Por que uma flor branca aparece nos picles e eles podem ser comidos

O aparecimento de uma camada branca nos picles nem sempre indica que estão mofados. Esta cor é provocada pelos processos de fermentação e crescimento de bactérias lácticas. A presença de microrganismos putrefativos é evidenciada pelo cheiro desagradável e maciez dos vegetais.

O artigo explicará por que uma camada branca aparece nos picles e se eles podem ser comidos.

Flor branca em pepinos - o que é

Essa placa tem uma origem diferente dependendo da tecnologia de preparação e da composição da peça.

Como é formado

Quando cozida corretamente, a placa é segura para a saúde e resulta da atividade das bactérias do ácido láctico... É formado se o vinagre não foi adicionado à peça de trabalho, os vegetais foram completamente cobertos com salmoura e não entraram em contato com o ar.

A placa branca causada por leveduras ou outras bactérias prejudiciais é perigosa. Tal mofo ameaça envenenamento. Se a fruta estiver infectada com o bacilo Clostridium botulinum, seu uso levará a uma doença grave - o botulismo.

Vegetais salgados mofados são determinados não apenas por uma flor branca, mas também por outros sinais:

• odor desagradável;
• a maciez da fruta.

Raid em em conserva e levemente salgado pepinos ocorre devido a danos do molde. O ácido láctico é produzido apenas em vegetais salgados.

As peças mofadas são descartadas. Tentar limpar o fungo é inútil: os vegetais são afetados por ele não apenas por fora, mas também por dentro.

Importante! Antes da salga, os vegetais são cuidadosamente separados e lavados com água corrente. Uma fruta estragada ameaça danificar todo o conteúdo do frasco.

As razões

A floração branca em picles ocorre pelos seguintes motivos:

• processo de fermentação natural;
• danos por bactérias putrefativas, fermento devido à preparação inadequada do produto ou armazenamento.

No banco

As interrupções no cozimento levam a pepinos mofados em uma jarra:

• esterilização analfabeta de recipientes e tampas de vidro;
• falta de salmoura, na qual não cobre completamente os pepinos;
• vegetais mal lavados;
• Ingredientes incorretos ou receita errada
• entrar na lata de ar;
• uso de variedades cultivadas apenas para consumo in natura.

Outro motivo é o não cumprimento das condições de armazenamento das peças.

Em um barril

Pepinos em conserva em barril a placa é formada devido a:

• não conformidade com a receita;
• quantidade insuficiente de salmoura;
• armazenamento sem opressão ou em condições inadequadas;
• oscilações bruscas de temperatura.

É possível comer esses pepinos

A segurança dos vegetais com revestimento branco depende da natureza de sua origem.

É um ataque perigoso

A formação de uma camada de ácido láctico, sujeita às regras de salga, é um fenômeno natural causado pela fermentação. Um produto fermentado é bom para a saúde: os probióticos naturais inibem o desenvolvimento da microflora patogênica intestinal.

Essas bactérias têm uma série de propriedades valiosas:

• estabelecer função intestinal normal;
• estimular a secreção de suco gástrico;
• prevenir constipação e diarreia;
• ajuda a fortalecer o sistema imunológico;
• aumentam a resistência da mucosa intestinal a vários irritantes;
• reduzir o risco de desenvolver uma reação alérgica.

O aparecimento de flores brancas em vegetais devido à preparação inadequada do produto ou seu armazenamento é prejudicial à saúde.

Importante! Uma tampa de lata inchada é outro sinal de uma peça de trabalho danificada.

Ao usar pepinos com uma camada de mofo, microorganismos patogênicos penetram no corpo, o que causa envenenamento ou botulismo.

Quando os pepinos podem ser salvos?

Para se livrar da camada de ácido láctico, os vegetais são lavados em água corrente, colocados em um recipiente de vidro limpo e enchidos com salmoura recém-preparada. Isso aumentará a vida útil do produto.

Referência! Se os pepinos forem armazenados em um barril, basta remover a linha superior.

Em uma jarra já aberta, os frutos são despejados com salmoura fresca com adição de mostarda em pó ou grãos mostarda... Isso não só protegerá contra a formação de fungos, mas também tornará os pepinos mais crocantes... Em vez de mostarda, a raiz de rábano é adequada, que é colocada em uma jarra. De cima, o conteúdo do recipiente é coberto com folhas de raiz-forte.

Quando descartar a peça de trabalho

Elimine pickles contaminados por bolor, com salmoura turva e com um cheiro desagradável e frutos moles a desfazer-se nas mãos.

Ao comprar um blank em uma loja, preste atenção na data de produção e no prazo de validade. Produto expirado não é adequado para consumo.

Como salgar corretamente

Para evitar que os pepinos fiquem cobertos com uma camada branca, atenção especial é dada à esterilização do frasco com tampa e seleção das frutas não danificadas.

Esterilização de latas e tampas

Para evitar que alimentos enlatados se deteriorem durante o armazenamento e vegetais não cobertos com uma camada branca, é importante esterilizar adequadamente os recipientes.

Eles fazem isso com:

• casal;
• ebulição;
• fornos elétricos;
• Fornos de microondas;
• permanganato de potássio.

As pré-latas e tampas são verificadas quanto à integridade. Os recipientes devem estar livres de lascas e as tampas não devem ser deformadas.

Importante! O recipiente é bem lavado com bicarbonato de sódio ou sabão em pó.

Para esterilização a vapor, leve uma panela com água fervente e uma grelha especial para potes, que é instalada acima da panela. O recipiente é colocado no dispositivo com o gargalo para baixo e mantido até que grandes gotas de umidade apareçam. As tampas são colocadas em água fervente para a costura. Coloque os vegetais no frasco somente depois que estiver completamente seco.

Ao ferver, o recipiente é colocado em um recipiente grande de forma que a água fria o cubra completamente. O líquido é aquecido gradualmente para que as latas não explodam com uma queda brusca de temperatura. Os recipientes são esterilizados 5 minutos após a fervura da água.

Várias latas são colocadas no forno (forno elétrico) ao mesmo tempo. Eles são colocados com a garganta abaixada por 12 minutos a uma temperatura de + 120 ° C.

Em um forno de micro-ondas, esterilize 1 frasco de três litros ou vários de meio litro. Uma pequena quantidade de água (1,5–2 cm) é colocada em cada um. A potência é definida em 800 kW. A esterilização leva 3 minutos.

Em uma versão mais simples, um recipiente de vidro limpo é enxaguado com uma solução rosa de permanganato de potássio para desinfecção por dentro.

Armazenamento

Condições ideais para peças de trabalho: temperatura - não superior a + 4 ° С, umidade do ar - 80–90%. A adega se encaixa bem.

Referência! Pickles também são armazenados em potes bem fechados no apartamento.

Os vegetais retirados do pote de salmoura são mantidos no congelador. O excesso de umidade é removido preliminarmente, as frutas são embaladas em pequenas porções em sacos plásticos. Esses pepinos são cozidos antes do uso. Use-os para picles, pizza.

Para aumentar a vida útil, as frutas em barril são armazenadas no porão. O regime de temperatura ideal para eles é de 0 ... -1 ° С.

Nuances de armazenamento:

• salmoura despeje o suficiente para cobrir completamente os frutos;
• pepinos são mantidos sob opressão;
• não permita quedas de temperatura no ambiente.

Dicas úteis

Para evitar o mofo dos vegetais, algumas sutilezas são observadas:

• não apenas a mostarda em pó é colocada no frasco, mas o gesso de mostarda também é mergulhado nele;
• grãos de pimenta preta são adicionados à salmoura.

Em temperaturas acima de + 1 ° C, o desenvolvimento de bactérias acelera e os próprios frutos se deterioram mais rapidamente.

Para estender a vida útil dos pepinos em barril em um apartamento, eles são lavados, secos e colocados em um recipiente para alimentos, polvilhando cada camada com pó de mostarda.

Conclusão

Flor branca em picles nem sempre é um sinal de deterioração. A inadequação de um produto ao consumo é determinada pela presença de um odor desagradável, salmoura turva e a maciez da fruta. Lavar o mofo dos vegetais não é uma opção, pois os microorganismos entram na fruta.

Seguindo a tecnologia de cozimento, desenvolvem-se no produto bactérias lácticas, que não são apenas seguras, mas até benéficas à saúde.