Uma deliciosa receita para o inverno: pepinos em conserva crocantes como na loja em um frasco de 1 litro

O outono não é apenas uma época de colheita, mas também uma estação quente para as donas de casa que trabalham na colheita. Compotas, picles, vegetais, saladas - todas essas guloseimas adicionam vitaminas e outros compostos úteis à dieta diária, que faltam tanto no inverno.

Pepinos em conserva crocantes são uma das preparações mais simples e favoritas para o inverno. Cada dona de casa escolhe sua própria composição de ingredientes adicionais e o método de salga-los. Vamos ensinar-lhe como fazer picles de pepino e ver várias receitas que lhe permitirão preservar as propriedades benéficas dos vegetais e diversificar a comida de inverno da família.

Características da colheita de pepinos para o inverno

Pepinos são pequenos pepinos obtidos de qualquer variedade, simplesmente colhendo um vegetal em um estágio inicial de maturação... Mas também existem variedades especiais de "maxixe", cujos frutos não ultrapassam os 10 cm de comprimento, têm uma estrutura densa e elástica e contêm uma quantidade acrescida de vitaminas e microelementos. Os pepinos muito pequenos também são muito apreciados pelas donas de casa, cujo comprimento não chega nem aos 5 cm.

A principal característica dos pepininhos é que menos sal é necessário para a colheita. e uma série de outros aditivos. O sabor do produto é agradável, delicado e adocicado, e a quantidade de ingredientes úteis nos pepininhos é muito maior do que nos maiores.

Referência. Os pepinos são um alimento de baixa caloria que tem um efeito positivo no sistema digestivo. Fibras, potássio, iodo e muitos outros elementos essenciais são armazenados não apenas na própria fruta, mas também na salmoura.

Princípios gerais de cozinha

O processo de preparação de pepinos em conserva consiste em várias etapas.

Preparação de pepino

Pepinos em conserva:

• bem lavado;
• retire os frutos danificados para que não estraguem o sabor da salmoura;
• frutas inteiras são colocadas em uma tigela de esmalte e despejadas em água gelada por 4-6 horas, ou melhor durante a noite;
• a cada 1-1,5 horas, a água é trocada para refrigerada;
• lavado novamente antes de salgar.

Formando latas

Pepinos e outros ingredientes exigidos pela receita coloque em um recipiente limpo esterilizado na seguinte ordem:

1. Quase todas as ervas, condimentos e especiarias estão no fundo do frasco.
2. Em seguida - pepinos e outros vegetais.
3. Todos estão compactados com força.
4. Um guarda-chuva de endro, um pouco de alho e uma pequena quantidade de outros ingredientes geralmente são colocados no topo do gargalo do frasco.

Salmoura

Salmoura quente (marinada) é derramada em potes de vegetais quase sob o pescoço, não deixando mais do que 1-2 cm da borda.

A receita clássica de picles:

1. Ferva 450-500 ml de água e retire do fogo.
2. Na água fervente resultante, dissolva 40 g de sal e 40 ml de vinagre a 9%.
3. Tudo é misturado e imediatamente colocado em potes.

Muitas vezes existem receitas que exigem a adição de açúcar e outros ingredientes à salmoura, o que dá à peça um sabor diferente e permite diversificar os picles.

Referência. O sal iodado não é adequado para os brancos, pois dá um sabor amargo aos vegetais e reduz o tempo de armazenamento dos brancos.

Armazenamento

Recipientes cheios de salmoura quente são imediatamente enrolados ou fechados com tampas roscadas e virados até que esfriem completamente... Algumas receitas exigem que você embrulhe os potes com algo quente: um cobertor, uma jaqueta de penas, etc., para prolongar o processo de salga e retardar o resfriamento prematuro.

Quase todos os pepinos em branco estão prontos para uso imediatamente após o frasco ter esfriado completamente.

Seleção e preparação do ingrediente principal

Nem todo pepino é adequado para enlatamento. As variedades salgadas têm as seguintes características:

• muitas saliências, a presença das quais dá aos pepinos uma "crocância" e densidade características;
• muitos pequenos espinhos pretos, que garantem que o pepino fique crocante, denso e não aguado, mas os espinhos brancos indicam uma casca fina do vegetal e um excesso de água nela;
• pequeno tamanho do feto;
• pele firme, mas não áspera;
• um pequeno número de pequenas sementes;
• polpa densa de fruta.

Para espaços em branco é desejável que os frutos selecionados sejam do mesmo tamanho.

Importante! Você não deve escolher pepinos lisos para a decapagem: eles são muito moles e aguados.

Preparação de recipientes para salga

Tradicionalmente, os vegetais são conservados e salgados para o inverno em potes de vidro de vários tamanhos, fechados com ferro (de preferência) ou tampas de rosca.

Selecionado os bancos são examinados cuidadosamente quanto a danos na forma de lascas, rachaduras, bolhasque tornam o frasco impróprio para enlatamento. O recipiente selecionado é cuidadosamente lavado com refrigerante e esterilizado.

A maioria os seguintes métodos de esterilização de latas para enlatamento doméstico são populares:

• em uma chaleira (ou em uma panela com água): coloque a jarra de cabeça para baixo sobre o gargalo de uma chaleira com água fervente (ou sobre uma tampa especial em uma panela com orifício para latas) e esterilize por 15-20 minutos;
• em banho-maria: coloque o jarro de cabeça para baixo na grelha de um aparelho de trabalho por 10 minutos;
• em forno de microondas (com água): cerca de 2 cm de água são despejados em uma jarra e levados ao forno de microondas por 2 a 4 minutos com potência de 0,75 kW;
• em forno de micro-ondas (método seco): as latas são lavadas, bem secas e colocadas de cabeça para baixo em um prato de micro-ondas, no centro do qual é colocado um copo, meio cheio de água, dessa forma o recipiente é esterilizado por 4 a 5 minutos a uma potência de 0,75 kW;
• em forno elétrico: os potes são lavados com bicarbonato de sódio, colocados umedecidos em forno frio e esterilizados por 15 minutos a 120 ° C;
• na máquina de lavar: as latas são lavadas com bicarbonato de sódio e colocadas na máquina de lavar para o ciclo "mais quente" (geralmente 70 ° C) sem detergente.

Os frascos esterilizados são imediatamente enchidos com vegetais e com salmoura.

Receitas passo a passo de pepinos em conserva crocantes para o inverno, 1 litro

Além da receita clássica de pepinos em conserva, existem outras opções de picles.

Com pimenta picante

Bebês com pepino picante crocante são ideais como um lanche independente, mas você deve ter muito cuidado ao usá-los em saladas.

Ingredientes:

• pepinos do mesmo tamanho - 2 kg;
• pimenta vermelha picante - 3 vagens.

Ervas, especiarias e condimentos:

• pimenta preta - 3 ervilhas;
• alho - 5-6 dentes;
• estragão e manjericão - 1 ramo cada;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• coentro - 10 ervilhas;
• folhas de cereja e groselha preta - 2 unid.
• folha de louro - 2-3 folhas.

Salmoura:

• água - 1 l;
• vinagre 9% - 120 ml;
• açúcar - 150 g;
• sal - 70 g.

Procedimento de salga:

1. Os pepinos são lavados, os frutos estragados são removidos e despejados em água gelada por 5 a 7 horas, mudando periodicamente para fresco.
2. Os recipientes de salga são lavados com soda e esterilizados.
3. Ervas, especiarias e temperos são lavados, limpos e cortados se necessário.
4. Para a salmoura, ferva a água, acrescente os ingredientes necessários, misture e retire do fogo.
5. O recipiente é preenchido na seguinte ordem:
   • ervas e especiarias - no fundo da lata;
   • pepinos e metades de vagens de pimenta são misturados firmemente no topo do recipiente;
   • endro (1 guarda-chuva) é colocado sob o pescoço.
6. Despeje em salmoura, cubra e vire.

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Picante

Os pepinos em conserva, fáceis de preparar, com sabor e aroma pronunciados a cravinho picante, também são recomendados como prato independente.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5-2 kg;
• pimenta quente - 2 vagens;
• cravo - 2 ramos;
• pimenta preta - 3 ervilhas.

Salmoura:

• água - 400 ml;
• vinagre 9% - 20 ml;
• açúcar - 60 g;
• sal - 40 g

Procedimento de cozimento:

1. Os pepinos são separados, os frutos estragados são removidos, lavados e enchidos com água gelada por 4-5 horas, trocando-se a água duas vezes durante esse tempo.
2. Os recipientes de salga são lavados com refrigerante. Não é necessário pré-esterilizá-lo.
3. Para a salmoura, ferva a água, acrescente os ingredientes necessários, mexa e retire do fogo.
4. Encha o recipiente com os ingredientes até o pescoço, aperte bem os vegetais e encha-os com salmoura.
5. Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85 ° C), cubra levemente e esterilize por 5-6 minutos.
6. O frasco esterilizado de vegetais é enrolado, colocado com a tampa e embrulhado em algo quente.

Com folhas de carvalho

Uma receita conhecida por nossas avós. As folhas de carvalho são uma boa contrapartida das folhas padrão de cereja e groselha.

Ingrediente principal - 6 kg de pepinos.

Ervas e condimentos:

• folhas de carvalho - 6 unid .;
• endro - um monte;
• sementes de mostarda - 40 g;
• folhas de groselha preta - 2-3 pcs .;
• alho - 2 cabeças;
• pimenta preta - 10 ervilhas.

Salmoura:

• água - 3 l;
• ácido acético - 160 ml;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 60 g.

Procedimento de cozimento:

1. Os pepinos são separados, os frutos estragados são removidos, lavados e enchidos com água gelada por 3-5 horas, mudando para água doce após 1-1,5 horas.
2. Os recipientes de salga são lavados com refrigerante. Não é necessário pré-esterilizá-lo.
3. Para a salmoura, ferva a água, acrescente os ingredientes necessários, misture e retire do fogo.
4. Encha o recipiente com os ingredientes na seguinte ordem:
   • folhas de carvalho, pimenta, metades de alho - até o fundo;
   • pepinos - para cima (tamp);
   • grãos de mostarda, endro, folhas de groselha preta - para cima, sob o pescoço.
5. Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85 ° C), tampe o gargalo (levemente) e esterilize por 10 minutos.
6. Um frasco esterilizado de vegetais é enrolado e colocado com a tampa para baixo.

húngaro

Uma variação da receita clássica de salgadinhos de maxixe, cujo sabor incomum é dado pelas cenouras em conserva.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• alho - 1 cabeça;
• cenouras - 1 pc .;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada.

Salmoura:

• água - 1 l;
• vinagre 9% - 250 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu.

Procedimento de cozimento:

1. Os frutos são separados, os estragados são removidos, lavados e despejados em água gelada por 4-6 horas, mudando para água doce após 2-3 horas.
2. Os recipientes de salga são lavados com refrigerante. Não é necessário pré-esterilizá-lo.
3. Para a salmoura, ferva a água, dissolva o sal e o açúcar na água fervente, despeje o vinagre, mexa e retire do fogo.
4. Encha o recipiente firmemente com os ingredientes sob o gargalo e despeje a salmoura.
5. Coloque o frasco cheio em uma panela com água fervente (cerca de 85 ° C), tampe o gargalo (vagamente) e esterilize por 10-15 minutos.
6. O frasco de vegetais esterilizados é enrolado, colocado com a tampa e embrulhado quente.

Com cebolas e cenouras

Pepinos clássicos fortes com excelente crocância serão uma boa base para saladas e sopas de vegetais.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• cebolas de nabo - 5-6 cabeças pequenas;
• alho - 5-6 dentes.
• pimenta preta - 3-4 ervilhas.

Salmoura:

• água - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• folha de louro - 1-2 unid .;
• sal - 80 g.

Procedimento de cozimento:

1. Pepinos separam, removem os estragados, lave
2. As frutas selecionadas são branqueadas em água fervente por 2 minutos, despejadas em água gelada, esfregadas com sal, despejadas em água gelada e oprimidas durante a noite.
3. Os recipientes de salga são lavados com refrigerante. Não é necessário pré-esterilizá-lo.
4. As cebolas e as cenouras são escaldadas em água a ferver durante 2 minutos, retiradas e cortadas em pedaços do tamanho pretendido.
5. Para a salmoura, as folhas de louro são adicionadas à água fria, ferva por 1-2 minutos, desligue o fogo, dissolva o sal em água fervente, acrescente o vinagre e misture.
6. Encha o recipiente bem com os ingredientes até o gargalo e despeje a salmoura.
7. Coloque o frasco cheio em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85 ° C), tampe o gargalo (levemente) e esterilize por 15-20 minutos.
8. O frasco esterilizado de vegetais é enrolado e colocado na tampa.

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Com ácido cítrico

Para a preparação de tais pepinos, o vinagre não é necessário, no entanto, é quase impossível distingui-los pelo sabor dos padrões preparados com vinagre.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• endro - 1-2 guarda-chuvas;
• alho - 1 dente;
• pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
• sementes de mostarda - 1 pitada.

marinado:

• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - ½ colher de chá.

Procedimento de cozimento:

1. Os frutos são separados, estragados são removidos, lavados e despejados em água gelada por 4-6 horas, trocando após 1,5-2 horas.
2. Os recipientes de salga são lavados com soda e esterilizados.
3. Para a marinada, o sal e o açúcar são dissolvidos em água fervente.
4. Encha o recipiente firmemente com os ingredientes na seguinte ordem: temperos - no fundo, pepinos - no topo, 1 guarda-chuva de endro - sob o gargalo do frasco.
5. Despeje água fervente sobre os potes por 10 minutos, após o qual a água é drenada.
6. Despeje a marinada sobre os potes por 10 minutos, após o que é colocada em uma panela e fervida novamente.
7. Despeje ½ colher de chá em cima de cada frasco. ácido cítrico e despeje a "segunda" marinada (re-fervida).
8. Enrole o frasco e coloque-o na tampa.

Com groselha

Tal salga não é apenas saborosa em si mesma como um lanche independente, mas fica bonita em um prato e se tornará uma decoração da mesa festiva.

Ingredientes:

• pepinos - 600 g;
• groselhas - 400 g;
• alho - 3 dentes;
• endro - 3 guarda-chuvas;

Salmoura:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Procedimento de cozimento:

1. Os frutos são separados, os estragados são retirados, lavados e despejados em água fria por 2 horas.
2. Em seguida, os pepinos são lavados e ambas as caudas são cortadas.
3. Os recipientes de salga são lavados com soda e esterilizados.
4. Para salmoura, adicione sal, vinagre à água fervente e misture.
5. O recipiente é enchido na seguinte ordem: todos os ingredientes, exceto a groselha, são misturados no fundo do frasco em 2/3 de seu volume e bem compactados, as groselhas são relatadas no topo do frasco.
6. Despeje água fervente por 10-15 minutos e despeje a água.
7. Encha o frasco com salmoura.
8. Feche, coloque na tampa e embrulhe com uma manta quente.

Canela

O aperitivo tem um sabor picante pronunciado. Será apreciado por gourmets e amantes de compotas picantes. Adequado como prato independente.

Ingredientes:

• pepinos - cerca de 1-1,5 kg para encher o frasco até o topo;
• alho - 1-2 dentes;
• pimenta amarga - ½ vagem.

Salmoura:

• água - 0,5 l;
• açúcar e sal - 1/3 colher de sopa cada eu .;
• vinagre 70% - 1/3 colher de sopa. eu .;
• canela em pó - 1/3 colher de chá;
• louro - 2-3 folhas;
• pimenta preta - 3-5 ervilhas;
• cravo - 4-5 botões.

Procedimento de cozimento:

1. Os frutos são separados, estragados são removidos, lavados e despejados em água gelada por 4-6 horas, mudando a água algumas vezes.
2. Os recipientes de salga são lavados com soda e esterilizados.
3. Os pepinos são lavados e as caudas cortadas dos dois lados.
4. Para salmoura, água com canela, louro, pimenta e cravo é fervida por 1-2 minutos, os ingredientes restantes são adicionados, misturados e removidos do fogo.
5. Coloque os pepinos bem apertados no frasco bem no topo. Neles - pimenta e alho.
6. Despeje água fervente sobre a jarra duas vezes por 20 minutos, drenando a água fervente de cada vez.
7. Despeje os vegetais com salmoura.
8. Feche o frasco, coloque-o na tampa e embrulhe-o com um cobertor quente.

Termos e regras para armazenamento de preservação

Picles, preparações e picles de pepino armazenado em uma adega ou outro local fresco a uma temperatura de cerca de 0 ° C ou ligeiramente abaixo... Eles podem ser armazenados na geladeira.

A vida útil dos picles de pepino é:

• até 6-8 meses - para decapagem sem vinagre;
• até 1-3 anos - se o vinagre foi usado para salga;
• até 24 meses - para conservação industrial.

Após a data de validade, os pepinos ficam inutilizáveis não só para comer, mas também para os utilizar em sopas e outros pratos termicamente tratados.

Conclusão

A preservação é uma ótima maneira não só de preservar uma rica colheita de pepininhos, mas também de diversificar a dieta da família no inverno, preenchendo-a com os oligoelementos e vitaminas necessários. Já que pepinos em conserva não é um processo particularmente difícil, até mesmo uma dona de casa inexperiente será capaz de preparar várias opções de pepinos em conserva para ocasiões diferentes.

Pepinos com cenouras e cebolas servem como base para sopas e saladas, com ácido cítrico - para crianças e quem não gosta de enlatados de vinagre, com groselhas ou em húngaro - para decoração adicional da mesa festiva.