Como guardar pepinos em conserva em um apartamento: termos e condições, dicas úteis

Pepinos em conserva ou em conserva são um dos pratos favoritos dos russos, especialmente populares no inverno. Mas nem sempre é possível preservar as peças de trabalho até o início do frio intenso de janeiro. Quais são os motivos para isso e como corrigi-los, consideraremos no artigo.

Como armazenar pickles em um apartamento

Para um grande número de lanches, não há espaço suficiente com temperatura e umidade ideais. Diante disso, mesmo na fase de salga dos vegetais, são escolhidas as frutas menos caprichosas para as condições de armazenamento. A tecnologia de cozimento também é ajustada se os pickles não puderem ser colocados na adega ou no porão.

Nuances de salga

Como salgar pepinos para que possam ser armazenados por muito tempo? Algumas regras são seguidas durante o tratamento térmico:

1. Para a decapagem, escolha as frutas mais frescas, de preferência tiradas da horta no mesmo dia. Devem ter cor verde uniforme e pele firme. Legumes muito claros com manchas amarelas ou que já estão maduros demais não são adequados.
2. Os pepinos são embebidos em água fria (2 a 12 horas, dependendo da intensidade do amargor da fruta).
3. Eles preferem água destilada ou de nascente, não use água corrente com alto teor de cloro.
4. Legumes do mesmo tamanho são colocados no frasco para distribuir a salmoura uniformemente.
5. Os próprios recipientes devem ser esterilizados.
6. As latas abertas são mantidas na geladeira por no máximo 72 horas.

Ter tempo para comer todos os pepinos e evitar que fermentem, para salga, use latas de no máximo 1-2 litros.

A propósito! Os híbridos e variedades de pepinos mais adequados para armazenamento de longo prazo são Rodnichok e Nezhensky.

Termos e condições de armazenamento

Independentemente do método de processamento para todos os pickles cumprir certas condições e períodos de armazenamento:

1. A uma temperatura de -1 ... + 4 ° C e umidade relativa de 80-90%, os vegetais são armazenados por não mais de 8-9 meses.
2. Em sacos de polietileno ou plástico, o período máximo possível é de 1–3 dias.
3. Os frascos abertos com pepinos em conserva não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo. As sobras de vegetais são melhor cortadas e armazenadas no congelador.
4. No próprio ambiente, eles mantêm uma temperatura e umidade constantes, evitando a luz solar direta, caso contrário o lanche fermenta rapidamente.

Condições ideais para tais pepinos - de -1 ° С a + 5 ° С em ambiente escuro e bem ventilado. Em temperaturas acima de + 10 ° C, os vegetais não são mantidos.

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O método de tratamento térmico afeta significativamente o tempo e condições de armazenamento para pickles.

Nos bancos

A temperatura ideal para esses recipientes é -1 ... + 1 ° С... Não é desejável colocar picles na varanda, caso contrário, durante as geadas, os vegetais congelam e deterioram rapidamente. É melhor colocar os potes perto de uma janela ou no parapeito de uma janela: devido à corrente de ar, a temperatura será inferior à temperatura ambiente, o que aumentará a vida útil.

Ao salgar, use recipientes com um volume de 1-2 litros e pepinos do mesmo tamanho. Depois de abrir o frasco, os pepinos são consumidos em 3 dias para que a salmoura não floresça e os próprios frutos não inchem.

Em barris

Como o armazenamento de vegetais em barris é difícil devido ao grande tamanho dos recipientes, eles são transferidos para um balde de plástico e colocados na geladeira na prateleira inferior. A temperatura ótima é 0 ... + 1 ° С. Constantemente monitore a condição da salmoura para que ela não se deteriore rapidamente.

Atenção! Certifique-se de cobrir os pepinos do barril com uma tampa para evitar enrolamento. Antes de comer os vegetais são lavados com água corrente.

Ao transferir vegetais salgados de um barril para um balde mostarda e outras especiarias são distribuídas uniformemente na parte inferior e adicionadas na parte superior de cada camada. Isso não só melhora o sabor da fruta, mas também evita o aparecimento de mofo na superfície da salmoura. Se os fungos forem removidos a tempo, a vida útil dos pepinos em barril chega a 1 ano.

Congeladas

Pepinos frescos não são especialmente processados ​​antes do congelamento. Este método é adequado se os picles abertos permanecerem na geladeira por muito tempo. e você deseja estender sua vida útil. O algoritmo passo a passo é o seguinte:

1. Pique os picles.
2. Coloque-os sobre uma toalha e seque.
3. Dobre em um saco de comida resistente e coloque no congelador.

Na forma congelada, os lanches são armazenados por 1-1,5 anos.

Referência. Após a descongelação, os vegetais não são consumidos na sua forma pura. Eles são pré-fritos e adicionados a qualquer prato - pizza, picles, etc.

Levemente salgado

Esses pepinos passam por uma salga acelerada, portanto são mantidos também não por muito tempo. Para aumentar a vida útil, é importante:

1. Pegue frutas grandes - elas não se deterioram em 1-1,5 semanas (em comparação com pepinos, que ficam inutilizáveis ​​após 2 dias).
2. Faça a salmoura com água fria, não com água quente, o que reduzirá o tempo de decapagem.
3. Na maior parte do dia, mantenha os pepinos na geladeira, ou melhor, na adega.
4. Deixe as pontas dos legumes, não corte.
5. Escolha receitas com menos ou nenhum líquido. Por exemplo, há uma opção para preparar pepinos levemente salgados em um saco, quando os vegetais e o sal são colocados em um saco plástico forte e colocados na prateleira superior da geladeira por 1-3 dias.

Para aumentar a vida útil, uma marinada especial é preparada além da salmoura.:

1. Em 1 º. água quente é derramada 1 colher de sopa. eu. sal e misture.
2. Adicione 1 colher de chá. ketchup ou pasta de tomate, 0,5 colher de chá. páprica e 5 dentes de alho picados.
3. Traga a consistência para uma massa homogênea e despeje junto com a salmoura.

Em conserva

Os pepinos em conserva diferem dos pepinos em conserva comuns porque o vinagre é adicionado à salmoura ou outro conservante, e a preparação em si envolve a observância de duas etapas - com água fervente e vinagre. Isso garante segurança por mais de 1 ano.

Pepinos em conserva são mantidos em temperatura ambiente, mas em locais escuros longe de fontes de calor (no mezanino, no armário, etc.). Não coloque as latas na varanda, onde podem estourar com o gelo.

Referência.Antes de servir, a salga é resfriada na geladeira por 1-2 horas.

Por quanto tempo os pepinos podem ser armazenados antes da decapagem

Prazo de validade dos vegetais antes do tratamento térmico - não mais de 1 semana a uma temperatura ambiente não superior a + 17 ° C e na ausência de luz solar direta.

Pepinos frescos não são lavados antes da decapagempara não estragar a colheita.

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dicas e truques

Para que o lanche cozido mantenha seu sabor durante o outono e inverno, siga as seguintes recomendações:

1. Para o processamento são selecionados apenas os melhores frutos com polpa firme e casca suficientemente fina, cor verde madura uniforme e sem danos mecânicos.
2. Antes mesmo da preparação dos blanks, eles são determinados com o local de armazenamento.
3. Os vegetais não são guardados em sacos plásticos.
4. Pepinos não são colocados sob a luz solar direta, em geadas severas. A temperatura não deve ser inferior a + 10 ... + 15 ° С.
5. Para a maior vida útil possível das frutas, é dada preferência aos métodos de salga a quente.
6. Eles sempre monitoram a condição dos espaços em branco, removem o molde e a placa em tempo hábil.
7. Para evitar a fermentação, adicione mais especiarias: folhas de uva, raiz-forte, endro, alho.

Conclusão

A chave para o armazenamento bem-sucedido de pepinos em conserva é uma ampla gama de atividades. Para aumentar a vida útil das amostras em branco, até os frutos são selecionados sem danos, o próprio recipiente é esterilizado, a condição da salmoura é monitorada, os fungos patogênicos são removidos com o tempo.

É importante encontrar com antecedência um local adequado para vegetais com temperatura e umidade do ar ideais e seguir as nuances de armazenamento para um método específico de tratamento térmico.