Uma seleção de deliciosas receitas de pepinos maduros demais para o inverno

Estamos acostumados a usar apenas frutas pequenas e médias para a colheita de inverno. E vegetais grandes demais são deixados, na melhor das hipóteses, para as sementes, ou mesmo jogados fora. Não faça isso em nenhuma circunstância! As frutas grandes são um ingrediente em muitas preparações saborosas e incomuns. Pepinos fritos, geléia de pepino, caviar - você ficará surpreso com a quantidade de pratos de inverno que podem ser feitos a partir de pratos "crescidos".

No artigo, você encontrará uma seleção das melhores receitas e aprenderá a salgar frutas maduras demais.

É possível colher frutas maduras demais

A resposta é inequívoca - sim! Não é possível, mas necessário. Sim, frutos maduros demais e já amarelados não são adequados para a preservação clássica. Mas são um excelente preparo para sopas, salgadinhos frios, acompanhamentos para pratos quentes, saladas e até compotas!

Chamamos sua atenção para receitas simples e acessíveis para cozinhar pepinos maduros demais. Mas primeiro, vamos examinar as nuances da preparação do produto principal.

Características da preparação do ingrediente principal

Quando os pepinos estão maduros demais, sua casca fica amarela e áspera. As sementes dessas frutas são grandes. Portanto, o sabor dos espécimes crescidos é pior do que o daqueles colhidos a tempo. Mas isso é consertável: a casca pode ser arrancada e as sementes podem ser removidas. Além disso, as pontas de frutas grandes são cortadas. Para pepinos serem crocantes e não tem gosto amargo, eles são embebidos por 2-3 horas em água fria.

Este é todo o trabalho preparatório antes de enlatar frutas maduras demais.

As melhores receitas

Pepinos maduros, grandes e amarelados são amplamente usados ​​na culinária. Nós selecionamos para você melhores receitastestado pelo tempo. Eles são tão diversos que cada um pode encontrar algo para si.

Preparação para picles e miscelânea

A colheita de pepinos muito maduros para o inverno é adequada como molho para picles e um lanche frio independente.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• folha de cereja - 30 g;
• folha de groselha preta - 30 g;
• estragão - 30 g;
• endro (verduras e guarda-chuvas) - 50 g;
• sal - 70 g;
• água - 1 l.

Preparação:

1. Pique a fruta com um garfo. Coloque-os em um recipiente de fermentação, alternando as camadas de vegetais com especiarias e ervas.
2. Dissolva o sal na água e leve para ferver. Encha a peça de trabalho com a salmoura resultante.
3. Coloque os vegetais na prensa e deixe em temperatura ambiente por algumas semanas.
4. Retire os legumes em conserva da marinada, descasque as cascas e as sementes.
5. Corte a fruta em tiras ou cubos.
6. Coe a salmoura.
7. Despeje as fatias de pepino na panela de marinada. Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos.
8. Enrole a peça quente em potes esterilizados.

Frito "estilo coreano"

Um lanche asiático popular é preparado sem esterilização. É óptimo como acompanhamento de pratos de carne ou como prato independente. Se desejar, o aperitivo pode ser reaquecido antes de servir.

Ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• alho - 2 cabeças;
• açúcar - 20 g;
• sal - 100 g;
• tempero para cenouras em coreano - 20 g;
• óleo vegetal - 0,5 l;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml.

Preparação:

1. Rale pepinos e cenouras para cenouras coreanas.
2. Corte a cebola ao meio rodelas.
3. Passe o alho por uma prensa.
4. Combine todos os vegetais, acrescente especiarias, azeite, vinagre e deixe por duas horas.Durante esse tempo, os vegetais começarão a fazer suco.
5. Frite a massa de vegetais em fogo médio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Divida o lanche em potes e enrole para o inverno.

Em seu próprio suco

Uma receita tradicional para preparar pepinos em seu próprio suco.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg (1 kg deles - crescidos demais);
• alho - 6 dentes;
• folhas de raiz-forte - 3-4 pcs .;
• pimenta preta e ervilhas - 5-6 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• folha de louro - 2 unid .;
• sal - 100 g;
• cravo - 2-3 pcs .;
• Pimenta - opcional.

Preparação:

1. Moa os pepinos no liquidificador. Tempere com sal e deixe por 30 minutos.
2. Coloque algumas especiarias, a massa de pepino e os frutos pequenos em potes limpos e preparados. Camadas alternadas até que os recipientes estejam cheios até o topo.
3. Despeje o suco de pepino restante sobre o branco. Coloque a folha de raiz-forte bem no topo.
4. Cubra os espaços em branco com tampas de plástico esterilizadas e guarde em local fresco. Depois de duas semanas, o aperitivo estará pronto.

Pepinos maduros levemente salgados

Os amantes do sabor clássico podem retirar o tempero Khmeli-suneli e o açúcar da receita. Você também obterá excelentes pepinos levemente salgados, mas sem notas orientais picantes.

Ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• endro (guarda-chuvas) - 6 pcs .;
• folhas de raiz-forte - 3 pcs .;
• alho - 2 cabeças;
• tempero "Khmeli-suneli" - a gosto;
• açúcar - opcional;
• sal - 140 g;
• água - 7 litros.

Preparação:

1. Corte a fruta em fatias.
2. Corte o alho em dentes e descasque.
3. Despeje água fervente sobre as verduras.
4. Coloque os pepinos, o endro, as folhas de raiz-forte e os temperos em um recipiente de decapagem.
5. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água e levando a mistura para ferver.
6. Despeje a marinada sobre os legumes, cubra com um prato e coloque o peso. Deixe em infusão em temperatura ambiente por dois dias.
7. Escorra a salmoura, coloque no fogo e leve para ferver. Retire a espuma formada durante a fervura.
8. Divida os vegetais em potes esterilizados.
9. Encha a peça de trabalho com salmoura fervente e enrole para o inverno.

Em branco "A la caviar"

É de frutos grandes e maduros que se obtém o mais delicioso "caviar".

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• cenouras - 300 g;
• Pimentão - 300g;
• cebolas - 200 g;
• sal - 10 g;
• pimenta preta moída - a gosto;
• óleo vegetal - 40 ml.

Preparação:

1. Descasque e semeie pepinos. Corte em cubos.
2. Remova as sementes e as partições dos pimentões. Corte em cubos.
3. Corte a cebola em cubos pequenos.
4. Rale as cenouras em um ralador grosso.
5. Pique os tomates no liquidificador ou pique-os.
6. Coloque os pepinos em uma panela e frite em um pouco de óleo vegetal.
7. Junte a cebola aos pepinos e frite alguns minutos.
8. Adicione cenouras, pimentões e tomates ao prato.
9. Tempere a mistura de vegetais com sal e especiarias. Continue a cozinhar os vegetais em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que a comida queime.
10. Quando todo o líquido tiver evaporado, coloque o lanche quente em potes esterilizados.
11. Esterilize os alimentos enlatados em banho-maria por dois minutos.
12. Enrole o "caviar" vegetal com tampas de náilon esterilizadas.
13. Depois que o lanche esfriar, guarde-o na geladeira.

Salada para o inverno "Lamba os dedos"

Na conservação do inverno, você não pode prescindir de saladas. Eles virão a tempo para qualquer mesa, incluindo uma festiva. Não é difícil cozinhá-los e, no inverno, são muito úteis.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• cenoura - 300g;
• cebolas - 300 g;
• sal - 40 g;
• açúcar - 100 g;
• óleo vegetal - 150 ml;
• vinagre 6% - 100 ml.

Preparação:

1. Descasque e semeie pepinos. Corte em cubos.
2. Rale as cenouras para as cenouras coreanas.
3. Corte a cebola ao meio rodelas.
4. Combine vegetais com sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal.
5. Coloque a mistura de vegetais no fogo, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
6. Divida o lanche nos potes e enrole as tampas.

Salada "Nezhinsky"

Outra receita de salada de inverno sem esterilização.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• cebolas - 1 kg;
• salsa - 150 g;
• vinagre - 50 ml;
• óleo vegetal - 150 ml;
• açúcar - 60 g;
• sal - 40 g

Preparação:

1. Descasque e semeie pepinos. Corte em círculos.
2. Corte a cebola ao meio rodelas.
3. Pique a salsa.
4. Combine todos os ingredientes. Mexa bem e deixe em infusão por 3 horas.
5. Coloque a mistura de vegetais no fogo, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
6. Divida o aperitivo quente nos potes e enrole as tampas.

Pepinos em conserva com raiz-forte e alho

De acordo com esta receita, os pepinos são moderadamente picantes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta malagueta - 1 vagem pequena;
• folhas de raiz-forte - 50 gr.
• endro - 100 gr.
• açúcar - 100 g;
• pimenta preta moída - 20 g;
• sal grosso - 40 g;
• vinagre de mesa 9% - 70 ml;
• óleo vegetal - 70 ml.

Preparação:

1. Descasque e semeie pepinos. Corte em círculos médios.
2. Pique as verduras.
3. Pique o alho com uma faca.
4. Corte a cebola ao meio rodelas.
5. Pique a salsa.
6. Combine todos os vegetais com sal, vinagre e óleo em uma panela.
7. Mexa bem, cubra ou papel alumínio e deixe em infusão por 4 horas.
8. Coloque os pepinos em potes preparados e esterilize por 10 minutos (até que comecem a escurecer).
9. Enrole as latas com tampas de náilon esterilizadas.

Pepinos maduros demais "Lux"

Outra receita digna de nota para um lanche picante feito de pepinos grandes. O nome fala por si.

Ingredientes:

• pepinos - 700 g;
• raiz de rábano - 7 g;
• folha de raiz-forte - 10 g;
• folha de cereja - 2 unid .;
• folha de louro - 1 pc .;
• endro (guarda-chuvas) - 2 peças;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta - meio vagem;
• pimenta preta - 12 unid .;
• vinagre de mesa 9% - 30 ml;
• sal grosso - 25 g;
• açúcar - 15 g;
• água - 400 ml.

Preparação:

1. Corte os pepinos em círculos de 2,5-3 cm de espessura e, em seguida, corte cada círculo em mais quatro pedaços.
2. Corte as folhas da raiz-forte em tiras de 3 cm.
3. Desmonte os guarda-chuvas de endro em quatro partes.
4. Descasque e pique o alho.
5. Corte a raiz da raiz-forte descascada em tiras de 4 cm.
6. Descasque o chili e corte em pedaços.
7. Agora preencha os frascos preparados. Coloque ervas e especiarias no fundo, depois os pepinos e por cima as ervas e especiarias.
8. Prepare a marinada: misture água, açúcar, sal e leve para ferver. Remova a espuma e cozinhe por 5 minutos.
9. Despeje o vinagre em potes de pepinos e encha tudo com salmoura quente.
10. Cubra os frascos com as tampas e esterilize por 8 a 10 minutos.
11. Feche as tampas e enrole para o inverno.
12. Depois que o aperitivo esfriar, guarde em local fresco e escuro.

Salada georgiana

A salada de acordo com esta receita acaba sendo perfumada e picante. Ideal para acompanhar pratos de carne quente ou batatas fritas.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg,
• tomates - 800 g;
• adjika seca - 80 g;
• açúcar - 120 g;
• sal - 40 g;
• alho - cabeça;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• óleo vegetal - 100 ml.

Preparação:

1. Corte os pepinos em rodelas.
2. Passe o alho por uma prensa.
3. Moa os tomates no liquidificador.
4. Despeje a mistura de tomate resultante em uma panela, adicione óleo, açúcar e sal. Mexer. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
5. Adicione pepinos e vinagre à mistura. Leve para ferver.
6. Despeje o adjika e o alho com legumes. Cozinhe por mais 10 minutos.
7. Divida a salada quente em potes e enrole.

Geléia de pepino crescida com espinheiro-mar

Incrivelmente, a geléia original é feita de pepinos para o inverno. Tente você mesmo. No inverno, pode ser adicionado a produtos assados ​​ou comido com chá.

Ingredientes:

• pepinos (amarelados) - 1 kg;
• espinheiro-mar - 0,5 kg;
• açúcar - 1,1 kg;
• água gelada.

Preparação:

1. Corte os pepinos descascados em quartos, retire as sementes e corte em cubos.
2. Cubra com água gelada e deixe descansar por 10 minutos.
3. Drene a água. Despeje os pepinos com 100 g de açúcar.
4. Enxágüe o espinheiro-mar, seque, amasse e misture com açúcar. Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Coe a massa doce. Despeje os pepinos com a calda liberada e leve ao lume brando.Cozinhe as fatias de vegetais até ficarem transparentes.
6. Despeje a geléia de pepino em potes de 1/2 litro e enrole.

Pepinos cobertos de cristais

E mais uma receita para os doces amantes. Os doces de pepino também agradam às crianças.

Ingredientes:

• pepinos - 0,5 kg;
• açúcar - 0,5 kg.
• água - 0,5 l;
• pimenta preta (moída) - a gosto;
• gengibre (moído) - a gosto.

Preparação:

1. Remova as sementes dos pepinos descascados. Corte o resto em cubos pequenos.
2. Combine água, açúcar, especiarias e ferva a calda.
3. Mergulhe as fatias de pepino na calda de açúcar e cozinhe até ficarem transparentes. Lembre-se de mexer ocasionalmente e retirar a espuma.
4. Coloque as fatias de vegetais transparentes em uma peneira.
5. Quando a calda acabar, coloque os futuros frutos caramelados em uma assadeira e seque no forno.
6. Polvilhe as frutas cristalizadas acabadas com açúcar e guarde.

dicas e truques

Se você tem pouca experiência em conservação, siga estas recomendações simples:

1. Cozinhe a marinada apenas em uma tigela de esmalte.
2. Para preservação, escolha sal puro sem aditivos. É bom fermentar pepinos com sal iodado devido ao processo de fermentação acelerado, mas não com sal.
3. Respeite as proporções de vegetais, ervas e especiarias indicadas na receita.
4. Mergulhe os pepinos em água fria por 2-3 horas antes de cozinhar. Se mantidos por mais tempo, os pepinos podem azedar.
5. Lave minuciosamente as latas dos vazios com refrigerante e ferva as tampas de náilon em água por 2 a 3 minutos.
6. Inspecione os frascos de preservação cuidadosamente para ver se há lascas e tampas de metal quanto a ferrugem e deformação.
7. Guarde os picles cozidos sem esterilização em uma adega fria ou geladeira por no máximo dois meses. Os lanches esterilizados não devem ser armazenados por mais de dois anos.

Conclusão

Se você não teve tempo de colher na hora certa, não desanime. Frutas crescidas podem ser salgadas, fervidas em geléia ou uma salada saborosa.

Existem muitas receitas de pratos de inverno com esses pepinos. Eles serão tão úteis quanto possível e manterão seu sabor por mais tempo se você seguir as recomendações de donas de casa experientes. Não deixe de experimentar nossa seleção de lanches grandes de pepino.