Por que mofo pode aparecer em picles e o que fazer a respeito
Acontece que muito tempo e esforço são gastos em conservar pepinos e, depois de algumas semanas ou meses, você descobre que eles estragaram. A salmoura tornou-se turva e apareceu bolor na sua superfície. Como distinguir mofo perigoso de placa inofensiva? A seguir falaremos sobre isso, e também revelaremos os segredos de como cozinhar e armazenar pepinos para que no futuro não apareça mofo neles.
O conteúdo do artigo
Flor branca em picles - mofo ou não
Sujeito à tecnologia de conservação e regras de armazenamento, pepinos em conserva não devem se deteriorar... Se aparecer uma camada branca neles, isso é normal e não deve ser perturbador. Mas é possível que se formou mofo nos pepinos, e eles mudaram suas propriedades - então, ao comer tal produto, você arrisca sua saúde. Existem vários sinais pelos quais você pode determinar o quão irremediavelmente as peças estão estragadas.
Primeiro, você precisa saber exatamente para qual receita os pepinos foram preparados.... Se sem a adição de vinagre ou um conservante similar, sem ácido, apenas com sal, a turvação da salmoura e o aparecimento de uma flor branca é um processo natural de formação de ácido láctico. Posteriormente, o sedimento turvo afunda e a salmoura torna-se mais transparente.
Quando é botulismo
O botulismo é uma doença grave causada por fungos putrefativos, liberando uma substância tóxica letal para humanos, a toxina botulínica. O principal perigo dessa toxina é que sua presença em preparações caseiras não pode ser determinada pela cor, cheiro ou sabor.
As bactérias não são mortas pela maioria dos métodos convencionais de desinfecção, podem se desenvolver em ambiente sem ar, em latas hermeticamente fechadas. Eles não são mortos pela adição de vinagre de mesa ou sal de mesa aos alimentos enlatados. É muito difícil livrar-se dos esporos botulínicos presos em casa.
As medidas preventivas são manter a limpeza durante o cozimento.
O tratamento térmico é a única maneira de se proteger... Na enlatamento, trata-se de uma fervura completa das latas e tampas, após a abertura das latas para destruir a toxina, elas são aquecidas em água fervente por até 30 minutos.
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Por que uma flor branca aparece nos picles
Quando é ácido láctico
A flor branca que aparece em vegetais em conserva e enlatados é a bactéria do ácido láctico, um produto da fermentação. A presença dessas bactérias indica que os processos de fermentação estão em andamento..
Alimentos fermentados são uma fonte de probióticos naturais... As bactérias do ácido láctico ajudam a combater o desenvolvimento da microflora patogênica no intestino. Se os pepinos não mudaram de cheiro e permaneceram firmes ao toque, lave a flor branca e coma os vegetais.
Mas se o aparecimento da placa for acompanhado de um inchaço da lata, um cheiro desagradável ao abrir e amolecer os produtos é um sinal alarmante. Esses pepinos não devem ser comidos.
Quando os pepinos podem ser salvos?
Antes de jogar fora os picles, você deve primeiro descobrir se eles podem ser salvos.
Como determinar a adequação de pepinos para consumo
As peças de trabalho permanecem adequadas que mantiveram as seguintes características:
- pequeno molde;
- os pepinos são fortes, elásticos, não amolecidos;
- o cheiro de salmoura é natural, não pútrido.
Neste caso, após algumas ações, você pode continuar o armazenamento.
O que fazer com esses pepinos
O molde é removido, os vegetais são lavados da placa, colocados em um frasco limpo e esterilizado e derramado com nova salmoura. Depois disso, eles são removidos para um local fresco.
Se os pepinos forem armazenados em um barril ou outro recipiente grande (caçarola, balde), pode enxaguar ou deitar fora apenas os que ficaram na camada superior. Em seguida, adicione salmoura fresca e pó de mostarda.
Não é recomendado armazenar esses espaços em branco por muito tempo., é melhor processá-los o mais rápido possível, utilizando-os para cozinhar pratos quentes (picles, pizza).
Causas de mofo em picles
A principal razão para estragar produtos caseiros é violação de tecnologia de conservação ou não conformidade com a limpeza... Todos os produtos utilizados devem ser bem lavados, frascos e tampas esterilizados. Qualquer sujeira que entrar é capaz de iniciar o processo de fermentação putrefativa e a formação de mofo.
A violação da receita e o uso de ingredientes inadequados também podem causar... Pepinos de variedades de salada não se destinam ao armazenamento a longo prazo e não são adequados para enlatados; você precisa escolher variedades especiais para decapagem. Observe atentamente se os vegetais são frescos, sem sinais de podridão.
Atenção! Não é recomendável usar sal iodado em vez de sal de cozinha.
A causa de danos às peças de trabalho pode haver falta de sal, bem como não cumprimento das regras de armazenamento.
Como salgar e fechar pepinos corretamente para que não apareça mofo neles
Existem duas formas de conservar pepinos: quente e frio... No primeiro caso, é despejado em salmoura quente, enrolado com tampas de ferro, após o que as latas são armazenadas em temperatura ambiente. No segundo, é despejado com água fria, fechado com tampas de náilon e armazenado em geladeira ou adega.
Conselho. Para evitar o aparecimento de bolor ou flor branca, adicione mostarda seca ao salgar e coloque raiz de raiz-forte ou folhas de framboesa por cima.
Antes de enrolar os pepinos, os potes são esterilizados:
- solução de permanganato de potássio;
- balsa;
- por fervura;
- no microondas;
- em um forno elétrico.
Certifique-se de que os frascos e as tampas estão intactos antes de esterilizar: Não há lascas no vidro, as tampas de ferro não estão deformadas. Lave-os com sabão em pó antes do procedimento.
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Regras de armazenamento para pepinos em conserva
Os bancos com espaços em branco são mantidos em um lugar escuro e fresco. Pepinos em conserva em barril são armazenados a uma temperatura de cerca de 0 ° C, observando as seguintes condições:
- o picles cobre completamente os pepinos;
- eles estão sob opressão;
- a temperatura é constante, sem mudanças bruscas.
Às vezes pickles são armazenados congelados... Para isso, eles são removidos da salmoura, o excesso de umidade é removido, dividido em recipientes ou sacos e colocado no freezer. Depois deles, é melhor submetê-los a um tratamento térmico - adicionar a uma miscelânea, picles ou pizza.
Picles de barril podem ser armazenados em recipientes, tendo-os lavado previamente, seque e polvilhe cada camada com pó de mostarda.
Posso comer picles se eles tiverem mofo?
O bolor se parece com manchas ou manchas na superfície da salmoura, pode cobrir todo o espaço sob a tampa do frasco com uma tampa. Aparece como resultado da ingestão de contaminação ou infecção.
Se ao mesmo tempo a jarra estiver inchada, os pepinos ficam moles, escorregadios, cheiram mal - jogue-os forasem hesitação: eles podem ser seriamente envenenados. Alimentos mofados não devem ser comidos.
Conclusão
Se não tem a certeza da qualidade dos preparados caseiros, é melhor não arriscar a sua saúde e não os comer.Observe a tecnologia de salga e armazenamento, siga as recomendações simples de esterilização, e então o molde não aparecerá.