As melhores maneiras de colher salsa para o inverno na forma seca, congelada e enlatada
A salsa confere sabor e aroma únicos aos alimentos, sendo um complemento útil para saladas, aperitivos, primeiros e segundos pratos. É usado não apenas fresco no verão e no outono, mas também colhido para o inverno: seco, enlatado, congelado.
As verduras compradas no inverno são praticamente desprovidas de vitaminas e microelementos. E a salsa de jardim colhida corretamente permanece útil durante toda a vida útil.
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Qual salsa é adequada para armazenamento no inverno: seleção e preparação
Para armazenamento no inverno, a salsa é cortada antes da floração... Neste momento, as folhas da planta são macias, com um aroma rico e brilhante. Todos os nutrientes são armazenados nas folhas e caules da planta.
Conselho. É melhor cortar verduras para armazenamento em dias ensolarados, quando o orvalho seca.
A salsa para armazenamento no inverno deve ser cortada na hora... Se você não tem sua própria safra, é melhor comprar verduras em um vendedor de confiança no mercado do que em um supermercado. As ervas compradas em uma loja perdem seu aroma e sabor devido ao armazenamento impróprio por longo prazo.
Conselho. Não compre salsa para armazenamento de longo prazo em uma embalagem na qual você não possa ver e cheirar o cacho.
Ao comprar verduras para a colheita de inverno, preste atenção aos seguintes sinais:
- salsa fresca - cor verde escura uniforme, sem vento;
- as folhas não devem ser arrancadas dos galhos;
- se você enrugar uma folha, poderá sentir o aroma de folhagem;
- se você comprar salsa enraizada, deve ser branca.
Antes da colheita, a parte verde é separada das raízes, separada, as folhas secas e amarelas são removidas... Em seguida, coloque em uma peneira e enxágue com água fria corrente. Sacuda bem e coloque sobre uma toalha até secar completamente.
A salsa é colhida para o inverno de várias maneiras:
- secagem;
- congelando;
- salga;
- conservas.
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Salsa seca para o inverno
A erva seca retém suas propriedades benéficas e aroma picante... Requer pouco espaço para armazenamento, pois é significativamente reduzido em tamanho e peso.
Secagem no forno
Temperatura ótima de secagem 40-60 ° С... Em temperaturas mais altas, o produto seca mais rápido. Mas isso estraga sua aparência, muitas substâncias úteis contidas na planta são perdidas.
Os galhos preparados são dispostos em uma assadeira. Seque no forno com a porta aberta por 5-6 horas.
Se você cortar a massa verde e espalhar em uma assadeira em uma camada fina, ela estará pronta em 1,5-2 horas.
Secagem em secador
Verduras são secas com ramos inteiros ou picadas... Disponha em um palete. No secador elétrico defina o modo "Para ervas", a temperatura não é superior a 45 ° C. Para uma secagem uniforme, recomenda-se a substituição das paletes a cada 1,5 horas. O tempo de secagem depende da umidade do ar, do tamanho do corte e da quantidade de alimento.
Secagem de microondas
Um prato raso é coberto com um guardanapo no qual a salsa é espalhada... O forno de micro-ondas é ligado na potência máxima por 2 minutos. Em seguida, o produto é inspecionado: se não estiver suficientemente seco, o procedimento é repetido. Isso acontece até que o produto esteja completamente pronto.
Ar seco
A maneira mais longa, mas não menos eficaz... A salsa é seca com galhos ou cortada. As verduras são dispostas em paletes de no máximo 1 cm de espessura e colocadas em área ventilada. Os paletes são cobertos com gaze. As ervas são reviradas periodicamente, o que acelera o tempo de secagem e evita que o produto seque.
Cachos de folhagens podem ser pendurados sob um dossel com a parte verde voltada para baixo em um local bem ventilado. Evite luz solar direta sobre o produto para que não fique amarelo.
Os tempos de secagem variam de 5 a 20 dias dependendo das condições climáticas e espessura de corte.
Verificação de prontidão
O grau de prontidão é determinado pela aparência. O produto acabado se desintegra facilmente. A salsa seca altera ligeiramente o seu sabor e cheiro.
Referência. Quando bem seca, a salsa tem uma cor verde, um aroma picante e um sabor ligeiramente amargo.
Armazenamento de salsa seca
Salsa picada seca é colocada em potes limpos e secos com tampas e armazenado em local escuro.
Se você secar a salsa em ramos, as folhas são soltas dos caules, esmagadas, colocadas em potes de vidro e guardadas em local escuro.
Prazo de validade do tempero seco -1 ano.
Salsa congelada para o inverno
Salsa congelada mantém seu aroma perfumado e sabor característico praticamente inalterado... A maioria das vitaminas é armazenada nele e a preparação para o congelamento não leva muito tempo. A salsa é congelada em cachos, ramos inteiros e picada.
Para congelar e armazenar o produto no freezer, use sacos de plástico comuns ou recipientes especiais para alimentos para congelamento, filme plástico.
Para congelamento de alta qualidade, é importantepara fechar o contêiner selecionado com firmeza. Quando congelado em um saco, o excesso de ar é espremido para fora dele.
Conselho. Para congelar, escolha um recipiente pequeno para que os alimentos fiquem menos expostos ao ar quente ao serem retirados do freezer. Isso afeta a qualidade e a vida útil do produto.
Armazene a salsa congelada a -5 ... -20 ° С... As temperaturas mais baixas preservam melhor as vitaminas e os nutrientes contidos nas verduras.
Não é recomendado congelar novamente o produto descongelado., pois isso afetará sua qualidade.
A vida útil do produto congelado é de 1 anose não tiver sido recongelado.
Conselho. Etiquete os recipientes para rastrear as datas de validade e identificar os alimentos certos no freezer.
Congelamento em bandejas de cubos de gelo
A salsa é separada e lavada... Os caules ásperos são cortados - eles podem ser congelados separadamente e usados no cozimento de caldos para adicionar um aroma picante.
As folhas de salsa são picadas finamente com uma faca. Coloque em bandejas de cubos de gelo e tampe bem. Em seguida, despeje água fervida gelada. Os moldes são colocados no freezer por 4 horas. Depois de retirados, os cubos de gelo são rapidamente transferidos para sacos plásticos, que são colocados no freezer para armazenamento permanente.
Verduras também podem ser picadas no liquidificador... Ao mesmo tempo, ela vai dar suco, e você não precisa adicionar água. A massa resultante é disposta em formas, compactada e congelada. Em seguida, os cubos são retirados da forma, dispostos em sacos e colocados no freezer.
Congelado em óleo
Para evitar que os verdes congelem e retenham sua cor e cheiro, eles são congelados em óleo.... Para isso, picam-se finamente folhas de salsa sem pedúnculo pré-preparadas com uma faca ou no liquidificador. Disponha em formas para 2/3 do volume e preencha com óleo vegetal. Os moldes são colocados no freezer.Após o congelamento, os cubos resultantes são colocados em sacos ou recipientes e colocados no congelador para armazenamento de longo prazo.
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Fresco congelado
Ao congelar salsa fresca, é importante garantir que os verdes estavam completamente secos e não grudaram em uma bola de gelo. Congele verduras inteiras e a granel.
Congelando em massa
A salsa pré-preparada é separada dos talos grossos e picada. Eles são dispostos em recipientes ou pacotes (a granel ou torcidos em um rolo). Assine e coloque no freezer para armazenamento.
Congelando por galhos
Se não houver tempo para triturar, a salsa é congelada em cachos. Para fazer isso, os ramos, prontos para congelar, são divididos em feixes repartidos, cada um para um uso. O pacote é embrulhado em filme plástico ou saco para formar um rolo. Assine e coloque no freezer para armazenamento.
Salsa em branco para o inverno
Além de secar e congelar, existem outras formas de preparar a salsa para o inverno. Considere as melhores receitas.
Salgando com galhos em potes
Salgar a salsa sem marinada é a maneira mais fácil de preparar.
Ingredientes:
- salsa - 1 kg;
- sal - 200 g
A salsa é separada, as raízes são cortadas, lavadas e secas cuidadosamente. Coloque em uma jarra de vidro esterilizada. Polvilhe a massa com sal. Feche bem a tampa e guarde na geladeira. Para evitar que a massa fique bolorenta, polvilhe com sal.
Os verdes podem ser picados e salgados da mesma maneira..
Com endro
A salsa também é salgada com a adição de outras ervas, por exemplo, endro.
Ingredientes:
- salsa - 500 g;
- endro - 500 g;
- sal - 200 g
A salsa é separada, lavada, seca e cortada. Verduras picadas são colocadas em um recipiente separado, polvilhadas com sal e bem misturadas. Eles são colocados em frascos esterilizados e compactados. Para evitar a formação de mofo na parte superior, polvilhe com sal adicional. Os potes são fechados com tampas e guardados na geladeira.
Com aipo
Para obter uma mistura de vitaminas, vários tipos de verduras são misturados.
Ingredientes:
- salsa - 250 g;
- endro - 250 g;
- aipo - 250 g;
- sal - 250 g.
Salsa e endro são separados, lavados e cortados em um comprimento de 1,5-2 cm. O aipo é descascado, lavado e cortado em pedaços de 1,5-2 cm de comprimento. Todos os componentes são misturados em um recipiente separado, coberto com sal e misturado. Em seguida, são colocados em frascos limpos e secos e cuidadosamente compactados. Deixe fermentar por 1-2 dias. Durante esse tempo, a massa diminui e solta o suco. Em seguida, coloque um pouco mais de massa no pote e feche a tampa. Guarde os frascos em uma geladeira ou sala fria.
Na marinada
Receita de salsa em conserva que leva apenas 20-30 minutos para cozinhar.
Ingredientes:
- salsa - 500 g;
- vinagre - 150 ml;
- água - 0,8 l;
- açúcar - 50 g;
- sal - 50 g;
- folha de louro - 2 unid .;
- alho - 4 dentes.
A salsa é separada, lavada, as raízes cortadas, ligeiramente secas e picadas. O alho é descascado e picado com uma faca. A salsa e o alho são colocados em potes esterilizados. Prepare a marinada: ferva a água, acrescente açúcar, sal e louro, cozinhe por 10 minutos, acrescente o vinagre 2 minutos antes do final do cozimento. Despeje a salsa com uma solução fervente.
Uma toalha é colocada no fundo de uma panela larga e um frasco de ervas é colocado sobre ela. Água a uma temperatura de 80-90 ° C é despejada em uma panela e a peça de trabalho é esterilizada em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, gire a tampa, vire o frasco e cubra-o com um cobertor. Os frascos resfriados são armazenados em um local fresco e escuro.
Em óleo vegetal
O óleo vegetal protege a salsa da deterioração e prolonga a vida útil em 3-4 meses.
Ingredientes:
- salsa - 300 g;
- pouco vegetal - 200 ml.
Verduras preparadas são cortadas e colocadas em um frasco esterilizado. O óleo é aquecido em banho-maria. Verduras são derramadas no topo com óleo quente, sem deixar bolhas de ar.Feche com uma tampa.
Este método preserva completamente a cor, o sabor e o aroma da salsa fresca.
Como preparar raiz de salsa para o inverno
As raízes da salsa são colhidas no outono, quando ganham massa e são maximamente saturados com substâncias úteis.
Amostras inteiras, não deformadas, são retiradas para armazenamento de longo prazo. Seque colocando em uma área bem ventilada. Em seguida, eles são empilhados em camadas em caixas de madeira e polvilhados com areia. As caixas são instaladas na adega ou no porão. Temperatura ótima de armazenamento 0-2 ° C, umidade relativa 80%. Nessas condições, as raízes permanecerão até a primavera.
Se não houver porão e porão, então raiz de salsa, como sua parte verde, é seca, congelada, salgada ou enlatada.
Antes da colheita para o inverno, as raízes são bem lavadas com água corrente, de preferência com uma escova grossa. Em seguida, uma fina camada de pele é retirada com uma faca e seca. Corte em fatias finas ou tiras.
Seque a raiz da salsa nas mesmas condições da massa verde:
- no forno - a uma temperatura de 40-60 ° C com a porta aberta durante 5-6 horas;
- na máquina de secar - a uma temperatura não superior a 45 ° С com o modo “Para ervas” definido;
- no micro-ondas - no modo máximo por 2 minutos (o modo de secagem é repetido até que o produto esteja completamente seco);
- ao ar livre - em paletes, em local bem ventilado por 5-20 dias.
As raízes secas são armazenadas em sacos de papel ou linho em local escuro e bem ventilado.
Para congelar, fatias cortadas de raízes são colocadas em sacos, do qual o ar é retirado e colocado no freezer.
Congele raízes em bandejas de cubos de gelo, como salsa... Para isso, as raízes são esfregadas em um ralador, dispostas em formas, despejadas com água e congeladas. Em seguida, os cubos resultantes são dispostos em sacos e colocados para armazenamento de longo prazo em um freezer.
Para salgar, a raiz é ralada, colocado em potes esterilizados e polvilhado com sal na proporção de 5: 1. Feche com tampa e guarde na geladeira.
Para conservar a raiz, você precisa:
água - 4 copos;- vinagre 9% - 1 copo;
- açúcar - 0,5 xícara;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta preta - 6 unid .;
- alho - 4 dentes.
O algoritmo de cozimento é o seguinte:
- As raízes da salsa são cortadas em cubos, mergulhadas em água fervente por 3 minutos e depois descartadas em uma peneira para passar a água no copo.
- Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, pimenta à água fervente e ferva por 10 minutos, acrescente o vinagre 2 minutos antes do final do cozimento.
- As raízes e o alho descascado são colocados em potes esterilizados, enchendo o frasco por ¾, despeje a marinada fervente.
- Um pano é colocado no fundo da panela e um pote com um branco é colocado sobre ele.
- Água a uma temperatura de 80-90 ° C é despejada em uma panela e a peça de trabalho é esterilizada em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, eles torceram a tampa, viraram o frasco e rasgaram-no com um cobertor.
- Os frascos resfriados são armazenados em um local fresco e escuro.
Conclusão
Durante o período de marinadas e picles, não se esqueça do preparo de ervas. Não é menos útil do que vegetais, frutas e bagas, e é usado em muitos pratos. A preparação é simples e não leva muito tempo.
Existem várias maneiras de estocar salsa para uso futuro: secar, congelar, conservar, conservar. Cada opção irá adicionar variedade à sua mesa de jantar de inverno.