriado de Ano Novo, A couve chinesa é armazenada na adega, em caixas com areia molhada... Assim, as cabeças de repolho mantêm seu sabor, propriedades úteis e apresentação.

Como é armazenado em escala industrial em uma loja de vegetais

Grandes volumes da colheita são colocados em armazéns especialmente equipados - lojas de vegetais. Lá, com a ajuda de dispositivos e automação modernos, eles mantêm a umidade e temperatura especificadas e realizam ventilação forçada.... Nessas salas, não só Pequim é colocada, mas também repolho branco, cenoura, batata, beterraba e cebola.

Conclusão

Armazenar repolho chinês em casa é uma maneira fácil de estocar vitaminas e vegetais frescos para alguns meses de inverno. Uma varanda ou adega, bem como uma geladeira, são usadas como armazenamento doméstico de vegetais.

Se as condições ideais de umidade e temperatura forem observadas, as cabeças de repolho permanecem até meados do inverno. Na ausência de locais de armazenamento frescos disponíveis, são enlatados, congelados ou secos.