Como distinguir o coentro da salsa

Nas prateleiras das lojas, você pode encontrar dois feixes de verduras semelhantes: salsa e coentro (também conhecido como coentro). É fácil confundi-los em um exame superficial, e isso pode levar a incidentes na preparação de pratos ou na medicina tradicional.

Esse erro pode ser potencialmente perigoso para a saúde, uma vez que o efeito dessas ervas no corpo é diferente. Neste artigo, mostraremos como distinguir a salsa do coentro e qual é a composição dessas plantas de aparência semelhante.

Descrição da salsa e coentro

A salsa aromática e o coentro azedo, que podem ser encontrados nas gôndolas no inverno e nas hortas no verão, têm diferentes composições químicas e origens. Para entender como uma planta difere de outra, considere suas características.

Características da salsa

A salsa encaracolada (Petroselinum crispum) é uma planta herbácea nativa dos solos rochosos do sul da Grécia. O próprio nome "petroselinum" traduzido do grego significa "crescendo sobre uma pedra".

Características botânicas:

• Guarda-chuva familiar, classe Dicotiledônea;
• estação de crescimento 2 anos;
• altura da planta 30-100 cm;
• sistema radicular central, raiz com espessamento fusiforme;
• o caule está ereto;
• as folhas são duplamente dissecadas, triangulares, verde-escuras com uma superfície brilhante;
• as flores são amarelo-esverdeadas, coletadas em complexos guarda-chuvas inflorescências no topo das hastes;
• frutas são oblongo-ovais;
• período de floração - de junho a julho, período de frutificação - em agosto.

Os rebentos do primeiro ano do ciclo vegetativo proporcionam um maior rendimento de verdura, os rebentos do segundo ano são mais férteis em termos de sementes.

Composição química da semente:

• óleos essenciais (até 7%) contendo apiol, furocumarina, bergapten e apiin;
• nutrientes - gorduras (até 22%), proteínas, carboidratos;
• vitaminas A, E, C, grupos B e H;
• componentes minerais - potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo e ferro.

As sementes de salsa são utilizadas na obtenção de óleo essencial, além de matéria-prima para a produção de óleo técnico, na culinária - como tempero para cozer pão. Na medicina, os brotos e as sementes são usados ​​como componentes das cargas diuréticas, das quais se obtêm vários medicamentos, usados ​​para flatulência, neuralgia e dismenorréia.

A composição química das ervas frescas:

• nutrientes - proteínas, gorduras, carboidratos;
• vitaminas - A, E, K, C, H, grupo B;
• óleo essencial (até 0,3%);
• substâncias biologicamente ativas - flavonóides e fitoncidas;
• minerais - potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, sódio, zinco, cobre, manganês e selênio.

As verduras frescas e secas são utilizadas na culinária como tempero para carnes, pratos de peixe, sopas e saladas. Guarda-chuvas e folhas secas são adicionados às refeições enlatadas.

O suco é obtido a partir de brotos frescos, utilizado na medicina popular como agente profilático que melhora as funções do córtex adrenal e da glândula tireóide. Na medicina tradicional, os suplementos dietéticos e os medicamentos com efeito diurético são feitos de salsa.

Os preparados de salsa apoiam o tônus ​​da musculatura lisa do útero, intestinos e bexiga.

Medicamentos e refeições com salsa são contra-indicados durante a gravidez devido ao risco aumentado de sangramento uterino durante o descolamento prematuro da placenta e a contração uterina, que podem causar danos graves ao corpo e levar ao aborto espontâneo.

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Características do coentro

A sementeira de coentro (Coriandrum sativum) é uma planta herbácea nativa da Roma Antiga. O nome da planta vem do grego micênico "κoρις", significando a palavra "percevejo", pois as folhas imaturas possuem um cheiro específico, semelhante ao emitido por percevejos em perigo.

Coentro é o termo para os coentros colhidos antes de as sementes amadurecerem. A palavra "coentro" vem da língua georgiana, este tempero é amplamente utilizado em pratos nacionais da Geórgia.

Características botânicas:

• Guarda-chuva familiar, classe Dicotiledônea;
• estação de crescimento 1 ano;
• altura da planta 40-70 cm;
• raiz macho, fusiforme;
• caule glabro, reto, com ramificação na parte superior;
• a forma das folhas muda dependendo da posição no caule - as folhas basais têm uma lâmina foliar de lâmina larga, tripartida, grosseiramente dissecada, na parte inferior do caule, as folhas com pecíolo curto são duas vezes pinnadamente divididas, na parte média e superior do caule, as folhas são sésseis pinnadamente dissecadas com lobos lineares;
• as flores são brancas ou rosadas, reunidas em uma inflorescência com um guarda-chuva complexo no topo dos pedúnculos;
• frutas - gotículas não decadentes de forma ovóide esférica;
• período de floração - de junho a final de julho, período de maturação - de agosto a setembro.

O coentro é cultivado em todos os lugares, inclusive nas regiões centrais de Yakutia. Distribuído não apenas na zona climática temperada e subtropical da Eurásia, mas também na América, Austrália e Nova Zelândia.

Composição química da semente:

• óleo essencial (até 1,6%) contendo linalol, geraniol, borneol, acetato de geranila e outros componentes voláteis;
• nutrientes - proteínas, gorduras (até 28%), carboidratos;
• vitaminas B1, B2, C, PP;
• componentes minerais - cálcio, magnésio, fósforo, sódio, potássio, ferro, manganês, cobre, selênio, zinco;
• substâncias biologicamente ativas - esteróis, taninos, ácidos orgânicos, rutina.

As frutas são utilizadas na culinária como tempero para carnes, pratos de peixe, pão Borodino, conservas. Na medicina, as sementes são utilizadas para a obtenção de medicamentos com propriedades coleréticas, expectorantes, carminativas, anti-hemorroidais, laxantes, estimulantes do apetite e cicatrizantes.

O óleo essencial de sementes de coentro é usado em perfumaria e na fabricação de cosméticos. O óleo gordo é usado na fabricação de sabão.

Composição química do coentro:

• nutrientes;
• vitamina A, grupos B, C, E, K, PP;
• aldeído trans-tricedenol-2, que dá à planta um odor desagradável de "inseto";
• substâncias biologicamente ativas - colina, carotenos, rutina;
• minerais - cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre, manganês, selênio.

Os verdes são usados ​​como tempero para pratos de carne, sopas e saladas. As folhas novas são comidas, antes da formação da flecha do caule. Na medicina popular, o suco de coentro e a decocção são usados ​​para melhorar a visão, nos distúrbios nervosos, na indigestão e nos níveis elevados de colesterol.

Características comparativas de salsa e coentro

As plantas pertencem à mesma família Umbelada, mas a gêneros diferentes. As diferenças entre coentro e salsa são mostradas na tabela.

Na foto você pode ver a diferença na aparência dessas duas plantas herbáceas, mas o sinal mais revelador pelo qual você pode distinguir os coentros dos verdes de salsa é o cheiro. Se um monte de verduras tem um cheiro específico de percevejo, você está segurando coentro nas mãos, não salsa.

As sementes dessas plantas são ainda mais fáceis de distinguir. No coentro, apresentam a forma de pequenas ervilhas redondas e amareladas e, na salsa, têm a forma de pêra, com fatias de fácil separação.

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Conclusão

O coentro e a salsa não são iguais, mas são plantas completamente diferentes. Você pode distinguir os verdes dessas plantas pelo cheiro e pela aparência. Essas espécies possuem uma composição química diferente, portanto, suas áreas de aplicação são diferentes.

As folhas de coentro não são utilizadas na medicina tradicional, no entanto, são conhecidas receitas populares com esta planta. A salsa é utilizada na medicina tradicional como matéria-prima para a produção de medicamentos e preparações medicinais. Ambas as plantas são utilizadas na indústria culinária e cosmética.