Vamos contar e mostrar-lhe como secar ervilhas em casa - um guia passo a passo e dicas de vida de donas de casa experientes

As ervilhas verdes são muito populares na culinária devido ao seu sabor e propriedades úteis... Para uso no inverno sal, conservas, congelar. No entanto, a secagem é o método mais eficaz de preservá-lo.

Graças a ela, as ervilhas conservam não só o sabor, mas também propriedades úteis. Neste artigo, compartilharemos com você os segredos de como secar ervilhas para o inverno e o que pode ser feito com leguminosas.

Os benefícios e malefícios das ervilhas secas

As ervilhas são utilizadas no tratamento de doenças do sistema cardiovascular, sistema respiratório. Estabiliza a pressão arterial, devido à capacidade de retirar o excesso de água e sal do corpo, melhora a função renal. Contém beta-caroteno e um complexo de vitaminas, que têm um efeito benéfico na visão e reduzem o risco de oncologia.

Com todas as suas propriedades positivas, o produto possui contra-indicações. Não é recomendado o uso de ervilhas para inflamação dos rins e do estômago. Pessoas que sofrem de úlcera péptica só podem comer ervilhas após tratamento térmico.

Quais ervilhas são boas para secar?

O sabor e as propriedades úteis dependem da variedade e qualidade das leguminosas, por isso a principal tarefa é escolher as ervilhas certas. A colheita começa assim que as ervilhas entram na fase leitosa, cerca de duas semanas após a floração. As frutas mais maduras perdem seus açúcares benéficos e se tornam duras.

Como colher sementes corretamente?

A colheita não requer habilidades especiais: as vagens são cortadas da planta, depois as sementes são descascadas e removidas. Para uma melhor secagem, os grãos devem ser classificados por tamanho. Armazenar com casca feijões não pode ser mais de 12 horas, e descascado - 4-6 horas.

Importante. As ervilhas da colheita do inverno não devem amadurecer demais - o seu sabor e as propriedades úteis dependem disso.

Como está secando no forno

Grãos adequadamente preparados facilitarão muito o processo de secagem. O principal é preparar o estoque com antecedência e concluir todas as etapas de processamento necessárias.

Estoque e utensílios de cozinha

Para preparar ervilhas verdes para o inverno, você precisará de:

• forno;
• panela;
• peneira;
• assadeira;
• papel de secagem.

As principais etapas do processamento ao secar ervilhas

A colheita de ervilhas verdes ocorre em várias etapas:

1. As ervilhas devem ser descascadas e enxaguadas em água corrente.
2. Coloque-o em água fervente por alguns minutos.
3. Retire e deixe esfriar em água fria.
4. Repita os pontos 2 e 3 várias vezes.
5. Seque as ervilhas em uma toalha de papel.
6. Coloque em uma assadeira e leve ao forno, aquecido a 45 graus, por 2 horas.
7. Arrefecer à temperatura ambiente.
8. Pré-aqueça o forno novamente, apenas aumente a temperatura para 55 graus.
9. Após duas horas, retire do forno e deixe esfriar.
10. Coloque as ervilhas pela terceira vez no forno, pré-aquecido a 65 graus, e seque por 120 minutos.

A secagem das ervilhas está completa, está pronta para armazenamento a longo prazo.

Para referência! Após a secagem, as ervilhas perdem mais de 75% do seu peso. Por exemplo, a partir de 20 kg de frutos, obtém-se 8 kg de produto sem casca e, após secagem, o rendimento líquido é de 1,8 kg.

Regras de secagem

Lembre-se: se a ervilha ficar úmida, ela se deteriorará rapidamente, bolor aparecerá na superfície e o caldo terá que ser jogado fora. Mas você também não deve abusar das altas temperaturas - isso pode violar a integridade do grão.

Hora de preparar

Sem levar em conta o tempo de colheita e descascamento do feijão, a secagem das ervilhas no forno levará de 10 a 12 horas. E o feijão colhido dessa forma manterá suas propriedades nutricionais por pelo menos um ano.

Outros métodos de secagem de ervilhas

Existem outras maneiras de secar ervilhas em casa. Uma técnica especial para secar frutas e vegetais facilitará muito a tarefa. As principais etapas do processamento não mudam: colheita, limpeza e branqueamento. Após a colocação no secador, é necessário ajustar o regime de temperatura e aguardar a conclusão do processo.

A secagem de ervilhas é possível sem exposição a altas temperaturas. Os grãos são separados, lavados e colocados em solução de cloreto de cálcio por 3-4 horas. Depois disso, eles são colocados no papel. Você pode secar ervilhas processadas em ambientes internos e externos. A principal condição é a falta de acesso à luz solar direta.

Lembre-se de virar os alimentos periodicamente para secar uniformemente. As ervilhas devidamente secas devem ser de cor verde escura. Durante o armazenamento, as ervilhas são peneiradas e os grãos de baixa qualidade removidos.

Anteriormente, as ervilhas verdes não eram menos populares, mas os métodos de colheita eram bastante primitivos. Eles o secaram ao sol, mas este é um processo longo e trabalhoso. Devido à incapacidade de controlar a temperatura e as condições climáticas, é difícil prever o resultado. As ervilhas podem ser secadas ao sol, mas aparecem rachaduras na superfície devido à luz direta do sol e os grãos podem entrar em colapso.

Armazenando ervilhas secas

Manter as ervilhas secas é fácil. As recomendações para armazená-lo são as seguintes:

1. Esfrie após a secagem, coloque em recipientes de vidro ou plástico seco, feche bem com uma tampa.
2. Armazenar em despensa, protegendo de pragas.

A principal praga das ervilhas verdes secas é a traça alimentar. Para evitar que os insetos danifiquem as ervilhas, é necessário, logo que tenham arrefecido, colocá-las num recipiente para armazenamento e fechá-lo bem.

O que pode ser feito com ervilhas secas

As ervilhas secas são amplamente utilizadas em receitas em todo o mundo. Devido ao seu sabor agradável e adocicado, faz parte de uma grande variedade de pratos.

Referência.Os pratos com ervilhas desidratadas são consumidos em jejum - em termos de composição, não são inferiores aos produtos à base de carne.

Aqui estão algumas receitas interessantes e incomuns.

Maionese magra (ervilha):

1. Amasse as ervilhas cozidas no liquidificador.
2. Separe 75 g de mingau de ervilha, misture com 150 g de manteiga.
3. Adicione especiarias a gosto: sal, açúcar, vinagre, mostarda, pimenta.
4. Bata todos os ingredientes por mais dois minutos.

Panquecas de ervilha:

1. Mergulhe as ervilhas secas durante a noite (1 copo).
2. Escorra o restante da água, enxágue e ferva até ficar macio.
3. Amasse com a cebola.
4. Adicione 2 ovos, 2 colheres de sopa de maionese, temperos a gosto, 4 colheres de sopa. eu. farinha.
5. Frite em óleo vegetal até dourar.

Sopa de Creme de Ervilha:

1. Mergulhe 300 g de ervilhas durante a noite.
2. Descasque 500 g de batatas, 100 g de cebola e cenoura.
3. Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por 90 minutos, adicionando especiarias a gosto (sal, pimenta).
4. Rale os vegetais prontos no liquidificador.
5. Ferva o purê por mais 10 minutos. Sirva enfeitado com ervas frescas.

Importante!Não coma frutas mofadas, pois podem ser prejudiciais à saúde.

Dicas, truques e hacks de vida

Preste atenção a algumas dicas de donas de casa experientes sobre como secar e armazenar ervilhas verdes, como e com o que usar:

• escolha apenas frutas jovens - elas contêm vitaminas e minerais mais úteis;
• urtiga ou espinafre adicionado à água do cozimento ajudará a preservar o brilho da cor das ervilhas;
• o cozimento desigual do produto pode ser evitado se os grãos forem separados por tamanho antes do armazenamento;
• coloque um pequeno saco de sal no recipiente para armazenamento. O sal removerá o excesso de umidade se permanecer no produto;
• mergulhe as ervilhas durante a noite em água antes de comer. Isso ajudará a reduzir o tempo de cozimento.

Conclusão

Existem muitas maneiras de armazenar ervilhas em período de inverno... Pode ser enlatado, congelado, salgado, mas a secagem é a melhor opção, pois todas as propriedades úteis do produto são preservadas. O processo é bastante simples e não requer nenhuma habilidade especial.

Com uma quantidade mínima de estoque, todos podem estocar no inverno. E a variedade de pratos que podem ser preparados a partir desses caldos não deixará os membros da família indiferentes.