Preparamos os cereais corretamente: você precisa lavar o trigo sarraceno antes de cozinhar e como fazê-lo

Os pratos de cereais estão regularmente presentes na dieta alimentar de cada pessoa. Especialmente popular é o trigo sarraceno, que possui uma composição única de nutrientes e alto teor de fibras. Para conservar vitaminas e minerais durante o cozimento, é importante seguir as normas de preparo do produto. O artigo responderá a uma pergunta importante - é necessário lavar o trigo sarraceno antes de cozinhar.

Preciso lavar o trigo sarraceno antes de usar

Na maioria das vezes, o trigo sarraceno é comprado, embalado em sacos transparentes de celofane. Essa embalagem pesa 800-900 ge permite determinar visualmente a qualidade e a contaminação dos produtos. Antes de cozinhar, este cereal deve ser lavado várias vezes com água fria.

Por que flush

Não confie inteiramente no fabricante, mesmo que seus produtos sejam de alta qualidade. Mesmo em embalagens caras, também é possível encontrar lixo de várias procedências e grãos de baixa qualidade.

A lavagem não afeta apenas a saúde do trato digestivo, mas também o sabor, que é significativamente diferente do sabor mingau de trigo sarraceno não lavado. É fácil verificar: cozinhe em duas versões e tente certificar-se.

Mesmo os cereais destinados à alimentação infantil podem conter vários contaminantes. No trigo sarraceno do grau mais alto, o valor de impureza permitido é 0,3%, no terceiro grau - 2 vezes mais. Para eliminá-los, é necessário um processamento cuidadoso.

Importante! Qualquer tipo de trigo sarraceno é lavado, independentemente do custo.

Outra razão pela qual os produtos são lavados antes do cozimento é a remoção do ácido fítico, que impede o corpo de assimilar substâncias úteis: fósforo, zinco, potássio, magnésio e outros minerais. O trigo sarraceno será menor útilse não for enxaguado antes de cozinhar.

Onde está o lixo nisso

O lixo pequeno surge em sêmolas soltas e sêmolas embaladas:

1. Grãos quebrados, pequenas partículas que não passam pela peneira durante a produção. Essas impurezas não são prejudiciais à saúde, mas o mingau cozido terá uma consistência viscosa.
2. Kernels na casca da fruta. Cereais mal processados ​​podem prejudicar significativamente o sabor do prato acabado.
3. Pedras, pedaços de minério, areia, escória, pequenos pedaços de terra, potencialmente perigosos para o corpo. Tendo mordido uma pequena pedra enquanto comia, uma pessoa pode machucar um dente. Esse tipo de lixo entra no processo de coleta de grãos mecanicamente - é possível capturar partículas do solo.
4. Lixo orgânico - cascas de grãos, partículas de talos de trigo sarraceno e outras culturas de crescimento próximo (também incluídas durante a colheita).
5. Grãos pretos de dodder de lúpulo são uma planta daninha encontrada em campos de trigo sarraceno.

Os cereais, especialmente pesados, devem ser não apenas lavados, mas também cuidadosamente colhidos à mão.

Instruções de preparação de trigo sarraceno

Antes de cozinhar, é separado para remover grandes detritos e seixos. Por esta:

1. Eles coletam os grãos em um copo para saber o quanto cozinhar e os colocam na mesa.
2. Separe pequenos punhados da massa total com a palma da mão e distribua em uma camada fina sobre a bancada - assim você verá melhor a cama fina.
3. Os grãos não processados ​​e vazios, bem como as impurezas estranhas, são removidos.
4. Cereais descascados são escovados da mesa para um recipiente no qual o trigo sarraceno será cozido.

Também é conveniente examinar os grãos em uma panela rasa e de grande diâmetro, distribuindo-os uniformemente no fundo.

Como enxaguar adequadamente o trigo sarraceno antes de cozinhar

O cereal limpo de detritos é colocado em uma panela, escolhendo-se um recipiente com fundo e paredes grossas para que o mingau não queime. Então:

1. Coloque-o sob a torneira e encha-o com água fria para que sua camada seja 2 vezes a camada de trigo sarraceno.
2. Os grãos são mexidos em movimentos circulares perfeitos em uma direção e depois na outra.
3. Os pequenos detritos restantes imediatamente flutuam para cima e o grão, à medida que incha, fica mais pesado e se acomoda no fundo da panela.
4. A água suja é drenada cuidadosamente e o cereal é despejado novamente limpo. A lavagem é efectuada várias vezes até a água ficar límpida.

Porém, pequenos grãos de areia podem permanecer no fundo da panela, portanto, para limpeza adicional, é recomendável enxaguar o trigo sarraceno em água corrente por uma peneira de metal.

Antes de fritar

A torrefação confere friabilidade ao cereal e torna-o menos fervido, mas ao mesmo tempo o trigo sarraceno perde alguns de seus carboidratos complexos. Antes de calcinar os grãos, não é necessário enxaguar, mas muitas donas de casa não negligenciam o procedimento - ele vai aliviar o gosto desagradável e a areia nos dentes. O processamento é executado do mesmo modo que no cozimento do trigo sarraceno.

Porém, quando lavados, os nucléolos ficam saturados de umidade e a calcinação pode se transformar parcialmente em cozimento, após o que os grãos ficarão semiacabados. Portanto, muitas donas de casa passam sem lavar, mas separam os cereais sem falta.

Antes da germinação

O mais útil é considerado grãos germinados. Comparado ao arroz, o trigo sarraceno contém quase 80 vezes mais antioxidantes. O grão "vivo" promove um aumento da hemoglobina, normaliza o sistema nervoso.

Processo de processamento e preparação:

1. O trigo sarraceno é bem lavado, as partículas flutuantes são removidas.
2. Despeje o cereal no recipiente com uma camada de 2 cm, encha-o com água limpa por 3 horas.
3. Em seguida, despeje o cereal em uma peneira e enxágue com água corrente para se livrar do muco.
4. Colocado em um recipiente para germinação, cubra com gaze umedecida em várias camadas, cubra com uma tampa, deixando uma fenda para o acesso do ar.
5. O recipiente é mantido à temperatura ambiente (+ 18 ... + 24 ° C) por 12-24 horas.

O aparecimento de pequenos brotos indica que o trigo sarraceno está pronto para ser usado em sua forma pura ou como ingrediente de saladas.

Características da lavagem do trigo sarraceno

Uma etapa importante em qualquer método de preparação de um prato com trigo sarraceno não torrado é enxaguar com água corrente.

Primeiro, os grãos são regados com água limpa 2 a 3 vezes, depois embebidos em água fria por 2 a 3 horas, após o que a água é drenada. Em seguida, eles são lavados mais 3-4 vezes para se livrar completamente do muco que é liberado quando o cereal incha com o excesso de umidade. Lave o trigo sarraceno verde até que a água fique límpida.

Preciso enxaguar o trigo sarraceno em sacos

Para a conveniência dos consumidores, o trigo sarraceno é embalado em sacos de cozimento, que geralmente são embalados em 5-6 unidades. em uma caixa de papelão. Acontece que as donas de casa não têm tempo suficiente para separar e enxaguar o trigo sarraceno várias vezes. Nesse caso, essas bolsas são insubstituíveis.

Os sacos são embalados em 80 ou 100 g cada, os cereais neles já estão preparados para comer e não são lavados, mesmo que a embalagem seja aberta para adicionar à sopa.

Conclusão

O trigo sarraceno é dotado de um sabor maravilhoso e muitas propriedades úteis que devem ser preservadas no processo de preparação para uso. Independentemente da qualidade do produto e do método de preparação, o trigo sarraceno, como outros cereais, é primeiro separado e depois lavado. A partir disso, torna-se mais saboroso e saudável. Além disso, os riscos de entrada de impurezas prejudiciais ao corpo são excluídos.